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        麻江縣禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的家禽屠宰加工初探

        2020-12-16 12:30:34張玉練
        貴州畜牧獸醫(yī) 2020年4期
        關(guān)鍵詞:麻江縣胴體家禽

        何 香,張玉練

        (貴州省麻江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,貴州麻江557600)

        麻江縣地處貴州省中部,清水江上游,是黔東南苗族侗族自治州西大門(mén),被列為滇桂黔石漠化片區(qū)國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)工作重點(diǎn)縣,是第七批全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)秀示范區(qū)、國(guó)家出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)、國(guó)家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展試點(diǎn)示范園、中國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新十強(qiáng)縣、中國(guó)南方最大的藍(lán)莓種植基地縣、國(guó)家農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展試點(diǎn)示范縣。麻江縣交通便捷,縣城西距貴陽(yáng)市和龍洞堡國(guó)際機(jī)場(chǎng)109 km,東距黔東南州凱里市40 km,南距黔南州都勻市23 km,北距甕福磷礦基地福泉市21 km。滬昆高速公路、蘭海高速公路和滬昆高速鐵路貫穿縣境,形成了四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)。隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命的推進(jìn),麻江縣林下養(yǎng)禽養(yǎng)殖數(shù)量不斷上升,養(yǎng)殖戶的積極性很高。2020年受“新冠”肺炎疫情影響,活禽市場(chǎng)關(guān)閉,大量林下雞滯銷,養(yǎng)殖成本增加,給養(yǎng)殖戶造成了很大的困擾。為把我縣優(yōu)良的林禽產(chǎn)品銷售到省內(nèi)外,延長(zhǎng)林禽產(chǎn)業(yè)鏈,經(jīng)縣委、縣政府決定在縣內(nèi)新建家禽屠宰點(diǎn),把經(jīng)過(guò)品質(zhì)控制的活禽統(tǒng)一屠宰冷藏包裝后進(jìn)行品牌銷售,以做大做強(qiáng)我縣的林禽產(chǎn)業(yè)。

        1 建設(shè)家禽屠宰點(diǎn)的必要性和可行性

        黔東南州是貴州省大力發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)州,而麻江縣有林地面積5.8萬(wàn)hm2,森林覆蓋率(含灌木林)59.83%,發(fā)展林下養(yǎng)禽條件得天獨(dú)厚。為鞏固脫貧成效,我縣扶貧資金投入林禽基地建設(shè)資金約500萬(wàn)元,養(yǎng)殖戶自建圈舍投資約1 000萬(wàn)元,根據(jù)縣委、縣政府的發(fā)展目標(biāo),2020年將出欄林下雞20萬(wàn)羽。由麻江縣正源農(nóng)業(yè)發(fā)展公司運(yùn)用“公司+農(nóng)戶”的合作模式,通過(guò)“統(tǒng)一雞苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一回收、統(tǒng)一銷售”的五統(tǒng)一模式,做好禽肉產(chǎn)品質(zhì)量的品質(zhì)控制,發(fā)展林禽產(chǎn)業(yè)化。據(jù)估算,在關(guān)閉活禽市場(chǎng)的情況下,周邊縣(市)年需屠宰量為800萬(wàn)羽左右。家禽屠宰點(diǎn)的建設(shè)將成為拓寬農(nóng)民就業(yè)渠道,增加企業(yè)收益,增加農(nóng)民收入的有效途徑。建設(shè)家禽屠宰點(diǎn)有利于提高禽肉食品質(zhì)量和安全水平,保障城鄉(xiāng)人民群眾身體健康,推動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí),使產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延長(zhǎng)和完善,發(fā)展農(nóng)村生態(tài)經(jīng)濟(jì),引導(dǎo)農(nóng)民向二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移,有效實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收,構(gòu)筑新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),實(shí)現(xiàn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展,對(duì)促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)具有十分重要的意義。此外,建設(shè)家禽屠宰加工點(diǎn)可降低活禽交易帶來(lái)的禽流感等疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。推行白條禽肉和部分熟食產(chǎn)品上市能有效推進(jìn)農(nóng)超對(duì)接,減少或杜絕活禽在縣內(nèi)交易,實(shí)現(xiàn)雞、 鴨、鵝產(chǎn)品進(jìn)超市,擴(kuò)大雞、鴨、鵝產(chǎn)品的外銷能力。

        2 肉禽屠宰加工建設(shè)方案

        2.1 屠宰點(diǎn)選址選址要符合國(guó)土、林業(yè)、環(huán)保、水務(wù)、農(nóng)業(yè)等部門(mén)的要求,不得違規(guī)用地,具備“三通一平”條件,水、電、路能滿足建設(shè)需要和運(yùn)輸家禽及建設(shè)方便。

