黃麗萍

（海安市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，江蘇 海安 226600）

近年來，海安市充分發(fā)揮里下河優(yōu)勢，積極參與江蘇省農(nóng)技科技項目，目前建設(shè)海安市斑點叉尾鮰（Letalurus punetaus）繁育場一家，帶動周邊農(nóng)戶優(yōu)化漁業(yè)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)300×667 m2，隨著養(yǎng)殖斑點叉尾鮰的普及和推廣，現(xiàn)就斑點叉尾鮰高效健康養(yǎng)殖危害分析與質(zhì)量控制措施簡要如下。

1 危害分析

危害分析是斑點叉尾鮰商品魚養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它要求對池塘環(huán)境條件、魚種質(zhì)量的鑒定、科學合理的養(yǎng)殖模式、水質(zhì)管理、飼料的使用、病害防治等各個環(huán)節(jié)可能發(fā)生的危害進行充分的識別和分析，列出所有潛在的危害，以便采取控制措施。

1.1 池塘環(huán)境條件分析

池塘環(huán)境條件包括池塘的地理位置、水源、底質(zhì)。受工業(yè)、農(nóng)業(yè)面源污水、城鎮(zhèn)生活污水等污染的水源，可導致池塘水體有機物耗氧增高，水體中來源不明的病原性微生物、病毒和寄生蟲超標。有機物耗氧增高可導致池塘微生物大量繁殖而消耗水中溶氧，致魚類缺氧死亡；病原性微生物在適宜的環(huán)境如底質(zhì)營養(yǎng)成分、pH值、溫度、水活度、氣體(氧氣)等條件下，微生物會快速繁殖，一般會導致魚類爛鰓、赤皮、腸炎等疾病的發(fā)生，且發(fā)病率較高，魚類極易患病死亡；病毒比細菌更小，魚體攜帶上病毒后，可以通過感染魚體細胞從而引起疾病，一般情況下無特效方法可以治愈；寄生蟲通常寄生在宿主體表或體內(nèi)，環(huán)境適宜時可能引起魚類爛鰓、體表炎癥等癥狀，導致魚類免疫力下降，使魚類窒息或細菌感染死亡。

池塘底質(zhì)由于集約化養(yǎng)殖使用了大量的漁業(yè)投入品以及動物死尸的沉淀，硫化物等致魚生病死亡的有毒有害物質(zhì)嚴重超標，各類魚類疾病的病原體以及它們的蟲卵大量孳生。

1.2 魚種質(zhì)量分析

近親繁殖、人工繁殖過程中催產(chǎn)藥物的不當使用、魚苗的運輸不當，培育過程中營養(yǎng)不良等因素可導致魚種生物學特征不明顯、游泳遲緩、抗病力降低等，引發(fā)魚類生長速度緩慢、成活率低等后果發(fā)生。

1.3 水質(zhì)管理

水質(zhì)管理主要是調(diào)節(jié)養(yǎng)殖過程中水體的溶解氧、pH值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、鹽度、水色、池水味道和透明度等。氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫主要來源于肥料和飼料、魚類排泄物、外來（pH值、鹽度、溫度）因子的影響，引發(fā)養(yǎng)殖對象中毒浮頭，施用增氧劑無效果。溶解氧主要來源于水生植物的呼吸作用及水體的流動，水中有機物過多易引起水中浮游生物大量繁殖造成水體溶氧降低致魚窒息死亡。養(yǎng)殖過程中，水色及其變化是水質(zhì)管理的重要指標。水色是水中浮游生物數(shù)量、種類的綜合反映。好的水色具有“肥、活、嫩、爽”四大特色，表明魚喜食、易消化的浮游植物、浮游動物繁殖旺盛、溶氧充足，酸堿度適宜，有害化學成分含量少。

斑點叉尾鮰是溫水性底層魚類，夏季炎熱高溫，水溫過高則魚體不適應，易產(chǎn)生攝食減少、免疫力降低、易受病源感染，適當提高水位則增加池水溫度的緩沖程度，保持魚體有適宜的生存環(huán)境。

1.4 把握好飼料質(zhì)量

使用國家明令禁止使用的添加劑、魚藥、促生長劑等，造成魚體理化指標異常，檢驗檢疫不合格；使用衛(wèi)生指標不合格的或劣質(zhì)原料，造成魚體免疫功能異常，檢驗檢疫不合格；添加的色素、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑等，如果超過安全水平使用就成為危害。

1.5 魚病防治用藥分析

使用國家明令禁止使用的魚藥，商品魚檢驗檢疫不合格；超量使用魚藥突破安全限量，魚體免疫功能下降且產(chǎn)生抗藥性；休藥期達不到規(guī)定時間，上市時魚體檢驗檢疫不合格。

2 質(zhì)量控制措施

控制措施是預防措施，即通過預先的行動來防止或消除養(yǎng)殖過程發(fā)生或?qū)⑵湮：档娇山邮艿乃?，而控制措施主要是針對顯著危害而言的。

2.1 池塘環(huán)境條件

加強對水源的監(jiān)控，農(nóng)作物集中施肥施藥季節(jié)、洪災等非正常季節(jié)定期檢測溶解氧、pH值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、鹽度等理化指標，必要時設(shè)立蓄水池，水源進口處設(shè)置試水網(wǎng)箱；

