孫欽秀,劉書成,曹文紅,周春霞
(廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院,廣東湛江 524088)
“水產(chǎn)食品加工學(xué)”是食品類專業(yè)的一門特色專業(yè)課程,主要介紹水產(chǎn)食品原料特性和加工技術(shù),多年來該課程在培養(yǎng)海洋食品加工專業(yè)技術(shù)人才方面發(fā)揮著非常重要的作用[1]。目前,食品類專業(yè)課程的主流教學(xué)手段是利用多媒體進(jìn)行課堂面對(duì)面教學(xué)。授課教師以PPT 講解為主,輔以專業(yè)圖片和短視頻等內(nèi)容,豐富了課程教學(xué)過程,學(xué)生可以了解知識(shí)的系統(tǒng)性。但是,授課教師仍以單向向?qū)W生灌輸為主,作為認(rèn)知主體的學(xué)生在整個(gè)教學(xué)過程中卻被動(dòng)地接受知識(shí),學(xué)習(xí)的主動(dòng)性被忽視和壓抑[2]。這種教學(xué)模式使學(xué)生逐漸失去了主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣。
翻轉(zhuǎn)課堂是互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)催生的一種新型教學(xué)模式,其重點(diǎn)是將學(xué)習(xí)的決定權(quán)由教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生[3]。在這種教學(xué)模式下,學(xué)生主動(dòng)地基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí),共同研究解決問題,從而獲得對(duì)知識(shí)更深層次的理解。教師不再占用課堂時(shí)間來講授知識(shí),這些知識(shí)需要學(xué)生在課前看視頻、查資料、閱讀、討論等完成自主學(xué)習(xí)[4]。教師也能有更多的時(shí)間與每個(gè)人交流。慕課教學(xué)是翻轉(zhuǎn)課堂發(fā)展的一種重要形式,學(xué)生可以隨時(shí)隨地(一臺(tái)手機(jī)或一臺(tái)電腦)利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課程[5]。慕課教學(xué)在今年的新冠肺炎疫情防控期間發(fā)揮了非常重要的作用。然而,單純慕課教學(xué),一方面由于長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦,語言交流少,容易使學(xué)生感到枯燥和疲勞,難以堅(jiān)持學(xué)習(xí);另一方面由于慕課形式將知識(shí)碎片化,學(xué)生缺乏對(duì)知識(shí)系統(tǒng)性的理解和掌握。
無論是面對(duì)面教學(xué),還是翻轉(zhuǎn)課堂的慕課教學(xué),都有其優(yōu)缺點(diǎn)。通過比較可以發(fā)現(xiàn),慕課教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)(學(xué)習(xí)的靈活性和主動(dòng)性)[6]可以彌補(bǔ)面對(duì)面教學(xué)的缺點(diǎn)(學(xué)習(xí)的被動(dòng)性),而面對(duì)面教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)(知識(shí)的系統(tǒng)性) 又可以彌補(bǔ)慕課教學(xué)的缺點(diǎn)(知識(shí)的碎片化)[7]。因此,充分發(fā)揮面對(duì)面教學(xué)和慕課教學(xué)各自的優(yōu)點(diǎn),將會(huì)大大提高教學(xué)效果,為培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人才發(fā)揮積極作用。以“水產(chǎn)食品加工學(xué)”為課程載體,在課程前期建設(shè)基礎(chǔ)上,通過優(yōu)化課程在線資源、組織線上線下混合教學(xué)、優(yōu)化考核評(píng)價(jià)體系等改革,構(gòu)建基于翻轉(zhuǎn)課堂的“水產(chǎn)食品加工學(xué)”課程混合教學(xué)體系[8],充分發(fā)揮面對(duì)面教學(xué)和慕課在線教學(xué)的優(yōu)點(diǎn),進(jìn)一步提升教學(xué)效果和質(zhì)量,為培養(yǎng)高素質(zhì)食品類專業(yè)技術(shù)人才做出更大貢獻(xiàn)。
通過對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)資源進(jìn)行優(yōu)化建設(shè),使教學(xué)資源立體化。對(duì)傳統(tǒng)課本知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理,制作成形式多樣的線上學(xué)習(xí)資源供學(xué)生學(xué)習(xí)。建設(shè)的線上教學(xué)資源包括文本資源、圖片資源、音頻資源、視頻資源、微課資源、網(wǎng)絡(luò)鏈接資源等。在課程知識(shí)基礎(chǔ)上提煉核心專題,構(gòu)建完整知識(shí)體系,并以核心專題為主線,通過專題拓展和內(nèi)容劃分形成模塊化課程體系。