●伍永壽（連城縣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心 福建 龍巖 366200）

連城白鴨又名白鶩鴨或?yàn)踝禅?，是我?guó)稀有的地方水禽種質(zhì)資源之一，2000年被列入國(guó)家畜禽品種資源重點(diǎn)保護(hù)名錄。連城白鴨以“白羽、烏喙、青腳”的特征而著稱，明顯區(qū)別于其他鴨類，2013年被譽(yù)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品[1]。連城白鴨肉、蛋兼用，老母鴨肉還具有滋陰降火和止血痢等功效，尤其對(duì)麻疹、熱癥療效顯著[2,3]。據(jù)《本草綱目》記載，連城白鴨主治“補(bǔ)虛除客熱，和臟腑，利水道，療小兒驚癇。解丹毒。頭生瘡腫，和蔥、豉煮汁飲之，去卒然煩熱”。連城白鴨肉嫩味美，湯味獨(dú)特、清醇，煨煮時(shí)除鹽外不用任何作料，無(wú)腥味，不油膩。并且連城白鴨富含人體必需的18種氨基酸和10種微量元素，其中谷氨酸、鐵、鋅含量比普通鴨高1.5倍，且膽固醇含量極低[4,5]。

1 連城白鴨肉品質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為肉質(zhì)越接近人體蛋白的組成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于氨基酸的種類和含量[6]。2020年根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》（GB5009.124-2016）對(duì)3家白鴨養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)主體的白鴨肉進(jìn)行檢測(cè)，單項(xiàng)檢測(cè)均合格。每百克鴨肉中天冬氨酸的平均含量為1.49g，谷氨酸的平均含量為2.33g，甘氨酸的平均含量為0.84g，丙氨酸的平均含量為1.06g，氨基酸總量的平均含量為15.8g，蛋白質(zhì)的平均含量為17.2g，脂肪的平均含量為18.5g。而麻鴨肉的檢測(cè)結(jié)果表明，蛋白質(zhì)的含量?jī)H為14.3g，比連城白鴨低2.9g，脂肪含量為30.9g，比連城白鴨高12.4g（表1）。連城白鴨鴨蛋煮熟后口感細(xì)膩、無(wú)腥味，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，以及部分不飽和脂肪酸。鴨蛋比雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富，鴨蛋中的磷含量和雞蛋相同，其余如鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均高于雞蛋。白鴨蛋味甘咸、性凉，有養(yǎng)陰、清肺、止痢、去火降壓的功效，適量食用，對(duì)熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥狀有一定緩解作用。

表1 連城白鴨肉與麻鴨肉檢測(cè)結(jié)果對(duì)比

2 連城白鴨養(yǎng)殖效益分析

連城白鴨與麻鴨養(yǎng)殖對(duì)比，養(yǎng)殖連城白鴨經(jīng)濟(jì)效益主要有兩個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)，一是連城白鴨比麻鴨售價(jià)更高，以每種鴨養(yǎng)殖120d(產(chǎn)蛋前）為例，連城白鴨養(yǎng)殖成本為43元/只，2019年出欄價(jià)為70.60元/只、零售價(jià)為98元/只，按零售價(jià)計(jì)算可盈利約55元/只。而麻鴨養(yǎng)殖成本為46元/只，零售價(jià)僅為35～40元/只，虧損6～11元/只。同時(shí)連城白鴨養(yǎng)殖日齡越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，價(jià)格越高，一般養(yǎng)殖500日齡后予以淘汰，出欄價(jià)約為170元/只，零售價(jià)格為228元/只，扣除成本141.57元/只，可盈利86.43元/只。而麻鴨淘汰后價(jià)格僅為50～60元/只，經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較低；二是連城白鴨產(chǎn)蛋性能良好，蛋價(jià)也更高，每只養(yǎng)殖500日齡后，產(chǎn)蛋量可達(dá)255～275枚，2019年白鴨蛋市場(chǎng)零售價(jià)為9.6～13元/kg之間，而麻鴨蛋零售價(jià)僅為8～11元/kg，白鴨蛋與麻鴨蛋對(duì)比高1.6～2元/kg，經(jīng)濟(jì)效益較高（表2）。

表2 連城白鴨與麻鴨養(yǎng)殖成本、效益核算情況對(duì)比一覽表

3 連城白鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展新思路

3.1 組織申報(bào)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，多渠道多角度宣傳連城白鴨，提升品牌知名度和影響力

連城白鴨在2009年12月取得國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局的地理標(biāo)志證明商標(biāo)，品牌的傳播與推廣對(duì)連城白鴨的銷售發(fā)揮了積極作用。但是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并且是地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。廣大消費(fèi)者和有關(guān)銷售渠道較認(rèn)可農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，因此，2020年6月連城縣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心從連城白鴨品質(zhì)特色、產(chǎn)地環(huán)境、獨(dú)特生產(chǎn)方式、人文歷史、知名度、發(fā)展前景等方面組織農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志申報(bào)材料,上報(bào)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳并通過(guò)省級(jí)評(píng)審，2020年8月省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織人員到我縣進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查并通過(guò)后，2020年9月又向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部進(jìn)行申報(bào)并通過(guò)國(guó)家級(jí)評(píng)審，2020年10月14日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳對(duì)連城白鴨發(fā)布地理標(biāo)志登記公示,公示期為1個(gè)月。連城白鴨公示期結(jié)束取得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志后，將進(jìn)一步提高在全國(guó)的品牌知名度和影響力。

