陶宗虎
(南京旅游職業(yè)學院)
春夏秋冬,四季輪回,二十四節(jié)氣,周而復始。二十四節(jié)氣,天人合一,秉承天地之元氣,調(diào)節(jié)人體之經(jīng)脈,中國古代的歷法,根據(jù)動植物的生長周期確定季節(jié),是世界上最豐富和最富有科學內(nèi)涵的歷法。司馬遷曾精辟地指出:“春生、夏長、秋收、冬藏,此天地之大經(jīng)也,弗順則無以為綱紀?!币虼巳藗儜摱萌绾蝸磉m應氣候的變化,根據(jù)沿襲下來的傳統(tǒng)二十四節(jié)氣來安排自己的飲食,有效地保養(yǎng)身體,防御疾病的侵害。
人類的生存也按時空軌跡運行,二十四節(jié)氣的物候特征說明了自然界的一切生活都與節(jié)氣同步,人體的筋骨皮肉、七竅四肢、五臟六腑等組織的機能活動都在受到節(jié)氣變化的影響。《素問·四氣調(diào)神大論》闡明:“故陰陽四時者,萬物之終始也,死生之本也。逆之則災害生,從之則苛疾不起,是謂得道?!?/p>
二十四節(jié)氣飲食之“道”,指的是人的飲食起居生活要遵從自然規(guī)律和宇宙本原,人和自然之間要保持一個平衡。他們強調(diào)只有掌握“道”的規(guī)律,才能適應自然、社會及人類自身的發(fā)展變化。飲食的進化論,就是取與舍的過程,在栽培植物和馴養(yǎng)動物的生產(chǎn)實踐中,逐漸形成了樸素的生物進化思想,神農(nóng)嘗百草就是告知人類,千百年來對人體有益的動植物已經(jīng)被人類種植、馴養(yǎng)了。
恩格斯說:“我們不要過分陶醉于我們?nèi)祟悓Υ笞匀坏膭倮?,對于每一次這樣的勝利,自然界都會對我們進行報復?!蔽覀冎荒芎侠砝么笞匀唬椭C相處,而不能肆意凌駕于自然之上,不保護好自然環(huán)境,必將遭受自然災難。
野生動物攜帶的病毒有狂犬病病毒、埃博拉病毒、禽流感病毒、類人猿免疫缺陷病毒(SIV)、猴痘病毒、皰疹B病毒、裂谷熱病毒,都有可能引起重癥急性呼吸系統(tǒng)綜合征;攜帶的細菌有沙門氏菌、炭疽桿菌、結核桿菌、布魯氏菌(波狀熱)等;攜帶的寄生蟲有弓形蟲肝包蟲、腦囊蟲、肺吸蟲、血吸蟲、旋毛蟲等,這些都會導致人類出現(xiàn)疾病,與此同時,還有一些霉菌引起的疾病共計100多種。
據(jù)專家介紹,蛇患病率最高,病種也雜,尤其是毒蛇,一些以兔子和老鼠為食的蛇,在蛇皮和蛇肉之間的寄生蟲一團一團的;對于生吃猴腦者,須知獼猴有10%~60%攜帶B病毒,人通過接觸一旦染上,將會出現(xiàn)眼、口潰爛,出黃水流黃膿,臭不可聞,部分患者幾天就沒有命了。2019年內(nèi)蒙一男子因剝食野兔被確診為腺鼠疫。相似的食用野生動物而被感染或傳播的疾病數(shù)不勝數(shù),不一一列舉。
部分野生動物被劇毒農(nóng)藥毒死,死后還被捕獵者補上一槍來蒙騙消費者是盜來的,以此混淆是非。劇毒殘留在體內(nèi),對人體危害很大。
美國科普作家大衛(wèi)·夸蒙論證得出,由病毒感染引起的人類疾病,約有70%來自動物。一些作為自然界病毒細菌寄生蟲宿主的野生動物被捕殺、運輸、飼養(yǎng)、宰殺、貯存、加工和食用過程中,許多病毒和疾病的病原體就通過這條途徑另尋宿主,擴散傳播轉(zhuǎn)移到人類身上,引發(fā)各類傳染病。
因“毛可用、皮可穿、肉可食、器官可入藥”的經(jīng)濟價值,不少野生動物都遭到了滅頂之災,如象牙、熊膽、鳥羽、犀牛角、老虎皮、海龜?shù)?、海豹油、藏羚絨……還有野生動物的肉,都成為人類待價而沽的稀有商品。萬類霜天競自由的大千世界,竟然成了秋風秋雨愁煞人的大屠宰場。
