吳 華， 楊 猛， 袁叢軍， 蔡國(guó)俊

(1.貴州省林業(yè)科技推廣總站， 貴州 貴陽(yáng) 550001； 2.貴州省天柱縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局， 貴州 天柱 556600； 3.貴州省林業(yè)科學(xué)研究院， 貴州 貴陽(yáng) 550025； 4.貴州省山地資源研究所， 貴州 貴陽(yáng) 550001)

油茶(Camelliaoleifera)是山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)植物，與油棕、油橄欖及椰子組成世界四大木本油料植物，與油桐、烏桕和核桃組成我國(guó)四大主要木本油料植物，也是我國(guó)特有的木本食用油料植物[1]。油茶具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和生態(tài)價(jià)值，其種子富含油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及棕櫚酸、硬脂酸等飽和脂肪酸[2]，從油茶種子中榨取的茶油具有廣泛的食用和藥用價(jià)值，是天然高級(jí)食用油[3]。另外，茶粕富含多糖、茶皂素以及茶籽蛋白等多種物質(zhì)，是醫(yī)藥、工業(yè)、生物飼料等多行業(yè)的主要有機(jī)原料；茶殼還可支撐木糖醇、糖醛及活性炭等產(chǎn)品[4]。油茶是我國(guó)南方地區(qū)森林中的重要組成物種，也常作為綠化樹進(jìn)行栽培，在水土保持、園林綠化及調(diào)節(jié)氣候等生態(tài)建設(shè)中有著重要的生態(tài)意義[5-6]。近年來，我國(guó)有關(guān)油茶的研究主要集中于優(yōu)良品種的選育[7]、油茶籽貯藏[8]、茶油成分分析[9]、油茶加工[10]、茶油成分的醫(yī)學(xué)研究[11]及茶油產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面[12]。雖然前人對(duì)油茶的生物學(xué)特性、生態(tài)適應(yīng)性以及油茶籽含油量、品質(zhì)與產(chǎn)量等進(jìn)行了大量的研究[13]，但在油茶良種選育過程中，大多只關(guān)注單一的指標(biāo)，缺乏較為系統(tǒng)的研究和評(píng)價(jià)體系[14]。鑒于此，從油茶的遺傳特征、生物學(xué)特性以及生態(tài)因子對(duì)油茶產(chǎn)量和質(zhì)量的影響方面進(jìn)行綜述，歸納各因子對(duì)油茶的生長(zhǎng)、產(chǎn)油量及茶油品質(zhì)的影響，以期為油茶優(yōu)良品種的選育及油茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

1 油茶的生物學(xué)特性

狹義的油茶指山茶科山茶屬植物油茶(Camelliaoleifera)，為灌木或中喬木，橢圓、長(zhǎng)圓或倒卵形革質(zhì)葉，互生，先端鈍尖，基部楔形，長(zhǎng)5～7 cm，寬2～4 cm，上面深綠色發(fā)亮，葉柄4～8 cm；小枝褐色有毛；頂生花近無梗，革質(zhì)苞片和萼片均約為10片，寬卵形，被絹毛；白色花瓣5～7片，倒卵形，2～4 cm長(zhǎng)，先端2裂或4裂，雄蕊長(zhǎng)1～1.5 cm，外側(cè)雄蕊僅基部略連生，偶有花絲管長(zhǎng)達(dá)7 mm；子房有黃長(zhǎng)毛，3～5室，花柱長(zhǎng)約1 cm；花期10月至翌年2月，果期翌年9—10月，蒴果球形，直徑2～4 cm，子房1室或3室，1～2粒種子。種子含油率25%～53%，我國(guó)華南至長(zhǎng)江流域廣泛栽培，為主要的木本油料植物[15]。

廣義上的油茶多指油茶屬中油脂含量較高的幾種植物合稱，包括浙江紅花油茶(C．chekangoleosa)、紅山茶(C．japonica)、云南山茶(C．reticulata)、小果油茶(C．meiocarpa)、攸縣油茶(C.yuhsiensis)及越南油茶(C.vietnamensis)等10余種[1]；另外也包括科研工作者通過雜交、無性系選育等育種措施培育的許多油茶優(yōu)良的品種(品系)[7,16-18]。

