文/李詩綺 王秀 （蘭州理工大學(xué)外語學(xué)院）

要了解蘭州美食，離不開對(duì)蘭州美食的翻譯。現(xiàn)在蘭州美食的翻譯中只把翻譯停留于語言表面，對(duì)語言之后的深厚文化環(huán)境背景關(guān)注較少，忽略了語言翻譯跨文化影響，翻譯的主要方法為直譯和音譯。這使得美食名稱出現(xiàn)不可譯現(xiàn)象，進(jìn)而導(dǎo)致譯名出現(xiàn)不可讀性或低可讀性的問題,我們?nèi)粘Ｉ钪械氖称反驈V告上的令人尷尬的英譯就足以說明問題。為了能更好的進(jìn)行英文食品表達(dá)，促進(jìn)蘭州美食文化的傳播與發(fā)展，對(duì)蘭州美食翻譯策略的選擇和研究非常有必要。在跨文化交際的角度來分析問題，能有助于我們發(fā)現(xiàn)這其中的不可譯問題并提出解決方案。

一、跨文化交際理論翻譯

現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)對(duì)于翻譯標(biāo)準(zhǔn)主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是奈達(dá)的“功能對(duì)等理論”，基于詞匯及句法層面的嚴(yán)密翻譯；二是我國(guó)思想家嚴(yán)復(fù)的“信、達(dá)、雅”翻譯標(biāo)準(zhǔn)，這種翻譯側(cè)重于對(duì)翻譯結(jié)果的客觀評(píng)價(jià)。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際操翻譯工作中，二者均有一定的局限性，奈達(dá)的“功能對(duì)等理論”，而對(duì)于不同語言來說，詞匯對(duì)等尚且難以做到，句法與篇章的對(duì)等則尤其困難。嚴(yán)復(fù)的“信、達(dá)、雅”翻譯標(biāo)準(zhǔn)中“信、達(dá)”能夠?qū)崿F(xiàn)，然而“雅”的具體標(biāo)準(zhǔn)卻始終無法統(tǒng)一。

在跨文化交際背景下，要進(jìn)行語言翻譯，必須要對(duì)本土文化和外國(guó)語言文化的了解，翻譯者不僅要更好的認(rèn)識(shí)、理解和包容本民族文化，還要更好的認(rèn)識(shí)、理解和包容他民族文化。

二、蘭州美食的“跨文化交際”現(xiàn)狀分析

受相對(duì)閉塞的地理環(huán)境與不夠成熟的交通發(fā)展的影響，很少有人將蘭州美食與外部國(guó)際環(huán)境聯(lián)系起來，因此這個(gè)在“絲綢之路”上形成的不同于中國(guó)傳統(tǒng)意義上的“八大菜系”但又有獨(dú)特風(fēng)味的隴菜，其在發(fā)展海外傳播時(shí)常常被忽視。如此一來便缺少全面而系統(tǒng)的研究，不能形成有效的權(quán)威參考標(biāo)準(zhǔn)。而目前現(xiàn)有的譯名中，譯者們各行其是，憑借主觀的分析判斷使得譯名五花八門。畢竟一道美食名稱所包含的并不僅僅是食材、顏色、氣味，還涉及到蘭州當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，飲食?xí)慣等方面。

（一）一名多譯，沒有官方權(quán)威譯名

2019 年7 月，筆者從中國(guó)知網(wǎng)中通過輸入關(guān)鍵詞“蘭州牛肉面”，“灰豆子”等與蘭州美食相關(guān)的詞語，能找到的有效信息寥寥無幾，只有在一些百度等引擎軟件上能找到一些民間的、非官方的譯名。因此可以看出關(guān)于這方面的權(quán)威研究幾乎空白。

（二）食品的不可譯性導(dǎo)致譯名傳遞信息不準(zhǔn)確

首先在翻譯過程中抹去中式菜肴特有的文化內(nèi)涵或美食名稱體現(xiàn)出來的菜肴的特點(diǎn)（制作工藝的特殊性，美食的獨(dú)特性等）；其次，為了迎合目的語文化及英語文化，本末倒置，反客為主。例如常見的“餃子”，可以翻譯為“Jiaozi”而不要“dumplings”。這種翻譯方法在蘭州美食翻譯中也較為常見。若使用不恰當(dāng)，不僅不能準(zhǔn)確傳遞譯名，而且會(huì)因?qū)δ康恼Z詞匯的不了解和文化差異而產(chǎn)生不必要的烏龍。

（三）沒有注意跨文化交際問題，譯名不符合以英語為母語的人的文化習(xí)慣

跨文化交際下的美食翻譯不僅是一直交流活動(dòng)，更是一種傳播活動(dòng)。說其根本，地域美食的翻譯就是為了促進(jìn)蘭州餐飲企業(yè)的海外推廣和發(fā)展。從這個(gè)意義上來說，美食的跨文化翻譯就不再是傳統(tǒng)意義上的語言符號(hào)的轉(zhuǎn)換，而是要根據(jù)譯語受眾的要求、審美、習(xí)俗，使受眾熟悉傳遞給他們的譯語飲食文化。

