徐 麗 趙久然 盧柏山 史亞興 樊艷麗

（北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心，北京 100097）

鮮食玉米是在乳熟期采收，并像水果、蔬菜一樣食用其鮮嫩果穗的一類(lèi)特用玉米[1-2]，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好、附加值高、效益好、低脂高纖維等綜合優(yōu)點(diǎn)和時(shí)尚特性，是近年來(lái)北京及我國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、貫徹落實(shí)科技幫扶、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的首選作物，成為拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。我國(guó)鮮食玉米種植面積已突破134 萬(wàn)hm2，成為全球第一大鮮食玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。

2018 年中央農(nóng)村工作會(huì)議、中央一號(hào)文件均指出要加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)由增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向，走質(zhì)量興農(nóng)路子，提高農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化水平。另一方面，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們飲食消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)鮮食玉米這類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)注度由“有無(wú)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤百|(zhì)優(yōu)”，市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)鮮食玉米的需求將不斷增加[3]。因此我國(guó)鮮食玉米在種業(yè)科技創(chuàng)新、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)應(yīng)用等方面既有廣闊前景，也面臨更高要求。本文詳細(xì)闡述了我國(guó)鮮食玉米育種發(fā)展歷程及現(xiàn)狀等，并分析鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，以期為我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 鮮食玉米基本情況

1.1 鮮食玉米的分類(lèi)從生物學(xué)角度（主要依據(jù)籽粒形態(tài)和成分），玉米可分為馬齒型、硬粒型、半馬齒型、粉質(zhì)型、甜質(zhì)型、甜粉型、爆裂型、蠟質(zhì)型和有稃型等9 種類(lèi)型。甜玉米就是其中的甜質(zhì)型玉米，糯玉米是蠟質(zhì)型玉米，二者均是玉米大家族的重要成員。從收獲物和用途上劃分，玉米可分為籽粒用玉米、青貯玉米、鮮食玉米三大類(lèi)型。其中鮮食玉米是指像水果、蔬菜一樣收獲和食用其鮮嫩果穗的玉米，主要包括甜玉米和糯玉米。

1.2 鮮食玉米的起源及相關(guān)基因的研究甜玉米起源于美洲大陸。1779 年歐洲一支遠(yuǎn)征考察隊(duì)從美洲印第安人耕作地里發(fā)現(xiàn)被稱(chēng)作Papoon 的甜玉米果穗并帶回歐洲，之后逐漸在歐美、亞洲等地發(fā)展利用起來(lái)。甜玉米的甜質(zhì)特性受一個(gè)或多個(gè)隱性基因控制，已發(fā)現(xiàn)的隱性控制基因有su1、su2、sh1、sh2、bt1、bt2以及加強(qiáng)基因se等。根據(jù)Boyer等[4]的研究，sh2、bt1、bt2等屬于第1 類(lèi)突變基因，突變發(fā)生在淀粉合成的上游，主要編碼ADP-葡萄糖焦磷酸化酶、淀粉磷酸寡聚糖合成酶等，對(duì)淀粉的合成影響較大，這類(lèi)基因型的籽粒在乳熟期糖分含量是普通玉米的10 倍以上，成熟期淀粉含量極少，屬于超甜類(lèi)型玉米。su1、se屬于第2 類(lèi)，突變發(fā)生在淀粉合成的下游，編碼淀粉分支酶，主要改變淀粉的類(lèi)型及各類(lèi)型的含量[5-6]。根據(jù)不同類(lèi)型的遺傳背景和生產(chǎn)表現(xiàn)，目前在育種過(guò)程中被廣泛使用的為超甜型玉米。

糯玉米起源于中國(guó)，是玉米在16 世紀(jì)傳入中國(guó)種植后發(fā)生變異而形成的一種類(lèi)型。中國(guó)西南地區(qū)（云南、廣西）是公認(rèn)的起源中心。糯玉米的糯質(zhì)特性由位于第9 染色體短臂的單隱性基因wx控制，編碼序列為3718bp，由14 個(gè)外顯子和13 個(gè)內(nèi)含子組成。該基因的突變導(dǎo)致束縛態(tài)淀粉合成酶的含量和活性降低，不能合成直鏈淀粉，籽粒胚乳中幾乎全是支鏈淀粉[7-8]，因此表現(xiàn)為糯質(zhì)。