在構(gòu)建了以核心專題為主線的知識(shí)體系后,可根據(jù)專業(yè)學(xué)科特色和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,對(duì)各個(gè)專題的內(nèi)容進(jìn)行分解,大體可分解為基礎(chǔ)內(nèi)容和擴(kuò)展內(nèi)容?;A(chǔ)內(nèi)容為學(xué)生學(xué)習(xí)的重要理論知識(shí)的課件、微課視頻等資源。擴(kuò)展內(nèi)容為相關(guān)實(shí)際生產(chǎn)視頻,生產(chǎn)中遇到的問題及解決方法,擴(kuò)展內(nèi)容包括視頻、音頻、參考文獻(xiàn)及書籍等形式。此外,線上學(xué)習(xí)資源針對(duì)每一章節(jié)還配有豐富的練習(xí)題庫(包括習(xí)題答案及解析),供學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果檢測(cè)及教師布置作業(yè)使用。學(xué)生通過線上資源可以進(jìn)行知識(shí)的預(yù)習(xí)和鞏固。
以在超星平臺(tái)建設(shè)的“水產(chǎn)食品加工學(xué)”慕課為基礎(chǔ),以翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)為主開展線上教學(xué);針對(duì)課程的重點(diǎn)和難點(diǎn),組織面對(duì)面的線下課程教學(xué),強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握[9]。線上線下教學(xué)模式混合使用,一方面能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性;另一方面能強(qiáng)化教師的教與學(xué)生的學(xué)的融合,活躍學(xué)習(xí)氣氛。對(duì)教學(xué)資源進(jìn)行合理的整合,通過對(duì)教學(xué)形式和教學(xué)組織的改革,提升教師的教學(xué)組織能力,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率及興趣。
該課程借助移動(dòng)教學(xué)助手——超星學(xué)習(xí)通,結(jié)合線下教學(xué),開展多種形式教學(xué)。在線上平臺(tái)中,將課程大綱,課時(shí)詳細(xì)信息,教材與視頻等資料上傳至系統(tǒng)中,實(shí)現(xiàn)課程的在線化。學(xué)生可在線學(xué)習(xí)資源,對(duì)課程預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí),下載資料及課后復(fù)習(xí)。同時(shí),可以自行編輯、制作、發(fā)布課程,將資料、教材在線化,系統(tǒng)課程數(shù)據(jù)也將進(jìn)行統(tǒng)計(jì)生成可視報(bào)表。開展的多種形式的線上活動(dòng),包括線上測(cè)試、問卷調(diào)查、討論、答疑、個(gè)人作業(yè)等,線下活動(dòng)包括組建團(tuán)隊(duì)、答疑、小組研討、講解與演練、總結(jié)回顧等。并根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及時(shí)調(diào)整各種學(xué)習(xí)方式的結(jié)合方式及其所占比例,找到可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性及效率的教學(xué)方式。
在準(zhǔn)備過程中要把握好線上線下教學(xué)資源的異同,把控好線上教學(xué)視頻的時(shí)長(zhǎng)。整個(gè)教學(xué)過程,需為課堂討論做好充分準(zhǔn)備,據(jù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的技術(shù)要求制作挑選合適的教學(xué)資源。在課堂上組織規(guī)劃學(xué)生,讓學(xué)生變成主演者,讓學(xué)生從單純理解知識(shí),轉(zhuǎn)變?yōu)榕囵B(yǎng)思維和提高綜合素質(zhì)。首先,根據(jù)學(xué)生線上學(xué)習(xí)情況,準(zhǔn)確了解每位學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度,把課堂交給學(xué)生,通過課程知識(shí)問題搶答、必答、課堂隨機(jī)測(cè)驗(yàn)等形式對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)進(jìn)行鞏固,激發(fā)學(xué)生主動(dòng)性,深入探討解惑。其次,要在線下課堂總結(jié)提煉線上學(xué)習(xí)的知識(shí),針對(duì)課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行面對(duì)面的講解,強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握。最后,通過準(zhǔn)備生產(chǎn)實(shí)例對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行解析,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。線上線下要注重為學(xué)生解答疑惑,及時(shí)反饋解決學(xué)生問題,組織線上線下的交流互動(dòng)。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋及時(shí)調(diào)整教學(xué)活動(dòng)的組織形式,以期找到最適合學(xué)生學(xué)習(xí)的方法。
