韋家瑜

（1.桂林旅游學(xué)院西江旅游研究中心，廣西 桂林，541000；2.桂林旅游學(xué)院旅游管理學(xué)院，廣西 桂林，541000）

美食旅游項(xiàng)目構(gòu)成了云南旅游體系中的重要組成部分，與傳統(tǒng)旅游項(xiàng)目不同的是，美食旅游項(xiàng)目對(duì)域外游客的吸引力較強(qiáng)，所以對(duì)拓寬本省旅游發(fā)展進(jìn)路具有顯著的意義。云南作為食用菌產(chǎn)出大省，當(dāng)前應(yīng)借助美食旅游所形成的商機(jī)，大力開(kāi)展食用菌元素的資源開(kāi)發(fā)研究工作。在美食旅游視角下對(duì)云南“食用菌元素”內(nèi)涵的解析，其元素不僅需從自然屬性方面得到認(rèn)識(shí)，還需從元素的文化屬性方面得到理解。食用菌元素的自然屬性主要指向了食用菌的使用價(jià)值，即食用菌作為食材來(lái)滿足游客特定效用的價(jià)值；食用菌元素的文化屬性則指向了由野生食用菌采摘、食用菌栽培所引致出的文化要素，如食用菌飲食文化、野生食用菌采摘文化，以及在人們勞動(dòng)實(shí)踐中所建立起的藝術(shù)文化等。在資源開(kāi)發(fā)中，需整合云南食用菌元素的自然屬性和文化屬性，并最終形成美食旅游與食用菌資源保護(hù)相融合的云南旅游發(fā)展之路。

1 美食旅游視角下云南食用菌元素的構(gòu)成

細(xì)化對(duì)食用菌元素的分類，可從以下4個(gè)方面認(rèn)識(shí)云南食用菌元素的構(gòu)成[1]。

1.1 云南食用菌的味覺(jué)元素

根據(jù)旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)原理可知，在美食旅游中以食用菌為食材的美食涉獵構(gòu)成了核心產(chǎn)品，該核心產(chǎn)品對(duì)標(biāo)云南食用菌的味覺(jué)元素[2]。域外游客參與云南美食旅游，仍然追求著該旅游項(xiàng)目的差異性和新奇性特質(zhì)，那么云南食用菌的味覺(jué)元素便需滿足這種特質(zhì)。食用菌作為舌尖上云南的主要食材，其所內(nèi)在的差異性和新奇性主要來(lái)源于2個(gè)方面：1）食用菌自然屬性所賦予的理化特征，其中表現(xiàn)為外觀的理化特征，同樣能夠滿足差異性和新奇性的特質(zhì)要求；2）食用菌文化屬性所賦予的飲食文化，其中包括食用菌烹飪技藝、食用菌營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)等。

1.2 云南食用菌的視角元素

為了滿足域外游客在參與美食旅游時(shí)的多樣性需求，在項(xiàng)目推廣中需要重視對(duì)旅游附屬產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，這里的旅游附屬產(chǎn)品便對(duì)標(biāo)云南食用菌的視角元素。具體而言，視覺(jué)元素主要包括：1）云南食用菌品種對(duì)游客所帶來(lái)的視角效應(yīng)，如云南特有的食用菌品種雞，該食用菌為游客所帶來(lái)的視覺(jué)效應(yīng)，能夠與旅游產(chǎn)品的差異性和新奇性要求相匹配。2）云南食用菌生長(zhǎng)所依托的自然景觀對(duì)游客所帶來(lái)的視角效應(yīng)，如云南各地在開(kāi)展食用菌生態(tài)旅游時(shí)，將“食用菌生態(tài)園觀賞”納入到了生態(tài)旅游活動(dòng)之中。不難發(fā)現(xiàn)，這里仍聚焦于云南食用菌的自然屬性方面。

1.3 云南食用菌的體驗(yàn)元素

美食旅游作為云南旅游體系的重要組成部分，其在承載域外游客時(shí)仍需遵循當(dāng)前旅游工作的新理念、新方式，如提升游客參與美食旅游所獲得的體驗(yàn)感。游客所獲得的體驗(yàn)感將有助于加強(qiáng)對(duì)該旅游項(xiàng)目的記憶，并在游客所獲得的正向體驗(yàn)的感召下，為該旅游項(xiàng)目提供正面的輿論宣傳[3]。為此，以食用菌采摘活動(dòng)、食用菌自助烹飪活動(dòng)為代表的美食旅游內(nèi)容，便對(duì)標(biāo)云南食用菌的體驗(yàn)元素。在云南食用菌文化屬性中來(lái)挖掘其文化反映形式，與本土人文風(fēng)情相結(jié)合的體驗(yàn)元素仍需得到重視。云南作為多民族省份，挖掘多民族人文元素則能增強(qiáng)美食旅游的差異性和新奇性特質(zhì)。

