蔡榮章

我曾將評茶、品茶、賞茶分開來解釋，將評茶說是對茶葉理性的分析，品茶是具備“評茶”能力的賞茶，賞茶則是不一定具備評茶能力的享用。現(xiàn)在我要將品茶與賞茶合并成一條，用“賞茶”來代替，因為具備“評茶”能力的賞茶與不具備“評茶”能力的賞茶不必要使用二個不同的名詞來稱呼。這其間只是一個受過“評茶”的專業(yè)訓練，另一個沒有而已，但是兩個都必須要有“賞茶”的能力。如果受過評茶專業(yè)訓練的人沒有賞茶的能力，反而獲得更少的喝茶樂趣，對茶葉欠缺評鑒的能力，賞茶的深度將受到限制。

懷著“評茶”心態(tài)在喝茶時會特別關(guān)注茶的品種、茶的山頭、茶的季節(jié)、茶的拼配，還特別重視制茶的技術(shù)，以及制茶那段日子的氣候。那懷著“賞茶”心態(tài)時又有什么不同呢？會特別關(guān)注茶的色、香、昧、性、形的表現(xiàn)，可能很清楚這些色、香、味、性、形是怎么來的，也可能不清楚，只是賞其生成的結(jié)果。

茶的品種、茶的山頭、茶的季節(jié)、茶的拼配、制茶的技術(shù)、制茶那段日子的氣候，造就了茶的種類、茶的品質(zhì)、茶的個性，評茶時是要逐項仔細分析的，但是賞茶時不是一下子鉆到里面去，而是全面性地體會，體會這些制茶的因素呈現(xiàn)在色、香、味、性、形上的美，這樣反而不會打亂賞茶的心境，破壞審美的情趣。

雖然說“賞茶”也會分開成許多階段，如茶葉的外表、茶葉與茶湯的香氣、茶湯的香氣與滋味、茶葉被泡開以后的葉底，但各階段的關(guān)注點是在整體的美，而不是在茶的品種、茶的山頭、茶的季節(jié)、茶的拼配、制茶的技術(shù)、制茶的氣候。

欣賞一幅畫、一首音樂、一篇詩、一位美人、一盤佳肴也是一樣的，如果一開始就分解它的各種組成元素，那是科技性專業(yè)人士的直覺反應(yīng)，偏向感性欣賞的人是直接從審美與藝術(shù)境界切入的?？刹皇?，一幅畫一入眼就要分析它的色彩是否協(xié)調(diào)、線條是否構(gòu)成了美感的基礎(chǔ)、它的畫風是古典派、印象派、立體派、超現(xiàn)實主義？結(jié)果，只是做了一大堆與審美享受無太大關(guān)系的功課，繪畫要傳遞的藝術(shù)性與思想美感沒有太多的獲得。但是如果經(jīng)過繪畫訓練，又能有美學、藝術(shù)修養(yǎng)，他會看得更清楚，體會得更深入。

有評茶能力的人會對茶的物質(zhì)層面分析得很清楚，但是“賞茶”是一般人喝茶的目的（除非從事茶葉鑒定的工作），他更重要的是要綜合茶葉的各項色、香、味、性、形諸元素，使其成為被欣賞與享用的標的。賞茶者可能對茶的制造知識不甚了解，只是就最后的結(jié)果，茶葉、茶湯、葉底等的色、香、味、性、形加以體認，他可以不知道這是什么茶、產(chǎn)自哪里、泡茶者的技術(shù)如何，但是茶的好壞、茶的特質(zhì)、茶的美感、茶的境界，他是清楚的。

評茶是賞茶的“基礎(chǔ)”，但不是賞茶的“全部”，不是在茶席上說出茶的品種、茶的山頭、茶的季節(jié)、茶的拼配、制茶的技術(shù)，就是賞茶之道。我們畢竟是要品賞茶的美色、美香、美味，與整體的意境，我們是要賞茶，我們不能只停留在評鑒、分析的層面。

評茶是理解“茶商品”的必須，賞茶是喝茶的主要目的，評茶與賞茶是各自獨立且融為一體的。