（四）無譯名

由于一直以來，我們對(duì)跨文化交際所帶來的障礙估計(jì)嚴(yán)重不足，尤其是文化層面的不可譯性是跨文化交際不容忽視的一大主要問題。因此在蘭州美食這種具有明顯地域特色的翻譯中，各種不可譯性問題亟待解決。

其次，因蘭州較為偏遠(yuǎn)的地理位置和欠發(fā)達(dá)的區(qū)域發(fā)展，向海外拓展美食文化產(chǎn)業(yè)的思想還沒有受到足夠重視。如此一來，缺少相應(yīng)譯名也似乎在情理之中。

三、蘭州美食翻譯策略

經(jīng)過研究，聯(lián)系實(shí)際，本文提出“跨文化交際”的理論下美食的翻譯策略：①寫實(shí)性菜名，音譯+釋譯/直譯；②寫意性菜名（純藝術(shù)性菜名）：音譯+釋譯+意象直譯。

Sample 1

蘭州牛肉面，作為蘭州的招牌美食，是甘肅省蘭州市地區(qū)的清真風(fēng)味食品,曾被評(píng)定為“三大中式快餐”之一，并且享有“中華第一面”的美譽(yù)。然而，蘭州作為一個(gè)較發(fā)達(dá)的三線城市，其國(guó)際化程度不及北上廣等一線城市，蘭州牛肉作為本地美食，在國(guó)際上知名度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于另外兩大中式快餐—北京烤鴨和天津狗不理包子。因此，對(duì)于它的英譯名稱也是眾說紛紜，權(quán)威的英英字典也尚未收錄。關(guān)于“蘭州牛肉面”的英譯，常見的有：Lanzhou Beef Noodles 和Lanzhou Hand-Pulled Noodles。首先，這兩種翻譯方法有共同之處，都用音譯的方法翻譯了地名，既直接告訴消費(fèi)者該菜的主要原料，又間接的推廣了它的產(chǎn)地；其次，這兩種英譯方法各有千秋，前者順應(yīng)中文名稱，直譯蘭州牛肉面，運(yùn)用了寫實(shí)手法傳達(dá)了其原材料的信息但缺失了其不可比擬的拉面的特色；后者側(cè)重于制作工藝，卻沒有傳達(dá)出制作原料。對(duì)于更加注重營(yíng)養(yǎng)搭配的西方人來說并不是第一選擇，這樣就阻礙了蘭州牛肉面的海外傳播和推廣。

Sample 2

釀皮的兩種翻譯：一種是Cold noodles，但如果再將其翻譯為中文，就應(yīng)該為“冷面條”而不是蘭州的傳統(tǒng)小吃。從釀皮的做法來看，它與面條大相徑庭，所以，這種翻譯方法僅僅是參照釀皮的形態(tài)進(jìn)而將其翻譯為面條，既丟失了譯名所承擔(dān)的傳播文化的職責(zé)，也不符合英文翻譯原則中的忠誠(chéng)原則。另一種譯名為直接音譯Niangpi，這種方法在食品翻譯中非常普遍，如發(fā)源于我國(guó)的傳統(tǒng)食物豆腐，其翻譯為tofu；約定俗成的東坡肉的譯名為Dongpo Pork；某些當(dāng)?shù)靥厣冎苯硬捎玫孛囊糇g名稱。這種方法堅(jiān)持了翻譯的簡(jiǎn)潔性原則，但是這也是在西方現(xiàn)有的食品中找不到可以完全替代的食物時(shí)的一種權(quán)宜之計(jì)。依筆者之見，釀皮的獨(dú)特性來源于其成分，所以從它主要成分蛋白質(zhì)入手，采用借用的手法，可以翻譯為“protein noodles”。再為了體現(xiàn)地方特色，譯名應(yīng)改為“Lanzhou Protein Noodles”。

四、結(jié)語

世界文化多元化的發(fā)展背景下，美食是文化的重要載體，也是了解優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要途徑。本文通過聯(lián)系實(shí)際，對(duì)蘭州常見美食翻譯在“跨文化交際”的理論下進(jìn)行譯名和分析，提出對(duì)蘭州美食翻譯不僅要盡量保留美食自身傳達(dá)的基本信息，更要將蘭州美食的翻譯順應(yīng)西方人的飲食文化規(guī)范和審美，從文化內(nèi)涵上為蘭州美食翻譯提供信息，從而為蘭州美食文化創(chuàng)造一個(gè)更有利的傳播發(fā)展環(huán)境，也進(jìn)一步提升蘭州的國(guó)際形象。蘭州市的知名品牌，具有明顯的地域性、獨(dú)特性。本文通過發(fā)掘蘭州拉面文化，以便更好地?cái)U(kuò)大品牌知名度和影響力。