范蒙蒙

（電子科技大學成都學院，四川 成都 611731）

草菇（Volvariella volvacea） 因其常生長于潮濕腐爛的稻草中而得名，又因其起源于中國廣東韶關(guān)的南華寺一帶，因此又稱南華菇、廣東菇，其味道鮮美故又稱蘭花菇、美味苞腳菇[1]。草菇屬于熱帶高溫類食用菌，我國草菇產(chǎn)量已位居世界第一，因此在國際上也稱草菇為“中國菇”。草菇在我國已有300多年的栽培歷史，20世紀30年代開始在東南亞等地栽培，并逐步在世界各地栽培成功[2]。草菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香味濃郁，已經(jīng)成為了餐桌上一道不可多得的美食，幾百年前就已經(jīng)作為皇家貢品被用于烹飪御膳，傳說慈禧太后對它的美味贊不絕口。草菇含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)是維生素族，包括VB1、VB2、VB3和VC、VE等；特別是VC，每100克鮮草菇中VC含量達207.7 mg[3]。同時，草菇中蛋白質(zhì)、氨基酸含量也比較高，再加上草菇中的不飽和脂肪酸、膳食纖維、鋅、鈣、硒、磷、鉀等微量元素[4]，使其成為了一種營養(yǎng)健康的美食。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為，草菇性寒、味甘、微咸，可以消食去熱、清熱解暑、滋陰壯陽、補益氣血、護肝健胃，具有增強人體免疫力、促進創(chuàng)傷愈合、護肝健胃等功效[5]。現(xiàn)代醫(yī)學認為，草菇能夠減緩人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍者適宜進食的食品[6]。而從健康保健的角度來看，草菇對體質(zhì)虛弱、神經(jīng)衰弱等有很好的保健效果，而且對各種胃病、營養(yǎng)不良和腫瘤癌癥等有輔助治療的作用[7]，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)保健食品[8]。

隨著全民健身運動的開展，人們的身心健康意識不斷提升，越來越多的人會積極地參加運動，以保持身心健康。但人們在運動時，也需要注意運動方式方法的科學性，盲目地運動健身也會給身體帶來危害，如出現(xiàn)肌肉疲勞、酸痛，食欲不佳、惡心嘔吐等問題，有時還會造成頭痛頭暈、運動性免疫力下降和各種運動損傷[9]。實際上，健身運動都會流汗、消耗身體的能量，大汗后陰陽兩虛、乏力不適。中醫(yī)認為汗為心之液，汗血同源，大汗則無血，也就是說出汗多相當于出血多。出汗過多會外感風寒、損傷肝腎，對人體健康造成傷害。而且不科學的運動健身反而會使身體越來越差。如何消除這些不利因素成為了一個值得研究的課題。通過研制健康的食療食譜，以營養(yǎng)豐富的健康食物來補充身體失去的能量，再搭配科學的運動健身方法，才能保持人體的運動健康。

1 草菇多糖與運動健康的關(guān)聯(lián)性

多糖是由多個單糖分子脫水聚合，以糖苷鍵連接而成的糖，已有多項研究表明，多糖能對人體的免疫功能產(chǎn)生促進作用[10]。草菇多糖是從草菇的子實體或菌絲中提取出的一種多糖，一般采用熱水提取法、微波提取法、酶提取法和堿提取法等方法進行提取。多糖對運動健康的主要影響在于其抗氧化性和增強免疫力的功效[11]。草菇多糖的抗氧化作用體現(xiàn)在其具有清除體內(nèi)多余自由基的功能上[12]。

2 草菇維生素族與運動健康的關(guān)聯(lián)性

2.1 草菇VC與運動健康的關(guān)系

草菇的VC含量很高，VC是人類必需的營養(yǎng)素，具有防牙齦萎縮、出血的功效，其本身也是一種抗氧化劑，與草菇多糖共同作用，保護人體免受自由基的威脅。缺乏VC會得壞血癥，VC的功效還有很多，對人體的運動能力有很大的影響，其功效包括以下幾點。

1） VC能夠促進膠原蛋白合成，是骨膠原合成不可或缺的元素，骨膠原蛋白是創(chuàng)傷愈合所必需的重要物質(zhì)，可以幫助恢復機體內(nèi)細微的肌肉撕裂和軟組織受損[15]，對在有運動損傷的人群來說十分重要。

2） 對于運動人群來說，VC可以防止關(guān)節(jié)疼、腰腿疼，對骨骼生長有重要的作用，強健的骨骼是健康運動的基礎(chǔ)[16]。

3） 草菇中的VC可以治療貧血，對于難以吸收的三價鐵鹽，VC可以使它還原至二價鐵鹽，促進腸道對鐵吸收，提高肝臟對鐵利用率，有利于治療缺鐵性貧血。貧血會在運動中出現(xiàn)心慌、大汗、頭暈、面色蒼白等問題，造成四肢乏力、精神萎靡影響運動能力和身體健康[17]。