具體措施：一是利用多媒體、自媒體加大對(duì)連城白鴨的宣傳，提高國(guó)際國(guó)內(nèi)知名度；二是縣政府應(yīng)籌資建立連城白鴨國(guó)際產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)業(yè)綜合服務(wù)中心，包含白鴨國(guó)際貿(mào)易平臺(tái)、技術(shù)培訓(xùn)中心、產(chǎn)品展覽展示、業(yè)務(wù)洽談、住宿、餐飲等功能性區(qū)域。三是縣政府應(yīng)籌資建設(shè)連城白鴨主題文化廣場(chǎng)，打造連城白鴨文化，講好白鴨故事（連城白鴨的昨天、今天、明天），講好連城白鴨的藥膳價(jià)值、食補(bǔ)功效及康養(yǎng)文化。同時(shí)進(jìn)行品種展示、養(yǎng)殖示范和產(chǎn)品推廣。

3.2 制訂連城白鴨的DNA條形碼，研發(fā)白鴨產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)，促進(jìn)白鴨產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展

線粒體DNA的細(xì)胞色素c氧化酶亞基I基因作為DNA條形碼已成功應(yīng)用于動(dòng)物的種屬鑒定、生物多態(tài)性分析等生物研究的各個(gè)領(lǐng)域[8]，連城縣人民政府及農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高度重視，聯(lián)合高校、研究所，明確連城白鴨的遺傳背景和繪制遺傳圖譜，制訂連城白鴨的DNA條形碼，有效提高物種鑒定和保護(hù)水平。同時(shí)應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，出臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)、引導(dǎo)、扶持企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、專業(yè)大戶，建立連城白鴨產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，從種鴨選育以及孵化、育雛、用料、用藥、檢疫、產(chǎn)蛋、出欄、屠宰、運(yùn)輸?shù)戒N售全過(guò)程、全方位、全覆蓋的可溯源信息系統(tǒng)可提升白鴨品牌價(jià)值，提升消費(fèi)者對(duì)連城白鴨的青睞度，增強(qiáng)連城白鴨產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加養(yǎng)殖農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)有助于連城白鴨產(chǎn)品質(zhì)量控制和產(chǎn)品召回，有助于提高白鴨生產(chǎn)現(xiàn)代化水平，促進(jìn)連城白鴨產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展[9]。目前阿里巴巴集團(tuán)正與我縣洽談合作，希望我縣白鴨養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)主體按照其溯源要求，保證連城白鴨產(chǎn)品質(zhì)量安全，以便日后打造成為鮮生超市直供基地。

3.3 大力發(fā)展精深加工，提高鴨產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)附加值

一是縣政府及主管部門應(yīng)加大連城白鴨加工企業(yè)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新扶持力度，引進(jìn)屠宰生產(chǎn)線、精深加工生產(chǎn)線，提高屠宰、加工科技化水平；二是引導(dǎo)、鼓勵(lì)企業(yè)多走出去參加農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)，學(xué)習(xí)借鑒別人的先進(jìn)加工技術(shù)。三是連城白鴨加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與院校、科研單位的合作，研究開發(fā)富硒功效類、藥膳功效類等保健功能系列產(chǎn)品，開發(fā)鴨頭、鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨胗、鴨蛋等綜合深加工產(chǎn)品，滿足各類消費(fèi)需求。例如，連城縣朋口鎮(zhèn)某食品有限公司研發(fā)加工了白鴨湯、白鴨粥等兩款易拉自熱食品，主要銷往福建、廣東、深圳、江蘇、浙江、上海、湖南等省市。預(yù)計(jì)年產(chǎn)量達(dá)600萬(wàn)罐，預(yù)計(jì)產(chǎn)值達(dá)8 000萬(wàn)元。白鴨蛋適合加工成鹵蛋、咸蛋、皮蛋等,目前，連城縣北團(tuán)鎮(zhèn)某食品有限公司把白鴨蛋加工為富硒香蒸蛋，每天加工1 500～2 500kg，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)2 100萬(wàn)元。

3.4 探索開發(fā)連城白鴨產(chǎn)業(yè)的區(qū)塊鏈技術(shù)，形成連城白鴨的產(chǎn)業(yè)集群

產(chǎn)業(yè)區(qū)塊鏈?zhǔn)腔趨^(qū)塊鏈的技術(shù)和商業(yè)模式，對(duì)各垂直行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈和內(nèi)部的價(jià)值鏈進(jìn)行重塑和改造，從而形成高價(jià)值互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)和行業(yè)生態(tài)。產(chǎn)業(yè)區(qū)塊鏈無(wú)疑是區(qū)塊鏈賦能實(shí)體經(jīng)濟(jì)的最佳通道，也是新技術(shù)推動(dòng)社會(huì)變革的新場(chǎng)景。因?yàn)閰^(qū)塊鏈的本質(zhì)是市場(chǎng)智能，市場(chǎng)智能的構(gòu)建比人工智能更加復(fù)雜，也將有助于形成更公正和更高效的市場(chǎng)。因此，連城縣人民政府應(yīng)出臺(tái)政策和項(xiàng)目支持，引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才、技術(shù)應(yīng)用人才及行業(yè)企業(yè)、高校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的共同努力，探索開發(fā)連城白鴨產(chǎn)業(yè)的區(qū)塊鏈技術(shù)，或者與阿里巴巴合作進(jìn)行連城白鴨產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)平臺(tái)建設(shè)，打造連城白鴨數(shù)字化品牌，形成連城白鴨的產(chǎn)業(yè)集群。