裘鑫燦，周 鑫，葉祖英

（1.紹興市柯橋區(qū)林木種苗管理站，浙江 柯橋312030；2.浙江農(nóng)林大學林業(yè)與生物技術(shù)學院，浙江 杭州311300；3.紹興市柯橋區(qū)夏履鎮(zhèn)林特站，浙江 柯橋312026）

毛竹（phyllostachys edulis）是集三大效益于一體的優(yōu)良樹種［1］；材可用，筍可食，是不可多得的可持續(xù)發(fā)展和永續(xù)利用的多功能體。對毛竹林的開發(fā)與利用已經(jīng)成為山區(qū)脫貧致富［2］，全面奔小康的重要主柱產(chǎn)業(yè)和希望所在。紹興市經(jīng)營毛竹筍用林原來以春筍為主，在生產(chǎn)技術(shù)上也是對春筍高產(chǎn)技術(shù)研究多，對冬筍、鞭筍高產(chǎn)技術(shù)研究少。我們在統(tǒng)計春筍和冬筍的產(chǎn)量時，11月至翌年2月底前的筍為冬筍，3月初以后的竹筍為春筍。從氣候?qū)W上的標準，10～22℃為春季，我市各縣（區(qū)）3月18日起到5月27日上為春季。而毛竹春筍的出土溫度也是10℃。因此應把3月初到3月18日所挖的筍從春筍中劃出，群眾稱之為毛潭筍［3］。毛潭筍，筍尖未露地面者為潭筍，筍尖已露地面者稱毛筍。毛潭筍色白肥嫩，味美可口，又趕在春筍大量上市前，價格高于春筍，近年來農(nóng)民樂意挖掘，市場價俏。冬筍出產(chǎn)期趕在元旦、春節(jié)和元宵節(jié)，節(jié)日消費旺季，需求大，價格高，因此，提高冬筍產(chǎn)量有可觀的經(jīng)濟效益。按照市場的需求，毛竹冬筍、潭筍、鞭筍暢銷。試驗和總結(jié)出一整套以毛竹冬筍為主，潭筍、春筍和鞭筍高效栽培技術(shù)措施，提高毛竹筍用林的單位面積產(chǎn)量、產(chǎn)值，既是目前竹筍生產(chǎn)技術(shù)的需要，更是增加農(nóng)民收入的要求。

1 試驗地基礎(chǔ)

試驗地位于北緯29°13′35″－30°17′30″、東經(jīng)119°53′03″－121°13′38″之間，地處亞熱帶季風氣候區(qū)，季風顯著，四季分明，氣候溫和，濕潤多雨。分別為紹興市富盛鎮(zhèn)玄溪村何百福、何兵龍冬筍試驗地，承包的面積各為0.404 hm2，多數(shù)面積為花年山，部分面積仍是大小年竹山；諸暨市全堂鎮(zhèn)岫山村王仲斌冬筍試驗地，試驗山面積0.087 hm2，坡度20°，坡向南，紅壤，土層深度60 cm以上；上虞區(qū)下管鎮(zhèn)儉民村徐明華冬筍試驗地面積0.1 hm2，坡度16°，坡向西南，紅壤土，土層和肥力中等；諸暨市化泉鄉(xiāng)曉居村陳國生新改建筍用林試驗地；上虞區(qū)東關(guān)鎮(zhèn)羅村刀尺岙試驗地；文山村0.31 hm2集體筍用林；柯橋區(qū)同康村試驗地等12個試驗地。

2 筍用林竹林結(jié)構(gòu)

2.1 調(diào)整竹林結(jié)構(gòu)

竹林結(jié)構(gòu)因子有：立竹度、年齡組成、胸徑粗度、個體整齊度、分布均勻度，葉面積指數(shù)等［4］。竹林結(jié)構(gòu)不同，其貯存太陽能和生產(chǎn)有機物質(zhì)的能力不同，竹筍的產(chǎn)量就不同。因此要把竹林結(jié)構(gòu)調(diào)整到良好的狀態(tài)，使其充分利用土壤和空氣中的營養(yǎng)物質(zhì)，充分利用太陽光能生產(chǎn)有機物質(zhì)，提高竹筍產(chǎn)量。重點是母竹株密度調(diào)整到2 700株·hm－2左右，母竹為中徑竹，胸徑7～8 cm。保持母竹年輕化，一般母竹到第7年冬就要更新砍去。各個年齡的母竹數(shù)量要相對一致，即每年留養(yǎng)新竹525－675株·hm－2，每年更新老竹525－675株·hm－2，改大小年竹山為花年竹山［5］。

