張菁

【摘 ? 要】 我國(guó)是重要的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，豬肉是我國(guó)國(guó)民最主要的肉食產(chǎn)品，養(yǎng)豬業(yè)是我國(guó)的畜牧業(yè)中十分重要的產(chǎn)業(yè)，因而豬肉價(jià)格不僅影響著我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展，更與國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定和發(fā)展密切相關(guān)?；趦r(jià)格形成及產(chǎn)品供求的相關(guān)理論，分析供給、需求和成本因素，研究發(fā)現(xiàn)豬肉價(jià)格的上漲是供需矛盾和成本相關(guān)的多方面因素的相結(jié)合造成的。

【關(guān)鍵詞】 豬肉價(jià)格上漲;原因分析;供需矛盾;價(jià)格彈性

中圖分類(lèi)號(hào)：TS251.5+1 ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)識(shí)別碼：A ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-1073（2020）12-0015-16

[Abstract] ?China is an important country of pork production and consumption， pork is the most important meat product of our people， pig industry is a very important industry in animal husbandry in China， so pork price not only affects the development of animal husbandry in China， but also closely related to the stability and development of national economy. Based on the theory of price formation and product supply and demand， this paper analyzes the factors of supply， demand and cost.

[Key words] pork price increase; cause analysis; contradiction between supply and demand; price elasticity

1 ?引言

2019年，我國(guó)豬肉價(jià)格大幅度、大面積的上漲，引起了相當(dāng)高的國(guó)民關(guān)注度。豬是我國(guó)極其重要的養(yǎng)殖動(dòng)物，豬肉占據(jù)我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉食來(lái)源的較大部分，達(dá)60%以上。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在全國(guó)畜牧工作會(huì)議時(shí)針對(duì)2019年豬肉價(jià)格上漲的問(wèn)題提出，要求在充分認(rèn)識(shí)到生豬生產(chǎn)重要性的同時(shí)，加快恢復(fù)豬肉供應(yīng)，穩(wěn)定豬肉價(jià)格的部署工作。

從“水果自由”到“豬肉自由”，2019年以來(lái)，我國(guó)國(guó)民的“菜籃子”幾經(jīng)考驗(yàn)。同時(shí)，這背后的價(jià)格動(dòng)蕩和經(jīng)濟(jì)考驗(yàn)并不亞于國(guó)民腰包的壓力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年要消費(fèi)掉7億多頭豬，超過(guò)全世界豬肉消費(fèi)量的60%。作為世界豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)，一旦鬧起“豬肉荒”，便不只是產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)大事，更是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事。本文就2019年“豬肉荒”導(dǎo)致豬肉價(jià)格上漲來(lái)分析其背后的影響因素。

2 ?文獻(xiàn)綜述

我國(guó)生豬市場(chǎng)價(jià)格短周期的較大幅度波動(dòng)，加劇生豬的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，不利于豬肉加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性。相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)者對(duì)豬價(jià)波動(dòng)原因進(jìn)行了大量的分析調(diào)查，并取得了一些成果。

已有研究表明，豬肉價(jià)格上漲的主要是因?yàn)椋贺i肉的供求不平衡、飼料原料以及生豬價(jià)格的波動(dòng)和外生因素的沖擊（疫病、宏觀調(diào)控政策、冰凍等自然災(zāi)害）。

例如，在豬肉供求方面，葉鋒等研究發(fā)現(xiàn)，城鎮(zhèn)化造成個(gè)體生豬養(yǎng)殖戶(hù)減少，豬肉消費(fèi)量增加，造成豬肉供不應(yīng)求，最終導(dǎo)致豬肉價(jià)格持續(xù)上漲[1]。在飼料原料價(jià)格波動(dòng)方面，方燕和楊雙慧運(yùn)用雙對(duì)數(shù)多元線(xiàn)性回歸模型研究發(fā)現(xiàn)，仔豬成本上漲對(duì)豬肉價(jià)格上漲拉動(dòng)作用明顯，而玉米價(jià)格變動(dòng)的影響則不顯著[2]。在外生因素的沖擊方面，董曉霞（2015）認(rèn)為，政府實(shí)施“逆周期”調(diào)控政策措施的時(shí)滯問(wèn)題突出，不能有效實(shí)現(xiàn)調(diào)控目標(biāo)，甚至加劇了某些時(shí)期、局部市場(chǎng)豬價(jià)的波動(dòng)[3]。因此，應(yīng)充分發(fā)揮市場(chǎng)在資源配置中的決定性作用，讓市場(chǎng)機(jī)制決定豬肉價(jià)格。

