張妍（黑龍江省大慶市東北石油大學(xué)）

引言

（一）研究背景

改革開放以來，我國(guó)的食品企業(yè)迎來了大規(guī)模的發(fā)展，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品企業(yè)面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，各個(gè)企業(yè)都盡可能降低成本，以謀求自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)更大的利潤(rùn)。傳統(tǒng)的降低成本觀念已經(jīng)逐漸不能使企業(yè)獲得成本優(yōu)勢(shì)了，各家企業(yè)紛紛想要開展更為全面有效的成本控制工作卻無從下手，成本控制存在的問題不斷展現(xiàn)出來。隨著傳統(tǒng)成本管理理念在企業(yè)成本控制工作中能發(fā)揮的作用越來越有限，食品企業(yè)現(xiàn)階段急需新的對(duì)策來解決自身在成本控制工作中面臨的窘境。因此，為了順利推行食品企業(yè)的成本控制工作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高以及良好穩(wěn)定的發(fā)展，覺察、分析食品企業(yè)成本控制存在的問題，并對(duì)這些問題提出相應(yīng)的對(duì)策是十分必要的。

（二）成本控制相關(guān)理論

成本控制，是企業(yè)根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先確定的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)對(duì)企業(yè)成本形成期間所發(fā)生的耗費(fèi)進(jìn)行計(jì)算、審核，對(duì)影響成本的因素和條件進(jìn)行調(diào)節(jié)、預(yù)防，從而保證企業(yè)順利實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)的管理行為。

基于傳統(tǒng)成本控制理論的角度，企業(yè)在日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過程中首先需要制定成本標(biāo)準(zhǔn)，然后采取以節(jié)約為主要手段的方式對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中產(chǎn)生的成本、費(fèi)用以及其他消耗進(jìn)行控制，最終達(dá)到降低成本的目的。但傳統(tǒng)成本控制更偏向于事后核算，絕大多數(shù)注意力仍然放在生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本及相關(guān)費(fèi)用的核算工作上，并沒有過多地關(guān)注事前規(guī)劃及事中監(jiān)督，存在一定的局限性。

更加適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的全面有效、多環(huán)節(jié)的成本控制能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)成本管理理念的不足之處，能夠加強(qiáng)企業(yè)資源利用效率、大幅提高企業(yè)的盈利水平、增強(qiáng)企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益，最終幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化的目標(biāo)。因此，食品企業(yè)想要維持自身長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢(shì)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲取新的發(fā)展機(jī)遇，勢(shì)必要做好成本控制工作，用科學(xué)的現(xiàn)代成本管理理念有效合理地指導(dǎo)實(shí)際工作。

我國(guó)食品企業(yè)成本控制存在的問題

（一）成本控制觀念不科學(xué)

以降低成本為成本控制工作首要目標(biāo)的傳統(tǒng)成本管理理論在現(xiàn)階段仍被許多食品企業(yè)長(zhǎng)期運(yùn)用。但如今，這種主要依靠節(jié)約來降低成本的理念并不能有效指導(dǎo)企業(yè)的成本控制工作，越發(fā)在實(shí)際工作中暴露出局限性。普通員工以及管理層、領(lǐng)導(dǎo)層在成本管理工作中確實(shí)存在因缺乏科學(xué)理念導(dǎo)致成本控制工作隨意，不重視成本控制的問題。部分食品企業(yè)也呈現(xiàn)出成本控制知識(shí)儲(chǔ)備不足的現(xiàn)狀，這同樣也限制了員工成本控制觀念的更新。

（二）成本控制范圍窄

傳統(tǒng)成本控制方法在管理食品企業(yè)成本控制工作時(shí)，主要管理內(nèi)容集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)相關(guān)成本的降低上，忽視了研發(fā)設(shè)計(jì)、存儲(chǔ)、物流運(yùn)輸、人力資源等其他環(huán)節(jié)產(chǎn)生的成本費(fèi)用及消耗，與企業(yè)外部?jī)r(jià)值鏈活動(dòng)相關(guān)的成本往往并不能得到企業(yè)的重視，因此導(dǎo)致食品企業(yè)成本控制的范圍過于局限，進(jìn)而無法形成全面完備的成本管理體系以及良好穩(wěn)定的全面發(fā)展戰(zhàn)略。

（三）成本控制方法落后

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展在一定程度上推動(dòng)著成本控制理論的更新，成本控制方法也隨之不斷增加，然而在現(xiàn)階段，大部分食品企業(yè)仍然將傳統(tǒng)的成本控制方法應(yīng)用在成本控制工作當(dāng)中，但在市場(chǎng)需求不斷變化的今天，成本控制方法的老舊勢(shì)必會(huì)對(duì)食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。食品企業(yè)缺乏創(chuàng)新意識(shí)，長(zhǎng)期使用落后的成本核算方法進(jìn)行成本控制工作，得到的數(shù)據(jù)并不能讓企業(yè)進(jìn)行合理有效的成本控制，最終致使企業(yè)無法形成完善的成本控制體系。

（四）成本控制缺乏激勵(lì)機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制

大部分食品企業(yè)對(duì)激勵(lì)機(jī)制的建立并不重視，即使已經(jīng)建立起相應(yīng)機(jī)制，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)層往往也忽視其作用，激勵(lì)機(jī)制得不到合理的使用，也就無法發(fā)揮對(duì)成本控制的作用。事實(shí)上，基層員工淡薄的成本控制意識(shí)對(duì)激勵(lì)機(jī)制的有效推行同樣會(huì)產(chǎn)生不利影響，激勵(lì)機(jī)制的推行環(huán)境并不樂觀。