2 國(guó)外鮮食玉米育種簡(jiǎn)要情況

國(guó)外，特別是歐美等國(guó)僅以甜玉米作為其鮮食玉米。甜玉米在國(guó)外市場(chǎng)被歸為果蔬類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品，已成為一種大眾化蔬菜，市場(chǎng)需求量很大。目前全世界甜玉米種植面積總計(jì)約134 萬(wàn)hm2，主要生產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、法國(guó)、匈牙利、西班牙、加拿大、泰國(guó)、巴西等。其中美國(guó)是世界上甜玉米研究和利用最早的國(guó)家，如1836 年美國(guó)育成世界上第一個(gè)甜玉米品種達(dá)林早熟（Darling early），成為很多重要甜玉米品種的前身；1931 年制成世界上第一筒甜玉米罐頭；1959 年育成第一個(gè)超甜玉米品種伊利諾斯Xtra[9-10]；20 世紀(jì)70年代末，首先育成加強(qiáng)甜玉米；目前美國(guó)也是世界最大的甜玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，種植面積約43 萬(wàn)hm2，甜玉米鮮售和加工產(chǎn)值分別占鮮售蔬菜和加工類(lèi)蔬菜的第4 位和第2 位。美國(guó)年產(chǎn)甜玉米罐頭和甜玉米食品400 萬(wàn)t，速凍甜玉米10 萬(wàn)t，產(chǎn)量非常大[6]。近10 年來(lái)，歐洲的鮮食玉米消費(fèi)量急劇增加，法國(guó)是歐洲最主要的甜玉米生產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)量占?xì)W洲的85%，速凍玉米占?xì)W洲的70%。泰國(guó)近年來(lái)甜玉米育種研究發(fā)展很快，形成本國(guó)特色的超甜玉米系列，如泰國(guó)太平洋種子公司推出的超甜玉米5 號(hào)及ATS 系列優(yōu)良品種。同時(shí)泰國(guó)甜玉米生產(chǎn)量和出口量穩(wěn)步增加，2017 年泰國(guó)甜玉米罐頭年出口量已近21 萬(wàn)t，出口產(chǎn)值近2 億元。隨著種質(zhì)資源的積累豐富及育種技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，美國(guó)和歐洲一些國(guó)家以及泰國(guó)、中國(guó)等在品種選育、產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)應(yīng)用等方面均發(fā)展迅速，全球甜玉米種植面積呈現(xiàn)出穩(wěn)中有升的趨勢(shì)。

3 我國(guó)鮮食玉米育種概況

我國(guó)甜玉米育種起步較晚，始于20 世紀(jì)60 年代，1968 年當(dāng)時(shí)的北京農(nóng)業(yè)大學(xué)育成我國(guó)首個(gè)普甜玉米品種北京白砂糖。80 年代甜玉米育種逐漸步入正軌，相繼培育出一系列普通甜玉米，如農(nóng)梅1 號(hào)、東甜2 號(hào)；90 年代起，甜玉米育種在國(guó)內(nèi)廣泛開(kāi)展，我國(guó)開(kāi)始引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)甜玉米品種，并開(kāi)展自主創(chuàng)新，研究重點(diǎn)轉(zhuǎn)向超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米。此階段育成的品種主要有超甜玉米如超甜20、甜玉4 號(hào)等；加強(qiáng)甜玉米如甜單8 號(hào)、中甜2 號(hào)、京科甜115 等[11-13]。

隨著我國(guó)育種技術(shù)提升、市場(chǎng)化程度的不斷深入和國(guó)外優(yōu)異甜玉米種質(zhì)資源的大量引進(jìn)和利用，我國(guó)甜玉米育種取得極大進(jìn)展，品種數(shù)量顯著增多。2001-2019 年我國(guó)甜玉米國(guó)審品種達(dá)85 個(gè)，占國(guó)審鮮食玉米總數(shù)的37.6%；審定的甜玉米品種品質(zhì)也有了很大提高，部分品種達(dá)到甚至超過(guò)美國(guó)優(yōu)良甜玉米品種水平，在產(chǎn)量、抗性等性狀上更具優(yōu)勢(shì)。如北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心培育的甜玉米新品種京科甜608，分別通過(guò)國(guó)家東華北和北京市審定，具有籽粒糖度高、口感甜脆爽口、皮薄無(wú)渣、退糖慢、采收期和貨架期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，超過(guò)國(guó)外主栽甜玉米品種；同時(shí)具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、商品性好、抗性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的綜合特性，單果穗重達(dá)500g，出籽率高，可極大滿足生產(chǎn)上對(duì)加工、鮮食兼用型甜玉米高品質(zhì)及多樣化的需求，打破了國(guó)際種業(yè)巨頭長(zhǎng)期對(duì)我國(guó)甜玉米市場(chǎng)的壟斷。目前，我國(guó)甜玉米種植面積達(dá)40 萬(wàn)hm2以上。

