陳傳

摘要：在我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力逐漸壯大，科學(xué)技術(shù)不斷創(chuàng)新的過程中，食品安全問題也成為了廣大民眾所密切關(guān)注的話題。目前我國在食品安全與質(zhì)量管理的過程中還存在一些問題，我國的食品安全管理水平還有待提高。接下來本文在研究過程中，就對(duì)我國食品質(zhì)量與安全管理的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出了我國食品安全與管理中存在的問題，并提出了具體的解決措施。旨在進(jìn)一步提高我國食品安全與質(zhì)量管理水平。

關(guān)鍵詞：我國食品安全;質(zhì)量問題;對(duì)策

在我國社會(huì)不斷發(fā)展，國民生產(chǎn)總值不斷攀升的今天，食品質(zhì)量安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來，黨中央、國務(wù)院高度重視食品安全工作。黨的十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。習(xí)近平總書記多次做出重要指示，強(qiáng)調(diào)要把食品安全作為一項(xiàng)重大的政治任務(wù)來抓，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

一、我國食品安全質(zhì)量問題

1.安全監(jiān)管不到位

食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系存在缺失導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題頻繁發(fā)生。監(jiān)督管理制度不夠健全，相關(guān)企業(yè)為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，做出違法行為，導(dǎo)致市場競爭愈發(fā)激烈，人們的身體健康難以得到保障。在食品生產(chǎn)與加工中，原材料質(zhì)量、運(yùn)輸管理、市場銷售與消費(fèi)等環(huán)節(jié)都可能影響食品質(zhì)量，這些環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作不到位，可能引起更嚴(yán)重的食品安全問題。政府部門、管理機(jī)構(gòu)需要發(fā)揮重要的監(jiān)管作用，采取有效措施降低食品安全事故發(fā)生率。安全管理有缺失，質(zhì)量管理不到位，人們的健康飲食需求得不到滿足，現(xiàn)行法律法規(guī)的具體執(zhí)行還存在著表面化現(xiàn)象。

2.食品質(zhì)量與安全管理缺乏針對(duì)性

我國大部分食品加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，屬于中小型企業(yè)，這些企業(yè)的生產(chǎn)管理水平較低，也缺乏食品安全生產(chǎn)意識(shí)。這也導(dǎo)致了企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品的質(zhì)量管理不過關(guān)，難以保證食品的安全性。目前我國的食品安全與質(zhì)量管理政策還沒有落實(shí)到地方，相關(guān)政策缺乏針對(duì)性，導(dǎo)致了我國的食品質(zhì)量與安全管理還存在著監(jiān)管不當(dāng)?shù)膯栴}。

3.食品加工過程中存在的不安全因素

不安全因素包括兩個(gè)方面：一方面是不規(guī)范的加工方式，沒有嚴(yán)格按照相關(guān)安全規(guī)范操作，大量使用加工助劑，另一方面是加工環(huán)節(jié)非法使用添加劑。例如非食用色素、超標(biāo)食用添加劑、防腐劑等不合符安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。

二、對(duì)策

1.完善制度，科學(xué)管理

必須完善食品質(zhì)量的監(jiān)管制度，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與食品安全的科學(xué)化管理。首先，監(jiān)督各類食品的生產(chǎn)過程及加工過程，確保食品質(zhì)量達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)入市場。其次，明確動(dòng)物健康、綠色養(yǎng)殖、污染綜合治理規(guī)定，有效監(jiān)督飼養(yǎng)管理、污染治理等工作，不斷積累管理經(jīng)驗(yàn)，盡快構(gòu)建完整的監(jiān)管系統(tǒng)。再次，建立預(yù)警系統(tǒng)、應(yīng)急系統(tǒng)等，要求食品生產(chǎn)企業(yè)努力學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，真正了解市場進(jìn)入準(zhǔn)則。認(rèn)真做好生產(chǎn)管理工作，有效預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。最后，通過細(xì)化監(jiān)督責(zé)任，加強(qiáng)管理薄弱環(huán)節(jié)，確保合格產(chǎn)品進(jìn)入市場，從根本上提升各類食品的安全性。

