武延生 曹 萌 牛偉濤 武麗娜 于永瑞 張鵬飛 王僧虎 *

（1邢臺學院生物科學與工程學院 河北 邢臺 054000； 2河北省邢棗仁利用技術創(chuàng)新中心 河北 邢臺054000； 3邢臺市藥用植物工程技術研究中心 河北 邢臺 054001）

酸棗，鼠李科棗屬，用途廣泛，是一種重要的野生果樹，邢臺酸棗資源豐富，為全國最大的酸棗產(chǎn)業(yè)基地，素有“邢臺酸棗甲天下”“酸棗之鄉(xiāng)”“天下酸棗看河北、河北酸棗看邢臺”之說，酸棗文化源遠流長。野生酸棗產(chǎn)品市場潛力大，但由于酸棗汁的產(chǎn)品競爭力不強、生產(chǎn)質量不高等問題的存在，制約了酸棗汁產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展。

1 酸棗汁產(chǎn)品的加工

酸棗汁是酸棗果肉的加工產(chǎn)品，消暑開胃，酸甜怡人，市場潛力巨大。邢臺市信都區(qū)、內丘縣是酸棗汁生產(chǎn)基地，主要產(chǎn)品有“天力三寶”和白岸牌酸棗汁等，其中“天力三寶”酸棗汁已成為中國航天員特供飲品和“迎奧運”特制產(chǎn)品；邢臺野丫丫酸棗系列飲品、內丘酸棗露、邢臺棗花佳等在當?shù)胤浅Ｊ軞g迎。酸棗汁傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是在100℃的高溫下浸泡30min ～1h，使酸棗肉與核分離。簡單的加工方法是在酸棗粉中加入熱水，過濾提取，加入白糖，最后再兌水。但目前對酸棗汁加工工藝方面的研究相對較少。

2 邢臺發(fā)展酸棗汁產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

邢臺建有酸棗野生資源區(qū)以及撫育栽培管理區(qū)，面積分別有2.3萬hm2、0.4萬hm2，適種面積超過了33.3萬hm2，邢臺每年的酸棗產(chǎn)量可以達到全國的40%，酸棗資源保存完好。截至2018年，河北省有100多家加工企業(yè)，每年加工千噸以上，從事酸棗行業(yè)人員達到上萬人，酸棗產(chǎn)品有20多種，如棗仁顆粒、棗面、棗汁、棗花蜜等。

3 邢臺酸棗汁生產(chǎn)存在的問題

3.1 企業(yè)規(guī)模小、技術落后。在邢臺市的8家酸棗汁生產(chǎn)企業(yè)中，大多規(guī)模和體量較小，酸棗汁大部分向附近的縣城或鄉(xiāng)鎮(zhèn)流動，銷售范圍小。酸棗汁加工技術較為缺乏，加工設備落后，機械化水平低，產(chǎn)量低。邢臺市各級政府雖然加大了對酸棗汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持力度，但是在酸棗汁的加工技術上仍然存在著諸多問題。同時，缺乏果汁用酸棗品種。

3.2 缺乏質量控制。許多并不具備生產(chǎn)能力的個人或小規(guī)模企業(yè)甚至用色素勾兌生產(chǎn)，許多雜牌酸棗汁混入市場。這類產(chǎn)品成本低、利潤空間大，相比之下，以品質立足的產(chǎn)品反而乏力競爭力。

3.3 社會需求面窄。酸棗汁的知名度和市場認可度不高，這決定了酸棗汁狹窄的銷售范圍。在邢臺本地來看，對酸棗的認可度較高。但從更大范圍來看，飲料種類繁多，消費者有更多的飲料替代品可以選擇，加上名氣比較低，所以不具有太大的競爭優(yōu)勢。雖然邢臺縣的酸棗文化源遠流長，但卻沒有發(fā)展成為像蘋果、板栗一樣相匹配的產(chǎn)業(yè)。

4 發(fā)展建議

4.1 加大扶持力度。酸棗汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開政府的支持和幫助。首先，政府應給酸棗汁行業(yè)政策上的支持，拉動行業(yè)的發(fā)展。推廣“園區(qū)+企業(yè)/合作社+基地+農戶”模式，統(tǒng)一管理、收購，實現(xiàn)聯(lián)合發(fā)展。

4.2 建立龍頭企業(yè)。加大招商引資力度，培養(yǎng)或建立龍頭企業(yè)，規(guī)范企業(yè)的管理，提高生產(chǎn)技術，改進生產(chǎn)設備，使企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化、標準化，帶動酸棗汁產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。

4.3 推進品牌建設。鑒于酸棗汁產(chǎn)業(yè)的銷售渠道出現(xiàn)的扁平性問題，應推進酸棗汁品牌建設，提高知名度，可通過電視、報紙、互聯(lián)網(wǎng)或新媒體媒介宣傳酸棗汁的特色，逐步走出邢臺，走向中國。