糯玉米雖起源于我國(guó)、種植歷史悠久，但早期種植的多為農(nóng)家種，且主要將其作為傳統(tǒng)特色食品食用。我國(guó)直到20 世紀(jì)70 年代才開(kāi)始確立糯玉米育種項(xiàng)目，1975 年煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所育成我國(guó)第1 個(gè)糯玉米單交種煙單5 號(hào)。80-90 年代，我國(guó)糯玉米育種處于初級(jí)起步階段，陸續(xù)選育出一些品種，如蘇玉糯1 號(hào)、中糯1 號(hào)、墾粘1 號(hào)[1]等。

2000 年之前，我國(guó)并沒(méi)有“鮮食玉米”這一明確概念，一直將甜玉米、糯玉米等與高油、高淀粉、高賴氨酸等類(lèi)型混稱(chēng)為特用玉米。直至2002 年，農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心組織專(zhuān)家制定國(guó)家玉米品種區(qū)域試驗(yàn)及審定辦法，提出應(yīng)根據(jù)玉米的收獲物和用途，將玉米品種分為籽粒玉米、鮮食玉米和青貯玉米3 種類(lèi)型分別進(jìn)行試驗(yàn)，此時(shí)“鮮食玉米”才被國(guó)家區(qū)試正式確定和發(fā)展起來(lái)。

同時(shí)，我國(guó)鮮食玉米也進(jìn)入快速發(fā)展階段。2002年以前，我國(guó)僅有2 個(gè)鮮食玉米品種通過(guò)國(guó)審：蘇玉糯1 號(hào)、滬玉糯1 號(hào)。經(jīng)“十五”到“十三五”4 個(gè)五年規(guī)劃的科技攻關(guān)及產(chǎn)業(yè)推廣，2001-2019 年我國(guó)鮮食玉米國(guó)審品種達(dá)226 個(gè)，其中糯玉米（含甜加糯）141 個(gè)，占國(guó)審鮮食玉米總數(shù)的62.4%。種植面積也隨之快速擴(kuò)大，由21 世紀(jì)初的不足7 萬(wàn)hm2，發(fā)展至目前的134 萬(wàn)hm2以上。其中糯玉米約74 萬(wàn)hm2，甜加糯玉米約20 萬(wàn)hm2。此階段我國(guó)創(chuàng)制積累了大批優(yōu)異種質(zhì)資源，一批優(yōu)良鮮食玉米品種也得以大面積推廣應(yīng)用。特別是21 世紀(jì)初京科糯2000 的成功選育和大面積推廣顯著促進(jìn)了我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展，帶動(dòng)了一大批種植戶、加工企業(yè)的崛起，產(chǎn)生了巨大經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。京科糯2000 由北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心選育，具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良、綜合農(nóng)藝性狀好、適應(yīng)性廣、采收期長(zhǎng)等綜合優(yōu)點(diǎn)[14]。2006 年通過(guò)國(guó)家審定，之后又陸續(xù)通過(guò)全國(guó)近20 個(gè)省市的審（認(rèn)）定，也是我國(guó)第一個(gè)通過(guò)國(guó)外審定的玉米品種，可在全國(guó)30 多個(gè)省市種植，連續(xù)10 余年成為我國(guó)鮮食玉米主導(dǎo)品種、種植面積最大和范圍最廣的品種，常年種植面積在34 萬(wàn)hm2以上，占我國(guó)糯玉米種植總面積的一半，最大曾達(dá)到2/3，至今累計(jì)推廣種植670 萬(wàn)hm2。京科糯2000 被公認(rèn)為我國(guó)一個(gè)里程碑標(biāo)志性品種，在促進(jìn)我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了不可替代的作用。