2 影響油茶產(chǎn)油量與茶油品質(zhì)的因素

2.1 生物學(xué)因子

2.1.1 油茶品種(品系) 油茶不同品種(品系)含油量及產(chǎn)油量的差異是源于其物種基因型差異，主要由物種遺傳特性所致[19]。路迎春[20]通過對(duì)廣西8個(gè)不同種源175個(gè)優(yōu)選單株油茶的出籽率、出油率等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行研究認(rèn)為，不同種源的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)之間存在差異。沈建福等[21]對(duì)比浙江紅花油茶、越南油茶、普通油茶和小果油茶的主要性狀表明，浙江紅花油茶的果徑大小、鮮果重、出籽率以及種仁含油率等均比其他3種高，小果油茶的種實(shí)最小，但出籽率和含油率較高。陳江平等[22]對(duì)大果紅花油菜和普通油茶的對(duì)比研究表明，大果紅花油茶的鮮果重、出油率等指標(biāo)均優(yōu)于普通油茶。不同生物學(xué)特性油茶品種之間不僅果實(shí)性狀、產(chǎn)量和含油率等存在明顯差異，在其茶油內(nèi)含物和品質(zhì)上也存在很大的不同。王園園等[23]對(duì)山茶屬8種植物種子油脂成分的分析表明，油茶、茶(C.sinensis)、越南油茶等品種的出籽率較高，油茶、越南油茶、香花糙果茶(C.suaveolens)和窄葉短柱茶(C.fluviatilis)種子的出油率均高于40%；8種植物油脂脂肪酸組成含量不同，油茶的不飽和脂肪酸含量最高，茶的軟脂酸含量最高；綜合考慮，窄葉短柱茶和越南油茶較油茶更具開發(fā)潛力。朱勇等[24]對(duì)廣寧紅花油茶、博白大果油茶、越南義安油茶及陸川大果油茶等不同油茶品種含油率及品質(zhì)的研究也表明，不同油茶品種間脂肪酸組成存在顯著性差異(P<0.05)，并推測(cè)不同品種間油脂的差異可能是因?yàn)橄嚓P(guān)酶系構(gòu)成和活性的不同引起。

品種差異對(duì)茶油品質(zhì)及產(chǎn)油量影響研究是優(yōu)良油茶品種選育的基礎(chǔ)，通過對(duì)不同種源、不同品種(品系)間產(chǎn)油量差異的研究，能為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)油茶品種選育提供更多的基礎(chǔ)種質(zhì)資源與理論基礎(chǔ)。

2.1.2 果實(shí)特性 果實(shí)的大小和坐果率是影響木本油料植物產(chǎn)果量和產(chǎn)油量的主要因素，油茶果實(shí)特征常用鮮果重、果徑、果長(zhǎng)及坐果率等指標(biāo)表征，油茶果實(shí)的形態(tài)特征決定其含油量大小，產(chǎn)果量決定油茶的產(chǎn)油量。黎章矩等[25]對(duì)天目山油茶標(biāo)準(zhǔn)固定樣地17年連續(xù)觀測(cè)的結(jié)果表明，油茶花期、果實(shí)大小、結(jié)實(shí)量等均是影響油茶產(chǎn)量的重要因素，果實(shí)越大產(chǎn)量也越高，單株產(chǎn)量早花期優(yōu)于晚花期，另外，采果時(shí)間嚴(yán)重影響果實(shí)含油量。HUANG等[26]對(duì)云南西部8個(gè)采樣點(diǎn)油茶種子含油率影響因素的研究表明，油茶種子含油量(產(chǎn)油量)與果實(shí)大小、鮮果重等果實(shí)特征呈正相關(guān)關(guān)系。除果實(shí)的形態(tài)特征明顯影響油茶的產(chǎn)量外，油茶果實(shí)的出籽率、鮮籽含水率等也是影響油茶種子出油率的因素。肖萍[27]對(duì)高油品系“贛石83-2”油茶生長(zhǎng)發(fā)育性狀的研究表明，干籽含油率與鮮籽出籽率、果徑、干籽質(zhì)量等存在極顯著正相關(guān)關(guān)系，與種仁含水率、鮮果含水率存在顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。胡冬南等[28]對(duì)不同油茶品種果實(shí)性狀與油茶產(chǎn)量之間關(guān)系的研究也得到相似的結(jié)論。此外，由于油茶物候變化的影響，油茶種子油脂含量與油茶果實(shí)的生長(zhǎng)特性和成熟度等有著密切的關(guān)系。一般而言，油茶果實(shí)質(zhì)量積累高峰期為夏季中旬，但是油脂積累的高峰期卻推遲到秋末[29]，因此，為了保證油茶的產(chǎn)油量，油茶種子的采收不宜過早，應(yīng)在10月下旬果實(shí)完全成熟后進(jìn)行。

油茶果實(shí)的形態(tài)特征、單株結(jié)實(shí)量、出籽率、成熟度以及種子的含油量等對(duì)油茶產(chǎn)油量有著深遠(yuǎn)的影響，所以油茶果實(shí)特征也常作為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)油茶品種選育的一個(gè)重要的生物學(xué)指標(biāo)。