通過留養(yǎng)新竹與更新老竹來調(diào)整竹林結(jié)構(gòu)。留養(yǎng)母竹要掌握以下幾點：（1）要適時。既保證母竹質(zhì)量，又不影響竹筍產(chǎn)量。出筍前期以淺鞭筍為主。若此時留養(yǎng)母竹鞭淺易風倒，又因新竹需大量的養(yǎng)分，壓制了竹筍的生長，從而減低了竹筍的產(chǎn)量。因此，留養(yǎng)母竹宜在出筍盛期選留，此時選留的母竹，質(zhì)量好，對竹林的筍產(chǎn)量影響相對較小。一般可在筍期高峰前3－5 d內(nèi)選留。若母竹留養(yǎng)過遲，則母竹質(zhì)量差，不利以后竹筍的生產(chǎn)。（2）要均衡留養(yǎng)。留養(yǎng)新竹一株，一般少出筍10株左右，因此母竹留養(yǎng)過多，對竹筍產(chǎn)量影響也較大。又因新竹要消耗大量的養(yǎng)分，所以留養(yǎng)新竹愈多，當年鞭筍產(chǎn)量也影響愈大。反之，新竹留養(yǎng)少，春筍、鞭筍雖然增產(chǎn)，但破壞了竹林結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，影響了今后的竹筍產(chǎn)量。我們要求均衡留養(yǎng)，既照顧當年的竹筍產(chǎn)量，又能使以后的竹林結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。每年留養(yǎng)600株·hm－2左右為宜。（3）選筍留竹。選留中徑竹。筍期測新竹大小的方法是：當筍高出地面10 cm時，其地徑值增加2～3 cm，即為新竹的大小；如果竹筍已高出地面20 cm時，其地徑值增加1 cm即為新竹的大小。

要想母竹優(yōu)良，應選竹筍粗壯、竹籜短而緊湊，先端葉片（即籜葉）開漲、堅硬者為留養(yǎng)母竹。其母竹節(jié)間較短，竹節(jié)凸起，竹竿通直，枝葉充實，繁殖力好，是優(yōu)良的筍用林母竹。母竹更新砍伐，應看作竹林的一種培育?？撤サ氖堑?年以后的母竹（來年為小年）砍伐時間是當年的冬季。

2.2 地下竹鞭的調(diào)控

地下竹鞭是竹子生長的基礎(chǔ)，粗壯的鞭，鞭段長，節(jié)間長，側(cè)芽飽滿，鞭根粗壯，能獲得竹筍高產(chǎn)。但發(fā)筍數(shù)量并非越長越多，發(fā)筍量最多的鞭段長度約1～2 m。抽鞭能力以1－3齡鞭最多、發(fā)筍能力以3－5齡鞭最多。竹鞭有趨肥性、趨水性和趨松性，表土疏松時，易向林地表層伸長，而竹筍的單株重與竹鞭深度相關(guān)密切，竹鞭分布深，竹筍個體重。通過深翻，挖鞭筍，埋鞭來調(diào)控地下竹鞭。（1）開山。5月底深開山（30～35 m），除去細、弱鞭和7年生以上的老鞭，保持竹鞭年輕化。（2）合理挖鞭筍?？刂浦癖薜纳L，以防止竹鞭徒長。增加竹鞭總長度。挖鞭筍時要掌握：幼壯齡鞭段所占比例大的竹林斷鞭宜短；老齡鞭段所占比例大的竹林斷鞭要長；新老鞭比例適中的竹林，壯鞭短斷，弱鞭長斷，以形成良好的發(fā)筍鞭段。（3）埋鞭。培養(yǎng)骨干鞭和使鞭段分布較深，提高竹筍產(chǎn)量。埋鞭深度一般掌握在30～35 m。

