李如龍，王力明，廖繼超，王 迅，李煥秀，唐 懿*

(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，成都 溫江 611130；2.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬研究所，成都 溫江 611130)

辣椒起源于中、南美洲，作為重要的蔬菜和香料作物，經(jīng)過幾百年的發(fā)展成為了僅次于豆類、番茄的第3大蔬菜作物，在全世界都廣有栽培。我國近年來的辣椒種植面積基本穩(wěn)定在140萬hm2。其中一半以上為干制及加工辣椒，種植面積在80萬hm2左右[1]?！笆澜缗莶丝粗袊?，中國泡菜看四川”，我國泡菜歷史長達3000多年，四川泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟，發(fā)展水平較高，產(chǎn)銷量均居世界第1[2]。泡椒是我國常見腌制食品，是川菜當(dāng)中必不可缺的元素。從用途上，泡椒可分為調(diào)味用泡椒如小米辣調(diào)味包，以及調(diào)味食肉兩用型泡椒如川農(nóng)泡椒1號。甜椒、線椒、小米辣都是傳統(tǒng)意義上的兼用泡椒原料，但這些辣椒泡制特性不佳，長期泡制會導(dǎo)致果肉化水、化渣，風(fēng)味、口感盡失，表現(xiàn)為極不耐泡。市場上對高度耐泡的專用型泡椒需求量很大，但是這些專用品種相對匱乏，種植推廣力量不足。

川農(nóng)泡椒1號由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜課題組從墨西哥辣椒中系統(tǒng)選育而成，2003年通過四川省農(nóng)作物品種審定委員會審定[3]。川農(nóng)泡椒1號是我國第1個專用型泡椒審定品種，最大特點為肉厚、水分足，因此極耐泡，果實鈍圓、大小適中，適合家庭泡制和企業(yè)加工。但由于品種選擇不當(dāng)、耕作制度不優(yōu)、栽培技術(shù)措施不配套等原因，嚴重制約了泡椒的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。因此，選擇并制定優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)等對于泡椒的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培具有重要意義。

1 品種特性

川農(nóng)泡椒1號植株生長勢中等，株高70cm左右,開展度70cm×65cm，第一分枝節(jié)位為第10節(jié)，分枝處的莖粗為1.0～1.5cm。莖稈綠色帶紫,葉片深綠色，花冠白色，花藥微紫色。果實鈍圓錐形，果頂微凹，幼果綠色，成熟果鮮紅色，果實表面具淺褐色的條狀或環(huán)狀輪紋；果實縱徑6.2cm、橫徑2.8cm，果形指數(shù)為2.2；果肉厚0.48～0.61cm，三心室；果實臍部果肉微甜，辣味主要集中在胎座和果肩部分。果實內(nèi)種子數(shù)為60～120粒，種子千粒重6.95g。單株結(jié)果數(shù)30～40個，多者可達50個以上。果肉特厚、硬、辣味烈、水分含量較高，適宜于作泡椒用，泡1年以上不起皮，不變軟，風(fēng)味獨特。平均單果質(zhì)量18.5g，每667m2產(chǎn)量1500kg左右，適于加工原料基地大面積生產(chǎn)。

2 栽培技術(shù)

2.1 播種育苗

川農(nóng)泡椒1號為中晚熟品種，多作泡椒用，生產(chǎn)中不追求早熟。在四川春播，播種至始收135d，四川大部分地區(qū)可在1～3月初采用溫床或冷床育苗，4月定植到大田。苗床土要選擇肥沃、疏松、不帶雜草、病蟲并且向陽、排水良好、3年未種過茄果類和瓜類蔬菜的地塊。提前進行土壤消毒處理，施入適量有機肥和復(fù)合肥，深翻后做高畦面。

用50～55℃的溫水浸種15min,將水溫降到30℃繼續(xù)浸泡8h。用1.5%的福爾馬林液浸種30min可消毒殺菌，用10%的磷酸三鈉水溶液浸種能預(yù)防病毒病的發(fā)生。播前先澆透底水，第2天用釘耙劃破表土，再將種子均勻撒入，覆蓋1cm的細土，覆蓋地膜以保溫保濕，最后搭上小拱棚。

種子出土前應(yīng)保持較高的溫度和濕度。待75%左右的種子出土后，及時揭去地膜，適當(dāng)降溫特別是降低夜溫以防止形成高腳苗。待幼苗長出2片真葉時，及時進行分苗以保證單株營養(yǎng)。根據(jù)幼苗長勢及床土情況進行補水、追肥、防病。用50孔穴盤進行基質(zhì)育苗，具有節(jié)約用工、提高幼苗質(zhì)量、定植后緩苗快和便于運輸?shù)葍?yōu)點，是應(yīng)當(dāng)提倡推廣的育苗方式。

2.2 定植

選用近3年來未種過茄科作物的肥沃地塊定植。每667m2施入腐熟的有機肥3000～4000kg或者生物有機肥200kg，三元素復(fù)合肥75kg，中微量元素肥料適量。1.3m包溝做高畦,溝深20cm以上。蓋黑色地膜以保濕和防止雜草生長。當(dāng)幼苗苗齡50d左右，苗高15～20cm時即可定植。每穴定植2行，行距0.65m,株距0.4～0.5m，每穴1株，密度為2000～3000株/667m2。

2.3 田間管理

前期可根據(jù)植株長勢追1～2次提苗肥，開花前要適當(dāng)控水控肥。門椒坐住后，每667m2追施高鉀型三元素復(fù)合肥20kg，或用水溶性肥料沖施。以后每15～20d追施1次。采收中后期葉面施肥可快速補充養(yǎng)分，延緩植株衰老。生長期間要注意及時灌水、排水。四川大部分地區(qū)4～5月份常有干旱，若遇干旱應(yīng)及時灌水，6～7月份常發(fā)生洪澇災(zāi)害，要及時排水。生長期一般不整枝打叉，但若種植密度過大，通風(fēng)透光不良，也可疏去基部分枝保證通風(fēng)透光。生長盛期，在植株兩側(cè)用竹竿或繩子防止倒伏。

辣椒常見病害有疫病、灰霉病、炭疸病、病毒病、葉斑病等，蟲害主要有蚜蟲、白粉虱、紅蜘蛛、煙青蟲等。防治應(yīng)以預(yù)防為主，綜合防治的原則。如選用抗病品種，避免與茄科蔬菜連作，培育壯苗，加強排灌水、防止棚內(nèi)濕度過高、及時清園等田間管理措施。發(fā)病初期要及時用化學(xué)藥劑防治。

2.4 采收

待辣椒成熟應(yīng)及時分批采收。因在泡制后0.5～1年要保持一定硬度，故采摘時期不能過早或過晚。一般在果實由紫變成全紅，果實紅得發(fā)亮，果實較硬時采摘為宜。