陳曦

（安徽省蕪湖市三山區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，安徽 蕪湖 241000）

我國生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模在不斷擴大，數(shù)量也在不斷增多，為人們提供了有力的肉制品保障，但生豬肉安全問題仍是制約我國生豬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。因此，為降低疫情傳播風(fēng)險、人畜共患寄生蟲病風(fēng)險，提高生豬屠宰檢疫過程中疫情檢驗工作效率與質(zhì)量，嚴格運用檢疫技術(shù)，是我國堅決打好非洲豬瘟防控持久戰(zhàn)的重要途徑。

1 非洲豬瘟病害豬現(xiàn)狀分析

豬肉質(zhì)量安全始終是我國食品安全重點關(guān)注內(nèi)容之一，充分認識與掌握生豬屠宰檢疫技術(shù)是防止非洲豬瘟擴散的主要手段。非洲豬瘟是一種傳染性強、發(fā)病率高、傳播途徑廣、擴散范圍大、高度發(fā)熱的急性病毒性疾病，對我國生豬產(chǎn)業(yè)造成了極大的破壞。2018年8月3日，在沈陽地區(qū)出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，也是我國首例豬瘟疫情。2018年非洲豬瘟疫情較為嚴重的地區(qū)，包括遼寧、安徽、黑龍江，分別發(fā)生13起、9起、6起，2019年在貴州、海南、廣西、云南分別發(fā)生了7起、6起、5起、4起，到2019年10月份，全國共有31個省出現(xiàn)非洲豬瘟。此外，通過2019年各省份各月份病害豬檢出率數(shù)據(jù)分析，影響生豬在運輸?shù)酵涝讏鲞^程中死亡率的因素主要有氣溫與降雨量、運輸總路程、以及車載飲水設(shè)備、降溫設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，若其中一頭患有非洲豬瘟疫情，則會導(dǎo)致生豬大范圍的患病。因此，加強生豬屠宰檢疫刻不容緩[1]。

國家《生豬屠宰檢疫規(guī)程（2019版）》拓展了動物疫情檢疫病種，新增“非洲豬瘟”病種，也由原來13種檢疫對象變?yōu)楝F(xiàn)在的14種；對實驗室檢疫要求進行了修訂，將實驗室檢測與生豬屠宰檢疫過程中的查驗、臨床檢測相結(jié)合；更新了病害牲畜無害化的處理技術(shù)。該規(guī)程的修訂對動物衛(wèi)生監(jiān)督工作具有重要意義，為生豬屠宰檢疫過程提供了工作指標，有助于推動我國動物疫情病害防控工作進程。此外，隨著生豬隱形感染病、混合感染病等病種種類的增加與變化，對生豬屠宰檢疫過程提出了更高的要求。檢疫過程作為保障人民肉類食品安全的最后關(guān)卡，要不斷加強檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)，以適應(yīng)疫病的變化趨勢；不斷引進先進的檢疫技術(shù)，及時更新、維護檢疫設(shè)施；不斷完善檢疫流程管理體系，使得檢疫流程更加規(guī)范化、科學(xué)化、安全化，從根本上提高我國生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量與效率，為人民的健康提供有力保障。

2 生豬屠宰檢疫過程中非洲豬瘟的檢疫流程及要點

2.1 生豬入場檢驗工作

2.1.1 場方做好自檢工作

安徽省各市與各縣的定點生豬屠宰場要在駐場官方獸醫(yī)的監(jiān)督下，做好非洲豬瘟的自檢工作，可以車為單位進行生豬血液樣品的采集，每個樣品可由5頭生豬血液混合而成，并由ASF-qPCR進行檢測，檢測結(jié)果由駐場官方獸醫(yī)簽字確認。

