杜國明 于愷

摘 ? 要：非洲豬瘟事件對豬肉供應(yīng)鏈的生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、存儲運輸環(huán)節(jié)、加工屠宰環(huán)節(jié)、終端銷售環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了影響。在其引發(fā)豬肉供應(yīng)短缺現(xiàn)象的背后，也反映出了我國食品供應(yīng)鏈整體抗風(fēng)險能力不足。我國食品供應(yīng)鏈存在三個層面的典型風(fēng)險：供應(yīng)鏈安全生產(chǎn)能力風(fēng)險、供應(yīng)鏈安全協(xié)作能力風(fēng)險和供應(yīng)鏈安全溝通能力風(fēng)險。供應(yīng)鏈安全生產(chǎn)能力風(fēng)險是由于供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)生產(chǎn)能力不足引發(fā)的安全風(fēng)險;供應(yīng)鏈安全協(xié)作能力風(fēng)險是由于供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間協(xié)作能力不足引發(fā)的低效風(fēng)險;供應(yīng)鏈安全溝通能力風(fēng)險是由于供應(yīng)鏈與市場之間信息透明度不高引發(fā)的交互風(fēng)險。針對這些風(fēng)險，首先應(yīng)當(dāng)提高各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)能力、保障供應(yīng)質(zhì)量，為供應(yīng)鏈的整體強化打下堅實的基礎(chǔ)。其次，發(fā)揮核心企業(yè)主導(dǎo)作用、進行一體化建設(shè)，建立深度合作的高效供應(yīng)鏈。最后，增強供應(yīng)鏈和市場之間的信息透明度、實現(xiàn)信息共享，才能逐一增強風(fēng)險防控，由點及線、由線及面地構(gòu)建透明化、定制化的供銷體系，增強供應(yīng)鏈整體抗風(fēng)險能力，真正保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈;安全風(fēng)險;抗風(fēng)險能力;供銷體系

中圖分類號：F326.3 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-2697（2020）05-0021-06

一、引言

食品供應(yīng)鏈主要包括原材料生產(chǎn)、運輸存儲、加工生產(chǎn)、終端銷售四大環(huán)節(jié)[1]。近期受非洲豬瘟事件影響，豬肉價格持續(xù)飆升，食品供應(yīng)鏈的安全問題再度引發(fā)熱議。然而，“金豬時代”的到來絕非偶然現(xiàn)象，像近幾年頻頻出現(xiàn)的“豆你玩”“蒜你狠”“姜你軍”，這些食品供應(yīng)的波動都反映出食品供應(yīng)鏈抵御風(fēng)險能力不強、階段性不穩(wěn)定的脆弱性。誠然本次豬肉供應(yīng)不足是環(huán)保政策趨緊、貿(mào)易摩擦導(dǎo)致進口限縮、豬瘟疫情肆虐和政府禁止生豬跨省調(diào)運等多重因素疊加的結(jié)果[2]，但是究其根本還是整個豬肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)能力不高、抗風(fēng)險能力不足所致。要想維持供應(yīng)穩(wěn)定，根本的解決方案只能從提高生產(chǎn)能力、最大限度實現(xiàn)產(chǎn)能轉(zhuǎn)化、增強供應(yīng)鏈自身抗風(fēng)險能力入手。

2018年8月3日，非洲豬瘟疫情在我國初現(xiàn)端倪，隨后疫情蔓延，2019年席卷中國。為防控疫情，政府下令撲殺生豬、叫停生豬跨省調(diào)運，種種應(yīng)對舉措對豬肉供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了影響。對于當(dāng)前豬肉供應(yīng)短缺問題，大多研究只局限于事件本身，分析了外來風(fēng)險給豬肉供應(yīng)鏈帶來的影響，然而最好的解決方案應(yīng)當(dāng)從供應(yīng)鏈自身入手，通過提高豬肉供應(yīng)鏈內(nèi)在的抗風(fēng)險能力從容應(yīng)對外來風(fēng)險。

本文以非洲豬瘟事件引發(fā)的豬肉供應(yīng)波動為契機，將食品供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險由點及線、由線及面地劃分為三個層次：供應(yīng)鏈安全生產(chǎn)能力風(fēng)險、供應(yīng)鏈安全協(xié)作能力風(fēng)險和供應(yīng)鏈安全溝通能力風(fēng)險。這些風(fēng)險既有豬肉供應(yīng)鏈的典型特征也囊括了眾多食品供應(yīng)鏈存在的共性問題。針對風(fēng)險逐一進行供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級才能逐步建立完善的食品供應(yīng)體系，實現(xiàn)穩(wěn)定的食品供應(yīng)。

