施 若 賈 琦 韓 雯

（貴州財經(jīng)大學 貴州貴陽 550000）

2016年以來，貴州省委、省政府把食用菌產(chǎn)業(yè)作為全省五大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，使得貴州省成為全國生產(chǎn)食用菌的優(yōu)勢區(qū)域。2017 -2018年，食用菌產(chǎn)業(yè)成為貴州省農(nóng)業(yè)高質量發(fā)展的主導產(chǎn)業(yè)。食用菌的種植面積達20 萬畝，產(chǎn)量有90 萬噸，產(chǎn)值達102 億元。2019年貴州省野生食用菌種類占全國比重的80%，共有22 個科72 個屬的268 種類型。同時，在全省范圍內(nèi)形成五大食用菌產(chǎn)業(yè)帶。2020年9月，貴州省委、省政府在對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)進行重點決策部署的基礎上，明確大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)已成為推動脫貧攻堅、助力鄉(xiāng)村振興、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)高質量發(fā)展的重要抓手。

2018年食用菌總體種植規(guī)模呈平穩(wěn)擴大趨勢，其市場價格總體趨于平穩(wěn)，產(chǎn)銷旺盛。以黔西南喀斯特山區(qū)中低海拔食用菌產(chǎn)業(yè)帶為例，安龍縣借助自身優(yōu)勢，將“一縣一業(yè)”的主導產(chǎn)業(yè)確定為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過采取“五全”模式，即“全區(qū)域布局、全利益聯(lián)結、全要素配置、全產(chǎn)業(yè)鏈打造、全機制調(diào)動”，加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。2018年，安龍縣的食用菌種植面積達1.28 萬畝，產(chǎn)量約5.5 萬噸、產(chǎn)值達10 億元以上。該縣按照“政府（園區(qū)）+科研院所+合營企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”的模式，簽署一系列合作協(xié)議，一旦貧困戶參與率達70%，地方政府就激勵食用菌種植合作社給予有效的政策支持，通過以獎代補，激勵合作社在菌棒生產(chǎn)過程中使得“80%以上菇農(nóng)獲得銷售每根菌棒達到最低收入為1.5 元以上”，來形成各方參與主體的利益聯(lián)結效益[2]。

1 現(xiàn)狀

1.1 快速發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)

截至2018年年底，貴州省食用菌的種植面積達20.3 萬畝，產(chǎn)量達89.6 萬噸，產(chǎn)值為101.5 億元，連續(xù)3年實現(xiàn)了倍增式的增長；食用菌的銷售量達85.6 萬噸，商品率為95.6%，銷售收入為96.9 億元。以貴州黔西南州為例，2019年，黔西南州種植的食用菌有5.01 億棒，產(chǎn)量為22.19 萬噸，產(chǎn)值達27.46 億元，1.2 萬貧困人口參與種植食用菌而脫貧增收[1]。在精準扶貧工作的推動下，地方政府和農(nóng)村合作社大力支持食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體不斷壯大和發(fā)展，在一定范圍內(nèi)，帶動了很多建檔立卡的貧困戶，實現(xiàn)了脫貧致富。截至2019年6月，貴州省食用菌生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有346 家、專業(yè)合作社有358 家、省級龍頭企業(yè)有25 家，生產(chǎn)經(jīng)營主體的規(guī)模迅速擴大。[1]

1.2 推廣發(fā)展全機制調(diào)動方式

貴州省黔西南州探索發(fā)展“五全”模式，有力促使食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。其中推廣發(fā)展全機制調(diào)動方式，以政府宏觀調(diào)控的機制、市場調(diào)控的機制、社會各方參與的機制為主體的全機制調(diào)動方式推動食用菌產(chǎn)業(yè)深入發(fā)展。政府宏觀調(diào)控的機制是政府以保障貧困戶能脫貧致富、企業(yè)盈利、產(chǎn)業(yè)發(fā)展為目的，規(guī)劃好頂層設計，通過宏觀調(diào)控和掌握維護各方參與主體的利益、要素配置、產(chǎn)業(yè)選擇等方面；市場調(diào)控的機制是通過訂單+生產(chǎn)、訂單+銷售，激勵企業(yè)充分發(fā)揮自身的主體優(yōu)勢和作用，開拓穩(wěn)定的市場，保障食用菌有市場、貧困戶有收入、企業(yè)有收益；社會各方參與的機制是堅持“強龍頭、創(chuàng)品牌、帶農(nóng)戶”思路，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營，積極推廣“公司+合作社+農(nóng)戶”發(fā)展模式，企業(yè)負責向菌農(nóng)供應菌棒、提供生產(chǎn)技術指導，并銷售產(chǎn)品；合作社負責組織農(nóng)民發(fā)展食用菌；農(nóng)戶負責食用菌進行管理，形成了企業(yè)、合作社、菌農(nóng)之間相互參與、相互聯(lián)系的融入機制。[2]