本文在成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)的基礎(chǔ)上，基于供求彈性分析了2019年豬肉價(jià)格上漲的原因，并提出目前亟待進(jìn)行深入研究探討的問(wèn)題，最后簡(jiǎn)要研究的經(jīng)濟(jì)意義和現(xiàn)實(shí)意義。

3 ?國(guó)民需求量大

中國(guó)不僅豬肉的生產(chǎn)大國(guó)，還是消費(fèi)大國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，中國(guó)的豬肉消費(fèi)量是世界總量的一半，為5493.5萬(wàn)噸。2013年～2017年，中國(guó)的豬肉消費(fèi)量長(zhǎng)期遙遙領(lǐng)先于世界其他國(guó)家，成為全球豬肉主要生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)之一。

3.1 ?居民消費(fèi)水平提高

近十年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，居民收支和生活水平的大幅度提高，食品在消費(fèi)支出中的比重日漸降低。到2018年，全國(guó)居民恩格爾系數(shù)為28.4%。食品支出在日常消費(fèi)支出中的比重愈來(lái)愈小，豬肉也將從奢侈品變?yōu)槿粘ＯM(fèi)品，人們對(duì)豬肉的需求會(huì)持續(xù)加大。

3.2 ?中國(guó)的文化習(xí)俗和傳統(tǒng)

從需求端來(lái)說(shuō)，受文化習(xí)俗和飲食習(xí)慣影響，豬肉長(zhǎng)期內(nèi)是中國(guó)人餐桌上最常見(jiàn)的肉類(lèi)。而且，受傳統(tǒng)等因素影響，豬肉的食用方法相比牛肉和羊肉顯得更加豐富。這也是短時(shí)間內(nèi)豬肉很難被其他肉類(lèi)替代的原因之一。毫無(wú)疑問(wèn)，在我國(guó)，豬肉是傳統(tǒng)飲食中最重要的肉食。豬肉的需求量在肉類(lèi)需求量中占著很大的比例，影響著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定和發(fā)展。

3.3 ?相關(guān)商品價(jià)格的增長(zhǎng)

豬肉、牛肉、雞肉是互為替代品的三種肉類(lèi)。豬肉價(jià)格、牛肉價(jià)格和雞肉價(jià)格相互影響，相互作用。豬肉價(jià)格除受到自身價(jià)格波動(dòng)的影響外，還會(huì)受到牛肉和雞肉價(jià)格波動(dòng)因素的影響。2019年，隨著豬肉價(jià)格的上漲，牛肉和雞肉價(jià)格也呈現(xiàn)出波動(dòng)上升的態(tài)勢(shì)。

4 ?供給量減少

4.1 ?生豬存欄量和能繁母豬存欄量下降

從供給端來(lái)看，2019年1月至十月，生豬存欄量和能繁母豬存欄量開(kāi)始呈現(xiàn)出大幅度下降的態(tài)勢(shì)，與此同時(shí)，其降幅也開(kāi)始逐漸擴(kuò)大。供給端遭受猛烈沖擊，豬價(jià)大幅上漲的趨勢(shì)愈加顯著。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在過(guò)去十余年內(nèi)，前五年的生豬存欄數(shù)大體上穩(wěn)定在4.7～4.8億頭的規(guī)模，但在2014年以后出現(xiàn)下降的趨勢(shì)，到2018年大幅減少到4.3億頭，四年間平均每年減少1250萬(wàn)頭，共減少了5000萬(wàn)頭。到了2019年上半年，生豬存量統(tǒng)計(jì)值降幅更是陡然加大，6月底相對(duì)于去年存欄數(shù)減少8000萬(wàn)頭。

4.2 ?非洲瘟疫

2018年8月，我國(guó)遼寧沈陽(yáng)出現(xiàn)了首起非洲豬瘟疫情，引起政府的重點(diǎn)關(guān)注。其實(shí)，非洲豬瘟病毒從最早發(fā)現(xiàn)至今已經(jīng)有接近百年的時(shí)間，但是由于非洲豬瘟病毒的基因組復(fù)雜多變等現(xiàn)實(shí)因素，使得疫苗的研發(fā)難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他病毒的疫苗。因此，非洲瘟疫一直是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)不可避免的客觀外在因素，其發(fā)病過(guò)程短，發(fā)病死亡率高的特點(diǎn)，給生豬產(chǎn)業(yè)的波動(dòng)帶來(lái)了巨大的影響。截至2019年7月3日，全國(guó)共有143起非洲豬瘟疫情，撲殺116萬(wàn)余頭生豬。持續(xù)擴(kuò)大的疫情危害性大大增加了養(yǎng)殖戶(hù)的恐慌情緒，同時(shí)受到環(huán)保整治的影響，導(dǎo)致一些小散戶(hù)退出，生豬和能繁母豬存欄量減少，豬肉價(jià)格持續(xù)上漲。有數(shù)據(jù)顯示，在非洲豬瘟的疫情影響下，2019年前三季度全國(guó)生豬出欄比上年同期減少8601萬(wàn)頭，下降17.3%，為40978萬(wàn)頭。