二、豬瘟疫情對豬肉供應(yīng)鏈的影響

（一）生豬養(yǎng)殖遭受重創(chuàng)

生豬養(yǎng)殖是豬肉供應(yīng)鏈的第一環(huán)節(jié)，生豬供應(yīng)短缺是現(xiàn)階段豬肉供不應(yīng)求的主要原因。我國生豬養(yǎng)殖規(guī)模化、現(xiàn)代化程度不高[3]，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，2016 年，年出欄量在500頭以下的養(yǎng)殖戶出欄量占比已經(jīng)降至了45%，年出欄量在 10000 頭以上的養(yǎng)殖企業(yè)出欄量占比則增至 16%[4]。由此可見，雖然小養(yǎng)豬戶規(guī)模在急劇限縮，但中小養(yǎng)殖戶仍然是生豬供應(yīng)的主力。但這些散養(yǎng)戶卻存在養(yǎng)殖條件、養(yǎng)殖能力較差，資本薄弱、產(chǎn)能恢復(fù)能力不足等問題。在疫情初期，生豬價格低落造成養(yǎng)殖戶恐慌性拋售，能繁母豬存欄量下降。2020年1月17日，國家統(tǒng)計局發(fā)布2019年國民經(jīng)濟運行情況，其中2019年，我國生豬出欄5.4億頭，同比下跌21.6%，較2018年減少1.5億頭。2019年豬肉產(chǎn)量為4255萬噸，下降21.3%，較2018年減少了1149萬噸。

（二）倉儲運輸環(huán)節(jié)將面臨重塑

近年來，養(yǎng)殖環(huán)保政策逐步收緊，國內(nèi)生豬養(yǎng)殖行業(yè)呈現(xiàn)出“南豬北養(yǎng)”的發(fā)展趨勢[5]。疫情發(fā)生后，為阻斷疫情傳播途徑生豬調(diào)運被緊急叫停，迫使倉儲運輸環(huán)節(jié)面臨重塑：一是傳統(tǒng)的生豬調(diào)運將大幅限縮，貨物存儲的環(huán)境衛(wèi)生要求、檢測標(biāo)準(zhǔn)將更為規(guī)范和嚴格，監(jiān)管執(zhí)行力度將進一步加強。二是肉類的冷鏈物流即將走向“新的春天”，不光是跨省配送的訂單量明顯增加，冷鏈保鮮技術(shù)和設(shè)備有望得到進一步升級。

（三）生豬屠宰行業(yè)亟需調(diào)整產(chǎn)能分布

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2019年7月份，全國規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)屠宰量1730.34萬頭，環(huán)比減1.6%，同比降11.3%[6]。由于環(huán)保政策的要求以及土地成本的制約，人口密集的發(fā)達城市缺少生豬養(yǎng)殖空間，巨大的市場需求主要通過生豬或豬肉調(diào)運來滿足。同時南北方的豬肉消費習(xí)慣不同，南方喜食鮮豬肉，這些因素影響了生豬屠宰場的產(chǎn)能分布。劃區(qū)域防控使銷售調(diào)運受阻，導(dǎo)致出現(xiàn)養(yǎng)殖區(qū)生豬壓欄、市場區(qū)供不應(yīng)求的兩極分化。屠宰企業(yè)面臨養(yǎng)殖區(qū)產(chǎn)能不足、市場區(qū)產(chǎn)能過剩的難題?；诖?，生豬屠宰行業(yè)應(yīng)當(dāng)盡快適應(yīng)本地區(qū)生豬養(yǎng)殖規(guī)模和豬肉消費特征，并在此基礎(chǔ)上調(diào)控產(chǎn)業(yè)布局：在市場區(qū)域著力實現(xiàn)技術(shù)升級，提升鮮肉保存技術(shù)，強化倉儲功能，通過在鄰近區(qū)域調(diào)運生豬來滿足南方市場生鮮肉需求;在養(yǎng)殖區(qū)域擴張產(chǎn)業(yè)規(guī)模，在生豬產(chǎn)地進行精細分割，將滯銷困境轉(zhuǎn)化為補給優(yōu)勢，通過物流冷鏈將冷鮮肉配送到全國各地。

