梁立

（廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院歐美語(yǔ)言文化學(xué)院，廣西 南寧 530222）

隨著改革開(kāi)放的進(jìn)一步深入，對(duì)外宣傳民族文化作為一種強(qiáng)有力的文化軟實(shí)力輸出途徑，承擔(dān)著提升知名度與影響力，促進(jìn)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與文化交流的重要橋梁作用。在對(duì)外推介的過(guò)程中，民族特色飲食作為民族文化外宣的重要組成部分勢(shì)必成為譯介的重點(diǎn)。因此，在民族特色飲食翻譯中，不僅要注重字面意義的傳達(dá)，更要關(guān)注的是符號(hào)背后的蘊(yùn)含的民族文化內(nèi)涵和飲食習(xí)慣的傳遞。

廣西是推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)與東盟各國(guó)深入發(fā)展的有機(jī)銜接門(mén)戶，民族文化的對(duì)外輸出顯得尤為重要，外宣翻譯的質(zhì)量將是決定文化輸出的重要因素。廣西以壯族民族文化而聞名，在承辦重大的賽事項(xiàng)目時(shí)都會(huì)以著重凸顯“壯美廣西”的壯族特色，如舉辦一年一度的東盟博覽會(huì)都將包含壯族特色文化寓意的服飾、銅鼓、繡球等作為對(duì)外宣傳的亮點(diǎn)。另外，廣西壯族因其地理及氣候等原因，逐漸形成了以稻米為主，糯米為特色的“那文化”飲食習(xí)慣，也成為了壯族文化不可或缺的一部分。

一、廣西民族特色飲食翻譯現(xiàn)狀及分析

目前，對(duì)于廣西民族特色飲食的翻譯主要是以地區(qū)為單位，其翻譯情況主要有以下兩種：

第一，對(duì)地區(qū)的特色菜名翻譯時(shí)，把少數(shù)民族的菜品作為某一翻譯策略的對(duì)象進(jìn)行簡(jiǎn)單翻譯，如對(duì)于廣西巴馬瑤族“火麻湯”的譯名，多數(shù)譯者因其難以譯成目的語(yǔ)，便直接采取音譯法譯為“Huoma Soup”,但火麻并非如餃子（jiaozi）、粽子（zongzi）、豆腐（tofu）等具有中國(guó)特色文化的代表性食物為國(guó)際所熟知，簡(jiǎn)單地用音譯法只會(huì)讓缺少相關(guān)文化背景的目標(biāo)語(yǔ)讀者感到困惑，并不能達(dá)到宣傳的目的。

第二，對(duì)地區(qū)內(nèi)的眾多少數(shù)民族的特色菜名進(jìn)行翻譯，針對(duì)單一民族的飲食翻譯研究較少。廣西是是多民族聚居的自治區(qū)，擁有壯、瑤、苗、侗、毛南等少數(shù)民族，對(duì)眾多少數(shù)民族特色菜品的翻譯雖然能夠豐富翻譯的內(nèi)容，卻忽略了深入了解每個(gè)民族飲食文化的獨(dú)特之處，并與其譯名相結(jié)合，只是針對(duì)菜名的泛泛而談難以較好地對(duì)外傳播。本文將以廣西的壯族“那文化”中的特色飲食為例試展開(kāi)分析。

二、“再創(chuàng)作”思想下“那文化”翻譯探討

廣西壯族的“那”文化歷史悠長(zhǎng)，“那”是古壯語(yǔ)“田”和“峒”之意，“峒”是指有山的一片田，“那”后來(lái)便泛指田地，“那文化”也就是“米文化”。它是指壯族先民古駱越族群在中國(guó)農(nóng)耕文明時(shí)代，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的探索與栽培，把野生水稻逐步馴化成水田栽培稻，并逐漸形成的具有共同生活習(xí)俗、共同語(yǔ)言特征、共同信仰觀念的農(nóng)耕文化現(xiàn)象。傳承至今，“那文化”包含著稻作文化和民族文化的豐富內(nèi)涵，是壯族民族文化的根。壯族的特色飲食文化作為壯族文化的有機(jī)組成部分，在外宣翻譯中不可或缺，而“那文化”中的特色飲食更是必不可少的對(duì)外宣傳吸引關(guān)注的一環(huán)。