4） 草菇中的VC可以促進氨基酸中絡(luò)氨酸和色氨酸的代謝，延長人體的運動耐力，增強人體對外界環(huán)境的抗應激能力[18]。

5）草菇VC能夠促進新陳代謝，提高人體的免疫力。白細胞是人體最好的免疫細胞，白細胞含有豐富VC，當機體感染時，白細胞VC急劇減少。而草菇中的VC正好可以增強中性粒細胞趨化性和變形能力，提高免疫細胞的殺菌能力，從而減少因運動而產(chǎn)生的免疫力下降問題[19]。

6）草菇VC在改善鐵、鈣和葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)的利用上也有一定功效。同時，VC還是具有促進脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病的作用，這些對增加運動時血液紅細胞攜氧量、提高有氧運動能力都有很大的幫助[3]。

2.2 草菇VE與運動健康的關(guān)系

每100克草菇中雖然只含有VE 0.4 mg，但其對運動健康的作用卻不小。VE是一種脂溶性維生素，也是一種重要的人體抗氧化劑，可以延緩機體的衰老，增強運動功能。其作用機理與多糖類似，也是通過對抗人體內(nèi)的自由基，從而避免細胞出現(xiàn)老化死亡，提高機體細胞的活性。主要的作用有以下幾點。

1）增強人體的運動免疫能力。由于VE可以保護體內(nèi)的細胞免受自由基的傷害，因此補充VE有助于增加人體免疫系統(tǒng)能力，促進身體病毒抗體生成，通過增強免疫細胞的能力來增強人體抵抗病毒的能力[20]。

2）抑制癌癥、腫瘤。VE對一些癌細胞和腫瘤細胞具有抑制作用，服用VE對癌癥腫瘤等疾病有一定的預防作用[21]。

3）VE也可以促進血管血液循環(huán)，改善脂質(zhì)代謝，降低血脂的含量，促進血液的循環(huán)。一方面這些功效可以預防冠心病等心血管疾??；另一方面，通過預防膽固醇和脂肪堵塞血管，抑制血液垃圾的堆積和凝結(jié)，通過提高血紅球細胞的生成和分布，促進了人體的血液循環(huán)，可以提高運動時血液的供給能力[22]。

2.3 草菇VB1、VB2與運動健康的關(guān)系

食用草菇可以從中獲取人體所需的VB1和VB2。VB1參與人體糖代謝中的丙酮酸和α-酮戊二酸的代謝，能夠減少運動時的丙酮酸、乳酸的堆積[23]。這有助于減輕因乳酸堆積而產(chǎn)生的肌肉酸痛，通過促進運動時的人體能量代謝來提高人體的運動能力。如果運動中出現(xiàn)心慌、氣短、胸悶等現(xiàn)象，說明運動性周圍神經(jīng)可能出現(xiàn)了問題，草菇中的VB1可以用于周圍神經(jīng)性疾病的輔助治療。而VB2也是人體許多重要輔酶類合成必不可少的物質(zhì)，參與了體內(nèi)大量的氧化和能量代謝。而且還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。對眼睛、皮膚、毛發(fā)、指甲等的生長發(fā)育有重要的作用。缺乏VB2會出現(xiàn)口角炎、舌炎、唇炎等身體疾病。

3 結(jié)論

綜上所述，草菇中含有的多種維生素對運動健康有著不同的促進作用，草菇維生素族還具有排毒解毒的功效，含有的多種維生素能與鉛、砷、苯等有毒重金屬或有機物產(chǎn)生化合反應，生成抗壞血酸[3]；將有毒物進行沉淀，并利用排泄系統(tǒng)隨著尿液排出體外；從而減少這些有毒物質(zhì)對人體的傷害，起到排毒解毒的作用[5]。

草菇含有豐富的粗蛋白、糖類和膳食纖維以及鈣、鐵、磷等微量礦物元素，而且脂肪含量低，是理想的減肥食品，特別適合于運動減肥人群[6]。草菇中的粗蛋白質(zhì)的含量比香菇還要高，氨基酸種類有18種，較為齊全，可以增強人體對病毒的抵抗力，幫助合成更多的免疫蛋白來提高自身免疫力[18]。草菇中有人體所需的8種必需氨基酸，特別是精氨酸和賴氨酸具有益智健體的功效。草菇中的鈣、磷元素是合成骨骼的重要物質(zhì)，對增強骨密度、預防骨質(zhì)疏松有重要的作用，對青少年健身人群來說多吃草菇對智力和身體發(fā)育都有好處[16]。

草菇營養(yǎng)對運動健康的影響還有很多，如草菇中的膳食纖維、不飽和脂肪酸等，能夠潤滑腸道，促進腸道的蠕動，降低腸道對脂肪和碳水化合物的吸收，這對減肥和治療便秘有很大的好處[5]。而且草菇所含的纖維素在降低血糖、降膽固醇含量、治療糖尿病、高血脂方面也有一定的功效[6]。而草菇中豐富的鐵元素能夠加速血紅蛋白的合成，促進人體造血功能，對有頭昏、眼花等貧血癥狀人群有治療效果[4]。

綜上所述，草菇是一種與運動健康密切相關(guān)的食藥用菌，只要食用得當對人體的健康大有益處，更多的營養(yǎng)保健功效還有待于進一步的開發(fā)應用。