3 冬筍高產(chǎn)高效栽培技術(shù)試驗

3.1 立地條件

要求地勢較平緩，坡度在25°以下；土壤肥沃疏松。土層深度在60 cm以上，水濕條件較好。要較近水源，以便逐步創(chuàng)造人工灌溉設(shè)施。

3.2 竹林施肥

施肥是竹筍增產(chǎn)的主要措施。氮、磷、鉀配合使用，氮對竹筍個體的增大有促進作用，磷促進筍芽的形成和提高筍芽發(fā)芽率增加發(fā)筍數(shù)。鉀和氮、磷互相配合，有助于氮和磷的功能發(fā)揮。竹子對氮、磷、鉀需要量大致為5∶4∶3。人糞尿、豬欄、牛欄、餅肥、雞糞等有機肥都含有氮肥和一定的磷、鉀肥、牛欄、雞糞是熱性肥，更有利于竹、筍生長。施有機肥有疏松土壤的作用，應以有機肥為主。

5月底結(jié)合深翻，每隔1 m挖溝施肥，施腐熟有面肥22 500 kg·hm－2，亦可施餅肥、人糞或復合肥15－30包·hm－2，促使竹林恢復和竹鞭的抽發(fā)。為使鞭筍高產(chǎn)，6月中旬，施人糞尿750擔·hm－2，加水一倍，潑澆林地，8月底施磷肥1 500 kg·hm－2，鉀肥900 kg·hm－2。不僅有利鞭筍生產(chǎn)，還能促進筍芽分化。春節(jié)前半個月，結(jié)合全面翻土挖冬筍施腐熟欄肥或人糞。3月下旬開始結(jié)合挖春筍施筍穴肥，可施腐熟的人畜糞肥，或摻入尿素、復合肥，每穴一勺，施后復土。

3.3 林地土壤管理

（1）砌坎保土，林地深翻。因地制宜，就地取材，采取砌石坎、土坎、竹片坎等工作，防治水土流失，達到保水、保土、保肥的目的，提高冬筍產(chǎn)量。（2）林地培土。竹林每年或隔年加客土7～10 cm，厚薄要均勻。培土既使土壤疏松又使竹鞭加深，延長竹筍在地下生長的時間，增加竹筍的粗生長和高生長，從而提高單位面積產(chǎn)量。

3.4 林地水分管理

毛竹既怕水濕又怕干旱。林地積水要爛鞭，雨季平緩的竹林要開溝排水，易積水的地方要開深溝排水。在毛竹孕筍、行鞭的階段（8、9月份），由于筍芽的大量分化，生理機能加劇，水分消耗量大，此期間如水分得到滿足，筍芽分化多，對當年冬筍和翌年的春筍得以高產(chǎn)；反之，久睛無雨，高溫干旱，筍芽分化受抑制，當年冬筍和春筍就減產(chǎn)。充分利用秋雨、臺風雨等自然降水。因此8、9月若干旱，需要灌溉，要一次澆透。林地覆蓋能保持水分。最好灌水和覆蓋能配合進行。

3.5 合理挖筍

挖冬筍?？刹扇∪娣镣诠S法［6］：冬季細致翻土，見有冬筍一次挖掉，切忌塊翻土，以防損傷竹鞭與筍芽；開穴挖冬筍：在孕筍竹株的周圍仔細觀察，一般地表泥塊松動或有裂縫，腳踏感到松軟的地下，可能有冬筍，可用鋤頭開穴挖取，此法對地下鞭的影響較小，但不能及時采收深土層筍；沿竹鞭翻土挖筍：較容易找到筍，但會對地下鞭，特別是鞭芽造成嚴重損傷，影響當年甚至是若干年竹筍產(chǎn)量［7］。

3.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

各村試驗地負責人每年采收與銷售時分別記錄產(chǎn)量、筍單價和產(chǎn)值。收集往年試驗地產(chǎn)量產(chǎn)值文獻資料。單因素方差分析檢驗不同年份間冬筍每公頃產(chǎn)量的差異顯著性，Duncan法進行顯著性分析和多重比較（α＝0.05），上述分析均采用SPSS 22.0統(tǒng)計軟件完成，使用Origin 2018進行繪圖。