雖然壯族的特色飲食豐富多彩，但在譯介過(guò)程中卻往往體現(xiàn)不出其獨(dú)一無(wú)二的飲食文化魅力。一方面，是因?yàn)槊褡宓娜诤暇劬邮沟靡恍┥贁?shù)民族之間的文化或是漢族與少數(shù)民族的文化是相通的，所以許多飲食名稱(chēng)會(huì)出現(xiàn)重復(fù)，如廣西的壯、瑤、苗、侗等少數(shù)民族都會(huì)有“酸魚(yú)”、“酸肉”這兩道特色菜；另一方面是因?yàn)樵诜g過(guò)程中，為了避免文化的錯(cuò)譯,譯者通常會(huì)采取直譯的方法，但壯族飲食名稱(chēng)英譯基本都是經(jīng)過(guò)漢語(yǔ)的間接翻譯，直譯有可能會(huì)導(dǎo)致文化缺位。鮮明的民族文化個(gè)性及其濃郁的民族特色與民族文化的翻譯之間的矛盾其實(shí)就是文化與語(yǔ)言之間的矛盾。文化的翻譯不能脫離文化語(yǔ)境。翻譯不僅是語(yǔ)言上的交際，更是文化上的交際；翻譯的目的，就是突破語(yǔ)言上的障礙，促進(jìn)文化上的交流。因此，外宣翻譯應(yīng)該追求的不應(yīng)僅僅是逐字逐詞的對(duì)照或者字面意義的生硬翻譯，為了實(shí)現(xiàn)跨文化的交際，更需要的是譯者在翻譯過(guò)程中融入文化因素的信息，幫助讀者更好地理解民族特色飲食的文化內(nèi)涵。

“再創(chuàng)作”翻譯思想正是對(duì)于跨文化的交流突破之一。許淵沖認(rèn)為翻譯要讓讀者愉快，得到美的享受，仿佛是原作者在用譯語(yǔ)寫(xiě)作，這就是再創(chuàng)作思想。翻譯風(fēng)格有“形似”和“神似”之分，在“形似”的譯文和原文的內(nèi)容有矛盾時(shí)，翻譯只能“神似”，也就是再創(chuàng)作。對(duì)于民族文化與文化翻譯，在一定程度上，“神似”會(huì)比“形似”更重要，因?yàn)槲幕枰涣私獾氖瞧鋬?nèi)涵，而不是字面上的生硬表達(dá)。但再創(chuàng)作又非原創(chuàng)，譯者的所做作為都是在想方設(shè)法地把原作中的意境再現(xiàn)給讀者。

在對(duì)于廣西民族特色飲食翻譯的過(guò)程中，譯者需要基于飲食原有的名稱(chēng)和文化基礎(chǔ)上進(jìn)行翻譯，以使譯名能夠充分傳達(dá)的文化意境。丁衡祁認(rèn)為翻譯的過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的再創(chuàng)作過(guò)程，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的對(duì)號(hào)入座，而是要經(jīng)過(guò)一系列的考量才能進(jìn)行的傳譯。這其中可以使用包括改寫(xiě)或重寫(xiě)型的翻譯，調(diào)理或梳理型的翻譯，深加工或精加工的翻譯及創(chuàng)作型的翻譯等方法來(lái)進(jìn)行譯介。即是，“再創(chuàng)作”思想指導(dǎo)下的翻譯方法可以是多種且復(fù)雜的，而不僅僅是拘泥于某種翻譯技巧或翻譯方法。

