及 華 張海新 王 琳 李運(yùn)朝 李洪濤

（1河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所 河北 石家莊 050051；2河北政法職業(yè)學(xué)院 河北 石家莊 050061）

近段時(shí)間，由于全國(guó)各地爆發(fā)新型冠狀病毒疫情，對(duì)中藥材流通市場(chǎng)影響很大，原因是各地中藥材交易市場(chǎng)關(guān)閉、物流交通受阻、人員流動(dòng)停滯、信息不暢、價(jià)格波動(dòng)大，藥農(nóng)和企業(yè)遭受較大損失，中藥材積壓滯銷(xiāo)情況相當(dāng)嚴(yán)重。在一些藥材產(chǎn)區(qū)，藥農(nóng)和種植基地甚至一些收購(gòu)企業(yè)把采收的藥材存放在自家院子或簡(jiǎn)易的場(chǎng)棚中，沒(méi)有規(guī)范的貯藏場(chǎng)所和保護(hù)措施。在目前疫情影響購(gòu)銷(xiāo)渠道暢通不可預(yù)期的情況下，這種簡(jiǎn)易落后的長(zhǎng)期存放方式勢(shì)必導(dǎo)致中藥材質(zhì)量的下降，造成更大的經(jīng)濟(jì)損失。河北省中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“質(zhì)量控制及綜合利用”崗位團(tuán)隊(duì)對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行了調(diào)研，并提出應(yīng)對(duì)措施。

1 影響中藥材貯藏質(zhì)量的外界因素

1.1 溫度。貯藏溫度控制在3℃～7℃時(shí)有利于貯藏。當(dāng)溫度大于30℃時(shí)易促使微生物繁殖和害蟲(chóng)生長(zhǎng)，造成藥材發(fā)生理化變化。溫度低于0℃時(shí)，某些含水量較高的中藥材所含水分結(jié)冰，細(xì)胞壁及原生質(zhì)受損，從而導(dǎo)致中藥療效降低。

1.2 濕度。環(huán)境的濕度是影響藥材質(zhì)量的又一個(gè)關(guān)鍵因素。空氣濕度影響藥材的含水量，進(jìn)而引起藥材霉變、風(fēng)化、糖質(zhì)分解、潮解、溶化、干裂等各種變化。

1.3 光照。日光照射時(shí)間越長(zhǎng)、強(qiáng)度越大，越容易引起中藥成分發(fā)生氧化、分解、聚合等光化反應(yīng)，例如色素分解、蛋白質(zhì)變性等。

1.4 空氣。空氣中的氧和臭氧也對(duì)中藥材的質(zhì)變起著重要的作用。有條件的地方采用真空包裝或氣調(diào)貯藏可有效保持藥材的內(nèi)在質(zhì)量。

1.5 微生物。是中藥材腐爛、發(fā)霉的主要因素。中藥材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水分等有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，其中霉菌類(lèi)是造成中藥發(fā)霉變質(zhì)的主要微生物。

1.6 害蟲(chóng)。當(dāng)藥材含水量在13%以上、環(huán)境溫度在16℃～35℃之間、相對(duì)濕度在60%以上時(shí)，是蛀蟲(chóng)生長(zhǎng)繁殖的有利條件。

1.7 鼠害。鼠類(lèi)對(duì)簡(jiǎn)易場(chǎng)所貯藏的藥材危害最大，不僅啃食材質(zhì)，而且其排泄物造成污染，還可能造成病毒或致病菌傳播。

2 貯藏中常見(jiàn)的中藥材變質(zhì)現(xiàn)象

2.1 發(fā)霉。當(dāng)貯藏環(huán)境溫度超過(guò)30℃、空氣相對(duì)濕度大于75%、藥材含水量超過(guò)15%和足夠的營(yíng)養(yǎng)條件下，霉菌就會(huì)在藥材表面或內(nèi)部繁殖滋生，它能侵蝕藥材內(nèi)部組織，使其變質(zhì)致失效。

2.2 蟲(chóng)蛀。是指害蟲(chóng)侵入中藥材內(nèi)部所引起的破壞性現(xiàn)象。中藥材及其制劑大都含有淀粉、脂肪、糖、氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，當(dāng)貯藏溫度、空氣相對(duì)濕度和藥材或飲片含水量較高時(shí)，極易滋生害蟲(chóng)，發(fā)生蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。藥材中的蛀孔和蛀粉嚴(yán)重影響外觀品質(zhì)和內(nèi)在成分，而且會(huì)受排泄物污染，造成療效降低，甚至完全失效。

