王彥平，姜富貴，劉公言，趙雪艷，王懷中，王誠，劉慶波

（1.山東省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所／山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東濟南 250100；2.濟南市農業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊，山東 濟南 250099）

飼料資源短缺是世界性問題，我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)尤其是生豬養(yǎng)殖，一貫依賴于用糧食來轉化生產畜產品，植物蛋白缺乏，每年大量進口豆粕，而馬鈴薯莖葉等非常規(guī)飼料資源豐富卻得不到合理利用，大都以廢物形式拋棄，既浪費了資源也污染了環(huán)境。因此，馬鈴薯莖葉飼料化應用具有重要的市場、經濟和環(huán)境價值。新鮮馬鈴薯莖葉含有的龍葵堿具有毒性，不能直接飼喂［1］；馬鈴薯莖葉高蛋白、高水分、低糖分的性質也限制了其產業(yè)化、規(guī)?；瘧?。因此需要依據工藝簡單、成本適宜、易于產業(yè)化的原則確定馬鈴薯莖葉最佳青貯工藝，還需要對其營養(yǎng)價值和飼用價值進行評定，以確定最佳的青貯添加劑以及最適合的飼料配方。

1 馬鈴薯莖葉的營養(yǎng)特性

馬鈴薯莖葉含有豐富的營養(yǎng)成分，作為優(yōu)質青綠飼料具有較好的飼用價值。馬鈴薯莖葉以干物質計，粗蛋白含量 19.62%，粗脂肪含量4.79%，中性洗滌纖維含量37.28%，酸性洗滌纖維含量25.11%［2］。馬鈴薯鮮秧中干物質8.3%、粗蛋白1.8%、粗纖維1.8%、粗脂肪 0.4%、鈣0.14%、磷 0.03%、胡蘿卜素 80 mg／kg［3］。由于品種和收割時間等因素，其營養(yǎng)成分含量有所差異，但馬鈴薯莖葉粗蛋白含量較高，粗纖維含量較低，其營養(yǎng)成分與紫花苜蓿相當。每666.7m2每茬可以生產600 kg青貯飼料，生物量較大，原料充足，可以滿足生產需求。另外，馬鈴薯莖葉中含有一些生物活性物質，目前研究比較深入系統(tǒng)的主要有揮發(fā)油類、糖苷生物堿類、茄尼醇類。糖苷生物堿是一種甾體皂苷，呈弱堿性，具有抗菌消炎的作用，特別是對植物病原真菌具有較高的抑制作用［4］。研究表明，馬鈴薯莖葉精油提取物對大腸桿菌、白色葡萄球菌、枯草芽胞桿菌具有很強的抗菌活性［5］。

2 馬鈴薯莖葉飼料化應用的意義

2.1 滿足生豬消化生理，提高生豬生產性能

豬是雜食性動物，從理論上來說飼料多元供給更符合豬的生理習性。玉米-豆粕型高能量高蛋白日糧雖然提高了豬的生產性能，但超過生理需求，營養(yǎng)成分未被有效吸收，排出體外，造成飼料浪費和環(huán)境污染，同時增加了豬的腸道負荷，降低了豬只健康水平。馬鈴薯莖葉經過青貯發(fā)酵后，可以常年供給生豬飼喂，不但滿足了豬只對青綠飼料的生理需要，為豬只提供天然豐富的微生物和微量元素，還能降低飼養(yǎng)成本，提高生產性能。

2.2 減輕病蟲害防控風險，提高耕地產出率

馬鈴薯生產一般在塊莖收獲前幾天至十幾天，采用機械將莖葉打碎還田。莖葉上往往攜帶致病的細菌、病毒、害蟲或蟲卵，粉碎還田造成病蟲在土壤中積累，為后續(xù)種植帶來了很大風險，病蟲害防控難度逐漸增大。馬鈴薯莖葉青貯飼料化可以有效解決這些問題，而且變廢為飼，降低飼養(yǎng)成本。

2.3 提高生豬健康水平，保障食品安全

馬鈴薯莖葉中富含可發(fā)酵纖維，是優(yōu)質的纖維素來源；莖葉青貯后酸香多汁，適口性好，維生素可最大限度保留下來，更符合豬只需要。另外，青貯飼料中含有豐富的有益菌和有機酸，可以調節(jié)腸道菌群，形成粘膜免疫，保障腸道健康。馬鈴薯莖葉青貯可提高飼料消化吸收率和豬群抗病力，降低病原感染風險，減少抗生素的使用量，從根本上保障肉質安全。

