趙來成 張建華 朱建飛 饒斌

(江蘇省丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農業(yè)科學研究所，江蘇 鎮(zhèn)江 212400)

近年來，食品安全問題嚴重破壞了市場秩序，受到了人們的高度關注。目前食品中的主要不安全因素一般來源于2個方面：微生物、寄生蟲污染和種植、養(yǎng)殖環(huán)境受到污染。但食品安全問題的最大危害為化學物質殘留。新時期，國家大力倡導生態(tài)種植和綠色養(yǎng)殖，但是目前在食品安全問題上依舊面臨著嚴峻的形勢。

1 農藥殘留對食品安全的影響

當前我國農藥生產廠家超過1000家，每年可生產300多種化學農藥。與此同時，我國每年還從國外進口化學農藥100多種，新世紀以來，我國農藥總產量已達到每年120萬t。通過對化學農藥的使用可以有效提升農作物的產量與品質，創(chuàng)造更大的經濟效益，保證糧食供給。通常來說，在果蔬種植過程中，合理使用農藥可以在保證農產品品質的同時避免對人體造成影響。不過新時期，部分商家為了加快農作物生長會不合理使用農藥，導致出現(xiàn)一系列的食品安全問題，如果農藥進入土壤或者水體中會造成人體出現(xiàn)慢性病，同時也會對生態(tài)環(huán)境造成破壞。當前我國已經制定出相關法律規(guī)范，要求農作物種植過程中合理使用相關農藥，禁止市場上銷售帶有劇毒的農藥，并且售賣的各類農產品必須經過相關檢測。新時期，農藥對食品安全構成了嚴重威脅，主要體現(xiàn)在藥物殘留和超標問題，這些毒素會隨著人們進食而進入到體內，隨著毒性的累積會誘發(fā)各種疾病[1]。

2 食品中常見農藥殘留的類型

2.1 有機磷農藥的殘留

有機磷是一種神經毒素，能夠抑制血液以及組織中的乙酰膽堿酯酶活性。如果乙酰膽堿酶活性降低，會阻斷神經傳導。導致中樞神經系統(tǒng)存在毒素，人們會出現(xiàn)頭痛、惡心、頭暈、嘔吐、無力等癥狀，嚴重時會出現(xiàn)神經衰弱、運動障礙，甚至痙攣。我國每年都存在數(shù)百起的有機磷農藥中毒事件，而有機磷農藥是當前農業(yè)種植中最常見的農藥品種，用量約為農藥總使用量的70%，廣泛用于糧食和蔬菜種植。目前，已有如敵百蟲等廣譜高效的農藥品種大量使用，這些農藥使用后可以較短時間內完成分解藥物，殘留期較短。但相比之下，有機磷在農業(yè)生產中的劑量更大，危害更為嚴重[2]。

2.2 有機氯農藥的殘留

在農藥當中，有機氯也具有一定的毒性，主要體現(xiàn)在對神經和器官的破壞，人們在中毒之后會有不同程度的不良反應，如頭暈、頭痛、咳嗽、喉痛、出汗、流淚、眼紅、腹痛和呼吸困難。目前在農業(yè)生產中，三氯殺螨醇、六氯環(huán)己烷、三氯殺螨醇是常見的農藥成分，并且理化性質較為穩(wěn)定，可以在自然界中長期存在。

2.3 擬除蟲菊酯類農藥殘留

擬除蟲菊酯類是在蔬菜種植中廣泛使用的廣譜性化學藥物，不過這種藥物在環(huán)境中較為穩(wěn)定，降解速度很慢，會對自然界造成一定破壞。近年來，擬除蟲菊酯類藥物使用量開始增加，導致藥物殘留出現(xiàn)的原因在于在果蔬種植期間進行噴灑，其中的氯氰菊酯、溴氰菊酯具有毒性，會對人體的神經系統(tǒng)以及皮膚造成危害。

3 食品中常見農藥殘留的危害

造成藥物殘留超標因素諸多，如，農藥使用不合理或者農藥混用現(xiàn)象，部分農民為了促進作物生長頻繁使用農藥等問題。近年來，由于農藥殘留超標導致的多種安全問題，已經引起了社會廣泛關注，具體危害體現(xiàn)在以下幾個方面。

3.1 農藥殘留對人體健康的危害

目前看來農藥危害人體健康主要體現(xiàn)在以下4個方面：造成胃腸道疾??；加重肝臟負擔導致肝硬化、肝積水等病變；降低人體免疫力和抵抗力，出現(xiàn)頭暈、健忘癥；導致癌變發(fā)生以及胎兒畸形。