甜加糯型玉米是我國(guó)自主科技創(chuàng)新培育的一種鮮食玉米新類(lèi)型。該類(lèi)型品種是通過(guò)遺傳學(xué)方法，使雙隱性或多隱性甜質(zhì)基因與糯質(zhì)基因雜合，自交后代產(chǎn)生顯隱性基因分離，從而實(shí)現(xiàn)同一個(gè)果穗上同時(shí)出現(xiàn)糯質(zhì)和甜質(zhì)籽粒。我國(guó)早在1990 年就提出利用糯質(zhì)（wxwx）×甜質(zhì)（sh2sh2）玉米選育甜糯玉米類(lèi)型的方法[15]，2004 年育成甜加糯型品種都市麗人，是我國(guó)第一個(gè)通過(guò)審定并大面積商業(yè)化的品種。經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新和品質(zhì)提升，又陸續(xù)選育出荊州彩甜糯6 號(hào)、京科糯928、農(nóng)科玉368、天貴糯932 等品種，帶動(dòng)我國(guó)該類(lèi)型品種面積發(fā)展至近20 萬(wàn)hm2。其中農(nóng)科玉368[16]，同一果穗上聚合了甜、糯、高葉酸等多個(gè)優(yōu)良品質(zhì)性狀，同時(shí)表現(xiàn)出適應(yīng)性廣、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗性強(qiáng)等特性，先后通過(guò)國(guó)家黃淮海區(qū)、東南區(qū)以及安徽、福建等多個(gè)省市審定，成為我國(guó)目前種植面積最大、覆蓋范圍最廣的甜加糯類(lèi)型鮮食玉米品種，榮獲中國(guó)種子協(xié)會(huì)頒發(fā)的“2018 年度鮮食玉米行業(yè)榜樣”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

4 我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

經(jīng)過(guò)近20 年的快速發(fā)展，我國(guó)已成為全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，鮮食玉米育種形成了鮮明的中國(guó)特色，產(chǎn)業(yè)水平到達(dá)一個(gè)新高度，在全球范圍既有顯著特點(diǎn)，也有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

4.1 我國(guó)鮮食玉米種植面積居世界第一品種和市場(chǎng)是推動(dòng)我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)決定性因素，品種是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，市場(chǎng)則起帶動(dòng)和引領(lǐng)作用[2]。進(jìn)入21 世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)育成的品種數(shù)量增多，品種產(chǎn)量、品質(zhì)、抗性、適應(yīng)性等也得到極大提高，產(chǎn)出投入比高，帶動(dòng)了農(nóng)民種植積極性；另一方面，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活水平提升，我國(guó)鮮食玉米市場(chǎng)由一線城市滲透擴(kuò)大到全國(guó)各地，市場(chǎng)需求量急劇增加，促使我國(guó)鮮食玉米面積快速攀升，由本世紀(jì)初的不足7 萬(wàn)hm2發(fā)展至目前的134 萬(wàn)hm2，居世界第1 位。

4.2 將糯玉米作為鮮食玉米具有顯著中國(guó)特色我國(guó)是糯玉米的起源地，種植糯玉米歷史悠久，具有豐富的糯玉米種質(zhì)資源，創(chuàng)新選育出一大批優(yōu)良糯玉米品種，均具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。部分品種如京科糯2000、京花糯2008 等實(shí)現(xiàn)向國(guó)際輸出，成為越南、韓國(guó)等東南亞一帶一路國(guó)家的主栽品種，如京科糯2000 已占越南糯玉米種植面積的67%。京科系列糯玉米也已走向歐美等國(guó)家，受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)和歡迎。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)鮮食玉米種子及產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)全球50 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，均具有中國(guó)標(biāo)簽，體現(xiàn)了我國(guó)在鮮食玉米種業(yè)和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

4.3 品種類(lèi)型多樣化，并各具特色鮮食玉米不但要高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良，還要在成熟期、籽粒顏色、果穗加工等方面不斷滿足生產(chǎn)和市場(chǎng)的多樣化需求。多樣性和特色化是發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)所需。