2.2 環(huán)境因子

油茶的生長(zhǎng)發(fā)育及產(chǎn)油量與茶油品質(zhì)不僅受到自身遺傳特性的影響，培育過程中栽培措施等因子及生長(zhǎng)環(huán)境的光、溫、水分等生態(tài)因子對(duì)其生長(zhǎng)和茶油品質(zhì)也有顯著影響。

2.2.1 栽培管理措施 油茶的豐產(chǎn)培育技術(shù)主要包括合理密植、施肥管理、撫育措施以及病害防治等幾個(gè)方面[30]，這些培育措施能夠影響油茶的生理生態(tài)特征進(jìn)而影響其產(chǎn)量與茶油品質(zhì)。種植密度通過對(duì)光的限制來影響油茶的生長(zhǎng)。何一明等[31]對(duì)密植和疏植條件下油茶光合作用的研究表明，不同密度之間油茶凈光合速率差異顯著，疏植油茶光合效率高于密植油茶。姚吉霞等[32]研究表明，不同栽植密度油茶樹高、冠幅等存在明顯差異。石杭昌等[33]研究表明，不同密度造林對(duì)油茶生長(zhǎng)環(huán)境、林分健康狀況和產(chǎn)量都有顯著影響，高密度油茶林前期產(chǎn)量高，但隨著時(shí)間推延，林分環(huán)境透光性降低，產(chǎn)量也逐步降低；而疏密度油茶林前期產(chǎn)量較低，后期產(chǎn)量逐步升高。

在油茶培育過程中，科學(xué)管理水肥是提高油茶產(chǎn)量的保障措施，水肥管理是合理控制種植環(huán)境中水分和養(yǎng)分的形態(tài)及數(shù)量，通過植物自身新陳代謝作用促進(jìn)油茶的生長(zhǎng)。周裕新等[34]研究表明，不同類型肥料對(duì)油茶產(chǎn)量的促進(jìn)效果不同，施肥處理不僅對(duì)油茶產(chǎn)量具有促進(jìn)作用，同時(shí)也對(duì)油茶果型大小、茶樹冠幅等有積極作用。張文元等[35]研究不同施鉀水平對(duì)油茶養(yǎng)分積累和產(chǎn)油量的影響，結(jié)果表明，在一定量范圍內(nèi)，施鉀肥能提高油茶鮮果含油率和單株產(chǎn)量，但施肥量并非與產(chǎn)量成完全正相關(guān)關(guān)系，而是在一定范圍內(nèi)上升，過了臨界點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)抑制作用[36]。因此，在油茶的栽培管理中，應(yīng)因地制宜，進(jìn)行科學(xué)施肥管理。

在林木的林分構(gòu)建過程中，往往因?yàn)榱帜旧L(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境進(jìn)行改變，從而給自身生長(zhǎng)發(fā)育帶來不利影響，如因林木生長(zhǎng)造成郁閉度增加進(jìn)而導(dǎo)致對(duì)光的競(jìng)爭(zhēng)等，特別是在經(jīng)濟(jì)林中，如果不及時(shí)改變這些不利環(huán)境，會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)林的生產(chǎn)造成巨大的損失[37]。因此，適當(dāng)人為修剪可改善經(jīng)濟(jì)林的林分結(jié)構(gòu)。在油茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，定期進(jìn)行撫育和修剪不僅可以保證油茶林分的健康發(fā)展[38]，而且還能一定程度提高油茶的產(chǎn)量和產(chǎn)油量[30,39-40]。但修剪或撫育過度也會(huì)造成不必要的損失[41]，因此撫育及修剪強(qiáng)度也是油茶栽培管理的一個(gè)科學(xué)問題。

高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)油茶培育離不開后期的各種培育措施的輔助，優(yōu)良的撫育措施不僅是提高油茶產(chǎn)量的有力措施，也是油茶林高效、健康和可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)；針對(duì)不同品種油茶，采用何種培育措施也一直是研究者關(guān)注的科學(xué)問題之一。