2.健全食品質(zhì)量安全信息服務(wù)體系

目前我國食品市場上存在著嚴(yán)重的信息不對(duì)稱的問題，在今后的食品質(zhì)量與安全管理過程中，我國要進(jìn)一步完善食品的信息溯源機(jī)制，讓消費(fèi)者能夠查詢到食品的原材料產(chǎn)地以及與食品質(zhì)量相關(guān)的信息。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，我們可以利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立食品的質(zhì)量信息溯源系統(tǒng)，這樣一來，可以讓廣大消費(fèi)者更加方便地了解到食品的安全信息。

3.健全對(duì)應(yīng)的食品安全檢測(cè)體系

食品安全檢測(cè)技術(shù)的不確定性，在一定程度上影響到體系的建全。對(duì)此，應(yīng)加強(qiáng)各個(gè)部門之間的技術(shù)交流，食品檢測(cè)互相交流、互相進(jìn)步，共享檢測(cè)食品安全的新型技術(shù)、進(jìn)一步優(yōu)化檢測(cè)所需的儀器和步驟，進(jìn)一步提升檢測(cè)水平效率，提高檢測(cè)的效率性和規(guī)范性，加快食品檢測(cè)的速度，防止漏掉檢驗(yàn)的情況發(fā)生，除此之外還要提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)于其他發(fā)達(dá)國家的食品安全檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)應(yīng)我國目前國情針對(duì)每個(gè)食品類別制定對(duì)應(yīng)的達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品質(zhì)量安全共性技術(shù)研究方面

加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和安全評(píng)估，解決我國食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺乏、模型方法理論相對(duì)落后的關(guān)鍵問題。以基于大數(shù)據(jù)的高通量食品組學(xué)為引領(lǐng)，建立食品真實(shí)性鑒別與溯源體系。開展符合時(shí)代發(fā)展要求，覆蓋基因編輯、合成生物學(xué)等新興產(chǎn)品的法規(guī)體系和標(biāo)準(zhǔn)體系研究。將人工智能、3D打印、機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)和傳統(tǒng)的分析、控制技術(shù)結(jié)合起來，大力發(fā)展實(shí)時(shí)、在線、智能化的分析和控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)單點(diǎn)監(jiān)測(cè)到實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)的轉(zhuǎn)變，非定向控制和定向控制相結(jié)合，“高、精、尖”技術(shù)及產(chǎn)品和“低、快、省”技術(shù)及產(chǎn)品相結(jié)合。

5.構(gòu)建成熟的質(zhì)量控制體系

完善的食品安全管理制度，能夠預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理過程中，需要對(duì)當(dāng)前的質(zhì)量控制體系進(jìn)行檢查，明確其中存在的問題，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)的管控。在食品安全質(zhì)量檢測(cè)期間，需要按照規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)流程、操作程序予以管理。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，可以通過對(duì)HACCP體系的應(yīng)用，對(duì)食品安全質(zhì)量予以全方位控制。特別是針對(duì)于冰淇淋、飲料等各類冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量控制，能夠增強(qiáng)管理效果。

三、結(jié)論

食品安全問題關(guān)乎每個(gè)人的日常生活，目前已經(jīng)成為人們關(guān)注的最主要的問題，應(yīng)該重視食品質(zhì)量以及食品生產(chǎn)過程中存在的諸多問題，政府要不斷加強(qiáng)對(duì)食品管理體系的管控、監(jiān)督，建立健全的法律法規(guī)以及相關(guān)行之有效的管理制度，加大對(duì)食品安全的監(jiān)管。有效約束我國的食品市場，推動(dòng)食品行業(yè)在我國的持續(xù)性發(fā)展。

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