ASF-qPCR中的ASF是非洲豬瘟英文名的縮寫，ASFqPCR檢驗是非洲豬瘟定性定量PCR檢測技術(shù)。據(jù)相關(guān)報道，自然感染非洲豬瘟的潛伏期為4～19天，在感染后的7～9天內(nèi)，患病生豬血清轉(zhuǎn)陽，此后可終生獲得抗體。而PCR檢測技術(shù)是一種可以替代病毒分離的ASFV檢測技術(shù)，具有高靈敏度、特異性強、檢測速度快等特點，與傳統(tǒng)的檢疫技術(shù)相比，在很大程度上縮短了檢測時間，提高了生豬屠宰檢疫效率，是實驗室檢測中常用的手段[2]。

2.1.2 臨床檢驗

視診與觸診是生豬入場臨床檢驗的主要方法。首先，檢疫人員利用視診方法對進場生豬的呼吸、臥姿、可視粘膜等情況身體狀況進行初步了解，判斷是否正常；其次，驅(qū)趕豬群，通過生豬的活動狀況判斷精神狀況時是否存在異常，并利用觸診方法檢查生豬的體溫、皮膚狀況等方面是否正常；最后，利用視診方法觀察豬群糞便的顏色、形狀是否存在異常，對出現(xiàn)異常情況的生豬進行單獨圈養(yǎng)，再逐一對生豬進行臨床檢查。例如，在臨床檢驗中發(fā)現(xiàn)部分豬出現(xiàn)一類疫病或炭疽病，要嚴格按照國家相關(guān)文件進行處理，將呈現(xiàn)疫病臨床現(xiàn)象的生豬進行隔離觀察，且隔離期間不可進行屠宰。同時對其他生豬進行臨床觀察與檢驗，通過檢驗的生豬準予屠宰，其他異常的要根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行處理。

2.2 待宰檢疫

2.2.1 宰前復(fù)檢

一方面，注重屠宰檢疫工作。屠宰檢疫工作人員是生豬屠宰檢疫過程的關(guān)鍵，每個省市的各級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要定期組織綜合技能培訓(xùn)活動，不斷增強檢疫人員與獸醫(yī)人員的理論知識與專業(yè)技能水平，可組織工作人員或管理人員參觀先進典型，通過洽談會、交流會等形式總結(jié)經(jīng)驗知識，以此不斷增強自身的責(zé)任感。此外，生豬屠宰機構(gòu)可根據(jù)相關(guān)政策向政府部門獲取經(jīng)費支持，不斷完善屠宰設(shè)備與檢疫設(shè)備，進而提升屠宰檢疫水平。

另一方面，生豬屠宰場要規(guī)范宰前復(fù)檢工作流程。屠宰前6h，定點生豬屠宰場要向駐場官方獸醫(yī)獲得流程審批，若駐場官方獸醫(yī)不接受檢疫申報，要說明具體原因并做好相關(guān)記錄。宰前2h，再進行一次臨床檢驗，對于入場到待宰期間出現(xiàn)不良癥狀的生豬不允許進入屠宰環(huán)節(jié)，如體溫異常、精神萎靡、糞便混有血、可視粘膜發(fā)紅呼吸困難等，對于死亡生豬要按照相關(guān)文件進行無害化處理。此外，對于運輸過程中出現(xiàn)非洲豬瘟臨床癥狀甚至存在死亡可能性的豬進行急宰，以防止疫情擴散同時要做好相關(guān)待宰檢疫工作。由于物理原因造成死亡的生豬，經(jīng)過冷宰后可供食用，死亡2h內(nèi)取出內(nèi)臟與胴體，其他不可食用的部分要做好無害化處理[3]。

生豬感染非洲豬瘟的主要癥狀如下：一，體溫過高，豬群會擠在一起取暖，精神萎靡，步態(tài)踉蹌；二，呼吸困難且急促，并伴有咳嗽；三，皮膚充血，在燒毛或無毛處呈現(xiàn)不規(guī)則的淤腫、壞死斑，如耳、鼻、尾處；四，糞便帶有血跡、鼻腔與口腔中出現(xiàn)泡沫或帶血。若發(fā)現(xiàn)生豬有以上癥狀，要立即隔離觀察，并做好后期處理工作。