地球上任何野生動物都有其獨特的存在價值,動物之間的相互制衡,才維系了自然界的和諧統(tǒng)一。世界自然基金會和國際野生物貿(mào)易研究組織經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn),因為人類的濫捕濫食,中華鱘、果子貍、穿山甲、蘇眉魚、高原魚類、野生鮑魚等野生動物在很多地區(qū)已經(jīng)瀕臨滅絕;大鯢(娃娃魚)、野生海參、野生蛙類、野生鳥類、麂、麝、蛤蚧等物種種群數(shù)量急劇衰減。調(diào)研還發(fā)現(xiàn),因人們無節(jié)制的濫捕濫食,亞洲90種淡水烏龜種的3/4已經(jīng)收到威脅——如果其中一個物種滅絕了,相對應的20-30個動物物種將面臨著生存危機,自然界物種的平衡被破壞了,對整個地球生物鏈的運轉(zhuǎn)將造成嚴重影響,自然災害隨之增加。據(jù)考證,中國有近53種蛇類品種被端上餐桌,破壞了自然生存法則,才導致鼠害的泛濫。
周天子的菜單上,常常出現(xiàn)雉、鶉、鷃、麋、鹿、獐等野味,這些統(tǒng)稱為好羞。所謂好羞,是指合于時令的,當季可以獲得的新鮮食材。這些食材,往往是諸侯們進獻的,越國在周成王時期就送過娃娃魚,而南方的越裳氏則進貢過白稚雞。九州之地中,尤以揚州、荊州、青州的諸侯送得多。
秦王掃六合,呂相編《呂氏春秋》,提到天下什么肉、什么魚最好吃,一口氣列舉了一大堆,有猩猩之唇,獾獾之炙、雋觾之翠、述蕩之掔、髦象之約、鳯皇之卵、洞庭之鱄、東海之鮞……這些,都是野味。
漢高祖劉邦也是野味愛好者,他的下酒菜,常常選燒烤鹿肝。山東嘉祥宋山的《庖廚》畫像磚上,廚房里懸掛著龜、魚、雁、鳥、兔。南越王趙眜的陪葬品里,有竹鼠和禾花雀,當時的越人,還留下了吃蟒蛇的記錄。漢墓出土的動物骨骼中,不乏來自鹿、麋、野豬、兔、雁、雉、雀、鶴的,熊、虎、豹、狼也不在話下,其中西漢長安城遺址中,還發(fā)現(xiàn)了貓。漢朝當然也不缺少野味愛好者。
元朝時正是溫暖期,元人的八珍里也有野駝蹄、駝鹿唇、駝乳麋、天鵝炙,胡人的飲食習慣和中原的野味愛好融合在一起。
滿漢全席108道菜品中,就有掛爐山雞、生烤狍肉、巧手燒雁鳶等菜式,涉及的野味有犴鼻、魚骨、鰉魚子、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。
看來,中國的飲食文化中有這樣的溫床。
有需求就有市場,在武漢華南海鮮批發(fā)市場那張刺眼的野味價目表背后,隱現(xiàn)的是一條獵捕、運輸、銷售、加工野味的“灰色產(chǎn)業(yè)鏈”。
“物以稀為貴,味以稀為美”,許多餐飲酒店把野味當做自己店的特色菜品進行銷售,有的餐飲店為了規(guī)避相關部門的查處,明面不售野味,私下里向一些??突蛑攸c客人“私人訂制”。目前在一些地方特別是經(jīng)濟發(fā)達地區(qū),食用或使用野生動物特別是珍稀野生動物及其制品,似乎已經(jīng)成為炫耀“實力”和招待“貴賓”的一種惡俗。
因有巨大的利潤空間,所以餐飲經(jīng)營者對售賣野味菜品屢禁不止,這條產(chǎn)業(yè)鏈上的每個環(huán)節(jié)都敢冒天下之大不韙,頂風作案。
存在著這樣一些與現(xiàn)代政治文明格格不入的陳規(guī)陋習。
(1)野生動物大補的畸形心理,禿頂—吃山鼠肉;精力不振沒精神—吃貓;眼睛不好—吃蛇;一挨枕頭就想睡覺—吃鹿鞭;胃中寒—吃王八湯調(diào)理;脖梗子硬—吃土撥鼠緩解;褲襠里軟—吃驢三件最治——這都是什么歪門邪說。
(2)獵奇的心理,將食用野生動物當作時尚,甚至視為“身份地位”的象征、亦或是獵奇、亦或是為了炫耀、亦或是在于這東西的稀缺性,殊不知,網(wǎng)上拍視頻炫自己在食蝙蝠的那人已經(jīng)感染病毒死去了。
法律條文要從食用野味的整個產(chǎn)業(yè)鏈考量,對各個環(huán)節(jié)要從嚴從重進行立法。