4.3.1 白色糯玉米白色是我國(guó)糯玉米的主色調(diào)，如早期品種中糯1 號(hào)、蘇玉糯1 號(hào)，中期品種京科糯2000、渝糯7 號(hào)，近期品種京科糯569、萬(wàn)糯2000 等。白色糯玉米具有適應(yīng)性廣、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，目前在我國(guó)種植面積約52 萬(wàn)hm2，占糯玉米總面積的70%左右。

4.3.2 金黃色糯玉米金黃色是糯玉米的經(jīng)典色，富含類(lèi)胡蘿卜素、黃質(zhì)素等營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)。我國(guó)黃色糯玉米代表品種是墾粘1 號(hào)，近期有博斯糯9 號(hào)、金糯262 等。目前黃糯玉米在我國(guó)種植面積約占總面積的15%左右。近年來(lái)隨著籽粒加工、真空包裝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)需求發(fā)生變化，黃色糯玉米的潛力正逐步被開(kāi)發(fā)。

4.3.3 彩色糯玉米除黃色和白色糯玉米外，我國(guó)還選育出色彩多樣且口感好的五彩糯玉米，包括紫色、黑色、花色等，如天紫23、滬紫黑糯1 號(hào)、京花糯2008 等?；ㄅ从衩准s占糯玉米總面積的15%左右，且穩(wěn)中有升。

4.3.4 甜玉米我國(guó)甜玉米以純黃色為主，同時(shí)有黃白雙色（金銀穗）和少量白色甜玉米。其中純黃色可用于鮮售和加工，如京科甜608；黃白雙色和白色大部分用于鮮售，且主打高端優(yōu)質(zhì)水果類(lèi)型，如雪甜7401、京白甜456 等。近年來(lái)，我國(guó)有少量黑色甜玉米的選育，以引領(lǐng)和滿足市場(chǎng)多元化需求。

4.3.5 甜加糯類(lèi)型玉米甜加糯玉米作為我國(guó)自主創(chuàng)新的一種鮮食玉米新類(lèi)型，是目前我國(guó)鮮食玉米育種的一個(gè)重要方向。該類(lèi)型品種不同于甜玉米和糯玉米育種中單一基因模式，而是首先將甜質(zhì)基因與糯質(zhì)基因聚合，創(chuàng)制甜糯雙隱性種質(zhì)（sh2sh2wxwx）[17]，再與糯質(zhì)自交系雜交，F(xiàn)2果穗中則同時(shí)含有甜粒和糯粒，且比例為1∶3。目前我國(guó)甜加糯型品種種植面積約20 萬(wàn)hm2，主要代表品種有荊州彩甜糯系列、美玉系列、京科糯928、農(nóng)科玉368、京科糯2010、天貴糯932 等。

4.4 形成區(qū)域特色化、四季周年供給的產(chǎn)業(yè)格局受傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)影響，我國(guó)鮮食玉米在早期形成了“南甜北糯”的種植和產(chǎn)業(yè)格局，廣東和吉林是最先發(fā)展的兩個(gè)鮮食玉米主產(chǎn)省?！笆濉币詠?lái)，隨著我國(guó)新一輪種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，催生了南方如云南、廣西、四川等成為我國(guó)鮮食玉米種植大省，黑龍江成為北方種植大省，江蘇、浙江、湖北等成為中部主要種植省份。近年來(lái)，“大城市周邊”，如京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角等地成為鮮食玉米生產(chǎn)和消費(fèi)中心，如京津冀是鮮食玉米消費(fèi)大市場(chǎng)，也是重要的研發(fā)創(chuàng)新中心，品種多向中高端發(fā)展，以甜加糯型為主，并且在全國(guó)多省市均設(shè)有種植基地，保障市場(chǎng)周年供給。與此同時(shí)，“南甜北糯”的格局也逐漸被甜、糯、甜加糯三足鼎立的分布模式替代。

5 我國(guó)鮮食玉米未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

5.1 政策持續(xù)加力，帶動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展2016 年農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020）》，提出要擴(kuò)大鮮食玉米種植；2018 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于大力實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意見(jiàn)》，提出按照高質(zhì)量發(fā)展要求，提高農(nóng)業(yè)綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化水平，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。中央農(nóng)村工作會(huì)議、中央1 號(hào)文件均提出，堅(jiān)持質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)，這表明從政策層面，我國(guó)會(huì)持續(xù)加力，支撐鮮食玉米綠色優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。

