楊玉波

(青島本草經(jīng)農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東 青島 266100)

引言

松茸(Tricholomamalsutake),學(xué)名松口蘑，別名松覃、合菌、臺菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，被譽(yù)為“菌中之王”，是我國二級瀕危保護(hù)物種[1]。因菌蕾類似鹿茸，依托松樹根系而生，故而得名松茸，最早于宋朝唐慎微著《經(jīng)史證類備急本草》中提到并作為藥材使用，宋代陳仁玉著的《菌譜》以及明代李時(shí)珍的《本草綱目》均有記載。

松茸之所以名貴，因?yàn)槠湎∩?，物以稀為貴，松茸產(chǎn)量低，產(chǎn)區(qū)主要在中國的云南、四川、貴州和東北地區(qū)，以及朝鮮、日本等亞洲區(qū)域，雖然在美國和歐洲也發(fā)現(xiàn)過松茸的變種，但質(zhì)量差、產(chǎn)量更少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年松茸的產(chǎn)量僅僅有2000萬t，而且由于氣候變化以及人們的不節(jié)制的采摘，產(chǎn)量還在逐年呈現(xiàn)遞減的趨勢。松茸名貴更重要的因素，是其極高的藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。松茸，菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美,富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)等稀有元素。松茸富含氨基酸，并且氨基酸營養(yǎng)比較均衡，是有利于人體氨基酸營養(yǎng)平衡的天然綠色食品，具有很高營養(yǎng)價(jià)值和保健作用[2，3]。根據(jù)科研機(jī)構(gòu)的研究表明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營養(yǎng)均衡、充足，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，還可以治療糖尿病，抗輻射和抗癌[4]。

松茸產(chǎn)業(yè)主要集中于歐洲和日本，國內(nèi)尚處于起步階段。中國是松茸的主要生產(chǎn)和出口國，每年出口大量的優(yōu)質(zhì)松茸到歐洲和日本制成深加工產(chǎn)品。香格里拉作為中國松茸主產(chǎn)區(qū)，因產(chǎn)茸品質(zhì)最好，每年出口供不應(yīng)求，三十年來一直處于松茸出口冠軍地位。由于優(yōu)質(zhì)原料的短缺、科技的落后、保鮮技術(shù)的落后、國內(nèi)對松茸的科普滯后、國內(nèi)消費(fèi)者對松茸的功效和價(jià)值認(rèn)識不足等原因，中國松茸產(chǎn)業(yè)仍處于粗加工階段。

目前，國內(nèi)針對松茸的產(chǎn)業(yè)鏈條基本都集中在野生松茸的采摘以及初級加工后作為高端食材銷售，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的粗加工模式，導(dǎo)致了國內(nèi)針對松茸的產(chǎn)業(yè)不完善。究其原因，導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)的局限在于松茸的產(chǎn)量低這個(gè)瓶頸。根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，國內(nèi)有300多家松茸企業(yè)主要從事松茸出口和粗加工。我國針對松茸的初級加工模式基本分為鮮品、烘干品、凍干品以及腌漬品，基本是粗放式的加工模式。而所謂的深加工也是將松茸進(jìn)行打粉、制作罐頭、飲料、保健酒等，市場影響力小。松茸種植不能量產(chǎn)，就會導(dǎo)致深加工產(chǎn)業(yè)鏈的基本動(dòng)力不足，而失去了深加工的產(chǎn)業(yè)滋養(yǎng)，前端的松茸種植環(huán)節(jié)的研發(fā)也就沒有了基本的需求保障。這就導(dǎo)致松茸這個(gè)高端產(chǎn)品，沒有一個(gè)良性的產(chǎn)業(yè)鏈。

1 目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸

如此高價(jià)值的一個(gè)產(chǎn)業(yè)爆點(diǎn)，不能產(chǎn)業(yè)化，是非?？上У?。國際上，針對松茸的研究已經(jīng)由來已久，目前日本在松茸人工種植的研究上小有成就，在資金、技術(shù)和科技的投入上也是最大的。我國從國家到地方各級科研機(jī)構(gòu)的研究也沒有停止過，但目前全球范圍內(nèi)，針對松茸的人工種植，仍舊沒有突破，尚無人工種植的先例。

