郭 杰,王 炯,關(guān)麗云,張 君,杜適普

(三門峽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,河南 三門峽 472000)

河南省是全國(guó)黑木耳主要產(chǎn)區(qū)之一，并有盧氏黑木耳這一國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來越重視。黑木耳以其高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富、烹飪簡(jiǎn)單和具有藥用價(jià)值等特點(diǎn)，市場(chǎng)需求量不斷增加。河南省黑木耳代料栽培是指根據(jù)中原地區(qū)氣候特點(diǎn)，以闊葉樹雜木屑、玉米芯、棉籽殼以及大豆秸為主料，春季栽培9-10月制菌種，11月至翌年1月制菌袋，3月中旬至5月出耳；秋季栽培5-6月制菌種，7-8月制菌袋，9月至11月出耳，以培育黑木耳的生產(chǎn)方式。近年來，筆者圍繞黑木耳代料栽培進(jìn)行了大量的試驗(yàn)和調(diào)查研究，形成了一套黑木耳代料栽培新的河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，為推進(jìn)河南省香菇產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展提供了技術(shù)支撐，現(xiàn)將有關(guān)技術(shù)規(guī)程總結(jié)如下。

1 場(chǎng)地環(huán)境

按NY 5358-2007《無公害食品 食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定執(zhí)行。

2 栽培季節(jié)

2.1 春季栽培

9-10月制菌種，11月至翌年1月制菌袋，3月中旬至5月出耳。

2.2 秋季栽培

5-6月制菌種，7-8月制菌袋，9月至11月出耳。

3 菌種

菌種質(zhì)量應(yīng)符合GB 19169-2003《黑木耳菌種》的要求，并按NY/T 528-2010《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)。

4 菌袋制作

4.1 培養(yǎng)料選擇

按NY 5099-2002《無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》的要求選擇原材料。闊葉樹木屑、玉米芯、棉籽殼以及大豆秸可作為主料。麥麩、豆粉、糖、石膏及石灰可作為輔料。

4.2 配方選擇

配方1：闊葉樹木屑80%、麥麩17%、糖1%、石膏1%，石灰1%。配方2：玉米芯30%，木屑56%，麥麩10%，豆粉2%，石膏1%，石灰1%。配方3：大豆秸20%，木屑66%，麩皮10%，豆粉2%，石膏1%，石灰1%。配方4：蘋果樹木屑40%、雜木屑28%、玉米芯15%、麥麩15%、石膏1%、石灰1%。配方5：棉籽殼40%、木屑38%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%。以上配方，培養(yǎng)料含水量60%～65%，pH值6.5～7.0。

4.3 拌料

按配方要求比例，準(zhǔn)確稱取各種物料加水?dāng)嚢瑁乖衔浞?、原輔材料混合均勻、干濕均勻。

4.4 裝袋

按GB 9687-1988要求選擇適宜常壓滅菌的低壓高密度聚乙烯塑料袋。短袋 17 cm×36 cm×0.004 cm(長(zhǎng)×寬×厚)，每袋裝濕料1.1～1.3 kg，料袋中放置直徑2 cm，長(zhǎng)度12 cm的塑料棒打孔，袋口套上專用頸圈，用無棉蓋體封口。長(zhǎng)袋 18 cm×60 cm×0.005 cm(長(zhǎng)×寬×厚)，每袋濕料3.0 kg，專用扎口機(jī)封口。外袋 20 cm×65 cm×0.002 cm(長(zhǎng)×寬×厚)。

4.5 滅菌

常壓滅菌，每鍋滅菌濕料10 000 kg，底層料袋距地面不少于20 cm。開始大火猛燒，4～6 h底層(由下往上數(shù)第二層)料袋中心溫度達(dá)100℃時(shí)，保持18～20 h，停火燜5 h以上。滅菌濕料每增加1 000 kg，滅菌時(shí)間延長(zhǎng)1 h，每鍋滅菌濕料不得超過20 000 kg。