5.2 品種高端特色、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化隨著居民收入水平逐年提高，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展提出了更高期待，高質(zhì)量產(chǎn)品消費(fèi)將從少數(shù)群體轉(zhuǎn)向社會(huì)大眾，因此依靠科技創(chuàng)新，選育高端特色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型優(yōu)質(zhì)鮮食玉米是未來(lái)我國(guó)鮮食玉米的重要方向，以促進(jìn)我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)、綠色高效發(fā)展，滿足市場(chǎng)多元化需求。高端特色指品種高端，即好看、好吃、營(yíng)養(yǎng)、健康、特色、多用途，如北京市農(nóng)林科學(xué)院提出的甜味糯新型品種京科糯768，籽粒表現(xiàn)為糯質(zhì)，但糖度較普通糯玉米提高2 度以上，口感甜糯相宜；同時(shí)具備高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、商品性好、抗性強(qiáng)、適應(yīng)性廣等優(yōu)點(diǎn)，適宜果穗鮮食和加工，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量和品質(zhì)的協(xié)同創(chuàng)新。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化指品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，可作為功能性補(bǔ)充食品，如高花青素、高葉酸、高賴氨酸、高維生素等，北京市農(nóng)林科學(xué)院培育的高葉酸甜加糯型品種農(nóng)科糯336，品質(zhì)優(yōu)、口感好，籽粒中葉酸含量達(dá)347μg/100g，于2020 年同時(shí)通過(guò)國(guó)家東華北、黃淮海、東南和西南四大生態(tài)區(qū)的審定。

除高端特色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，隨著冷鏈物流、電商等銷(xiāo)售模式興起，貨架期長(zhǎng)耐儲(chǔ)運(yùn)、外觀品質(zhì)優(yōu)宜加工等類(lèi)型細(xì)化的品種也是市場(chǎng)所需。

5.3 產(chǎn)品形式多樣化，品牌化目前我國(guó)市場(chǎng)上鮮食玉米產(chǎn)品形式主要是鮮果穗銷(xiāo)售和速凍加工，其中鮮穗銷(xiāo)售量占鮮食玉米總量的60%～70%，速凍加工量占30%～40%。在城鎮(zhèn)化發(fā)展趨勢(shì)下，消費(fèi)方式升級(jí)，自由市場(chǎng)取消，超市、生鮮便利店銷(xiāo)售成為主要方式，互聯(lián)網(wǎng)電商銷(xiāo)售平臺(tái)快速崛起，因此，市場(chǎng)對(duì)真空包裝產(chǎn)品需求量上升。因鮮食玉米口感好、老少皆宜，玉米片、玉米飲料等產(chǎn)品也將有所增加。

隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域細(xì)化及電商、物流等新的銷(xiāo)售模式的出現(xiàn)，市場(chǎng)為鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了更多空間，但競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇。因此育種、種植、加工等多個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)未來(lái)將向品牌化方向發(fā)展，突出自有品種及產(chǎn)品的多元化特色，以鮮明的特點(diǎn)吸引不同消費(fèi)群體，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

5.4 銷(xiāo)售模式創(chuàng)新，產(chǎn)品周年供給當(dāng)前鮮食玉米銷(xiāo)售類(lèi)型有商業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)商業(yè)機(jī)構(gòu)的批發(fā)型銷(xiāo)售、商業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)消費(fèi)者的互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售、種植戶對(duì)用戶點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷(xiāo)售。其中批發(fā)型模式正逐漸被互聯(lián)網(wǎng)和點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷(xiāo)售模式取代。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的廣泛應(yīng)用，互聯(lián)網(wǎng)電商、社群團(tuán)購(gòu)、社交電商銷(xiāo)售等將成為今后的新型銷(xiāo)售方式，可實(shí)現(xiàn)種植區(qū)周?chē)?4 小時(shí)內(nèi)從田間到餐桌的快速供應(yīng)，縮短了流通時(shí)間。另一方面，電商、物流等的快速發(fā)展，也促使了全國(guó)范圍內(nèi)鮮食玉米的循環(huán)流通，如海南、云南等反季節(jié)種植的鮮果穗可通過(guò)電商、物流運(yùn)輸?shù)奖狈?，速凍、真空包裝等產(chǎn)品更是可在全國(guó)范圍內(nèi)流通，實(shí)現(xiàn)鮮食玉米周年供應(yīng)。