3.2 農藥殘留對農業(yè)發(fā)展的影響

在市場經濟條件下，農藥殘留問題在一定程度上影響了我國農業(yè)的發(fā)展，農藥殘留影響了人們的生活質量。當前人們更加關注農產品的品質，如果市場銷售的農產品存在問題，必將影響農民的種植與銷售，也會影響到人們的生活；農藥殘留還會影響我國綠色農業(yè)的發(fā)展。當前世界農業(yè)經濟發(fā)展的最終趨勢就是綠色農業(yè)，不過當前我國在農藥市場規(guī)范和相關標準上還存在一些問題，導致農產品的市場競爭力不足[3]。

3.3 農藥殘留對進出口貿易的影響

在經濟全球化的背景下，我國作為農業(yè)大國，頻繁地與世界各國進行農產品交易。如果存在農藥殘留問題將影響我國農產品的出口，進而影響農業(yè)經濟發(fā)展。目前國際上高度重視農藥材料問題，紛紛設置技術壁壘，以此保護本國的農產品發(fā)展，如，當前歐洲國家制定的相關標準，已經嚴重影響了我國茶葉的出口。

3.4 農藥殘留對食品安全的影響

每年我國農藥生產廠家會生產大量化學農藥，在農藥使用初期可以顯著提升作物產量，有效防治病蟲害，增加種植效益。但是從長遠考慮，在保證糧食供給的同時也要盡量減少化學農藥，這是由于所使用的農藥可以通過多種途徑進入到食物鏈中，對人體造成多種危害，誘發(fā)各種疾病。

4 農產品農藥殘留主要的檢測方法

4.1 超臨界流體萃取方法(SFE)

該技術是一種新型的物質分離技術，其原理在于將超臨界流體作為溶劑，目前主要利用超臨界流體為二氧化碳，該技術操作便捷、選擇性強，憑借該優(yōu)勢可以用于遇熱容易揮發(fā)或者不穩(wěn)定的物質，所以在農藥檢測中利用較為廣泛。在萃取農藥的過程中，可以有效提取樣品中的脂肪，如用于稻米的農藥檢測中，最后含有的萃取物不包括脂肪[4]。

4.2 基質固相分散萃取方法

在利用該方法檢測農作物藥物殘留的過程中，結合該技術能夠對半固狀態(tài)的樣品進行有效處理，通過快速分離達到自動分析的目標，之后借助傳統(tǒng)的樣品處理方法提取細胞組織。需要指出的是，在提取凈化環(huán)節(jié)必須直接測定樣品，利用基質固相分散萃取方法能夠滿足細胞的提取、凈化等相關操作，并且萃取過程較為簡單、效率很高，該方法能夠滿足多種分子結構以及農藥殘留的提取，在當前的水果和蔬菜藥物殘留中廣泛利用。

4.3 固相萃取方法

該方法是一種新技術，不需要使用溶劑，同時在檢測過程中需要少量樣品即可對液體萃取，并且采樣萃取在整個處理中可以一體化完成，其原理是利用樣品以及萃取涂層的不均衡性，將樣品直接放在儀器中，通過色譜分析進行檢測，樣品機制和圖層中的系數(shù)越大，說明萃取率越高。目前該技術可以廣泛用于食品揮發(fā)和半揮發(fā)狀態(tài)下的農藥殘留檢測，尤其是牛奶、葡萄酒、橙汁中農藥殘留檢測效果良好[5]。

4.4 微波輔助萃取方法

相較于其它的萃取方法，該技術安全性更高，也能夠滿足自動控制需要，主要是借助微波加熱的方法達到提升萃取效率的目標，對于容易揮發(fā)的物質同樣適用，對于多個檢測樣品來說也能夠同時萃取，該技術在實際農作物殘留檢測中廣泛利用，還可以與固相萃取技術聯(lián)用。檢測茶葉、豬肉、奶粉、草莓等藥物殘留，具有回收率高的特點，同時檢測時間可以大大縮短。

4.5 加速溶劑萃取技術

該技術需要將溫度升至50～200℃，壓力升高到10.3～20.6MPa，在該條件下進行溶劑萃取可以滿足自動化處理需要。利用該技術的優(yōu)勢在于，有機溶劑用量要求不高，并且回收率較好，能夠在高溫條件下對待測物有效解析；動力學溶解過程較為流暢，能夠縮短提取時間，節(jié)省溶劑用量。此外，萃取期間加大壓力能夠提升溶劑沸點，讓被檢測物始終處于液體狀態(tài)，進而讓操作環(huán)境更加安全[6]。