目前我國《野生動物保護法》和《刑法》第341條,至少存在兩個問題:
一是,對列入珍貴、瀕危野生動物目錄的野生動物加以保護和監(jiān)管。但是,我國目前對未列入珍貴、瀕危野生動物目錄的野生動物卻缺乏有效的監(jiān)管,特別是那些還不知道名字的動物是否可以食用、飼養(yǎng),均不得而知。例如,大多數(shù)蝙蝠、鼠類等傳播疫病高風險物種不是《野生動物保護法》保護對象。事實上人類也不可能做到全部知曉,因為整個自然界始終處于不斷變化之中;
二是,“誘捕獵殺野生動物→非法收購→出售→運輸→走私網(wǎng)絡經(jīng)營→加工烹調(diào)→食用”是一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈,沒有食用行為,就沒有上面的一系列環(huán)節(jié),也就沒有不法分子在利益驅(qū)使下鋌而走險,鏟除需求,讓不法分子無利可圖,是毀掉整個產(chǎn)業(yè)鏈的根本舉措。對這個產(chǎn)業(yè)鏈上的所有環(huán)節(jié)統(tǒng)一罪責,還是分不同的環(huán)節(jié)進行處罰,其罪責何如?
三是,對行為人的行為帶來重大公共健康事件的后果預設不足,讓“潘多拉魔盒”再次打開,才給國家和人民帶來這重大的災害。
要改變上述現(xiàn)象,相關部門、媒體要加強自然保護的科普宣傳外,執(zhí)法部門也應當以此為契機凌厲“亮劍”,同時打掉伸向野生動物的槍支和筷子,將野味通向餐桌之路徹底切斷,讓食用野味的陋習逐漸淡出,悲劇不再上演。
五千年的華夏民族發(fā)展史,老祖宗在這么多年的摸索當中,已經(jīng)把能夠馴化、飼養(yǎng)的物種進行過了篩選,已經(jīng)為我們探明了富足的食物源。人類現(xiàn)有的食物結構已經(jīng)足以滿足人類生存所需,人類生存所需要的的六大營養(yǎng)素完全可以得到保障。烹飪技術日趨發(fā)達,美食美味不斷涌現(xiàn),廚師用常見的食材烹制的菜肴,其味覺體驗并不比野味差,食品安全性也要穩(wěn)妥許多。杜絕食用野味,遵循二十四節(jié)氣飲食之“道”,避免疾病產(chǎn)生和病毒傳播。
野生動物不是孤立的,是自然生態(tài)系統(tǒng)的一環(huán)。生活在這個星球上的野生動物,同所有物種一樣,都是物競天擇、適者生存的結果,在與人類億萬年的共同演進中形成了相互依存的伙伴關系。是重要的生態(tài)資源,是人類賴以生存的生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分,意味著平衡、和諧和生命共同體。
從地球生態(tài)鏈來看,只有野生動物健康、生態(tài)系統(tǒng)健康,人類才會健康。我們應該將保持野生動物作為國家生態(tài)文明建設的有機組成部分,注重整體保護、系統(tǒng)修復和綜合治理,促進人與自然和諧共處。
2017年1月1日起實施的新版《野生動物保護法》中,非法獵捕、殺害野生動物,或者非法收購、運輸、出售野生動物及其制品,輕則可能構成行政違法,重則可能構成犯罪。這樣的處罰力度,違法成本太低,或許是屢禁不止的緣故。
第四十八條,出售、購買、利用、運輸、攜帶、寄遞國家重點保護野生動物——沒收野生動物及其制品和違法所得,并處野生動物及其制品價值二倍以上十倍以下的罰款;第四十九條、第五十一條——處一萬元以上五萬元以下的罰款
野生動物做成的菜肴多是極為昂貴的,能夠大啖此類食品的主體絕對不是普通的老百姓,而是一些手握權柄者、腰纏萬貫者,這“二者”的文化素養(yǎng)大都相對較高,熟知“文明”“道德”“倫理”“環(huán)?!钡囊?,你拿這幾個詞兒想說服他們改變自己的飲食取向,難!必須像酒駕一樣,重罰才有效果,法治的重大意義在于對社會成員的行為進行規(guī)范與限制,從而劃清人與社會以及人與自然之間的界限。