4 結(jié)果分析

4.1 各村試驗地08-09年和09-10年冬筍產(chǎn)量和產(chǎn)值

如圖1和圖2所示，向村試驗地冬筍產(chǎn)量從1 915.5～2 301.0 kg·hm－2，冬筍產(chǎn)值從32 716.74～43 396.86元·hm－2，產(chǎn)量產(chǎn)值都有較顯著提升。該試驗地多數(shù)面積為花年山，部分面積仍是大小年竹山［8］，經(jīng)營管理屬中等水平；賴柴灣試驗地2009年產(chǎn)春筍1 337.5 kg，產(chǎn)量為15 315 kg·hm－2，產(chǎn)值43 801.5元·hm－2。2009年11月－2010年1月的冬筍產(chǎn)值為58927.5元·hm－2，冬筍產(chǎn)值已超過春筍產(chǎn)值；儉民村試驗點，偶數(shù)年為大年，奇數(shù)年為小年。2008年和2010年相比，冬筍產(chǎn)量增加了5倍，冬筍產(chǎn)值提高5.6倍，冬筍增產(chǎn)的主要措施為：5月底翻土、施復合肥150 kg，豬欄肥2 500 kg，8、9月施尿素75 kg，7月下旬林地覆蓋稻草保濕。這樣不僅提高了冬筍產(chǎn)量，其春筍產(chǎn)量也提高；曉居村試驗點冬筍產(chǎn)量達到了2 067.0 kg·hm－2，產(chǎn)值38 983.5元hm－2。據(jù)了解：該試驗點改成筍用林前，冬筍產(chǎn)量不足375 kg·hm－2；刀尺岙試驗點，2008年前未覆蓋稻草地膜，冬筍產(chǎn)量495 kg·hm－2，覆蓋稻草［9］地膜后，提高了地溫，增加了土壤含水量，促進了竹筍的生長，從而提高了冬筍的產(chǎn)量，10 a產(chǎn)量已有3 855 kg·hm－2，根據(jù)2 a試驗，冬筍產(chǎn)量提高了7倍以上，覆蓋技術(shù)可有效提高冬筍產(chǎn)量。

圖1 各村試驗地2008-2009年和2009-2010年冬筍公頃產(chǎn)量Fig.1 Yield ofwinter bamboo shoots per hectare in each village during 2008－2009 and 2009－2010

圖2 各村試驗地2008-2009年和2009-2010年冬筍公頃產(chǎn)值Fig.2 Output value ofwinter bamboo shoots per hectare in each village during 2008－2009 and 2009－2010

4.2 同康村各年竹筍的產(chǎn)量產(chǎn)值及毛竹潭筍的產(chǎn)量產(chǎn)值

柯橋區(qū)同康村全村掘筍山60 hm2；記載戶6戶面積2.17 hm2。全村竹山已經(jīng)是花年竹山，通過多年統(tǒng)計調(diào)查和資料收集，得到2000年至2018年各年的竹筍產(chǎn)量產(chǎn)值。分析竹筍經(jīng)濟效益。把2018年毛潭筍、春筍的銷售價作成價格曲線圖，分析毛譚筍經(jīng)濟效益。

從圖3柱狀圖可知，通過技術(shù)調(diào)整，在新的經(jīng)營模式下，2008年前春筍、鞭筍和冬筍的產(chǎn)量都逐年增長；2008年后，春筍和鞭筍的每年產(chǎn)量趨于穩(wěn)定，春筍保持在15 000－15 750 kg·hm－2，鞭筍能產(chǎn)6 000 kg·hm－2左右，而冬筍還是能逐年緩慢增長產(chǎn)量，且多個年份之間冬筍牧場是存在顯著差異性的。從圖一折線圖單價上來看，春筍、鞭筍和冬筍的單價整體呈上漲，鞭筍、冬筍單價在2014年后有所回落，可能是市面筍產(chǎn)量提高的原因；近年春筍和冬筍的單價相較于2000年有3倍的增長，而鞭筍有近10倍的增長，考慮到春筍整體單價較低，鞭筍產(chǎn)量較穩(wěn)定，難以顯著提高，而冬筍價格高，顯著高于鞭筍和春筍單價，產(chǎn)量相對是偏低的，以及挖筍所需的勞動力，所以提高冬筍產(chǎn)量是有潛力的，經(jīng)濟效益提高是可觀的。