2.3 變色。受溫度、濕度、光照等外界環(huán)境因素的影響，貯藏的藥材自身原有色澤容易發(fā)生改變或褪色。主要原因是藥材中所含色素成分不穩(wěn)定，受酶的作用發(fā)生氧化、聚合、水解等反應(yīng)而產(chǎn)生新的有色物質(zhì)或色素分解。例如有些花類(lèi)藥材顏色鮮艷，光線直射過(guò)久就會(huì)褪色，影響外觀品質(zhì)，還發(fā)生藥效成分的變化。

2.4 泛油。一些中藥材中含有揮發(fā)油、脂肪油、糖類(lèi)、黏液質(zhì)等化學(xué)成分，在溫度和濕度較高的條件下長(zhǎng)時(shí)間存放易發(fā)生油潤(rùn)、發(fā)黏、返軟、顏色變深等現(xiàn)象。貯藏這類(lèi)藥材必須放置陰涼干燥處。

2.5 常見(jiàn)的藥材變質(zhì)現(xiàn)象還包括腐爛、氣味散失、潮解、風(fēng)化、升華、黏連融化等。

3 不同種類(lèi)藥材的貯藏方法

貯存中藥材應(yīng)選擇陰涼、通風(fēng)透氣、干燥的環(huán)境，溫度一般不超過(guò)30℃，相對(duì)濕度控制在35%～75%。要根據(jù)藥材性質(zhì)和加工方法進(jìn)行分類(lèi)存放和保管。3.1 花類(lèi)與葉類(lèi)藥材?；?lèi)藥材如玫瑰花、菊花、金銀花、山銀花、佛手花等此類(lèi)藥材多含揮發(fā)油，氣味芳香濃郁且色澤鮮艷，不宜長(zhǎng)時(shí)間放在空氣中暴露，最好置于容器內(nèi)密封貯藏，以防潮、防變色，防蟲(chóng)蛀霉變。或者放在食用型塑料袋中，置于避光、干燥處貯藏。葉類(lèi)藥材如紫蘇葉等質(zhì)薄而脆，容易破碎，在貯藏中不宜重壓，可經(jīng)干燥加工后打捆裝在塑料袋或紙箱中，放置在通風(fēng)冷涼處。

3.2 根莖、根類(lèi)藥材。此類(lèi)藥材中含糖分較高的，如首烏、知母、黨參、天冬、玉竹、地黃、白芨等，另一類(lèi)含淀粉較高的藥材，如山藥、大黃、明黨參、澤瀉、貝母、北沙參等，首先應(yīng)進(jìn)行充分干燥，放置在密封的容器內(nèi)貯藏，或者裝入雙層食用型塑料袋內(nèi)，放置在冰柜、冷庫(kù)內(nèi)冷藏，可以防止霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。

3.3 種子類(lèi)和果實(shí)類(lèi)藥材。此類(lèi)藥材多含脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、淀粉等成分，例如杏仁、蓮子、柏子仁、薏苡仁等，適宜低溫貯藏，最好貯藏在密封容器內(nèi)，或者貯藏前用清炒、沸水浸燙等手段消毒滅菌再密封貯藏，防止蟲(chóng)蛀和霉變。

3.4 全草類(lèi)、莖及木藥材。這類(lèi)藥材大多數(shù)經(jīng)加工炮制后貯于紙箱內(nèi)，放置通風(fēng)干燥處貯藏；含揮發(fā)油成分較多的藥材應(yīng)放置于壇、缸、罐等內(nèi)密封存放。含多量樹(shù)脂的木材如沉香、白術(shù)等，氣味濃厚而持久，須置陰涼干燥處密閉保存，切忌日曬、見(jiàn)光和受潮，否則易損失香味，降低療效。

3.5 動(dòng)物、礦物類(lèi)藥材。動(dòng)物類(lèi)藥材大多采用石灰干燥法和石灰埋藏法。也可采用對(duì)抗貯存法，如蛤蚧與花椒、吳茱萸同貯，蘄蛇或白花蛇與花椒、大蒜同貯，土鱉蟲(chóng)與大蒜同貯，鹿茸和細(xì)辛、花椒同貯等。礦物質(zhì)類(lèi)藥材如硼砂、芒硝等應(yīng)放置于壇、缸、罐內(nèi)密封保存，并置于陰涼處，防止風(fēng)化。

3.6 貴重藥材。一些貴重藥材如鹿茸、人參、蛤蟆油等需低溫密封保存，一般在0℃～10℃條件下貯存即可殺滅藥材的害蟲(chóng)，防止霉菌生長(zhǎng)。