2.4 提高經濟效益，促進生態(tài)循環(huán)農業(yè)發(fā)展

馬鈴薯莖葉青貯可有效利用生物資源，提高耕地產出率，增加農民收入。隨著馬鈴薯莖葉青貯技術的逐步推廣，其增值空間非常大。青貯飼料過腹還田就近利用，解決了豬場排泄物造成的環(huán)保問題，還能改良土壤，提高馬鈴薯品質，通過種養(yǎng)結合，建立生態(tài)循環(huán)農業(yè)，具有顯著的經濟效益和環(huán)境效益。

3 馬鈴薯莖葉飼料化的技術難題

3.1 龍葵素高效降解技術

龍葵素也叫馬鈴薯素，是一種有毒的糖苷生物堿，具有腐蝕性、溶血性，對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用［6］。學者對青貯降解龍葵素進行研究并得到了良好的結果。張敏等［7］研究發(fā)現發(fā)酵后青貯料的龍葵素含量顯著低于原料，其含量與pH值關系密切，說明酸對龍葵素具有降解作用。江成英等［8］研究多菌種固態(tài)發(fā)酵馬鈴薯渣生產飼料過程中龍葵素含量的變化，結果表明隨著發(fā)酵時間的延長，龍葵素含量呈遞減趨勢［8］。侯鵬霞等［9］通過馬鈴薯秧與全株玉米混合青貯證明隨著馬鈴薯秧比例的增加，龍葵素含量呈先上升后下降的趨勢，即馬鈴薯秧比例30%時龍葵素含量最高，40%時龍葵素含量開始降低。通過青貯厭氧發(fā)酵降解馬鈴薯莖葉龍葵素是可行的。

3.2 馬鈴薯莖葉青貯技術

馬鈴薯莖葉青貯技術是實現飼料化應用的關鍵和重點。馬鈴薯莖葉不易青貯，主要是因為水溶性碳水化合物含量較低，缺乏發(fā)酵底物；蛋白質含量高，緩沖能力強；水分含量高。馬鈴薯莖葉中硝酸鹽含量大，如貯存或調制不當，極易轉化為有毒的亞硝酸鹽，引起家畜中毒［10］。我國在20世紀70～80年代便對馬鈴薯秧的青貯技術及方法進行探索，并通過動物飼喂試驗評價了馬鈴薯莖葉蛋白質營養(yǎng)價值及消化率。徐亞姣等［11］研究結果顯示，添加不同生物制劑以及降低含水量對青貯馬鈴薯莖葉品質有很大改善。添加乳酸菌能較好地抑制蛋白質的分解，添加酶貯制劑能有效降解纖維類物質，乳酸菌和纖維分解酶則從多方面表現出良好的青貯添加特性，而且馬鈴薯莖葉經過預干處理后添加混合制劑的青貯效果更佳。侯鵬霞等［9］證實降霜前刈割馬鈴薯秧與全株玉米混合青貯，添加比例為20%～40% 時的青貯飼料品質較好，且在實踐中可添加乳酸菌促進發(fā)酵，以提高青貯品質和適口性。楊永在等［2］報道適時刈割的馬鈴薯莖葉與全株玉米以3∶7的比例混合青貯，或者青貯時添加6%的糖蜜，可有效提高馬鈴薯莖葉的營養(yǎng)價值和青貯品質，有效降低龍葵素含量。

3.3 馬鈴薯莖葉青貯飼喂技術

飼喂技術研究包括飼用價值評價、飼料配方及飼養(yǎng)標準。飼料的飼用價值包括營養(yǎng)價值、生產性能、經濟效益等。通過飼喂不同添加量的青貯飼料，綜合分析生產性能和經濟效益，研究制定出最佳飼料配方，應用于養(yǎng)豬生產。針對馬鈴薯莖葉原料特性還需要對青貯飼料的安全性進行評估，一般成熟的馬鈴薯中龍葵素含量為70～100 mg／kg，是可以安全食用的，當龍葵素含量超過200 mg／kg時，可引起中毒，甚至危及動物生命。因此，一方面測定青貯發(fā)酵穩(wěn)定后龍葵素含量，確保達到國家有關食用要求；另一方面，由于青貯飼料含水量大易霉變，需要對一個貯存周期飼料的霉菌毒素和雜菌污染進行測定，為安全飼喂提供技術支撐。