盧 陽(yáng)陳晉元賀兆源郭亞文王 波謝愷舟?

（1．揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225009；2．教育部農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品安全國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，江蘇揚(yáng)州225009；3．揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225009）

獸藥殘留，是指動(dòng)物使用獸用藥物后造成動(dòng)物機(jī)體以及動(dòng)物產(chǎn)品蓄積和貯存在細(xì)胞，組織和器官內(nèi)的藥物原形，代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)［1］。 獸藥殘留對(duì)人身體的危害十分嚴(yán)重［2－3］，長(zhǎng)期食用獸藥殘留超過(guò)最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物源性產(chǎn)品會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生毒素作用［4－5］，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)［6］、對(duì)藥物產(chǎn)生耐藥性以及“三致”（致畸、致癌、致突變）［7］作用等。 造成動(dòng)物性產(chǎn)品中獸藥殘留量超標(biāo)的原因并不是單一的［8－11］，使用藥品不規(guī)范［12－13］、濫用違禁藥品［14］、獸藥產(chǎn)品質(zhì)量差［15］、不遵循停藥期的規(guī)定［16］、相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管力度不夠［16－17］，這些都是造成動(dòng)物源性產(chǎn)品中獸藥殘留量超標(biāo)的重要原因。 超標(biāo)的動(dòng)物源性產(chǎn)品一旦流入市場(chǎng)最終會(huì)影響人類(lèi)的身心健康［18－20］。 我國(guó)是畜產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，但由于與國(guó)外獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)存在一定差異，畜產(chǎn)品出口時(shí)，國(guó)外的農(nóng)業(yè)市場(chǎng)會(huì)以中國(guó)生產(chǎn)的動(dòng)物源性產(chǎn)品中檢測(cè)到部分本國(guó)未規(guī)定限量的獸藥為由［21］，要求企業(yè)撤回其相關(guān)產(chǎn)品，這會(huì)給養(yǎng)殖戶造成巨大的損失，為保障養(yǎng)殖戶的利益，更為保障獸藥殘留量超標(biāo)的牛、羊肉和奶不流入市場(chǎng)危害人的身體健康，各個(gè)國(guó)家和組織都制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，約束養(yǎng)殖戶的同時(shí)也在保障他們的經(jīng)濟(jì)利益、保障人類(lèi)的食品安全。

1 中國(guó)牛肉、牛奶、羊肉、羊奶中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀

GB 31650 －2019 這一標(biāo)準(zhǔn)將獸藥分為三大類(lèi)［22］：已批準(zhǔn)動(dòng)物性食品中最大殘留限量規(guī)定的藥（共計(jì)109 種）、允許用于食品動(dòng)物，但不需要制定殘留限量的獸藥（共計(jì)154 種）和允許用作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥（共計(jì)9 種）。 在牛肉、羊肉、牛奶和羊奶中抗生素占國(guó)標(biāo)中涉及的獸藥種類(lèi)的比例最大，在牛、羊的養(yǎng)殖過(guò)程中要格外注意抗生素的使用方法和休藥期［23－24］，加強(qiáng)對(duì)抗生素類(lèi)藥物的檢測(cè)［25－26］，其次是抗線蟲(chóng)藥、驅(qū)蟲(chóng)藥、抗梨形蟲(chóng)藥、抗炎藥、抗菌增效劑和β－內(nèi)酰胺酶抑制劑。

1．1 GB 31650 －2019 對(duì)牛、羊肉中獸藥最大殘留限量規(guī)定 在GB 31650 －2019 中規(guī)定了牛肉中75種獸藥的最大殘留限量［22］，共計(jì)包括13 類(lèi)獸藥，分別為：抗生素（29 種）、抗線蟲(chóng)藥（11 種）、殺蟲(chóng)藥（10 種）、抗球蟲(chóng)藥（6 種）、抗菌藥（6 種）、抗吸蟲(chóng)藥（4 種）、糖皮質(zhì)激素類(lèi)藥（2 種）、抗錐蟲(chóng)藥（2 種）、驅(qū)蟲(chóng)藥（1 種）、抗梨形蟲(chóng)藥（1 種）、抗炎藥（1 種）、抗菌增效劑（1 種）、β － 內(nèi)酰胺酶抑制劑（1 種）。

在GB 31650 －2019 中規(guī)定了羊肉中55 種獸藥的最大殘留限量［22］，共計(jì)包括8 類(lèi)獸藥，分別為抗線蟲(chóng)藥（10 種）、抗生素（18 種）、抗球蟲(chóng)藥（4 種）、抗吸蟲(chóng)藥（5 種）、殺蟲(chóng)藥（10 種）、抗菌藥（6 種）、性激素類(lèi)藥（1 種）、抗炎藥（1 種）。