1.4 云南食用菌的品牌元素

上述指出，要形成美食旅游與云南食用菌資源保護(hù)相融合的發(fā)展道路，所以還需將品牌元素納入云南食用菌元素的系統(tǒng)中來(lái)。品牌是產(chǎn)品外在視覺(jué)效應(yīng)與內(nèi)在文化效應(yīng)的統(tǒng)一，這類似于本文所提出的云南食用菌元素系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，即在云南食用菌元素的資源開(kāi)發(fā)中，應(yīng)建立起整體觀和系統(tǒng)觀。努力將云南食用菌元素中的味覺(jué)元素、視覺(jué)元素、體驗(yàn)元素進(jìn)行統(tǒng)一，在品牌價(jià)值的塑造過(guò)程中增強(qiáng)云南美食旅游的市場(chǎng)識(shí)別度，并在旅游資本的作用下為本土食用菌資源保護(hù)提供經(jīng)濟(jì)支持。

2 云南食用菌元素的資源開(kāi)發(fā)所面臨的挑戰(zhàn)

目前云南食用菌自然屬性方面的資源開(kāi)發(fā)，文化屬性方面的資源開(kāi)發(fā)，以及兩類資源的融合式開(kāi)發(fā)都面臨著挑戰(zhàn)[4]。結(jié)合調(diào)研，以下分3個(gè)方面進(jìn)行闡述。

2.1 基于云南食用菌自然屬性的資源開(kāi)發(fā)挑戰(zhàn)

味覺(jué)元素和視覺(jué)元素構(gòu)成了云南食用菌的自然屬性系統(tǒng)，圍繞著這兩類元素在食用菌資源開(kāi)發(fā)中所面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行論述。基于云南食用菌味覺(jué)元素的資源開(kāi)發(fā)中，面臨著食用菌烹飪技藝的創(chuàng)新挑戰(zhàn)。人的味覺(jué)具有“記憶力”，但在追求差異性和新奇性目標(biāo)的資源開(kāi)發(fā)中，形成食用菌味覺(jué)記憶與烹飪創(chuàng)新間的平衡態(tài)則存在著一定難度。域外游客參與云南美食旅游活動(dòng)時(shí)，還存在著食用菌烹飪創(chuàng)新與游客飲食偏好之間的平衡問(wèn)題。因此，味覺(jué)“記憶”和飲食偏好構(gòu)成了食用菌資源開(kāi)發(fā)的約束條件。

2.2 基于云南食用菌文化屬性的資源開(kāi)發(fā)挑戰(zhàn)

體驗(yàn)元素構(gòu)成了云南食用菌的文化屬性范疇，圍繞著該元素所展開(kāi)的食用菌資源開(kāi)發(fā)主要面臨這樣的挑戰(zhàn)，即未能考慮不同游客群體對(duì)項(xiàng)目體驗(yàn)的感受；未能從游客的自身需求出發(fā)，而是從食用菌資源開(kāi)發(fā)者的“我向思維”中出發(fā)來(lái)整合資源。在對(duì)參與云南美食旅游的游客群體所做的細(xì)分中可知，占比為56%的游客群體為中老年游客群體，占比為44%的游客群體為青年游客群體，這二類游客群體在消費(fèi)心理、情趣愛(ài)好等諸多方面存在著較大差異。如，中老年游客群體較為關(guān)注美食旅游的康養(yǎng)功能，青年游客群體則較為關(guān)注美食旅游的獵奇功能。因此，在未做特別區(qū)分的情形下，單純從整體上開(kāi)展食用菌資源開(kāi)發(fā)將難以滿足美食旅游的發(fā)展要求。

2.3 基于云南食用菌元素的資源融合開(kāi)發(fā)挑戰(zhàn)

基于云南食用菌品牌元素的資源開(kāi)發(fā)，實(shí)則反映為資源融合式開(kāi)發(fā)。在食用菌資源融合開(kāi)發(fā)過(guò)程中依然面臨著挑戰(zhàn)。在融合食用菌自然屬性和文化屬性時(shí)，面臨著過(guò)度商業(yè)化的挑戰(zhàn)。如，云南的麗江古城項(xiàng)目，便因過(guò)度商業(yè)化而在業(yè)內(nèi)造成負(fù)面影響。過(guò)度商業(yè)化的問(wèn)題，主要存在于將食用菌體驗(yàn)元素融入到味覺(jué)元素、視覺(jué)元素的過(guò)程中。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于食用菌味覺(jué)元素和視覺(jué)元素存在著提煉空間狹小，同質(zhì)化趨勢(shì)明顯的現(xiàn)狀，所以食用菌資源開(kāi)發(fā)者往往會(huì)在融入文化元素時(shí)標(biāo)新立異[5]。

