王燕春，林素華

（內(nèi)蒙古赤峰市疾病預(yù)防控制中心，內(nèi)蒙古 赤峰 024000）

食品安全是我國(guó)目前面臨的重大公共健康問(wèn)題，病源微生物引發(fā)的安全問(wèn)題應(yīng)予以重視。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品衛(wèi)生和安全防范意識(shí)也逐漸增強(qiáng)。但隨著食品加工環(huán)節(jié)增多以及加工方式的變化，食品污染機(jī)會(huì)增多。通過(guò)科學(xué)有效措施檢測(cè)食品中污染物水平及其變化趨勢(shì)，能為食物鏈污染物攝入預(yù)防措施的制定提供重要依據(jù)[1]。為掌握我市常見(jiàn)食品病菌污染情況，預(yù)防并減少相關(guān)疾病發(fā)生率，本研究對(duì)我市的10種食物開(kāi)展食源性致病菌檢測(cè)，并進(jìn)行分析。

1 資料與方法

1.1 樣品來(lái)源和種類(lèi)

于2017年-2019年的每年3月份到10月份采集樣本，根據(jù)隨機(jī)抽樣原則采集不同單位生產(chǎn)的市售食品，樣本采集點(diǎn)包括小吃店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、路邊攤、餐館、學(xué)校周邊商店；依據(jù)無(wú)菌操作原則將采集后的樣本冷藏保存，及時(shí)檢測(cè)；樣品種類(lèi)包括水產(chǎn)品、生禽類(lèi)、學(xué)生餐、外賣(mài)、牲畜肉、嬰幼兒食品、 等10個(gè)品類(lèi)，共401份樣品。

1.2 方法

所有收集的標(biāo)本均嚴(yán)格按照菌株分離培養(yǎng)操作規(guī)程行分離培養(yǎng)，菌株成功分離后采用德國(guó)西門(mén)子MicroScan WalkAway型細(xì)菌鑒定儀進(jìn)行菌種鑒定，部分細(xì)菌使用API系統(tǒng)進(jìn)行鑒定。檢測(cè)項(xiàng)目包括：沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌、空腸彎曲菌、單增李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌等12類(lèi)。采用環(huán)凱技術(shù)公司培養(yǎng)基和鑒定用培養(yǎng)基、干粉培養(yǎng)基檢測(cè)霍亂弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單增李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌；空腸彎曲菌采用中創(chuàng)雙孔板濾膜檢測(cè)培養(yǎng)基；采用法國(guó)科瑪嘉公司顯色培養(yǎng)基和寧波天潤(rùn)生物診斷血清鑒定沙門(mén)菌；菌株分離后采用API生化試劑條進(jìn)行分析，所有操作均嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)要求。

2 結(jié) 果

2.1 不同菌種檢出率

2017-2019年共檢測(cè)401份市售食源性致病菌，其中2019年致病菌檢出率為15.32%（19/124）低于2017年、2018年的29.63%（40/135、26.76%（38/142）；9種食源性致病菌中霍亂弧菌檢出率最高為20%（12/60），其次為金黃色葡萄球菌18.84%（26/138）、蠟樣芽胞桿菌18.54%（28/151）、空腸彎曲菌檢出率為15.56%（14/90），單增李斯特菌5.45%（12/220）、副溶血性弧菌5%（2/40），沙門(mén)桿菌檢出率為2.49%（10/401），大腸埃希菌檢出率為2.31%（7/303）。

2.2 不同品類(lèi)食品和場(chǎng)所致病菌檢出率

禽類(lèi)致病菌檢出率（52.13%）最高，其次是生肉類(lèi)（50.06%）和水產(chǎn)類(lèi)（15.75%）；通過(guò)樣本采集場(chǎng)來(lái)看，路邊攤中致病菌檢出率最高26.15%（17/65），其次是便利店22.22%（16/72）。

3 討論

金黃色葡萄球菌和霍亂桿菌是導(dǎo)致食源性疾病的重要因素，在日常生活中較為常見(jiàn)。李斯特菌為單核細(xì)胞菌類(lèi)，可在人畜之間交叉?zhèn)鞑ピ斐蓢?yán)重食物中毒，甚至引發(fā)敗血癥[2]。目前我國(guó)食品安全條例中對(duì)于單核李斯特菌并沒(méi)有強(qiáng)制要求檢測(cè)，但實(shí)際生產(chǎn)加工過(guò)程中仍存在普遍的污染現(xiàn)象，因此加強(qiáng)此類(lèi)病菌檢測(cè)對(duì)于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)有重要意義[3]。

本研究結(jié)果顯示，我市401份樣品中致病菌檢出97例，檢出率為24.18%，2019年致病菌檢出率為15.32%低于2017年、2018年的29.63%、26.76%，由此可見(jiàn)，我市近幾年對(duì)于食品衛(wèi)生的防控力度較大，食品安全問(wèn)題得到顯著改善，但主要食品的食源性致病菌污染情況仍較嚴(yán)峻，需采取措施減少食品致病菌污染，控制食源性疾病。本次調(diào)查結(jié)果顯示，食源性致病菌中霍亂弧菌檢出率最高為20%，其中禽類(lèi)致病菌檢出率為52.13%，其次是生肉類(lèi)50.06%和路邊攤26.15%，表明我市應(yīng)加強(qiáng)食品中霍亂弧菌的查殺力度，食品加工過(guò)程中避免直接接觸食物，同時(shí)加強(qiáng)路邊攤販和市場(chǎng)中禽類(lèi)和水產(chǎn)品的監(jiān)管力度，加大食品衛(wèi)生保健宣傳力度，增強(qiáng)廣大市民食品衛(wèi)生防范意識(shí)，減少食源性疾病發(fā)生。我市5-7月份空氣、炎熱，各類(lèi)食品一旦被致病菌污染，在適宜的條件下經(jīng)過(guò)發(fā)酵引起食物腐敗、變質(zhì)，食用后易引發(fā)感染食源性疾病[4]。加工廠房布局不合理、衛(wèi)生條件差、人員素質(zhì)低下均是導(dǎo)致食品污染的關(guān)鍵因素，肉類(lèi)食品在加工和銷(xiāo)售過(guò)程中接觸性污染現(xiàn)象較為普遍，另外加工用品、容器、生熟食交叉感染也是影響肉制品病菌檢測(cè)合格率的重要因素[5]。針對(duì)上述致病菌感染途徑，建議食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程的嚴(yán)格監(jiān)督，加強(qiáng)食品從業(yè)人員體檢審核，防止食品二次污染[6]。疾控中心應(yīng)大力宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高居民食源性疾病防范意識(shí)，不買(mǎi)、不吃無(wú)證經(jīng)營(yíng)售賣(mài)食物。衛(wèi)生部門(mén)加強(qiáng)食品安全控制工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，根據(jù)本市每年開(kāi)展的食品污染檢測(cè)結(jié)果制定相關(guān)防控措施，并及時(shí)完善食品污染預(yù)警及反應(yīng)機(jī)制，確保市民食品安全衛(wèi)生，保障居民健康水平[7]。

綜上所述，我市食品污染情況明顯，建議對(duì)小攤販、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督管理，做好食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳，把控食品安全。