4.6 冷卻

滅菌后的料袋出鍋后，直接送入消毒過的接種室或接種箱內(nèi)冷卻降溫，當(dāng)料袋中心溫度降至30～32℃時(shí)即可接種。

4.7 接種

料袋、菌種和接種工具放入接種室或接種箱后，按5 g·m-3的用量點(diǎn)燃?xì)忪F消毒劑對(duì)空間進(jìn)行密閉熏蒸消毒。接種室熏蒸5 h，接種箱熏蒸30 min后開始接種。按無菌操作技術(shù)規(guī)程要求。短袋，拔出預(yù)置的塑料棒，將菌種塞滿孔穴，再用無棉蓋體封口；長(zhǎng)袋，用打孔器沿料袋的一個(gè)平面縱向單行打四個(gè)接種穴，穴深3～4 cm，直徑2.5 cm，將菌種塞滿孔穴，并突出料袋表面1～2 mm，再套上外袋，并扎緊袋口。

5 發(fā)菌管理

5.1 擺放

培養(yǎng)室在使用前進(jìn)行消毒。短袋順碼2～3層，或袋口朝上豎直排放在培養(yǎng)架上；長(zhǎng)袋順碼排放4～6層，或“井”字形堆放在地面上，堆高4～6層，每層3～4袋。

5.2 溫度

室溫控制在22～24℃，嚴(yán)防燒菌，避光培養(yǎng)。

5.3 濕度

控制空氣相對(duì)濕度60%～70%，每天通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。

5.4 檢查

培養(yǎng)13 d后，檢查菌袋菌絲生長(zhǎng)情況，及時(shí)處理菌種未成活、污染的菌袋。長(zhǎng)袋松開外袋口，15～20 d后脫去外袋。一般30～50 d菌絲長(zhǎng)滿菌袋。

5.5 菌絲后熟

培養(yǎng)時(shí)，控制培養(yǎng)室溫度在24～28℃，空氣相對(duì)濕度80%左右，增加光照和通風(fēng)，繼續(xù)養(yǎng)菌7～10 d。

6 出耳管理

6.1 出耳場(chǎng)地

選用露天出耳時(shí)，起20 cm的高畦，畦床寬100 cm，床間留50～70 cm寬步道。將畦床噴水濕透，擺袋前噴3%～5%生石灰水消毒備用。

選用出耳棚出耳時(shí)，選擇通風(fēng)、向陽、水源好、環(huán)境衛(wèi)生、地面平整、排灌方便的地方搭建寬800 cm，脊高280～300 cm，邊高180～200 cm的出耳棚。棚上覆蓋遮陽網(wǎng)和薄膜。

6.2 菌袋劃口

春季日平均氣溫回升到8℃以上，秋季日平均氣溫降至18℃以下時(shí)，將達(dá)到生理成熟的菌袋運(yùn)到出耳場(chǎng)地，去掉頸圈和無棉塞，用繩扎緊袋口。在晴天的早上或下午用5%的石灰水或0.1%的高錳酸鉀水溶液消毒后進(jìn)行劃口。用劃口機(jī)給菌袋劃口，或用消過毒的刀片從距袋口2 cm處沿著袋身向袋底方向劃“1”或“)”型口，長(zhǎng)度1 cm，深度0.3～0.5 cm。短袋每袋劃口60個(gè)，長(zhǎng)袋每袋劃口100個(gè)。

6.3 出耳方式

選用地畦式出耳時(shí)，短菌袋，袋口朝下豎直擺放在畦床上，間距10 cm。長(zhǎng)菌袋，在每個(gè)床面縱向拉5根鐵絲，間距25 cm，鐵絲距床面高25～30 cm，鐵絲兩端用地錨固定，中間每隔300 cm設(shè)一頂柱。將劃好口的菌袋交叉斜靠于鐵絲上，與地面的夾角不小于60°，菌袋間距10 cm。擺放后，畦床上覆蓋草簾，草簾要用5%石灰水浸泡30 min，撈出瀝水，不滴水時(shí)覆蓋。

選用層架式出耳時(shí)，大棚內(nèi)設(shè)90 cm寬的棚架6層，層間距30 cm，底層距地面20 cm。短菌袋，層架上鋪設(shè)較為平整的板材，菌袋豎直排放于層架上，袋與袋間距7～10 cm。長(zhǎng)菌袋，層架上架設(shè)兩根直徑2～3 cm的鋼管或竹竿，菌袋橫臥擺放于架桿上，間距10 cm，盡量使出耳口避開架桿，以免影響正常出耳。