三、“再創(chuàng)作”思想關(guān)照下的廣西壯族“那文化”飲食英譯

俗話說(shuō)，民以食為天。民族特色美食的外宣翻譯應(yīng)該成為向外國(guó)宣傳廣西民族文化的重要組成部分。壯族飲食習(xí)慣特色鮮明，壯族人民口味偏酸辣，喜食生腌制品及糯米制品。而這其中以糯米為原料的各具特色的糯米制品最能體現(xiàn)壯族的根源“那文化”，把“那文化”的特色飲食作為廣西民族文化對(duì)外宣傳一部分具有較強(qiáng)的吸引力與說(shuō)服力。然而，在壯族以糯米為特色的飲食中，除去少數(shù)如“五色糯米飯”這種帶有明顯特色的名稱(chēng)可以直譯為“Five-color glutinous rice”以外，大部分壯族的飲食名稱(chēng)多數(shù)較為簡(jiǎn)短且不具備濃厚的民族特征，因此在翻譯過(guò)程中需要緊扣壯族的文化背景，而不僅僅是表層結(jié)構(gòu)上進(jìn)行語(yǔ)言符號(hào)的轉(zhuǎn)換。本文嘗試運(yùn)用“再創(chuàng)作”翻譯思想關(guān)照下，運(yùn)用深加工型和改寫(xiě)型翻譯對(duì)壯族的六種特色糯米小吃進(jìn)行英譯。

（一）深加工型翻譯

對(duì)于民族特色飲食的翻譯，光翻譯字面上的意思是不夠的，還必須把字里行間所蘊(yùn)含的文化表現(xiàn)出來(lái)，能夠讓讀者明白深層次的內(nèi)容。在飲食翻譯中，往往會(huì)有不少菜品重名，但其制作方法、使用方式及文化寓意卻各不相同，需要譯者進(jìn)行深加工翻譯把其獨(dú)特之處表現(xiàn)出來(lái)。

壯族在春節(jié)習(xí)慣吃糯米粽子，是與北方春節(jié)吃餃子，元宵吃湯圓一樣的傳統(tǒng)習(xí)俗。用于祭祖的粽子稱(chēng)為“母粽”，寓意是保佑家人健康平安，族人人丁興旺?！澳隔铡币话阒剡_(dá)十幾斤，能夠占滿一張八仙桌，體型十分龐大。粽子包成兩邊低，中間凸起的樣子，如同母親懷孕的肚子，表達(dá)了壯族人民渴望人丁興旺，子孫滿堂的美好愿景。而人們所熟知的端午節(jié)的粽子則一般是體量較小且形狀多樣化，其寓意是多與對(duì)龍圖騰的崇拜與信仰或是紀(jì)念歷史人物相關(guān)紀(jì)念，二者不管是在外形還是在文化寓意上都大相徑庭。因此，雖然“zongzi”這一音譯法已經(jīng)得到了認(rèn)可，但它往往指代的就是端午節(jié)的粽子，僅用 “zongzi”并不能突出壯族粽子的特色及其文化寓意，外國(guó)讀者為也不能理解到其背后的壯族文化內(nèi)涵，往往就容易造成文化錯(cuò)位。為了凸顯壯族群體的文化特質(zhì)可以增添民族翻譯，譯為“Zhuang style”，另外為了突出壯族粽子的特大尺寸這一鮮明特征，可以譯為“king-size”,全稱(chēng)可譯為“King-size zongzi，Zhuang style”。

米花糖也是壯族在春節(jié)或其他節(jié)日慶典中必不可少的以糯米制作而成的傳統(tǒng)零食。米花糖制作方法簡(jiǎn)單，是將糯米油炸后與糖漿混合后冷凝，再將其切成塊狀食用。但米花糖雖名為糖，外形并不是常見(jiàn)的小巧的糖果形狀，而是更接近于切塊蛋糕，在翻譯時(shí)“cake”會(huì)比“candy”更恰當(dāng)，更能將米花糖的外形特征凸顯；而米花糖的制作方法的不是烘焙而是油炸，為了避免外國(guó)讀者的誤解，可將其做法添加譯為“deep-fry”，讓外國(guó)讀者了解其制作的獨(dú)特之處。同樣地，為了與重慶及四川地區(qū)的小吃米花糖加以區(qū)別，可以增添其民族風(fēng)味的譯名，譯為“deep-fry syrupy glutinous rice cake of Zhuang flavor”。