1．2 GB 31650 －2019 對(duì)牛、羊奶中獸藥最大殘留限量規(guī)定 在GB 31650 －2019 中規(guī)定了牛奶中65種獸藥的最大殘留限量［22］，共計(jì)包括13 類(lèi)獸藥，分別為抗線蟲(chóng)藥（10 種）、殺蟲(chóng)藥（9 種）、抗生素（26 種）、β － 內(nèi)酰胺酶抑制劑（1 種）、抗球蟲(chóng)藥（2 種）、抗吸蟲(chóng)藥（4 種）、抗菌藥（5 種）、糖皮質(zhì)激素類(lèi)藥（2 種）、抗錐蟲(chóng)藥（2 種）、性激素類(lèi)藥（1 種）、抗梨形蟲(chóng)藥（1 種）、抗炎藥（1 種）、抗菌增效劑（1 種）。

羊奶中32 種獸藥的最大殘留限量［22］，共計(jì)包括9 類(lèi)獸藥，分別為抗線蟲(chóng)藥（6 種）、殺蟲(chóng)藥（3 種）、抗生素（15 種）、抗球蟲(chóng)藥（1 種）、抗吸蟲(chóng)藥（4 種）、抗菌藥（3 種）、糖皮質(zhì)激素類(lèi)藥（1 種）、抗錐蟲(chóng)藥（1 種）、性激素類(lèi)藥（1 種）。

2 我國(guó)與日本、美國(guó)、CAC 牛、羊肉及牛、羊奶獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比研究

日本明確提出了牛肉中35 種獸藥的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，羊肉中21 種、牛奶中24 種、羊奶中6 種［27］；美國(guó)牛肉中25 種、羊肉中10 種、牛奶中5 種、羊奶中2 種［28］；CAC 牛肉中50 種、羊肉中31種、牛奶中38 種、羊奶中6 種［29］。

2．1 我國(guó)與日本、美國(guó)、CAC 牛肉中獸藥殘留限量指標(biāo)值差異類(lèi)型比較 我國(guó)與日本、美國(guó)、CAC 牛肉、羊肉、牛奶和羊奶中獸藥最大殘留限量指標(biāo)值差異類(lèi)型比較結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 我國(guó)與日本、美國(guó)、CAC 牛肉中獸藥殘留限量指標(biāo)值差異類(lèi)型比較Tab 1 Comparison of difference types of veterinary drug residue limits in beef between China，Japan， the United States and CAC

2．2 我國(guó)與國(guó)外牛肉中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比 研 究 對(duì) 比 我 國(guó)［22］與 日 本［27］、 美 國(guó)［28］和CAC［29］牛肉中獸藥最大殘留限量，部分獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。

由表1 和表2 可見(jiàn)，在牛肉的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中，我國(guó)有伊維菌素等12 種獸藥的標(biāo)準(zhǔn)寬于日本，倍他米松等9 種獸藥嚴(yán)于日本；有大觀霉素等7種獸藥寬于美國(guó)，莫能菌素等10 種獸藥嚴(yán)于美國(guó)；中國(guó)與CAC 有40 種獸藥的標(biāo)準(zhǔn)相同，暫無(wú)獸藥的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于我國(guó)。 值得注意的是其中CAC 提出萊克多巴胺（瘦肉精的一種）在牛肉中的最大殘留限量為10 μg／kg，而我國(guó)明確禁止瘦肉精的使用；我國(guó)對(duì)倍他米松、二嗪農(nóng)、氟苯尼考、氰戊菊酯、氟菊酯、敵百蟲(chóng)這6 種獸藥的要求最為嚴(yán)格，而美國(guó)是對(duì)大觀霉素、阿莫西林、氨芐西林、氯唑西林、新霉素、紅霉素和鏈霉素7 種獸藥要求最為嚴(yán)格的國(guó)家；頭孢喹肟、頭孢氨芐、克拉維酸、磺胺二甲氧嘧啶、恩諾沙星、卡那霉素和甲砜霉素是我國(guó)與日本共有的獸藥，且日本對(duì)這6 種獸藥提出的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)均嚴(yán)于我國(guó)。

表2 我國(guó)與國(guó)外牛肉中部分獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比Tab 2 comparison of MRLs for some veterinary drugs in beef between China and foreign countries

2．3 我國(guó)與國(guó)外羊肉中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比 研 究 對(duì) 比 我 國(guó)［22］與 日 本［27］、美 國(guó)［28］和CAC［29］羊肉中獸藥最大殘留限量，部分獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表3。

由表1 和表3 可見(jiàn)，在羊肉獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中，我國(guó)比日本和CAC 所涉及的獸藥種類(lèi)更加全面，其中日本提出了7 種獸藥（只針對(duì)綿羊提出）的最大殘留限量，其標(biāo)準(zhǔn)均與我國(guó)相同；我國(guó)有左旋咪唑等7 種獸藥嚴(yán)于美國(guó)，僅有阿苯達(dá)唑1 種獸藥寬于美國(guó)，且美國(guó)對(duì)阿苯達(dá)唑的要求最嚴(yán)格，其標(biāo)準(zhǔn)為50 μg／kg，中國(guó)和CAC 的標(biāo)準(zhǔn)均為100 μg／kg；中國(guó)對(duì)氯氰菊酯和α －氯氰菊酯的要求比美國(guó)和CAC 更嚴(yán)格。 我國(guó)有磺胺二甲嘧啶1 種獸藥寬于CAC。 中日兩國(guó)對(duì)磺胺二甲嘧啶的要求相對(duì)寬松，其標(biāo)準(zhǔn)均為100 μg／kg，美國(guó)和CAC 對(duì)磺胺二甲嘧啶的要求均為10 μg／kg； 中國(guó)對(duì)氯氰菊酯和α－氯氰菊酯這2 種獸藥的要求比CAC 更嚴(yán)格；中國(guó)是對(duì)芬苯達(dá)唑的要求最嚴(yán)格的國(guó)家，其標(biāo)準(zhǔn)為100 μg／kg，美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)為400 μg／kg，而日本和CAC 并未對(duì)其提出明確要求。