選用吊袋式出耳時(shí)，在棚內(nèi)承重橫桿上每隔20～25 cm按品字形系緊一組共三根塑料繩用于吊掛菌袋，離地面30～50 cm，相鄰橫桿的間距為60～70 cm。每200 cm長(zhǎng)為1檔。把劃好口的菌袋袋口朝下夾在三根塑料繩中間將菌袋串聯(lián)，垂直懸吊在大棚內(nèi)的承重橫桿上。袋與袋上下間距20 cm，串與串之間距離不少于30 cm，底層菌袋距離地面30 cm。每組用繩吊掛長(zhǎng)袋4～5袋，短袋7～8袋。最后，將每組吊繩底部用繩鏈接在一起，防止菌袋相互碰撞。

6.4 原基形成期

露天管理，催耳期溫度保持在10～15℃，空氣濕度保持在80%～90%，早上6～7時(shí)將覆蓋物揭開15 cm寬的一條縫，通風(fēng)換氣透光。經(jīng)過7～10 d，在劃口處形成黑色耳基。將空氣相對(duì)濕度控制在85%左右，保持床面濕潤(rùn)。如床面干燥、耳芽表面不濕潤(rùn)，可在早晚向栽培袋及床面各噴一次霧狀水，5～7 d后耳基逐漸膨大伸展，形成參差不齊的耳芽。

棚內(nèi)管理，菌袋劃口上架至耳基形成大約需要7～10 d的時(shí)間。上架后2～3 d內(nèi)以保溫、保濕為主，適量通風(fēng)。出耳口傷愈后，噴霧狀水將菌袋、地面淋濕。棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85%左右，控制棚內(nèi)溫度在18～22℃之間，每天早晚結(jié)合噴水通風(fēng)30 min，適當(dāng)增加光照。5～7 d可見出耳口處開始變黑，顯現(xiàn)耳基；提高棚內(nèi)空氣的相對(duì)濕度達(dá)到90%以上，增加通風(fēng)，2～3 d后即可見到劃口處形成耳芽。

6.5 耳片生長(zhǎng)期

露天管理，耳芽形成后，結(jié)合噴水加大通風(fēng)量，每天3～4次，每次1 h，保持空氣相對(duì)濕度90%以上，空氣清新。若遇10℃以下陰冷天氣時(shí)，要蓋膜保溫保濕。若遇日均溫超過21℃時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，僅于早晚氣溫低時(shí)少量噴水或不噴水。當(dāng)耳芽長(zhǎng)至扁平或圓盤狀時(shí)，降低出耳溫度至18℃左右，減緩其生長(zhǎng)發(fā)育速度。加強(qiáng)通風(fēng)的同時(shí)增加噴水量，每天噴水2～3次，保持空氣相對(duì)濕度80%～95%，人為拉大干濕差。當(dāng)耳片發(fā)育至5成熟時(shí)，間隔噴水和停水，控制空氣相對(duì)濕度在75%～95%。

棚內(nèi)管理，從顆粒狀的耳芽分化形成耳片大約需要5～8 d。此期間仍以保濕為主，適量通風(fēng)和散射光。控制環(huán)境溫度20℃左右，每天噴水1～2次，保持空氣相對(duì)濕度在85%～95%，促使耳芽迅速長(zhǎng)大并逐步分化形成耳片。耳片長(zhǎng)大成熟約需8～15 d。此期間適當(dāng)加大噴水量，保持空氣相對(duì)濕度75%～95%，干濕交替，保障耳片健壯生長(zhǎng)。

7 采收

7.1 要求

當(dāng)耳片肥厚、舒展、變軟，顏色為黑褐色，耳根收縮變細(xì)， 8分熟時(shí)便可采收。采收應(yīng)晴天進(jìn)行。采收前1 d停止噴水。

7.2 方法

采大留小，用刀片齊耳基處割下，避免帶出培養(yǎng)料，注意保護(hù)原基和幼耳。

8 病蟲害防控

病蟲害防控按DB41/T 1244-2016《食用菌主要病蟲害防控技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行。

9 干制

9.1 曬干

采摘后應(yīng)選擇天氣晴朗、通風(fēng)良好的場(chǎng)地及時(shí)晾曬，至含水量13%以下。

9.2 烘干

用烘干機(jī)烘干，至含水量13%以下。

9.3 分級(jí)

黑木耳分級(jí)按NY/T 1838-2010《黑木耳等級(jí)規(guī)格》執(zhí)行。

9.4 貯藏

裝入無毒的雙層塑料袋內(nèi)，放于干燥、涼爽、潔凈處保存。