（四）消費需求無法滿足

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部預(yù)估2019年全年豬肉需求量將減少約10%，用國家統(tǒng)計局發(fā)布的近5年平均豬肉需求量5454萬噸進行折合，總體需求仍然在4908萬噸左右。然而農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布數(shù)據(jù)，保守估計2019年豬肉產(chǎn)量會減少30%左右，約為3783萬噸[7]，由此得知我國仍有約1125萬噸的豬肉需求缺口無法填補。雖然我國已經(jīng)加大進口，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2019年1-9月，進口豬肉達到132.57萬噸，預(yù)計2019年豬肉進口量創(chuàng)歷史新高，將突破200萬噸[8]。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，近年來，世界每年豬肉的出口總量為500多萬噸[9]，即使中國全數(shù)進口，消費需求仍然無法滿足。供不應(yīng)求導(dǎo)致豬肉價格飆升，自2019年6月份以來豬肉價格一直在高位區(qū)波動，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)”監(jiān)測，2019年第43周全國豬肉批發(fā)價格為51.77元/kg，而2018年同期為19.54元/kg，同比上漲165.0%[10]。

三、食品供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險的分析

非洲豬瘟事件引發(fā)的豬肉供應(yīng)波動背后隱藏著食品供應(yīng)鏈面臨的三大風(fēng)險。其中，供應(yīng)鏈安全生產(chǎn)能力風(fēng)險是由于供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)生產(chǎn)能力不足引發(fā)的安全風(fēng)險;供應(yīng)鏈安全協(xié)作能力風(fēng)險是由于供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間協(xié)作能力不足引發(fā)的低效風(fēng)險;供應(yīng)鏈安全溝通能力風(fēng)險是由于供應(yīng)鏈與市場之間信息透明度不高引發(fā)的交互風(fēng)險[11]。分析風(fēng)險成因才能對癥下藥，進一步提高抗風(fēng)險能力。

（一）供應(yīng)鏈安全生產(chǎn)能力風(fēng)險：食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)生產(chǎn)能力參差不齊

每個基礎(chǔ)環(huán)節(jié)都是食品供應(yīng)鏈中的重要節(jié)點，他們共同組成了完整的食品供應(yīng)鏈。只有各部分提高生產(chǎn)能力、各司其職，才能構(gòu)建強大的食品供應(yīng)鏈。

各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；潭炔桓呤俏覈称饭?yīng)鏈抗風(fēng)險能力弱，無法全面防范外來風(fēng)險的重要原因。在原材料供應(yīng)方面，這一問題尤為突出。以生豬養(yǎng)殖為例，眾多散養(yǎng)戶組成了生豬供應(yīng)的主體，他們不但養(yǎng)殖流程不標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖環(huán)境和衛(wèi)生防疫技術(shù)均有待提高。另外，他們資本薄弱、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，遭遇風(fēng)險后往往無法及時進行產(chǎn)能恢復(fù)。而一些大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖場，例如溫氏，他們的養(yǎng)殖環(huán)境更衛(wèi)生、生產(chǎn)行為更規(guī)范，對豬瘟疫情風(fēng)險可以進行有效防控。此外，他們的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，綜合抵御風(fēng)險能力和產(chǎn)業(yè)恢復(fù)能力更強。在生豬養(yǎng)殖行業(yè)整體不景氣的市場背景下，溫氏2019年上半年的收入?yún)s整體上漲。雖然生豬養(yǎng)殖并沒有為其業(yè)績助力，但是由于在投資、禽類養(yǎng)殖等方面取得了可喜的成果，企業(yè)發(fā)展整體向好，生產(chǎn)能力依然穩(wěn)健。存儲運輸也是影響食品供應(yīng)安全的重要環(huán)節(jié)。豬肉不易保存，如果運輸過程中溫度、適度等不符合標(biāo)準(zhǔn)，很容易使其腐爛、變質(zhì)，而生豬在長途運輸過程中也有極大的患病風(fēng)險，這些都是豬肉供應(yīng)鏈面臨的風(fēng)險因素。

（二）供應(yīng)鏈安全協(xié)作能力風(fēng)險：供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)向心力不足，合作不緊密

食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)保質(zhì)保量完成生產(chǎn)指標(biāo)為構(gòu)建強大供應(yīng)鏈提供基本保障，但是如何提高生產(chǎn)效率，使各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)能力發(fā)揮出最大效用卻有賴于各環(huán)節(jié)的深度合作。