3 云南食用菌元素的資源開(kāi)發(fā)策略

根據(jù)以上所述，云南食用菌元素的資源開(kāi)發(fā)策略構(gòu)建如下。

3.1 利用田野調(diào)查搜集云南食用菌烹飪的民間技藝

在云南食用菌味覺(jué)元素的資源開(kāi)發(fā)中，需要建立起開(kāi)放的優(yōu)化和創(chuàng)新系統(tǒng)，因此建議，食用菌資源開(kāi)發(fā)者應(yīng)利用田野調(diào)查搜集云南食用菌烹飪的民間技藝。具體的實(shí)施辦法為：1）由云南各縣域牽頭組建田野調(diào)查團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)包括美食旅游開(kāi)發(fā)主體、食用菌烹飪技藝能手、采風(fēng)人員等。2）為了降低田野調(diào)查的難度，可以以縣域?yàn)閱挝慌e辦食用菌烹飪大賽和美食節(jié)活動(dòng)，在活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)食用菌味覺(jué)元素的資源開(kāi)發(fā)方向和切入點(diǎn)。3）著重走訪野生食用菌產(chǎn)區(qū)的村社，挖掘當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的家庭食用菌烹飪技藝資源，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和流程化概括作為食用菌味覺(jué)元素的來(lái)源。實(shí)踐表明，通過(guò)立足于云南民間食用菌烹飪技藝和飲食文化的追索，便為基于食用菌味覺(jué)元素的資源開(kāi)發(fā)提供了不竭源泉。

3.2 建立食用菌博物館以多視角滿足游客視覺(jué)享受

為了獲取差異性和新奇性相容的食用菌視覺(jué)元素，在打造食用菌生態(tài)園區(qū)的同時(shí)，還應(yīng)在美食旅游項(xiàng)目的實(shí)施場(chǎng)域建立食用菌博物館，以多視角滿足游客的視覺(jué)享受。在設(shè)計(jì)食用菌博物館的展示內(nèi)容時(shí)，應(yīng)與食用菌的味覺(jué)元素進(jìn)行關(guān)聯(lián)效應(yīng)。食用菌博物館所展示的內(nèi)容可以分為這樣幾個(gè)模塊，云南野生食用菌實(shí)物展示模塊、云南食用菌美食圖片展示模塊、云南食用菌產(chǎn)地風(fēng)景圖片和視頻展示模塊、云南食用菌產(chǎn)地少數(shù)民族風(fēng)情圖片和視頻模塊。在“核心產(chǎn)品-附屬產(chǎn)品”的結(jié)構(gòu)下，在食用菌博物館的主題設(shè)計(jì)中應(yīng)突出食用菌食材與美食之間的關(guān)系，其中應(yīng)以差異性和新奇性來(lái)滿足游客的消費(fèi)心理，所以可以將“云南野生食用菌實(shí)物展示模塊、云南食用菌美食圖片展示模塊”合并在主展廳中展示。

3.3 以食用菌飲食文化為核心并融入少數(shù)民族風(fēng)情

在基于云南食用菌文化元素的資源開(kāi)發(fā)中，應(yīng)以食用菌飲食文化為核心，在其中融入當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族風(fēng)情。以食用菌飲食文化為核心映襯了美食旅游的要義，在融入當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族風(fēng)情時(shí)，應(yīng)合理選擇人文文化元素和文化載體。以美食旅游場(chǎng)域?yàn)榭臻g維度，選擇域內(nèi)少數(shù)民族聚居區(qū)開(kāi)辟食用菌民宿項(xiàng)目，以民宿項(xiàng)目為載體承接食用菌飲食文化。為了提升游客的體驗(yàn)感，可以在民宿項(xiàng)目中設(shè)計(jì)出食用菌采摘活動(dòng)、食用菌自助烹飪活動(dòng)，應(yīng)充分遵循游客的意愿，避免強(qiáng)制消費(fèi)。

3.4 依托食用菌文化元素集聚區(qū)有機(jī)融合2類屬性

基于云南食用菌品牌元素的資源開(kāi)發(fā)中，應(yīng)依托食用菌文化元素聚集區(qū)有機(jī)融合兩類屬性，即食用菌的自然屬性和文化屬性。具體的實(shí)施辦法為：以美食旅游范圍為主的自然村落為食用菌文化元素的集聚區(qū)，在條件允許的村寨附近建設(shè)食用菌博物館，并在博物館周邊設(shè)置民宿項(xiàng)目，并以此為載體承接食用菌各類文化元素。在融合食用菌兩類屬性時(shí)，應(yīng)與食用菌產(chǎn)地的自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、生態(tài)環(huán)境建立起友好的交互界面，以保護(hù)食用菌自然資源為第一要?jiǎng)?wù)，有序融合食用菌的文化屬性。

4 總結(jié)

美食旅游項(xiàng)目對(duì)域外游客的吸引力較強(qiáng)，所以對(duì)拓寬本省旅游發(fā)展進(jìn)路具有顯著的意義。資源開(kāi)發(fā)路徑包括在云南食用菌味覺(jué)元素的資源開(kāi)發(fā)中，需要建立起開(kāi)放的優(yōu)化和創(chuàng)新系統(tǒng)。在設(shè)計(jì)食用菌博物館的展示內(nèi)容時(shí)，應(yīng)與食用菌的味覺(jué)元素進(jìn)行關(guān)聯(lián)效應(yīng)。以食用菌飲食文化為核心映襯美食旅游的要義，在融入當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族風(fēng)情時(shí)，應(yīng)合理選擇人文文化元素和文化載體。應(yīng)依托食用菌文化元素聚集區(qū)有機(jī)融合兩類屬性，即食用菌的自然屬性和文化屬性。