(二)改寫(xiě)型翻譯

外宣翻譯的譯文必須符合英語(yǔ)的表達(dá)習(xí)慣，而根據(jù)習(xí)慣翻譯的英文多半會(huì)是用英文改寫(xiě)或重寫(xiě)，它與漢語(yǔ)原文在字面上“相去甚遠(yuǎn)”，但卻會(huì)產(chǎn)生“貌離神合”的效果。實(shí)際上，符合英語(yǔ)的表達(dá)習(xí)慣不僅要運(yùn)用符合英語(yǔ)習(xí)慣的詞語(yǔ)，還要在結(jié)構(gòu)上作出調(diào)整，表達(dá)方式也可以加以改變。由于文化的差異較大，民族特色飲食的英譯往往很難找到與之一一對(duì)應(yīng)的詞語(yǔ)，改寫(xiě)翻譯可以讓外國(guó)讀者更好地理解。

水油堆是壯族的特色糯米小吃之一，是指在混入糖漿的油中把由糯米粉揉成小面團(tuán)炸熟的一種風(fēng)味十足的小吃。與一般的油堆酥脆的外皮不同，裹著糖漿炸成的水油堆外皮是酥軟的，這便是水油堆一大特色。如果只是直譯，沒(méi)有深入了解其獨(dú)特制作方法，很可能會(huì)忽略其制作的特色，而按照字面意思進(jìn)行逐字逐詞翻譯就會(huì)與其原意大相徑庭。因此，水油堆的譯名可以根據(jù)其獨(dú)特的制作方法進(jìn)行改寫(xiě)翻譯。在改寫(xiě)翻譯過(guò)程中，可以參考類(lèi)似食物的譯名，油條的制作方法與水油堆類(lèi)似，都是面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉捏定型后入鍋油炸而成，只是最后成品形狀不一樣。油條的譯名“Deep-fried dough sticks”,而水油堆則可在此基礎(chǔ)上加入其混入糖漿油炸的制作特色，將其譯為“Deep-fried dough ball in syrup-mixed oil”。

沙糕是另一味具有濃厚壯族特色的小吃，逢年過(guò)節(jié)及平日生活中都隨處可見(jiàn)。

而因?yàn)槠鋬?chǔ)存期長(zhǎng)，不易變質(zhì)，沙糕也成為了壯族人民探親訪友的饋贈(zèng)佳品。沙糕一般分為三層，上下兩層為糯米粉制成糯米糕，中間的夾心層則通常是豆沙餡或芝麻餡。經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展，沙糕的夾心餡不斷地增多，其層數(shù)也不斷增加。沙糕與西方的夾心蛋糕（layer cake）十分相似，夾心蛋糕同樣是在蛋糕胚之間夾入水果、果醬、巧克力醬等餡心，因此把“沙糕”翻譯成“l(fā)ayer cake”能夠讓外國(guó)讀者迅速理解其外形及制作。但沙糕是蒸制而成而非烘焙，可以加入其制作方式的說(shuō)明?；谝陨戏治?，可以把“沙糕”的改寫(xiě)為“蒸的夾心糯米糕”，譯為“Steamed layer glutinous rice flour cake”。

綜上所述，在了解民族特色飲食文化背景的基礎(chǔ)上，在“再創(chuàng)作“思想理論指導(dǎo)下，通過(guò)采用深加工型和改寫(xiě)型翻譯譯民族特色飲食，有助于民族文化的對(duì)外宣傳與文化傳播。

四、結(jié)語(yǔ)

民族特色飲食是構(gòu)成民族文化的主要因素之一，特定的民族特色飲食能夠深度地反映其獨(dú)特的民族飲食習(xí)慣和民族文化內(nèi)涵。本研究以廣西壯族的“那文化”中以糯米為主的飲食結(jié)構(gòu)為例進(jìn)行了個(gè)案分析，說(shuō)明其對(duì)外宣傳的翻譯不僅是字符表層上的轉(zhuǎn)換，還需要深入了解文化背景，并選擇富有特色的一部分進(jìn)行重點(diǎn)翻譯，才能達(dá)到向外傳播及推廣的目的。