動物保護法面臨的困境,最終的根源在于多種社會力量經(jīng)濟利益的博弈??剂咳嗣駧诺馁H值等因素,幾萬元的處罰,可說是沒有一點威懾性,判處太輕,不能有效斬斷伸向野生動物的黑手。
慶幸的是,習近平總書記在中央政治局常委會會議上明確指示相關部門,加大、加強對“濫殺、濫捕、濫食野生動物”產(chǎn)業(yè)鏈的法律懲罰力度,堅決革除濫食野生動物的陋習,切實保障人民群眾生命健康安全。
二十四節(jié)氣是農(nóng)耕文化產(chǎn)生并遺傳至今的,作為中國人懶以生存的時間知識體系,還在深深影響著現(xiàn)代人的思維方式和行為準則,也是中國文化的重要載體。通過二十四節(jié)氣飲食文化研究,給我們的起居、養(yǎng)生提供參照標準和依據(jù),遵循自然之道,真正落實“醫(yī)食同源、藥食同工”的理論在實踐中的應用。有利于警示現(xiàn)代人對我們懶以生存的環(huán)境、自然、生命存敬畏之心,真正做到“拒食、拒烹、拒售野生動物”,讓古老的農(nóng)耕文明在現(xiàn)代社會煥發(fā)新春,從而實現(xiàn)傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化。
《管子·內(nèi)業(yè)》所說:“凡物之精,比則為生,下生五谷,上為列星;”即宇宙萬物的本原為“氣”,陰氣陽氣相互作用,在地化生五谷,在天為日月星辰。可見,民以食為天,“食”亦有道。二十四節(jié)氣的飲食養(yǎng)生之道就是“順應四時,效法自然”。
改革開放以來,百姓的生活水平顯著提升,口袋富足了,可部分人的腦殼空了,在生活方式、價值取向、生態(tài)理念、文明素養(yǎng)卻沒有完全跟上。將人類的食譜無限擴張,濫捕濫食野生動物。最終將嘴巴變成了自己的“墳場”。
長期以來,“山珍野味”已成為中國傳統(tǒng)“食文化”的重要組成部分。但野生動物消費的最大市場,無疑在餐桌上,中國是一個飲食文化異常博大精深的神奇國度啊。國人為何對野味兒趨之若鶩?說到底,很大程度上是對飲食的一種變態(tài)而荒唐的“環(huán)?!弊非?。一些人誤以為,人工飼養(yǎng)的動物,使用了瘦肉精、催長素、抗生素等添加劑,而野生動物生長在野外,天然安全“環(huán)?!?。
對野生動物的保護既是對生命的尊重、對自然的敬畏,也是對人類自身命運的關懷,是人類自我精神境界的提升。
拒食、拒烹、拒售并保護好野生動物,保護工作量大,僅靠政府或者志愿者進行保護,力量有限。需要全民共同努力,提高全體公民保護野生動物的意識,只有厚植生態(tài)底色,野生動物保護才能在全社會形成合力,讓每一位公民都加入到保護野生動物的行列中來,增強保護力度。今后我們要進一步加大宣傳力度,采取野生動物保護知識進課堂等形式,使更多的人明白,保護野生動物資源,維護自然生態(tài)平衡,就是保護人類自己,這是全社會的責任,廣泛的野生動物保護和環(huán)保意識非常重要,這才是最亮麗的生態(tài)底色,從我做起,擯棄“濫食野生動物”陋習。
學習、傳承、發(fā)揚好老祖宗留給我們的“二十四節(jié)氣飲食養(yǎng)生文化”的智慧,指導我們現(xiàn)代人的飲食,擯棄“濫食野生動物”陋習,不是我們的主觀倡議,是遵從“人法地、地法天、天法道、道法自然”這些渾然天成的啟蒙式的養(yǎng)生思想文化和養(yǎng)生理論體系,做一個文明、生態(tài)、綠色的健康人。從我做起,自覺抵制濫食野生動物行為,多做建言資政和凝聚共識工作,為革除濫食野生動物陋習匯聚正能量。