徐德，徐建俊，李彪，趙輝，王志德，馬潔，秦娜娜，章攀，孫傳齊，賴泉淏，何雪梅

（達州市農業(yè)科學研究院，四川達州 635000）

香菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含多種氨基酸、谷氨素和糖類，具有調節(jié)人體新陳代謝、降血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽，在日本、美國已被列入藥典[1-3]。香菇既可簡單烘干、冷凍銷售，又可加工成產品銷售，還可作為高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品，是經銷商熱衷銷售的菇類產品。目前香菇生產主要集中在中國、日本、韓國等。我國自20 世紀80 年代實施“香菇綜合開發(fā)的星火計劃”以來，福建、安徽等省大力推廣木屑袋栽、高海拔地區(qū)反季節(jié)栽培、小棚大袋層架式栽培等多種種植模式，使我國香菇生產上規(guī)模、產品上檔次、出口量直線上升。

達州市地處大巴山南麓、四川東北邊綠山區(qū)，海拔高度差異大，晝夜溫差大，氣候非常適宜香菇生長，加之境內林木資源豐富，林木撫育、修剪產生大量廢棄枝條，為香菇栽培提供了豐富的培養(yǎng)料資源，達州市香菇栽培形成于20 世紀80 年代，發(fā)展至今，香菇產業(yè)已初具規(guī)模[4-5]。近年來，達州市香菇種植面積逐年增加，社會經濟效益明顯，但由于企業(yè)、合作社、農戶等盲目發(fā)展及粗放管理，導致香菇產量不高、質量良莠不齊，對香菇產業(yè)的健康發(fā)展影響較大。本文對達州市香菇產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行總結，分析了產業(yè)發(fā)展存在的問題，并提出相關建議，以期為達州市香菇產業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展提供參考。

1 達州市香菇產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展迅速，產業(yè)化程度提高

據(jù)不完全統(tǒng)計，達州市現(xiàn)有香菇經營企業(yè)、專合社幾十家，如通川鴻緣菌業(yè)、萬源竹峪菌業(yè)、宣漢天豐菌業(yè)等規(guī)模經營[4]。目前，達州市宣漢縣形成了以老君鄉(xiāng)為核心區(qū)，輻射帶動周邊雙河、鳳林、南坪、峰城等鄉(xiāng)鎮(zhèn)香菇產業(yè)布局，實現(xiàn)了年產香菇5000 萬袋，產值5 億元，打造了宣漢縣“老君香菇”品牌，并獲得了國家地理標志登記保護[1]。達川區(qū)以雙廟鎮(zhèn)為核心區(qū)，輻射帶動周邊趙家等鄉(xiāng)鎮(zhèn)香菇產業(yè)布局，實現(xiàn)了年產香菇100 萬袋，打造了“桑枝香菇”品牌。2019 年，通川區(qū)則以村集體種植示范為主、部分散戶種植為輔的模式發(fā)展香菇產業(yè)，目前實現(xiàn)年產香菇1.6 萬t，產值1.3 億元，助力了達州市脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興。

1.2 新技術推廣率高

達州市人工栽培香菇傳統(tǒng)上以段木栽培為主，采用人工打孔接種栽培，費工費時。隨著生產技術不斷更新，由達州市農科院自主研發(fā)的“一種食用菌椴木用打孔機”的應用有效提高了香菇接種效率，而袋料栽培香菇的示范推廣極大提高了香菇生產效率。由達州市農科院自主研發(fā)的“香菇周年性出菇大棚”的應用，擴大了栽培空間，延長了生產期，解決了香菇在達州的周年供應難題。

1.3 研發(fā)能力增強，技術隊伍壯大

2010 年，達州市農科所成立了食用菌課題組，主要從事食（藥）用菌新品種選育、病蟲害防治、野生食用菌馴化與保護、食用菌高產高效栽培技術集成與應用研究。2014 年達州市農業(yè)科學研究院與宣漢縣天豐菌業(yè)有限公司聯(lián)合開展香菇新品種選育研究，選育的香菇新品種“天豐8 號”于2016 年通過四川省作物品種委員會審定，成為達州地區(qū)首個具有自主知識產權的主推香菇新品種。當前，以達州市農科院為依托，規(guī)模經營者為紐帶，個體種植戶為網點的科技服務網絡已覆蓋達州市各區(qū)縣，科技人員隊伍發(fā)展壯大至千人，為達州市食用菌新品種選育、栽培、示范推廣服務。

2 香菇產業(yè)發(fā)展存在問題

2.1 規(guī)?；潭容^低，抗風險能力弱

達州市香菇栽培經過40 余年的發(fā)展雖已取得較大成績，但其發(fā)展仍受諸多因素的制約。達州市香菇生產經營雖有部分企業(yè)規(guī)模經營，但大多以家庭經營為主，生產規(guī)模小，散、亂、雜現(xiàn)象明顯，生產與市場銜接不夠，經營效益不穩(wěn)定。同時，部分地區(qū)發(fā)展香菇種植起步晚，技術力量薄弱，配套的冷庫設施少，營銷網絡不健全，種植戶組織化程度低，品牌意識淡薄，造成市場競爭力與應變力弱。如通川區(qū)鐵佛村2018 年開始引進種植湖南“花菇”，其技術力量薄弱，沒有配套的冷庫、烘干等設施設備，雖在當年鮮菇銷售上取得可觀收益，但干品收益不大；同時，該村2019 年10 萬余袋香菇出現(xiàn)病害，感染率達80%以上，造成巨大的經濟損失，嚴重挫傷了菇農的生產積極性。

