鱘魚全身是寶，肉無(wú)肌間刺，食用率高，其吻、鰭、肝、鰓、骨、尾腸、脊索等均是上等佳肴，尤其是匙吻鱘卵經(jīng)加工制成的“魚子醬”享譽(yù)全球，為高檔營(yíng)養(yǎng)食品。目前，適宜商品化養(yǎng)殖的鱘魚有匙吻鱘、西伯利亞鱘、史氏鱘、雜交鱘、小體鱘等，可通過靜水、流水等方式養(yǎng)殖。