1.3 推動食用菌品牌升級

2016年以來，貴州省推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)裂變、縱深發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)革命的過程中，擁有姬松茸、大球蓋菇、靈芝、冬蓀、黑木耳、紅托竹蓀、平菇、羊肚菌等豐富品種，進而形成食用菌品牌化，從培育區(qū)域公共品種、企業(yè)注冊商標、兩品一標認證等方面開展品牌創(chuàng)建工作，實現(xiàn)“銷售收入+品牌溢價”效益，提升貴州食用菌品牌升級，持續(xù)推動“黔貨出山”走向國內(nèi)外市場。如貴陽已有六芝園、康村菇等食用菌企業(yè)注冊商標；畢節(jié)市培育了區(qū)域公共品牌——烏蒙山寶·畢節(jié)珍好，獲得了織金竹蓀、黎平茯苓、大方冬蓀等產(chǎn)品的國家地理標志產(chǎn)品認證，同時，特別是在2018年第二批全國特色農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)勢區(qū)認定會上，織金竹蓀獲得認定；黔西南州已有苗玲仙、小菇子等食用菌企業(yè)注冊商標；銅仁市培育了區(qū)域公共品牌——梵凈山珍·健康養(yǎng)生，以及銅仁市已有梵凈蘑菇的食用菌企業(yè)注冊商標。

2 存在的問題

2.1 產(chǎn)業(yè)分散

目前，貴州省88 個縣（市區(qū)）近97 %的縣份和開發(fā)區(qū)均在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，且產(chǎn)業(yè)呈分散特點，尚未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展集群[3]。食用菌產(chǎn)業(yè)仍以粗放式經(jīng)營的發(fā)展方式為主，并缺乏大量可以“黔貨出山”向國內(nèi)外市場大量供應的優(yōu)勢產(chǎn)品，而各個縣市區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)未充分挖掘自身優(yōu)勢，開發(fā)食用菌優(yōu)勢產(chǎn)品，相較于其他省份同類菌種的產(chǎn)量偏低。同時，食用菌產(chǎn)業(yè)作為近幾年來被確定的重點扶持的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，但是在生產(chǎn)過程中，菌農(nóng)缺乏生產(chǎn)技術，缺乏生產(chǎn)、經(jīng)營管理經(jīng)驗。隨著城鎮(zhèn)化進程的推進，食用菌生產(chǎn)鏈條上尚缺乏青壯年勞動力，更加缺乏專業(yè)性菌農(nóng)，進一步影響了食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

2.2 精深加工能力不強

貴州大部分食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體加工能力不強，且大多數(shù)產(chǎn)品仍是初級化的，如普通的鮮品、鹽漬品和干品，在開發(fā)市場銷量的過程中，食用菌的精深加工產(chǎn)品較少，即食產(chǎn)品較多[4]。食用菌產(chǎn)品的附加值較低，且明顯具有同質化特點，如各縣市區(qū)的食用菌開發(fā)加工產(chǎn)品多以食用菌脆片為主，較少研發(fā)其他適合康養(yǎng)的加工產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)的升級和產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸發(fā)展較慢，以至于食用菌產(chǎn)業(yè)的精深加工產(chǎn)品較少。同時，食用菌產(chǎn)業(yè)與一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合不夠密切，食用菌產(chǎn)業(yè)多數(shù)以第一產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)為主，在第二產(chǎn)業(yè)上精深加工技術薄弱，開發(fā)力度??；在第三產(chǎn)業(yè)上沒有形成對應地方特色的美麗鄉(xiāng)村旅游鏈。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合度較低。