供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間既是合作關(guān)系更是競爭關(guān)系，由于商業(yè)活動具有逐利性，各方都希望盡可能地降低成本、提高利潤，因此合作往往與競爭、博弈共存，各環(huán)節(jié)之間資源的深度共享往往難以實現(xiàn)。在食品供應(yīng)鏈中，加工企業(yè)往往具有更大的規(guī)模和更強的控制能力，同時也會分得更多產(chǎn)品利潤，它們是供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)。核心企業(yè)由于承擔(dān)更多的市場風(fēng)險和產(chǎn)品責(zé)任壓力，對合作方的資源和服務(wù)提出了更高要求。而合作企業(yè)受自身經(jīng)營目標(biāo)和能力約束，往往難以與之實現(xiàn)無縫對接，共同利益的淡化又加劇了彼此的不信任，不僅產(chǎn)品質(zhì)量無法保障，雙方之間的合作也難以維持穩(wěn)定狀態(tài)。比如三鹿奶粉的“三聚氰胺”事件以及雙匯“瘦肉精”事件，上游原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題使得食品供應(yīng)鏈整體面臨安全風(fēng)險。各環(huán)節(jié)向心力不足、關(guān)系松散不緊密不但無法形成穩(wěn)定的合作關(guān)系，還會使交易溝通成本也居高不下。在合作磋商環(huán)節(jié)，雙方需要花費時間成本、人力成本去考察合作方的生產(chǎn)能力和合同執(zhí)行能力。合作關(guān)系的不穩(wěn)定使得這一溝通成本隨之增加。同時，一旦有一方違約，另一方將會面臨巨大的生產(chǎn)風(fēng)險和救濟風(fēng)險。這些合作溝通成本在無形中擠壓了供應(yīng)鏈的利潤空間。

（三）供應(yīng)鏈安全市場溝通風(fēng)險：生產(chǎn)者和消費者信息不對稱

食品作為生活剛需品，具有信任品的特征。隨著消費需求的不斷升級，食品質(zhì)量安全對消費決策的影響力顯著提升。只有提高供應(yīng)鏈和消費市場的信息透明度，打破生產(chǎn)者和消費者之間的溝通障礙，才能對生產(chǎn)和消費行為進行科學(xué)指導(dǎo)，從而建立穩(wěn)定的、定制化的食品供銷體系。

消費者在食品生產(chǎn)信息的掌握方面處于弱勢地位，這不但增加了消費者的交易成本，也使得消費者面臨極大的交易風(fēng)險。首先，由于目前我國的食品溯源制度處于試點探索階段，尚未形成一體化的溯源機制和配套的監(jiān)管方案[12]。消費者不但無法獲取足量的食品生產(chǎn)、存儲、加工信息，一些生產(chǎn)經(jīng)營者為了追逐利潤編造的虛假信息消費者也無法辨認。消費者只能參照廣告宣傳、購物經(jīng)驗以及企業(yè)商譽、口碑進行消費選擇，而近幾年頻繁出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全事件更是降低了消費者的安全感和信任感，引起了消費恐慌。

生產(chǎn)者既是商品生產(chǎn)信息的提供者，同時也是商品市場消費信息的利用者。需要指出的是，這里的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)作擴大解釋，其中囊括了原材料供應(yīng)商、加工商以及經(jīng)銷商等供應(yīng)鏈的各個部分。首先，很多生產(chǎn)者希望通過食品溯源機制向消費者傳達商品質(zhì)量信息來獲取消費者信任。傳統(tǒng)的商品宣傳只能通過廣告投放、口碑積累和品牌商譽建立等方式來完成，而這些方式無一不需要大量時間和資本投入，使生產(chǎn)者背負巨大的成本負擔(dān)。尤其對于一些小體量的生產(chǎn)者來說，宣傳能力的不足使其生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品無法讓消費者熟知，影響市場銷量。其次，生產(chǎn)者只有迎合或創(chuàng)造市場需求和消費熱點，有針對性地制定、調(diào)整生產(chǎn)計劃才能優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，避免產(chǎn)能過?；虍a(chǎn)能不足，實現(xiàn)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級。

四、食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的應(yīng)對策略

提高食品供應(yīng)鏈的整體抗風(fēng)險能力，建立完善的食品供銷體系需要針對三大典型風(fēng)險逐一防范和突破。

（一）提高生產(chǎn)能力，保障供應(yīng)質(zhì)量

供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)“各司其職”，跑好自己的生產(chǎn)“接力棒”，才能為食品供應(yīng)鏈的整體升級打下堅實的基礎(chǔ)。