針對(duì)線上線下混合教學(xué)模式,利用超星平臺(tái)建立可視化的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)方法。對(duì)于線上教學(xué),超星慕課平臺(tái)提供了線上教學(xué)的全方位評(píng)價(jià)模式,能有效記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)全過程;對(duì)于線下教學(xué),教學(xué)團(tuán)隊(duì)要記錄學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)表現(xiàn),重點(diǎn)記錄教師與學(xué)生互動(dòng)過程中體現(xiàn)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的成果,并以分?jǐn)?shù)的形式記錄到超星慕課平臺(tái)[10]。利用超星慕課平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)計(jì)功能實(shí)現(xiàn)線上線下混合學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的可視化,使學(xué)生能夠隨時(shí)了解已經(jīng)在各方面獲得的分?jǐn)?shù),還有哪些方面需要加強(qiáng)。
結(jié)合多種考核方式,對(duì)學(xué)生的課前線上預(yù)習(xí)、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、開放研討、課程考試等多方面進(jìn)行考核,實(shí)施學(xué)習(xí)全過程考核的評(píng)價(jià)方法,通過線上平臺(tái)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)及實(shí)時(shí)顯示的方法實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的可視化,時(shí)刻督促學(xué)生補(bǔ)齊不足。
該課程建設(shè)采用超星學(xué)習(xí)通進(jìn)行線上教學(xué)管理、線上資源建設(shè)時(shí),根據(jù)課程需要將課程的重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)設(shè)置為任務(wù)點(diǎn),學(xué)生每學(xué)完一個(gè)任務(wù)點(diǎn),通過完成設(shè)置的測(cè)試題目[11],在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)中對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握程度進(jìn)行自測(cè),測(cè)試結(jié)果都會(huì)自動(dòng)記入課程平時(shí)成績(jī);僅需設(shè)置不同方式所占權(quán)重,設(shè)置課前預(yù)習(xí)所占比例(20%),系統(tǒng)后臺(tái)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)分析,可以實(shí)時(shí)了解學(xué)員對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度,為課堂教學(xué)提供依據(jù)。
學(xué)習(xí)通平臺(tái)上可以通過多種課堂活動(dòng)對(duì)學(xué)生線下課堂的表現(xiàn)進(jìn)行記錄。例如,通過隨機(jī)點(diǎn)名問答,采用手機(jī)隨機(jī)抽取學(xué)生回答問題,并將所學(xué)分?jǐn)?shù)輸入,系統(tǒng)自動(dòng)將該成績(jī)記錄到課堂活動(dòng)積分,設(shè)置課堂活動(dòng)所占比例(15%)。也可采用發(fā)放隨堂測(cè)試題,根據(jù)班級(jí)全部學(xué)生答題(包括單選、多選、判斷和排序) 的實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)分析情況,及時(shí)調(diào)整課堂教學(xué)進(jìn)度和內(nèi)容組織,有利于提高教學(xué)效果。
每堂線下課程結(jié)束后,通過線上平臺(tái)發(fā)布課后作業(yè),通過設(shè)定完成作業(yè)時(shí)間,提供作業(yè)講解,設(shè)定作業(yè)提交次數(shù)等方式,督促學(xué)生課后鞏固學(xué)習(xí),學(xué)生完成課后作業(yè)的情況也會(huì)通過超星平臺(tái)后臺(tái)直接統(tǒng)計(jì),并將相應(yīng)得分計(jì)入課程作業(yè)積分,設(shè)置課后作業(yè)占總成績(jī)比例(15%)。實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)班級(jí)學(xué)生完成作業(yè)情況(包括提交作業(yè)時(shí)間、提交次數(shù)、正確率等數(shù)據(jù)),學(xué)生也可以通過平臺(tái)看到自己的完成得分情況,知道在哪方面需要加強(qiáng),或者哪一個(gè)知識(shí)點(diǎn)需要重點(diǎn)學(xué)習(xí)。