2.2.2 消毒工作

消毒工作一般涉及到宰豬場、載豬車輛的消毒，尤其要做好卸車后空車與運輸車輛進出場的消毒工作，避免出現(xiàn)混合型疫病。此外，還要做好出入車輛的記錄工作，對生豬以及存放生豬的場所進行消毒，以此有效防控非洲豬瘟疫病的發(fā)生，從源頭上制止。

2.3 宰后檢疫

2.3.1 體表與頭部檢驗

將放血后的生豬置入燙池前，要觀察豬體表顏色是否存在異常，主要檢查豬四肢關(guān)節(jié)是否腫大，皮膚是否存在病變壞死部位，豬蹄部分是否有水泡，避免患有口蹄疫、炭疽病、結(jié)核病、水泡病的豬肉進入市場中。進行頭部檢疫主要觀察鼻鏡、耳朵顏色等，吻突與齒齦上沒有水泡、潰爛的可初步判定為合格。此外，還要檢查下顎淋巴結(jié)處是否存在腫大、出血、潰爛壞死等情況，若出現(xiàn)以上癥狀要立即采取相應(yīng)措施。耳、鼻、四肢、腹部指體表與頭部檢驗中的重點，檢查幾處是否存在出血點，若存在出血點，則要進行深層次檢查，以保證肉品質(zhì)量安全。

2.3.2 內(nèi)臟檢驗

胃腸、腸系膜淋巴結(jié)、脾臟、肺臟、心臟、肝臟是內(nèi)臟檢查的主要部分，重點檢查是否存在豬瘟、豬丹毒、口蹄疫、炭疽病、氣喘病等癥狀，檢疫順序一般為：胃—腸—脾—肺—心—肝—腎—膀胱。查看心包是否有無積液、出血、壞死，檢查是否存在寄生蟲；查看肺臟的顏色、彈性大小，剖開支氣管淋巴結(jié)，觀察腫脹情況，查看是否出現(xiàn)壞死、出血；查看肝臟大小、顏色，判斷是否存在鈣化病、腫大、纖維性滲出物等病變；查看淋巴結(jié)、胃部、脾臟是否存在出血、壞死、腫脹等病變，并觀察形狀是否正常。在內(nèi)臟檢驗過程中，重點查看豬內(nèi)臟是否存在非洲豬瘟病變的狀況，一般會出現(xiàn)幾個癥狀：脾臟一般是正常脾臟的3～6倍，且顏色暗沉，質(zhì)地較脆；胃腸、淋巴結(jié)、腎臟有明顯水腫，并伴有出血；腎臟表面有出血點。從而控制非洲豬瘟豬肉流入市場，保障人民肉食安全[4]。

2.3.3 胴體檢驗

胴體主要排查的是肌肉、淋巴結(jié)、兩側(cè)腰肌是否存在病變，如觀察肌肉、胸腔、腹腔中是否充血、腫脹；與正常腎臟進行對比，觀察顏色、形狀是否異常；觀察豬體皮下組織、脂肪部分是否存在黃染以及其他皮膚病變，若出現(xiàn)彌漫性充血、脂肪顏色鮮紅、存在疹快，則可判定為患有豬瘟；剖開檢查腰肌部分是否有豬囊尾蚴病變情況；檢查是否存在旋毛蟲、住肉孢子蟲。通過一系列檢驗后豬肉加以蓋章或識別標志，以此保證安全的豬肉進入市場。

3 結(jié)語

綜上所述，加強生豬屠宰檢疫工作是打贏非洲豬瘟防控持久戰(zhàn)的主要途徑，也是保障人民肉類食品安全的關(guān)鍵措施。因此，生豬產(chǎn)業(yè)應(yīng)不斷提高檢疫工作人員整體素質(zhì)，加強生豬屠宰檢疫各個流程管理工作，以此規(guī)范生豬屠宰檢疫過程中非洲豬瘟的檢疫流程，不斷提高檢疫工作的安全性與可靠性。