食品企業(yè)的各部門在進(jìn)行成本控制工作時(shí)，往往缺乏日常監(jiān)督機(jī)制對(duì)其工作的完成情況進(jìn)行監(jiān)督，導(dǎo)致企業(yè)管理層無法及時(shí)了解工作進(jìn)度及質(zhì)量，更不能及時(shí)對(duì)工作進(jìn)行調(diào)整和分配，最終不利于成本管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

加強(qiáng)我國(guó)食品企業(yè)成本控制的對(duì)策

（一）樹立科學(xué)的成本控制觀念

食品企業(yè)應(yīng)以現(xiàn)代成本管理理念指導(dǎo)企業(yè)的成本控制工作，要意識(shí)到獲取成本優(yōu)勢(shì)的途徑不僅有節(jié)約成本，研發(fā)設(shè)計(jì)、銷售服務(wù)以及流通運(yùn)輸?shù)绕渌h(huán)節(jié)也同樣需要進(jìn)行成本控制以獲得成本優(yōu)勢(shì)，最終形成事前、事中、事后的全方位、全過程控制。企業(yè)應(yīng)將成本控制思想提高到戰(zhàn)略發(fā)展的地位，增強(qiáng)員工、管理層對(duì)成本觀念的認(rèn)識(shí)程度，及時(shí)、準(zhǔn)確地為他們提供企業(yè)日常的成本信息。增加對(duì)管理層成本管理知識(shí)的培訓(xùn)，使其擁有更加完備及專業(yè)的管理知識(shí)，在與實(shí)際工作結(jié)合的基礎(chǔ)上，形成一套更適合本企業(yè)的科學(xué)的成本控制理念，并不斷與企業(yè)文化相融合，更便于員工去了解、體會(huì)，進(jìn)而更好地指導(dǎo)生產(chǎn)工作。

（二）擴(kuò)大成本控制范圍

食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵循全面成本控制理念，讓成本控制深入到企業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)（采購(gòu)環(huán)節(jié)、研發(fā)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)、物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售及服務(wù)環(huán)節(jié)等），制定并實(shí)現(xiàn)每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)應(yīng)的具體成本控制實(shí)施方案，保障對(duì)企業(yè)做到各環(huán)節(jié)、全過程的成本控制，推動(dòng)企業(yè)逐漸形成全面完備的成本控制體系，促進(jìn)企業(yè)良好穩(wěn)定的發(fā)展。在擴(kuò)大成本控制范圍的基礎(chǔ)上，企業(yè)也要積極推進(jìn)成本控制內(nèi)容的不斷深化，要保證企業(yè)成本控制的范圍不僅在廣度上得到顯著增加，在深度上也能更加深入、靈活。

（三）優(yōu)化成本控制方法

食品企業(yè)可以推行責(zé)任成本會(huì)計(jì)，保障每一個(gè)部門的責(zé)任清晰化、明確化，有效提高食品企業(yè)的整體運(yùn)作效率，合理配置企業(yè)的管理資源和市場(chǎng)資源，進(jìn)一步完善企業(yè)成本控制方法，建立健全成本控制制度。企業(yè)在進(jìn)行成本核算時(shí)，應(yīng)真實(shí)客觀地反映企業(yè)各部門、各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用及實(shí)際成本，嚴(yán)格遵守企業(yè)制定的各項(xiàng)審核制度，保證核算數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、無誤，有效提升成本控制水平。

（四）建立完善激勵(lì)機(jī)制及監(jiān)督機(jī)制

食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善激勵(lì)機(jī)制，制定合理的薪酬制度，提升員工的參與積極性。在各個(gè)部門設(shè)立考核目標(biāo)，既能對(duì)員工起到約束作用，又能對(duì)積極完成目標(biāo)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，做到獎(jiǎng)懲分明。積極組織員工培訓(xùn)，提高員工的個(gè)人素質(zhì)及成本控制意識(shí)，讓員工能真正參與到企業(yè)的成本控制工作中來。

監(jiān)督機(jī)制在日常工作中也是必不可少的，不僅能幫助食品企業(yè)的管理層及時(shí)了解各部門成本控制工作的完成情況并進(jìn)行后續(xù)工作的安排，還能增強(qiáng)員工對(duì)本職工作的責(zé)任感，同時(shí)也能使員工從工作中深刻體會(huì)到成本控制的重要性。

結(jié)論

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展給食品企業(yè)營(yíng)造了良好的發(fā)展環(huán)境，食品企業(yè)在進(jìn)一步發(fā)展的同時(shí)，也暴露出了不少自身存在的問題。成本控制作為食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不可避免的工作內(nèi)容，也同樣面臨著企業(yè)發(fā)展隨之而來的問題。本文就我國(guó)食品企業(yè)成本控制現(xiàn)階段存在的問題進(jìn)行分析，并針對(duì)這些問題相應(yīng)提出有效的解決對(duì)策，企業(yè)只有科學(xué)合理地安排成本控制工作、建立健全成本控制體系，才能獲得成本優(yōu)勢(shì)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)，占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，最終實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化這一目標(biāo)，進(jìn)一步推動(dòng)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定的發(fā)展。