在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上,針對(duì)知識(shí)點(diǎn)設(shè)置研討主題,針對(duì)學(xué)生參與討論情況進(jìn)行評(píng)分,學(xué)生有不懂的問題也可以發(fā)布問題,教師和學(xué)生都可以回答該問題。系統(tǒng)根據(jù)學(xué)生參與回答問題和發(fā)布問題的頻次進(jìn)行統(tǒng)計(jì),通過設(shè)置開放研討所占比例(10%),對(duì)學(xué)生開放研討進(jìn)行考核,該成績(jī)直接計(jì)入平時(shí)成績(jī)。該考核可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)問題的積極性,加強(qiáng)師生間和學(xué)生間的交流。
課程考試占有考核成績(jī)的一部分(40%),不再是以往線下教學(xué)的絕大部分。作為對(duì)學(xué)生整體學(xué)習(xí)成果的考核,新的教學(xué)方法中課程考試也是必不可少的。該教學(xué)課程考試擬分為期中和期末2 個(gè)部分,設(shè)置每部分考試各占50%,平臺(tái)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)總得分情況,根據(jù)得分情況可了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況及試卷的難易程度。課程考試中除必備核心知識(shí)點(diǎn)的客觀題以外,盡量以實(shí)際生產(chǎn)問題為導(dǎo)向的主觀題為主,提高學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)點(diǎn)解決實(shí)際生產(chǎn)問題的能力。
以2 個(gè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的普通班級(jí)作為實(shí)踐對(duì)象,進(jìn)行混合模式教學(xué),其他選修該課程的6 個(gè)班級(jí)采用傳統(tǒng)的面對(duì)面教學(xué)。通過對(duì)比發(fā)現(xiàn),進(jìn)行混合教學(xué)模式教學(xué)模式的學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度要好于面對(duì)面教學(xué)的。通過問卷調(diào)查可知,在混合教學(xué)中,學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的意識(shí)更強(qiáng)烈,對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)興趣得到提升。然而,混合教學(xué)過程中也同樣發(fā)現(xiàn)了一些問題,由于課程作業(yè)安排較多,學(xué)生每門課程需要課前線上預(yù)習(xí),課上教師講解,課后作業(yè)鞏固,雖然學(xué)習(xí)的效果提高了,但學(xué)生的業(yè)余時(shí)間減少,導(dǎo)致部分學(xué)生感到學(xué)習(xí)精力不夠。接下來的教學(xué)中,應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的學(xué)業(yè)情況,在保證教學(xué)質(zhì)量的情況下,適當(dāng)?shù)臏p少任務(wù)量。讓學(xué)生在快樂、輕松的環(huán)境中學(xué)習(xí)。
高速發(fā)展的現(xiàn)代化信息時(shí)代,企業(yè)對(duì)人才的要求也越來越高,如何培養(yǎng)出企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才是高校急需解決的問題。高校的教學(xué)改革必須跟上時(shí)代發(fā)展的步伐。線上線下混合教學(xué)體系是信息化時(shí)代催生的產(chǎn)物,既可以利用慕課在線教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)(學(xué)習(xí)的靈活性和主動(dòng)性) 來彌補(bǔ)面對(duì)面課堂教學(xué)的缺點(diǎn)(學(xué)習(xí)的被動(dòng)性),又可以利用面對(duì)面課堂教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)(知識(shí)的系統(tǒng)性) 來彌補(bǔ)慕課在線教學(xué)的缺點(diǎn)(知識(shí)的碎片化)[12]。充分發(fā)揮面對(duì)面課堂教學(xué)和慕課在線教學(xué)各自的優(yōu)點(diǎn),從而提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。然而,我國(guó)的混合式教學(xué)體系尚處于起步階段,缺乏優(yōu)質(zhì)的線上資源、教師課堂組織能力不足、評(píng)價(jià)體系不完善是混合教學(xué)實(shí)踐的重要障礙。只有高校教師在實(shí)踐中不斷總結(jié)摸索,才能找到最適合我國(guó)高校教學(xué)的混合教學(xué)模式。作為學(xué)生傳道授業(yè)的領(lǐng)路人,高校教師任重而道遠(yuǎn)。