從目前國際、國內(nèi)研究的進(jìn)展來看，都已陷入死胡同中。因?yàn)樗扇撞坏珜ιL環(huán)境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，在沒有被污染和人為干預(yù)的原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹種的年齡必須在50a以上，才能形成菌絲和菌塘，依賴樹根提供營養(yǎng)支持，才能形成健康的子實(shí)體。而面對如此嚴(yán)苛的生長條件和要求，任何科學(xué)的研究，不管耗費(fèi)多大的財(cái)力、物力、人力，想復(fù)制大自然的環(huán)境或者通過人工培育菌種、菌絲都是極為艱難的。

2 仿野生半人工種植的流程

筆者認(rèn)為，科學(xué)研究的目的都是為了應(yīng)用，由理論研究到實(shí)踐落地是一個(gè)常規(guī)的科研思路。但這個(gè)理論研究的過程不能脫離實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和自然規(guī)律。離開這個(gè)基石，憑空的理論研究，總會誤入歧途。

研究人員通過對松茸產(chǎn)區(qū)野生松茸生長、繁衍習(xí)性的研究發(fā)現(xiàn)，從實(shí)踐的角度來看，對松茸的馴化或者人工輔助種植并不是非常難的課題。如果另辟蹊徑，順從松茸正常自然繁衍的過程規(guī)律，并優(yōu)化這個(gè)過程，反其道而行之，反而會比通過再造野生松茸的環(huán)境，讓松茸來適應(yīng)人工環(huán)境或者花大力氣去改變松茸的基因等效果更好。這是2條截然不同的研究思路。前者更側(cè)重于遵循自然、順應(yīng)自然的基礎(chǔ)上的一種研究，是一種基于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累和改良，稱為仿野生半人工種植技術(shù)，主要流程如下。

2.1 高效收集孢子

自然狀態(tài)下，野生松茸成熟，菌蓋開傘后，孢子可在48h內(nèi)散播出400億個(gè)孢子。研究半人工種植的孢子收集方法和過程，遵循這一個(gè)過程，并對其優(yōu)化，以達(dá)到高效收集孢子的目的。研究優(yōu)化的采集孢子流程：在野生環(huán)境中采集成熟的松茸子實(shí)體，選擇子實(shí)體壯碩、傘蓋即將張開的，采摘后不要做任何冷凍和水洗處理，直接將采摘的松茸的子實(shí)體柄末端插入布滿細(xì)沙的容器中，然后將容器頂部蓋住，避光，放置在溫度20℃左右的環(huán)境中，保濕靜置，等待松茸開傘，孢子自然散落在細(xì)沙中。

這樣，就高效收集了松茸的孢子，將松茸干枯的子實(shí)體取出，用木棍將細(xì)沙攪拌，讓孢子均勻的附著、分散在細(xì)沙中；用葡萄糖液按照1∶1的比例兌水，每天2次，用噴壺均勻噴灑，保持細(xì)沙的舒潤，不要形成積水。往復(fù)7d，孢子即可收集完成；將細(xì)沙用透氣性良好的棉布包裹，放在恒溫室中保濕儲存。

2.2 野生環(huán)境中林下人工種植

直接將包含孢子的細(xì)沙進(jìn)行林下播種。選取根系淺、樹齡在30～50a的落葉松林，將松樹底下的浮土剔除，根系裸露1/3左右，不要將根系全部裸露或者懸空，以免造成根系損傷或者導(dǎo)致后期不利于孢子的附著并吸收營養(yǎng)成分。將包含孢子的細(xì)沙均勻的灑落在樹根周圍。撒播完孢子后，進(jìn)行浮土改良，將粉碎的陳松針按照1∶1的比例與浮土混合，之后將浮土覆蓋樹根。種植完成后，再次用噴壺噴灑稀釋的葡萄糖液體，對準(zhǔn)樹根部位，保證浮土充分吸收水分，濕透。

根據(jù)氣候和天氣的狀況，可以在上層再均勻的覆蓋一層薄松針，既可以保持水分，又便于浮土地下的菌塘的生成。

通過人工種植，達(dá)到野生環(huán)境中松茸從孢子散落到沉入泥土中的效果，不但大大縮短了時(shí)間周期，而且更高效。這種人為干預(yù)是優(yōu)化的第2個(gè)關(guān)鍵步驟。