2.2.2 環(huán)境生態(tài)因子 生存環(huán)境的不同也會(huì)引起油茶產(chǎn)油量和茶油品質(zhì)的差異[42]，影響油茶生存環(huán)境的綜合因子包括氣候因子(光照、水分、溫度等)、地形以及土壤等綜合因素。各影響因子之間是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的過程，因子間彼此聯(lián)系，相互制約[43]，對(duì)油茶的生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)油量起著不同的作用。曹俊儀等[44]對(duì)油茶產(chǎn)量、含油量與氣候條件的相關(guān)性研究表明，不同產(chǎn)區(qū)油茶產(chǎn)量和含油量與相對(duì)濕度呈顯著正相關(guān)關(guān)系，與7—9月平均溫呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，說明水分和溫度是影響油茶產(chǎn)量的主要因子。余會(huì)康[45]采用多年氣象資料，分析閩東油茶產(chǎn)量與主要?dú)夂蛞蜃又g的關(guān)系表明，日照時(shí)數(shù)、降水量對(duì)油茶含油率有著重要的影響，并認(rèn)為氣溫和降水量是含油率高低的主要影響因子。朱勇等[24]的研究也證實(shí)油茶分布緯度(生境)能夠影響其油脂各組成成份的含量。水分是植物生長(zhǎng)發(fā)育的重要條件，水分通過代謝活動(dòng)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)壬碜饔秘灤┲参锏恼麄€(gè)生命史，對(duì)植物的生長(zhǎng)起著決定性作用[46-48]。土壤養(yǎng)分也是影響油茶含油率和果實(shí)產(chǎn)量的主要因素。李愛華等[49]對(duì)不同油茶林分進(jìn)行氮、磷、鉀等大量元素的施肥試驗(yàn)表明，施加大量元素能夠改善土壤養(yǎng)分，提高油茶林的產(chǎn)果量和產(chǎn)油量，不同油茶林分的施肥管理應(yīng)建立在分析林地土壤養(yǎng)分基礎(chǔ)上，明確了限制油茶生長(zhǎng)和油茶產(chǎn)量的主要因子，針對(duì)性地提出科學(xué)的施肥方案。鐘飛霞等[48]研究表明，土壤水分對(duì)油茶產(chǎn)量及出油率等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有顯著的促進(jìn)作用，并用3次多項(xiàng)式擬合土壤水分與油茶主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)之間的模型，以預(yù)測(cè)不同水分狀況下油茶的產(chǎn)量和出油率。劉偉等[50]研究認(rèn)為，雖然土壤養(yǎng)分對(duì)油茶產(chǎn)量有很大影響，但土壤養(yǎng)分與油茶種仁含油率的相關(guān)性不大，油茶種仁含油率取決于自身的遺傳特性。

地形通過對(duì)氣候因子的再分配影響物種的分布和生長(zhǎng)[43]。曾愛平等[51]分析不同海拔、坡位、坡度、坡向等地形因子對(duì)油茶生長(zhǎng)結(jié)實(shí)的影響，結(jié)果表明，地形因子對(duì)油茶的生長(zhǎng)結(jié)實(shí)有顯著影響，隨著海拔升高，油茶結(jié)實(shí)量逐漸降低；結(jié)實(shí)量緩坡大于陡坡；陽(yáng)坡油茶結(jié)果量大于陰坡，但營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)小于陰坡。戴玉斌[52]的研究也得到相似結(jié)論，油茶產(chǎn)量上坡<下坡<中坡，并認(rèn)為坡位對(duì)油茶產(chǎn)量的影響大于坡向的影響。地形特征通過影響光照、降水的分配以及土壤養(yǎng)分差異而造成不同地形條件下油茶產(chǎn)量與品質(zhì)的差異[53]。

油茶的生長(zhǎng)環(huán)境是油茶林地科學(xué)管理的先決條件，是油茶科學(xué)種植的理論基礎(chǔ)。不同生物學(xué)特性以及不同生境下油茶產(chǎn)量和品質(zhì)差異的研究可為油茶優(yōu)良品種選育提供科學(xué)依據(jù)，為油茶產(chǎn)業(yè)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支持。

3 結(jié)語(yǔ)

在油茶的生長(zhǎng)發(fā)育及油脂的累積過程中，油茶的生物學(xué)特性(遺傳特征)決定了油茶種仁含油率和茶油的品質(zhì)，而生態(tài)因子是影響油茶果實(shí)產(chǎn)量的主要因素。雖然我國(guó)油茶的栽培歷史悠久，但是在油茶生物學(xué)特性、茶油品質(zhì)、茶油營(yíng)養(yǎng)成分及藥理等方面的研究仍然處于起步階段，而在優(yōu)良品種的選育上也多限于單一指標(biāo)的評(píng)價(jià)，研究者多限于從結(jié)實(shí)量、含油率、抗性等單一性狀考慮，往往缺乏對(duì)影響油茶產(chǎn)量和品質(zhì)的因素進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。因此，研究遺傳特征和生物學(xué)特征等方面與油茶產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)系能為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)油茶選育提供理論依據(jù)。油茶的生物學(xué)特性是長(zhǎng)期適應(yīng)環(huán)境的結(jié)果，不同種源油茶的產(chǎn)量和品質(zhì)差異較大，油茶優(yōu)種選育應(yīng)遵循適地適樹原則，選擇適合當(dāng)?shù)卦灾驳膬?yōu)良種質(zhì)資源尤為重要，因此環(huán)境因子對(duì)油茶生長(zhǎng)、產(chǎn)量及茶油品質(zhì)的影響及其影響程度是未來油茶產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)研究領(lǐng)域。