1.實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)能力

原材料供應(yīng)方應(yīng)當(dāng)提高自己的生產(chǎn)能力，執(zhí)行嚴格的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。比如在豬肉供應(yīng)鏈中，應(yīng)當(dāng)堅持規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生豬養(yǎng)殖[13]，同時扶持小規(guī)模養(yǎng)殖戶進行養(yǎng)殖升級，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境、提高養(yǎng)殖技術(shù)、加強疫情防控，使小規(guī)模養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖水平逐步符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。食品加工方應(yīng)當(dāng)提高加工機械化水平和食品保鮮技術(shù)，針對不同需求在原材料供應(yīng)區(qū)和消費區(qū)域合理調(diào)整產(chǎn)業(yè)規(guī)模和加工方式。比如在豬肉供應(yīng)鏈中，生豬主產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)盡快擴大屠宰場規(guī)模，將生豬在原產(chǎn)地屠宰，減輕生豬壓欄帶來的不利影響。主銷區(qū)的屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)加快改進保鮮技術(shù)，提高倉儲能力。運輸企業(yè)則應(yīng)當(dāng)改善運輸環(huán)境，優(yōu)化貨物保存技術(shù)。如在運輸時保持溫度濕度適宜、保持箱內(nèi)衛(wèi)生整潔，避免生豬感染。同時發(fā)展冷鏈運輸，減少運輸過程中的貨物損耗。

2. 通過政府扶持和監(jiān)管，穩(wěn)定生產(chǎn)秩序

首先，政府應(yīng)當(dāng)加大扶持力度，促進產(chǎn)能恢復(fù)。比如為規(guī)范豬肉供應(yīng)鏈，政府應(yīng)當(dāng)繼續(xù)加大生豬保險力度[14]，放寬行業(yè)貸款條件，提供財政補貼激勵養(yǎng)殖戶進行設(shè)備升級。同時，政府應(yīng)當(dāng)經(jīng)常組織科技下鄉(xiāng)活動，為產(chǎn)業(yè)升級提供技術(shù)指引。其次，政府應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行生產(chǎn)監(jiān)管。政府可以依賴工商登記制度建立市場主體信用體系，對各主體的經(jīng)濟參與行為進行信用打分。對于產(chǎn)品質(zhì)量不合格的不誠信行為進行扣分，對連續(xù)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的供貨商進行加分，并按年度對其商事信用進行審核，分數(shù)過低可以采取加征稅收等懲罰措施，不及格的甚至取消市場參與資格。最后，政府應(yīng)當(dāng)借助在信息掌握方面的優(yōu)勢進行數(shù)據(jù)分析，加強生產(chǎn)預(yù)警，指導(dǎo)科學(xué)生產(chǎn)，同時引導(dǎo)消費行為，使生產(chǎn)消費有序進行。

3. 加強法律規(guī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為

此外，完善我國的食品安全監(jiān)管法律體系，將《食品安全法》與其他相關(guān)法律比如《消費者權(quán)益保護法》、《食品衛(wèi)生法》進行銜接，同時明確監(jiān)管責(zé)任和監(jiān)管范圍。同時，建立行業(yè)自律機制進行自我監(jiān)管，借鑒德國、日本的“吹哨人”制度來完善我國食品安全懲罰性賠償制度和打假體系，充分發(fā)揮社會監(jiān)管力量，共同保障食品安全。

（二）發(fā)揮核心企業(yè)主導(dǎo)作用，進行一體化建設(shè)

整合食品供應(yīng)鏈，進行一體化建設(shè)是實現(xiàn)供應(yīng)鏈資源充分利用的關(guān)鍵。在共贏思想的引導(dǎo)下，協(xié)同各環(huán)節(jié)的經(jīng)營目標(biāo)，通過執(zhí)行統(tǒng)一的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程、建立信息共享機制、適當(dāng)平衡多方利益建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，使原本獨立分散的環(huán)節(jié)聚合成真正的利益共同體。這不僅可以降低生產(chǎn)、溝通成本，穩(wěn)定交易關(guān)系，提高市場占有率，還可以通過整合繼續(xù)延展產(chǎn)業(yè)鏈挖掘新的經(jīng)濟增長點。比如新希望集團通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈，向真功夫、大娘水餃進行定制化供應(yīng)，實現(xiàn)品牌升級，還與京東電商平臺合作打造生豬的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，進一步貼近消費市場。更有一些先行者更是探索實現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)研深度融合。比如，品眾集團與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、溫氏集團與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校都在一體化建設(shè)的基礎(chǔ)上建立了成熟的產(chǎn)學(xué)研利益聯(lián)結(jié)機制，形成了完善的科技創(chuàng)新及成果轉(zhuǎn)化體系[15]。