2.3 優(yōu)化自然微環(huán)境

在松茸生長的環(huán)境中，經(jīng)常會遇到干旱或大雨等惡劣環(huán)境，對松茸孢子的存活以及孢子的發(fā)育成菌絲都是毀滅性的傷害。在人工種植的林區(qū)，通過遮陽、噴淋系統(tǒng)，如松林的光照強(qiáng)度較大，可以用黑色遮陽網(wǎng)進(jìn)行遮陽；如當(dāng)?shù)貧夂蚱稍?，可以安裝帶狀噴淋系統(tǒng)，高度在1.5m以上，確保噴淋水分以霧狀灑落，避免形成水流造成菌塘裸露或沖走孢子。這種微環(huán)境的打造，確保在松茸生長季節(jié)，有合適的濕度、溫度和光照，便于菌絲的發(fā)育和菌盤的形成。

通過以上人工種植的孢子，通常經(jīng)過大概1a的時(shí)間就可以養(yǎng)成菌絲。最快可在次年秋季偶有松茸子實(shí)體生成。

3 仿野生人工種植的注意事項(xiàng)

在研究過程中，種植技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)有2個(gè)。

3.1 人工采集的孢子存儲的得當(dāng)與否

這決定了后期播種是否會有收成，需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。松茸母本的選取一定要選擇即將開傘的，未發(fā)育成熟的幼茸和已經(jīng)開傘的老茸不但孢子數(shù)量少，而且適應(yīng)能力差，在自然環(huán)境中生成菌絲和菌盤的可能小，會導(dǎo)致整個(gè)培育菌絲環(huán)節(jié)的失敗。孢子收集完成后，濕潤的細(xì)沙作為介質(zhì)體，環(huán)境適宜，而稀釋的葡萄糖液體噴霧為松茸孢子的活性保持提供了基本的營養(yǎng)成分，加大了孢子的發(fā)育成菌絲的幾率。

3.2 播種時(shí)，需對松林的選擇以及松樹根系做出判斷

在松茸菌絲和松樹根系間達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，才能形成共生關(guān)系。自然狀態(tài)下，松茸的孢子需與50a以上的松樹根系形成共生關(guān)系，這實(shí)際是非常難做到的。在研究中，對于松茸的播種環(huán)境主要有3個(gè)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)。

3.2.1 松樹的選擇

選擇赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉類落葉松樹為主，不能選擇幼齡樹，即使根系發(fā)達(dá)，也需要30a以上的樹齡，這些樹木的根系發(fā)達(dá)，便于菌絲的寄生和附著。而且盡量選擇優(yōu)質(zhì)土地或者土石山丘的松林。以巖石為主的山體上生長的松林基本不適宜作為人工種植的目標(biāo)基地。

3.2.2 所選擇松樹的人工速成育根

對于30a以上樹齡的松樹，需提前1a育根，主要速成培育的是土壤表層毛細(xì)根系，通過1a的浮根養(yǎng)成方法即可達(dá)到人工種植的基本條件，這樣在原來發(fā)達(dá)的主根的基礎(chǔ)上，又衍生出了眾多的浮根和毛細(xì)根系，這是確保松樹能正常生長和營養(yǎng)供給的一個(gè)保障。

3.2.3 孢子播種技術(shù)要點(diǎn)

在人工播種含有細(xì)沙的孢子時(shí)，先將松林表層的營養(yǎng)土層剔除，依稀裸露出松樹的根系，按照松樹的根系，選取壯大的根系，進(jìn)行定向、沿根系播種，避開毛細(xì)根系，可以避免因松茸菌絲的寄生，而造成松樹的枯死，也有利于松茸的孢子在形成菌絲后有充分營養(yǎng)供應(yīng)。這是一種平衡的共生關(guān)系。