魚種放養(yǎng)前進行淤泥清除和生石灰消毒，防止水質(zhì)污染。

2.2 魚種質(zhì)量

形態(tài)特征符合斑點叉尾鯝分類學特性；體質(zhì)健壯，體表光滑無傷痕，鰭條完整不充血無霉爛，游動活潑，溯水性強，無畸形；鏡檢魚體無細菌、病毒、寄生蟲及異物；引進的魚種須到魚種培育產(chǎn)地進行養(yǎng)殖調(diào)查（病害防治用藥情況、飼料來源、親本來源）和質(zhì)量檢驗，確保魚種來自非疫區(qū)且未使用違禁藥品。

2.3 養(yǎng)殖模式

2.3.1 魚種規(guī)格 根據(jù)預期養(yǎng)成規(guī)格與養(yǎng)殖周期、上市時間，選擇規(guī)格適應的優(yōu)質(zhì)魚種，一般情況下斑點叉尾鯝魚種規(guī)格為0.2～0.3 kg/尾，搭放品種規(guī)格比主養(yǎng)品種規(guī)格稍小。如采取均衡上市養(yǎng)殖模式，則根據(jù)具體情況調(diào)整放養(yǎng)規(guī)格。

2.3.2 放養(yǎng)密度 主養(yǎng)品種的放養(yǎng)密度根據(jù)池塘條件、充分利用水體空間、預期上市時間達到規(guī)格、飼料來源與質(zhì)量、現(xiàn)有魚種規(guī)格等因素確定，一般情況下每667 m2放數(shù)量在1 000～1 200尾之間：一般選擇鰱、鳙、鯽魚作為搭放魚種，搭放魚種規(guī)格選擇遵循濾食水中浮游生物降低水體肥度、不與主養(yǎng)品種爭食爭氧、充分利用水中剩餌、提高綜合效益的原則，搭放的鰱、鳙魚種數(shù)量在每667 m280～100尾，鯽魚種在每667 m2200～300尾。

2.4 水質(zhì)管理

2.4.1 保持水位 及時加注新水養(yǎng)殖水源要符合GB11607漁業(yè)水質(zhì)標準。養(yǎng)殖前期以加水為主，一般每15～20 d加水10～15 cm，直到水位達1.8 m左右。養(yǎng)殖中后期以補充池水與換注池水為主，一般每5～7 d 1次，酌情換去原池老水，依據(jù)池水水質(zhì)惡化程度，靈活掌握換水量，一般控制在20～30 cm左右。直至池透明度穩(wěn)定在30～45 cm、水位穩(wěn)在最大水位，并可同時施入益生活水素、益生肥能、漁經(jīng)可樂、EM菌等。

2.4.2 合理使用增氧機 增氧機的開機時間應根據(jù)溶解氧需要來掌握。晴天中午開；陰雨天的次日清晨開；浮頭以前開；連續(xù)陰雨天氣時要早開；晴天傍晚不開機；陰雨天中午不開機；在投飼時應停機0.5～1.0 h，以利于攝食。

2.4.3 定期改善水質(zhì) 使用水質(zhì)保護劑與改良劑改善水中溶解氧，減少藻類和pH值的波動，降低氨氮、亞硝酸鹽，減少有機物及其分解產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。15～20 d使用一次底改素、水底寶、凈水寶、磁性水質(zhì)改良劑、富氧寶、魚蝦增氧精，以及凈水博士等。使用光合細菌以及其他有益微生物制劑，促進有益微生物生長，有效防止底質(zhì)惡化，預防病原微生物增加。

2.4.4 定期消毒 使用消毒劑定期對水體進行消毒，特別是暴雨后水質(zhì)容易發(fā)生變化，病害容易流行，應及時使用菌毒清、菌毒絕殺、威力碘等。雨停后應開動增氧機，必要時應施用魚增氧精、富氧寶等，來快速增加池水的溶解氧含量，適用施用益生肥能，迅速改變池水的浮游生物的種類組成，通過生物化學方法改善生態(tài)環(huán)境。

2.5 魚飼料管理

選擇斑點叉尾鯝專用顆粒飼料，保存在干燥陰涼通風處，保持清潔衛(wèi)生，防止發(fā)霉、變質(zhì)。飼料生產(chǎn)廠家、合格證、登記證、質(zhì)量認證、商標齊全；添加劑要查難“藥添字”、“獸藥字”等批次文號，必要時對飼料和添加劑進行抽檢驗證。定期抽檢質(zhì)量，蛋白含量(含動物蛋白)達標，定期觀察魚體體色，防止營養(yǎng)缺乏導致體色素消失。

2.6 魚病防治

魚病防治用藥要及時了解最新公告和最新食品安全國家標準，做到以下幾點：不使用國家明令禁止使用的魚藥；魚藥使用量不得突破安全限量；嚴格執(zhí)行分類休藥期制度；商品魚上市前檢驗檢疫合格。

2.7 做好生產(chǎn)養(yǎng)殖記錄，強化養(yǎng)殖檔案管理

為了保證斑點叉尾鮰生產(chǎn)質(zhì)量追溯，做好養(yǎng)殖過程中的放苗記錄、投入品購買及使用記錄、病害防治用藥記錄、捕撈等詳實完整的養(yǎng)殖記錄。