表3 我國(guó)與國(guó)外羊肉中部分獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比Tab 3 Comparison of MRLs for some veterinary drugs in mutton between China and foreign countries

2．4 我國(guó)與國(guó)外牛奶中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比 研 究 對(duì) 比 我 國(guó)［22］與 日 本［27］、美 國(guó)［28］和CAC［29］牛奶中獸藥最大殘留限量，部分獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表4。

表4 我國(guó)與國(guó)外牛奶部分獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比Tab 4 comparison of MRLs for some veterinary drugs between China and foreign countries

由表1、表4 可見(jiàn)，在牛奶獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中，我國(guó)有阿苯達(dá)唑等12 種獸藥寬于日本，日本是對(duì)阿苯達(dá)唑要求最嚴(yán)格的國(guó)家，其標(biāo)準(zhǔn)為20 μg／kg，中國(guó)和CAC 的標(biāo)準(zhǔn)均為100 μg／kg，而美國(guó)并未對(duì)阿苯達(dá)唑提出明確要求，有溴氰菊酯等9 種獸藥嚴(yán)于日本，其中頭孢氨芐、二嗪農(nóng)和氯唑西林3 種獸藥是中國(guó)和日本特有的獸藥，且日本對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)均嚴(yán)于中國(guó)；有新霉素等2 種獸藥寬于美國(guó)，有芬苯達(dá)唑等3 種獸藥嚴(yán)于美國(guó)，美國(guó)對(duì)噻苯達(dá)唑和新霉素的要求均嚴(yán)于其他三個(gè)國(guó)家；中國(guó)與CAC 共有的獸藥有36 種，其標(biāo)準(zhǔn)均一致。 CAC 對(duì)吡利霉素的要求最嚴(yán)格，其標(biāo)準(zhǔn)為100 μg／kg，我國(guó)為200 μg／kg，日本為300 μg／kg，而美國(guó)并未對(duì)此藥提出明確要求。

2．5 我國(guó)與國(guó)外羊奶中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比 研 究 對(duì) 比 我 國(guó)［22］與 日 本［27］、美 國(guó)［28］和CAC［29］羊奶中獸藥最大殘留限量，部分獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表5。

表5 我國(guó)與國(guó)外羊奶部分獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比Tab 5 comparison of MRLs for some veterinary drugs between China and foreign countries

由表1、表5 可見(jiàn)，在羊奶的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中，日本未提出任何獸藥的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，與美國(guó)相比較，我國(guó)所涉及的獸藥種類(lèi)更加廣泛，而美國(guó)對(duì)新霉素和噻苯達(dá)唑這2 種獸藥的要求更嚴(yán)格，其標(biāo)準(zhǔn)分別為150 μg／kg 和50 μg／kg，日本和CAC 對(duì)這2 種獸藥并未提出明確規(guī)定；中國(guó)和CAC對(duì)阿苯達(dá)唑、金霉素、土霉素、四環(huán)素和非班太爾等7 種獸藥的標(biāo)準(zhǔn)要求均一致，但CAC 中金霉素、土霉素等6 種獸藥的最大殘留限量只針對(duì)綿羊提出。

3 展 望

從溫飽到安全，從安全到科學(xué)，我們還有很長(zhǎng)的路要走，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與國(guó)家健康衛(wèi)生委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在2019 年9 月聯(lián)合發(fā)布的GB 31650 －2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》與農(nóng)業(yè)部公告第235 號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》相比，所涉及的獸藥種類(lèi)更全面、標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，標(biāo)志著我國(guó)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)入了新階段，但與日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和組織相比仍有差異。 針對(duì)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)寬于我國(guó)的獸藥，我國(guó)政府和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)要重點(diǎn)監(jiān)控進(jìn)口的牛、羊肉及其產(chǎn)品，并建立和完善獸藥殘留檢測(cè)方法，保證我國(guó)人民食品安全；針對(duì)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于我國(guó)的獸藥，為使我國(guó)出口的產(chǎn)品符合進(jìn)口國(guó)家的要求，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中要加強(qiáng)源頭管理與控制，嚴(yán)格遵守獸藥規(guī)定的使用量和休藥期，避免牛、羊肉及其產(chǎn)品在出口時(shí)遭遇貿(mào)易技術(shù)壁壘，給養(yǎng)殖戶帶來(lái)不必要的損失。