4.3 ?生產(chǎn)周期驅(qū)動(dòng)

此外，豬肉價(jià)格的上漲還受到周期性因素的影響。據(jù)調(diào)查研究，生豬價(jià)格波動(dòng)具有較顯著的周期性特征，豬肉的價(jià)格從上漲到高位再回落，一般要幾年的時(shí)間。

4.4 ?飼料成本價(jià)格上漲

在豬肉價(jià)格形成的過(guò)程中生豬生產(chǎn)成本起著尤為重要的作用，它直接影響著生豬價(jià)格和生豬供給總量等因素，這些因素最終又會(huì)通過(guò)內(nèi)部機(jī)制傳導(dǎo)到豬肉價(jià)格上。生豬生產(chǎn)的投入要素有土地、飼料。圈舍、人工等。規(guī)模養(yǎng)殖和散戶(hù)養(yǎng)殖是我國(guó)生豬生產(chǎn)的兩種主要形式。在生豬的養(yǎng)殖過(guò)程中，豬飼料的主要成分是大量的玉米、大豆、小麥等糧食作物，而飼料成本占養(yǎng)豬總成本的60%以上。在散養(yǎng)模式中，仔豬成本和飼料成本占生豬物質(zhì)成本的90%以上，從而使得仔豬和飼料成本成為生豬生產(chǎn)成本的重要因素[4]。2016年以來(lái)，玉米的價(jià)格持續(xù)上漲，一定程度上也推動(dòng)了豬肉價(jià)格的增長(zhǎng)。

5 ?結(jié)論

豬肉在我國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)上占據(jù)著舉足輕重的地位。豬肉的價(jià)格影響著國(guó)計(jì)民生。自從豬肉價(jià)格增長(zhǎng)以來(lái)，各部門(mén)緊密出臺(tái)相應(yīng)的解決政策，促進(jìn)生豬產(chǎn)能恢復(fù)。今年以來(lái)，從中央到地方，自上而下，一系列穩(wěn)定生豬生產(chǎn)和穩(wěn)定豬價(jià)的措施相繼出臺(tái)。中央層面，國(guó)家發(fā)改委、銀保監(jiān)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等相關(guān)部門(mén)迅速采取行動(dòng)。地方層面，多個(gè)省市和地區(qū)已著手出臺(tái)措施，如重慶、廣西、湖南、廣東、浙江、四川等。此輪豬肉價(jià)格飛漲，是在非洲豬瘟蔓延、飼料價(jià)格、相關(guān)產(chǎn)品和生豬生產(chǎn)周期等因素共同作用的結(jié)果。然而，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，從短期來(lái)看，在中秋、十一、春節(jié)等節(jié)假日需求高峰期的影響下，豬肉價(jià)格居高不下仍會(huì)持續(xù)一段時(shí)間;從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，豬肉價(jià)格必然會(huì)在國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)政策調(diào)控和市場(chǎng)自發(fā)調(diào)節(jié)的價(jià)格機(jī)制作用影響下穩(wěn)定于合理的區(qū)間內(nèi)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 葉 鋒，謝 娟，馬敬桂.城鎮(zhèn)化水平與豬肉價(jià)格變化關(guān)系實(shí)證 ? ? ? ?分析[J].價(jià)格月刊，2018（3）： 1-6.

[2] 方 燕，楊雙慧.我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)影響因素的實(shí)證研究[J].價(jià) ? ? ? ?格理論與實(shí)踐，2011（9）：23-24.

[3] 董曉霞.中國(guó)生豬價(jià)格與豬肉價(jià)格非對(duì)稱(chēng)傳導(dǎo)效應(yīng)及其原因 ? ? 分析——基于近 20 年的時(shí)間序列數(shù)據(jù)[J].中國(guó)農(nóng)村觀察， ? ? ? ? ? 2015（4）：26-38.

[4] 周賢文，魏炳棟，李 林，邱玉朗，于 維，陳 群.日糧中添加發(fā) ? ? ? ? 酵玉米胚芽粕對(duì)生長(zhǎng)豬生產(chǎn)性能、腸道形態(tài)以及微生物區(qū)系 ? ? ?的影響[J].延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào) 2014，36（02），118-124.

（編輯：李丹）