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        茶博士

        2019-03-12 12:43:44
        茶道 2019年2期
        關(guān)鍵詞:淺綠色深綠色灰分

        問(wèn):在霧多濕度高的地方,為什么茶葉品質(zhì)往往較好?

        答:云霧繚繞,大氣濕度高是出好茶的一個(gè)重要因素。在空氣濕度高的茶園,茶樹生長(zhǎng)較慢,持嫩性強(qiáng),產(chǎn)量較低,有利于提高次生代謝水平,往往是生產(chǎn)名優(yōu)茶的理想茶園。

        問(wèn):對(duì)茶樹枝葉進(jìn)行的修剪,也會(huì)對(duì)根部有影響嗎?

        答:修剪不僅對(duì)茶樹地上部的枝葉有影響,對(duì)根系的生長(zhǎng)也會(huì)形成影響。在修剪前期,減少了光合的葉面積,地上部供給根系生長(zhǎng)所需的能量物質(zhì)和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)減少,為了使茶樹維持一定的新陳代謝水平,根部原來(lái)貯存的營(yíng)養(yǎng)起到緩沖和調(diào)節(jié)的作用。而修剪后,茶樹自身需要更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗途徑改變,使根系自身生長(zhǎng)的養(yǎng)料供給減少,就會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)對(duì)根系的生長(zhǎng)起到抑制作用。

        問(wèn):受到凍害的茶葉一般是怎么表現(xiàn)的?

        答:凍害是指低空溫度或土壤溫度短時(shí)期降到0℃以下,使茶樹遭受傷害。茶樹受凍害后,生機(jī)受到影響,產(chǎn)量下降,葉子邊緣通常變褐,葉片呈紫褐色,嫩葉出現(xiàn)麻點(diǎn)。在制茶季,用凍害的鮮葉制成的成品茶往往滋味偏薄,香氣變淡。

        問(wèn):什么是茶葉中的灰分?

        茶葉中無(wú)機(jī)化合物總稱為灰分,是指茶葉經(jīng)高溫灼燒灰化后的殘留物,茶葉灰分占干物質(zhì)總量的3.5%-7.0%,分為水溶性和水不溶性兩部分?;曳种饕且恍┑V物質(zhì)元素及氧化物?;曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分,占總灰分的50% - 60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高,粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?;曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一,一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%。

        問(wèn):蒸青茶中怎么判斷蒸青工藝是否到位?

        答:蒸青茶是利用蒸汽的熱能破壞鮮葉中的酶的催化作用,從而獲得綠茶應(yīng)有的色澤和香氣,蒸青時(shí)間從數(shù)十秒到一兩分鐘不等,利用“高溫短時(shí)”內(nèi)完成的蒸葉質(zhì)量較好,色澤和香氣表現(xiàn)到位。蒸青程度適宜的茶葉葉色青綠,底面一致,有粘性,折梗不斷,有青香,無(wú)青草氣,葉莖撕離時(shí)能縱剖。如果葉背有白點(diǎn),莖梗容易折斷,葉莖撕離時(shí)不能縱剖,擠出的液汁嗅之有青草氣,則為蒸青不足;如果葉色黃褐或黃熟,則為蒸青過(guò)度。

        問(wèn):黑茶中的霉氣和菌香有什么不一樣?

        答:黑茶中的霉氣,是指黑茶中除金花外,其他有白霉、黑霉、青霉等雜霉的茶葉,有霉氣是劣變茶氣味。而菌花香,是特指茯磚茶金花茂盛的磚具有的香氣。

        問(wèn):什么是紅茶中的濃強(qiáng)昧?

        答:濃強(qiáng)系味濃的滋味,也富有刺激性。常見于大葉種紅碎茶中,這類紅碎茶,因?yàn)槎喾宇惢衔锖枯^高,滋味濃強(qiáng)。

        問(wèn):茶樹中的淺綠色葉和深綠色葉有什么不一樣嗎?

        答:一般而言,淺綠色葉含水浸出物和多酚類物質(zhì)高于深綠色葉,而深綠色葉含氮量比淺綠色葉多。因此,淺綠色葉制成的茶葉滋味更濃醇,而深綠色葉制成的茶葉表現(xiàn)為鮮爽。

        問(wèn):孟臣罐特指小壺嗎?

        答:明朝天啟年間,惠孟臣制作的紫砂小壺,造型精美,別開生面。因?yàn)樗谱鞯膲囟悸溆小懊铣肌笨?,就?xí)慣把小壺稱為“孟臣?jí)亍薄?/p>

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