2.3 生態(tài)環(huán)境約束力影響

當食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時候，菌棒在食用菌的栽培過程中被大量投入生產(chǎn)，數(shù)量眾多，一旦食用菌生長成熟收成后，菌棒即被廢置，一旦將殘留了大量有害霉菌的菌棒隨意處置，立馬會污染土壤和水源，如果將廢菌棒簡單焚燒，就會造成大氣污染，對人類賴以生存的生態(tài)環(huán)境造成極大的污染，進而嚴重危害人類的健康和安全，影響人們生活和社會生產(chǎn)[5]。因此，食用菌生產(chǎn)中的廢菌棒合理化的處理和規(guī)范化的利用對生態(tài)環(huán)境良好發(fā)展具有重要的作用。

3 對策建議

3.1 調(diào)整食用菌產(chǎn)業(yè)結構

圍繞貴州省五大食用菌產(chǎn)業(yè)帶，結合精準扶貧政策的要求，按照產(chǎn)業(yè)帶上分布的食用菌，轉變粗放式經(jīng)營方式，從食用菌種植、收成、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈條上，制訂統(tǒng)一的產(chǎn)品質量認證；按照各地食用菌消費者的口味和消費習慣，精細化調(diào)整食用菌生產(chǎn)方式、開發(fā)相應的副產(chǎn)品，形成各地食用菌品牌優(yōu)勢。通過現(xiàn)代通信手段，如電視、手機、微信、App 等手段宣傳和科普食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值。同時，定期開展食用菌生產(chǎn)專業(yè)化培訓，以“政府+科研團隊+合作社+菌農(nóng)”的方式，有的放矢地解決食用菌產(chǎn)業(yè)的難題，培養(yǎng)專業(yè)性菌農(nóng)，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展質量，促使產(chǎn)業(yè)興旺，吸引更多人才投入食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2 提高食用菌精深加工能力

食用菌企業(yè)應加強和有關研究所緊密合作，深入調(diào)研市場，挖掘各個縣市區(qū)的食用菌消費群體的需求，進而找準市場需求，開發(fā)高品質的食用菌產(chǎn)品。結合康養(yǎng)理念，聯(lián)合食品營養(yǎng)健康研究機構，研發(fā)精深加工的技術，提升食用菌藥用價值和保健價值。同時，在第一產(chǎn)業(yè)上，改善種植技術，提升食用菌鮮品、漬品和干品的質量，持續(xù)挖掘市場增長點；在第二產(chǎn)業(yè)上，當?shù)卣畱煤脟液褪〖壵畬κ秤镁髽I(yè)的幫扶和支持政策，以獎代補、適度減免水費、租金等，使食用菌產(chǎn)業(yè)鏈向營養(yǎng)食品、功能性食品及保健食品等方面延伸。通過開發(fā)新模式、新業(yè)態(tài)的食用菌產(chǎn)業(yè)集群，鼓勵菌農(nóng)運用電商模式，提升食用菌銷售品質。在第三產(chǎn)業(yè)上，通過美麗鄉(xiāng)村建設，開發(fā)鄉(xiāng)村旅游與食用菌的觀光體驗相結合的農(nóng)旅模式。

3.3 強化生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的理念

結合國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)對菌棒處理的經(jīng)驗，通過合理化處理方式，將廢菌棒規(guī)范化和循環(huán)利用，不僅可減少食用菌生產(chǎn)成本，而且可減少對環(huán)境的污染，有利于綠色發(fā)展，樹立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的觀念。如，山西省大力提升廢菌棒再利用技術，對第一次使用后生菌棒添加適當營養(yǎng)成分，制作成第二次栽培基質；將廢菌棒經(jīng)過微生物發(fā)酵、滅菌等化學處理后，制作成有機肥，可替換部分商品有機肥，降低其他企業(yè)的生產(chǎn)成本；廢菌棒作為制作水處理的活性炭原料，具有良好的吸附能力，有利于重金屬廢水的處理。[6]同時，各縣市區(qū)政府應該嚴守生態(tài)環(huán)境的保護方案，制定符合當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的生產(chǎn)指導和監(jiān)督制度。