根據(jù)上述種植技術(shù)進(jìn)行的松茸孢子種植，在自然狀態(tài)下，孢子自然生長，自然生成菌絲或菌塘，然后從優(yōu)選的樹根部位汲取營養(yǎng)成分，直至長大成子實(shí)體。這種種植方法是遵循松茸自身生長規(guī)律，在純自然狀態(tài)和環(huán)境下生長出來的，雖然經(jīng)過人工種子提取、人工環(huán)境優(yōu)化，但整個(gè)過程仍然是野生狀態(tài)下生長的松茸。

4 仿野生人工種植松茸的采摘

采取以上方法進(jìn)行的仿野生半人工種植，在經(jīng)過2a后會達(dá)到量產(chǎn)期。在采摘環(huán)節(jié)，同樣需要注意收獲的周期，必須在子實(shí)體長出土面后，盡快采摘，人工干預(yù)種植的松茸長勢較快，盡量不超過2d，就必須收獲。相比較與采摘野生的松茸不同之處在于：采摘野生松茸的時(shí)候，需要找準(zhǔn)松茸子實(shí)體，用木棍等輕輕的插入松茸柄下的土壤中，撬出松茸子實(shí)體，然后將土壤填好，防止松茸菌塘被破壞，或者采大留小，影響后期繼續(xù)產(chǎn)出。半人工種植的松茸在采摘子實(shí)體的時(shí)候，需要根據(jù)松茸子實(shí)體的菌體生長個(gè)數(shù)，因?yàn)槿霾サ逆咦訑?shù)量可能會比較多，在一個(gè)區(qū)域采摘完成后，防止菌塘大量生成子實(shí)體，聚集生長，可能會短時(shí)間的高產(chǎn)，但這對松樹的根系是致命的負(fù)擔(dān)，必須在采摘時(shí)，將聚集長成的子實(shí)體一并收獲，避免同一位置連續(xù)供養(yǎng)大量的松茸子實(shí)體，造成松樹根系的敗死，甚至造成整棵松樹的枯死，得不償失。

據(jù)報(bào)道，1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的多細(xì)胞微生物只有松茸，因此在日本松茸被譽(yù)為“神菌”被追捧，日本對松茸的研究和推廣也更加重視。2020年9月，日本將與松茸營養(yǎng)成分相似的馬鹿松茸進(jìn)行了人工栽培，這個(gè)嘗試，已經(jīng)基本摸索出了馬鹿松茸如何通過人工干預(yù)其生物基因序列，讓其能在人工提供的營養(yǎng)介質(zhì)中生長，根據(jù)報(bào)告和研發(fā)機(jī)構(gòu)的通報(bào)，預(yù)計(jì)在3a內(nèi)即可實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)和大規(guī)模的種植。這是一個(gè)非常大的突破。馬鹿松茸是松茸的一個(gè)衍生近親，營養(yǎng)成分和松茸類似，但生存條件比松茸要寬松得多。這個(gè)科研成果在實(shí)現(xiàn)馬鹿松茸的量產(chǎn)后，可能會帶來這個(gè)產(chǎn)業(yè)的深加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但即便日本已經(jīng)找到了馴化馬鹿松茸的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，在此基礎(chǔ)上再去進(jìn)一步開發(fā)松茸的人工馴化也是一個(gè)非常漫長的過程，需要巨大投入，畢竟松茸生長環(huán)境的嚴(yán)苛性是馬鹿松茸不能比的，按照同樣的科研思路去研發(fā)松茸，從投入產(chǎn)出比上來講，這不一定是最合適、最劃算的科研方法。

拋開松茸產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化，從松茸的種植環(huán)節(jié)來講，目前的種植科研基本是原地踏步的。這種現(xiàn)狀或許已經(jīng)昭示了目前在松茸人工種植上的研究方向和思路是有問題的。松茸半人工種植技術(shù)的方法和思路，另辟蹊徑，雖然仍然依托野外自然環(huán)境，但順應(yīng)自然、順應(yīng)規(guī)律，優(yōu)化過程，就輕松地突破了目前科研界無法突破的研究瓶頸。只有達(dá)到量產(chǎn)的實(shí)用目的，才能發(fā)展深加工等延伸產(chǎn)業(yè)鏈，這將是松茸整個(gè)產(chǎn)業(yè)研究和發(fā)展的重大里程碑事件。