從圖4柱狀圖可知，春筍和鞭筍的年總產(chǎn)量已可達34 000 kg·hm－2和12 500 kg·hm－2，而冬筍年總產(chǎn)量雖逐年提高，但只有5 000 hm－2左右；從折線圖可看出，冬筍的產(chǎn)量雖然低，但每公頃產(chǎn)值已接近春筍每公頃產(chǎn)值，甚至有幾年超過，考慮到冬筍挖掘時期短，春筍出筍期長，勞動力等因素，提高冬筍產(chǎn)量，是有效提高經(jīng)濟效益的手段。鞭筍的每公頃產(chǎn)值最高，也是有良好的經(jīng)濟效益。因此四季出筍栽培技術(shù)應該更重視鞭筍和冬筍的產(chǎn)量。

從2018年同康村個體戶統(tǒng)計，毛潭筍產(chǎn)量1 350 kg·hm－2，產(chǎn)值19 834.8元·hm－2，占春筍產(chǎn)量、產(chǎn)值的8.6%、16.5%。

我們把2018年同康村毛潭筍、春筍的銷售價作成價格曲線圖，從曲線圖上表明，毛潭筍的價格每公斤基本上在12元以上，而春筍價格每公斤大多在7元以下。在一些地方如上虞區(qū)羅村，5月5日后春筍價格雖然上漲，但數(shù)量已不多了。多挖毛潭筍是提高毛竹筍用林單位面積產(chǎn)值的有效辦法之一。

圖3 同康村2000-2018年春筍鞭筍冬筍產(chǎn)量和單價Fig.3 The yield per hectare and unit price of winter bamboo shoots，spring bamboo shoots and rhizome shoots in Tongkang Village from 2000 to 2018

圖4 同康村2000-2018年春筍鞭筍冬筍總產(chǎn)量和產(chǎn)值Fig.4 Total output and output value per hectare of winter bamboo shoots，spring bamboo shoots and rhizome shoots in Tongkang Village from 2000 to 2018

5 小結(jié)

圖5 2018年同康村毛潭筍、春筍的銷售價Fig.5 Market price of bamboo shoots in early and middle spring in 2018

早年各冬筍試驗點平均產(chǎn)量基本上在1 950 kg·hm－2以上，產(chǎn)值在37 500元·hm－2以上；多年經(jīng)營管理后，最高產(chǎn)達3 900 kg·hm－2，產(chǎn)值105 000元·hm－2。挖冬筍的方法有：全面翻土集中挖筍；多日開穴挖筍。冬筍高產(chǎn)主要環(huán)節(jié)有：伏旱覆草保濕；埋鞭留養(yǎng)骨干鞭；9月底結(jié)束挖鞭筍。9月施足筍芽分化肥，11月施長筍肥。經(jīng)營管理得當，一般冬筍產(chǎn)量應在2 250 kg·hm－2以上。

土壤深厚，處于山腳、陰坡的毛竹筍用林，一般情況下冬筍較難挖，采用稻草地膜覆蓋，提高了地溫，保持了土壤水分，促進冬筍生長，翌年2月全面翻土挖冬筍，冬筍產(chǎn)量提高顯著，產(chǎn)量能達到3 750 kg·hm－2。

冬筍經(jīng)濟效益可以超過春筍經(jīng)濟效益，筍用林發(fā)展因注重冬筍高效培育；再者多挖毛潭筍是提高毛竹筍用林單位面積產(chǎn)值的好辦法。

調(diào)整好竹林的地上結(jié)構(gòu)和地下鞭的結(jié)構(gòu)，是竹筍高產(chǎn)的基礎(chǔ)。要全面、系統(tǒng)、科學經(jīng)營筍用林。通過竹筍結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以冬筍為主，春筍、毛潭筍、鞭筍均衡上市，能顯著提高筍用林單位面積產(chǎn)值，高的產(chǎn)值在15萬元·hm－2以上，值得大力推廣。