2.2 企業(yè)管理不規(guī)范

達州市香菇發(fā)展以企業(yè)帶動起步，但企業(yè)規(guī)模小、經濟實力相對薄弱，抵御市場風險能力較低，相關章程制度不全，部分制度形同虛設，利益、風險與社員關聯(lián)較低，發(fā)展后勁不足。部分企業(yè)在管理推行過程中，沒有從本行業(yè)、本公司的實際情況出發(fā)，管理標準定得太高、太空、太遠，缺乏科學性、實踐性和可操作性；部分企業(yè)沒有文化體系，缺乏核心價值觀、企業(yè)愿景和發(fā)展戰(zhàn)略等；部分企業(yè)照抄照搬其它企業(yè)管理標準，不從本公司實際情況出發(fā)，管理無所適從。

2.3 加工形式單一，產業(yè)鏈條短

達州市香菇主要以鮮菇、鹽漬、速凍等方式銷售，產品大多以原料或粗加工形式直接進入市場，缺乏精深加工及包裝，附加值過低，產業(yè)鏈條短，增產不增收的現(xiàn)象明顯。市場價格波動大，經濟效益差，抗市場風險能力弱，廣大菇農易遭受損失而挫傷積極性，造成香菇生產規(guī)模大起大落。

3 香菇產業(yè)發(fā)展建議

3.1 加強基礎設施建設，促進規(guī)模化生產

達州市香菇種植技術力量薄弱，沒有配套的良種繁育基地、設施大棚、冷庫及烘干等設施設備，產業(yè)發(fā)展規(guī)?；潭容^低，抗風險能力弱，亟需完善相關基礎設施建設，促進規(guī)?；l(fā)展。一是要建立標準化菌種生產基地。例如通川區(qū)鐵佛村基礎設施落后，可利用鐵佛村姚嶺食用菌種植場建立標準化菌種生產基地，新建智能控溫排濕的菌種培養(yǎng)室，引進高產、優(yōu)質、抗逆性強的香菇菌種，規(guī)?；庇裏o污染的栽培菌種。二是建立周年化設施大棚。達州市每年僅冬天栽培香菇，無法實現(xiàn)周年化生產，造成市場香菇價格波動，不利于產業(yè)發(fā)展，因此需建設周年化設施大棚，實現(xiàn)香菇周年化供應，以穩(wěn)定市場,穩(wěn)定客戶。三是建立冷庫及烘干生產線。鮮香菇富含水分及營養(yǎng)物質，不易保存，如季節(jié)性產量過大，鮮銷不及時將極大影響香菇商品性，因此需建設冷庫及烘干生產線，用于菌種保存、鮮菇保鮮及干品儲存[6-9]。

3.2 加大培訓力度、提高菇農素質

依托農業(yè)農村局、市農科院、宣漢縣食用菌研究所、經濟作物技術推廣站等部門和高級專家智力行等活動建立完善的產學研用相結合的技術創(chuàng)新體系，加大對達州市食用菌生產新技術示范和新型經營主體培育培訓力度，尤其要強化對病害預防和科學栽培管理技術培訓。積極支持和鼓勵新老產區(qū)行業(yè)內互訪和交流，推動新老產區(qū)建立幫帶機制，實現(xiàn)設施設備、物流資源和市場信息共享。

3.3 創(chuàng)建高效栽培技術及推廣體系

以綠色高效栽培為重點，系統(tǒng)開展“花菇”高效栽培關鍵技術的研究，集成創(chuàng)新高效栽培技術體系以大幅降低生產成本，提高栽培效益。通過品種選育、推廣應用創(chuàng)建“育、繁、推”一體化推廣應用模式，建立需求反饋、技術服務、多元化主體合作機制，創(chuàng)立“源頭預防、過程管控、標準統(tǒng)一”風險防控推廣新模式[10]。

3.4 強化產業(yè)指導與服務

大力推廣食用菌政策性保險，適當提高保費補貼額度和最高賠付額度，建議將綠霉等重大病害納入保險賠付范疇；整合農業(yè)部門和科研院所優(yōu)勢力量，將農技服務、科普宣傳相結合，打造達州市現(xiàn)代農業(yè)特色災后服務平臺，強化災后跟蹤指導服務；聘請相關專家有計劃地對企業(yè)管理人員進行培訓，強化企業(yè)規(guī)范管理。

3.5 完善產業(yè)鏈，提高產品附加值

香菇市場前景雖好，但不能盲目生產，關鍵在于切實抓好產業(yè)鏈[10]。香菇分鮮銷、干銷和加工產品，鮮銷受市場影響大，深加工香菇產品對香菇原料加以綜合利用，可有效提升香菇產品附加值。按照“扶優(yōu)、扶大、扶強”的原則，搞好龍頭企業(yè)的確認和監(jiān)管，支持企業(yè)進行新產品、新技術研發(fā)，提高產品精深加工水平，創(chuàng)立科技含量高、市場競爭力強的品牌。按照“興辦一個企業(yè)，帶動一個產業(yè)，建立一個基地，覆蓋一批農戶”的模式，狠抓龍頭企業(yè)建設，在政策、資金上給予扶持，使其擴大規(guī)模、開展產銷服務。同時，通過增加科技投入和建立深加工企業(yè)，培育香菇深加工產品品牌，延長產業(yè)鏈條，實現(xiàn)“創(chuàng)一個品牌、帶一個產業(yè)、富一方百姓”，走“種植場+合作社+農戶”的農企聯(lián)合機制，實現(xiàn)培育一批人、帶動一方群眾、搞活一片經濟，推進香菇產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。