供應(yīng)鏈的一體化建設(shè)不是自發(fā)的合作行為，需要核心企業(yè)發(fā)揮其主導(dǎo)作用。核心企業(yè)掌握著供應(yīng)鏈中的大部分利潤，有足夠的經(jīng)濟實力主導(dǎo)供應(yīng)鏈的一體化建設(shè)。由于承擔(dān)著更重的產(chǎn)品責(zé)任和市場風(fēng)險，巨大的壓力也促使其積極探索供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級，從而追求更大利益。核心企業(yè)可以制定統(tǒng)一的生產(chǎn)流程和標(biāo)準(zhǔn)作為合作方的準(zhǔn)入門檻。同時，核心企業(yè)負責(zé)執(zhí)行監(jiān)督和質(zhì)量把控，提供技術(shù)援助和資金支持，以共同提高生產(chǎn)能力[16]。政府在推進產(chǎn)業(yè)鏈整合過程中也應(yīng)當(dāng)積極作為，通過出臺一系列優(yōu)惠政策，對積極合作的個體戶和核心企業(yè)實行政策優(yōu)惠來增強各個市場主體的參與熱情。如此一來，整個食品供應(yīng)鏈才會真正互通有無，成為一個風(fēng)雨同舟的命運共同體。

（三）增強信息透明度，實現(xiàn)信息共享

消除生產(chǎn)、消費之間信息的不對稱，完善二者之間的信息共享，進行定制化生產(chǎn)和透明化消費是食品供應(yīng)體系完善的高級追求[17]。電子商務(wù)諸如阿里巴巴的商業(yè)生態(tài)，可以為實現(xiàn)現(xiàn)代化信息共享提供鏡鑒。

阿里巴巴的7個大事業(yè)群，將一筆交易的各個環(huán)節(jié)諸如用戶開發(fā)、平臺展示、消費支付、物流倉儲、售后反饋串聯(lián)起來組成了一個完整的交易環(huán)。在這個交易環(huán)中，所有信息都以數(shù)據(jù)形式被核心企業(yè)阿里巴巴所掌握，并通過交易平臺有選擇地向消費者披露。消費者可以在平臺上完成商品溯源，可以通過產(chǎn)品詳情介紹、與交易平臺的直接溝通以及其他用戶評價來獲取商品信息，還可以根據(jù)需求選擇物流方式。雖然這樣的信息傳遞方式也存在風(fēng)險，但是虛假宣傳、銷售假貨等不正當(dāng)競爭行為會隨著法律完善和監(jiān)管力度的加強進一步解決，而信息透明度的加強，是對消費者知情權(quán)的有力保障[18]。將食品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進行平臺展示才能增強消費信心，從而保證生產(chǎn)、消費健康有序進行[19]。

對于生產(chǎn)者來說，通過數(shù)字化平臺的消費統(tǒng)計和用戶反饋統(tǒng)計進行大數(shù)據(jù)分析，可以降低企業(yè)生產(chǎn)管理成本、及時捕捉消費熱點[20]。阿里巴巴通過對商品瀏覽量和加購量等進行大數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析來預(yù)測商品需求量。同時，根據(jù)消費數(shù)據(jù)可以進行安全預(yù)警，從而合理調(diào)整生產(chǎn)計劃。在舉行網(wǎng)購節(jié)時，他們還通過預(yù)售推斷特定區(qū)域的產(chǎn)品銷量，然后將產(chǎn)品預(yù)先存儲到臨近貨倉，既可以避免商品無效囤積，又可以減輕物流壓力。此外，生產(chǎn)者的宣傳成本也將大幅減少，信息共享豐富了產(chǎn)品的宣傳方式，銷量成為消費者最好的指路燈和投票器。

五、結(jié)語

面對突如其來的安全風(fēng)險，“坐以待斃”、“災(zāi)后重建”永遠不會是最好的處理方式，預(yù)防大于問題解決的理念應(yīng)當(dāng)貫穿于食品供應(yīng)鏈及供銷體系構(gòu)建的始終。只有從提高供應(yīng)鏈整體抗風(fēng)險能力出發(fā)，構(gòu)建完善的、定制化的供銷體系才能根本保證食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)安全。

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