5 如何加強農產品安全控制

5.1 完善監(jiān)督監(jiān)管機制

我國是農業(yè)大國，在農業(yè)經濟發(fā)展的同時使用了大量的農藥，加之很多農民以提升單位產量為目標，存在農藥使用混亂的情況，所以新時期必須建立和完善監(jiān)管機制，從制度上入手，加大管理力度，積極利用先進的農藥分析技術和監(jiān)測系統(tǒng)，嚴格制止打擊違法使用農藥的行為。

5.2 加強政策支持

很多農民大量使用農藥。目的在于通過提升產量獲取更大的種植效益。從國家的角度出發(fā)，為了降低農藥殘留，需要通過經濟補償?shù)拇胧?，讓農民減少農藥使用。同時社會力量需要重視農業(yè)生產投資，通過增加農業(yè)保險種類可以明確用藥類型和用藥劑量，一旦出現(xiàn)病蟲害問題，通過對當年收獲的農產品進行藥物殘留檢測進行判定和相應補償[7]。

5.3 發(fā)展綠色農業(yè)

新時期為了保障農產品安全，國家需要積極建立綠色農業(yè)生產基地，當?shù)仄髽I(yè)需要大力進行綠色種植技術的推廣，以此降低農藥使用。將綠色生產技術、標準化農業(yè)生產理念傳遞給廣大農民。近年來，綠色安全的水果與蔬菜受到消費者高度歡迎，盡管綠色農業(yè)作物產量偏低，但其銷售單價較高，同樣可以給農民帶來可觀的收益。

5.4 提升食品企業(yè)檢測水平

相較于發(fā)達國家，我國食品監(jiān)測工作整體水平還需要提升，目前歐美國家在食品安全檢測中已經建立完善的體系，可以在源頭上對食品安全問題有效控制。所以今后我國需要全面提升食品檢測水平，在食品出廠前嚴格按照相關規(guī)定檢測，如果產品檢測不達標不得上市，同時食品企業(yè)需要加強對原料的檢測，杜絕低質量或高污染的原材料進入到生產車間。在企業(yè)自身加強監(jiān)管的同時，政府也需要發(fā)揮出監(jiān)管力度，對于存在食品質量問題的企業(yè)加大處罰力度[8]。

5.5 建立食品安全信用體系

當前我國食品標準等級涵蓋4個級別，整體等級標準偏低，并且等級之間還存在矛盾問題。因此對于食品標準的設置，我國相關部門需要繼續(xù)完善，進而解決當前食品標準等級不合理的問題。相關部門需要根據(jù)實際情況借鑒發(fā)達國家的食品標準等級設計經驗，同時要嚴格遵循國際標準。在安全檢測體系完善的同時，也需要進行全國推廣，并且質量監(jiān)督部門要完善食品安全信用等級，對食品生產企業(yè)進行評估[9]。

5.6 重視宣傳工作

在今后的農產品質量檢測中，還需要對工作人員進行專業(yè)培訓，使其掌握先進的檢測技術。此外，工商行政部門、食品安全部門、衛(wèi)生部門要開展安全宣傳工作，主要形式包括安全主題教育活動，以此讓廣大群眾對食品安全問題重視起來。

5.7 制定食品安全應急處理機制

通過制定食品安全應急處理機制，能夠最大程度減輕食品安全問題的負面影響，具體說來，各個區(qū)域需要逐步建立食品安全應急處理，部門由專人負責；需要加強市場監(jiān)管，堅持以績效考核與主體責任結合的形式，減少市場監(jiān)管中存在互相推諉的情況。此外，還需要食品安全、工商管理等部門加強配合，在開展工作的過程中嚴格落實有關規(guī)定。

6 結束語

綜上所述，隨著我國農藥檢測技術的不斷進步，對農產品的檢測準確性以及檢測范圍在不斷擴大，可以切實保障消費者的合法權益。今后監(jiān)管部門需要在種植環(huán)節(jié)加強監(jiān)管，也需要在食品加工以及市場銷售環(huán)節(jié)加大檢測力度，根據(jù)實際情況合理利用固相萃取法、固相微萃取以及加速溶劑萃取技術。此外，政府也需要積極發(fā)揮作用，完善監(jiān)督監(jiān)管機制，加強政策支持，大力發(fā)展綠色農業(yè)，建立食品安全信用體系和食品安全應急處理機制，進而保障消費者權益，營造良好的市場環(huán)境。