        2.2 機(jī)械設(shè)備以日屠宰家禽3.33萬(wàn)羽,年屠宰家禽約1 000萬(wàn)羽,按平均每羽雞出成品1.75 kg 計(jì)算,每天可生產(chǎn)成品雞及系列產(chǎn)品5.82 t,全部完成冷鏈配送。(1)家禽屠宰場(chǎng)規(guī)劃:屠宰車間(鋼架結(jié)構(gòu))6 000 m2,辦公綜合樓(混凝土框架結(jié)構(gòu))3 000 m2,污水處理池、無(wú)害化處理池300 m2,鍋爐房、垃圾房600 m2,配電房100 m2。(2)屠宰場(chǎng)設(shè)備配置:屠宰加工設(shè)備20臺(tái)(套),制冷設(shè)備7臺(tái)(套),檢測(cè)與化驗(yàn)設(shè)備2臺(tái)(套),35 t冷藏運(yùn)輸車輛10臺(tái),其他設(shè)備4臺(tái)(套),高低壓配電系統(tǒng)1套。

        3 屠宰工藝流程

        按《肉雞屠宰操作規(guī)程》(GB/T 19478—2004)進(jìn)行。(1)掛雞:輕抓輕掛,將雞的雙腿同時(shí)掛在掛鉤上。注意:死雞、病弱瘦小雞不得掛上線;雞體表面和肛門(mén)四周糞便污染嚴(yán)重的雞集中處理,最后上掛;掛雞間與屠宰間要分開(kāi)。(2)電麻:掛雞上傳送帶后,自動(dòng)電麻(電壓30~50 V),要求麻昏不致死。(3)刺殺放血:在頭下頸部橫切1刀,將頸部的氣管、血管、食管一并切斷,放血時(shí)間為3~5分鐘。(4)浸燙:浸燙水溫一般以 60~62 ℃為宜,浸燙時(shí)間1~1.5分鐘。燙池中應(yīng)設(shè)有溫度顯示裝置,浸燙時(shí)采用流動(dòng)水,一般要求每燙1批需調(diào)換1次,保持池水清潔。(5)脫毛:雞出燙毛池后,要經(jīng)過(guò)至少2次脫毛機(jī)進(jìn)行脫毛。第1臺(tái)機(jī)器去除屠體上的絨毛及體表黃衣,在第2臺(tái)機(jī)器脫毛后設(shè)專人去除屠體表面殘留的毛及毛根。(6)清洗:脫毛后要用清水沖洗雞胴體,要求體表不得有糞污。(7)去嗉囊:割開(kāi)嗉囊處表面皮膚,將嗉囊拉出割除。(8)摘取內(nèi)臟:用刀具或自動(dòng)開(kāi)腹機(jī)從肛門(mén)孔向前劃開(kāi)3~5 cm,不得超過(guò)胸骨,不得劃破內(nèi)臟。用自動(dòng)摘臟機(jī)或?qū)S霉ぞ邚母亻T(mén)剪口處伸入腹腔,將腸管、心、肝全部拉出,并拉出食管。注意:消化道內(nèi)容物、膽汁不得污染胴體,損傷的腸管不得垂掛在雞胴體表面,取出內(nèi)臟后要用一定壓力的清水沖洗體腔,并沖去機(jī)械和器具上的污染物。落地或被糞便、膽汁污染的肉尸必須沖洗干凈另行處理。(9)冷卻:預(yù)冷卻水控制在5 ℃以下,終冷卻水溫度控制在0~2 ℃,勤換冷卻水,冷卻總時(shí)間控制在30~40 分鐘。雞胴體在冷卻槽中逆水流方向移動(dòng),冷卻后的雞體中心溫度降至5 ℃以下。(10)全雞整理:摘取胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺及殘留氣管,修割整理,沖洗干凈,要求無(wú)腫瘤、無(wú)毛囊炎、無(wú)嚴(yán)重創(chuàng)傷、無(wú)出血、無(wú)骨折、無(wú)血污、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)殘毛等。(11)其他要求:刺殺、放血、摘取內(nèi)臟、修整各工序都要設(shè)立檢驗(yàn)點(diǎn),配備專職檢驗(yàn)人員。雞體經(jīng)瀝干冷卻2~3分鐘后,將雞頸部掛上傳送鏈送入下一道工序。整雞包裝:在瀝干經(jīng)自動(dòng)稱重后,裝入包裝抽出多余空氣用膠帶扎緊袋口。整箱包裝:在瀝干經(jīng)自動(dòng)稱重后,分級(jí)包裝,進(jìn)行低溫速凍。

        4 屠宰檢疫注意事項(xiàng)

        4.1 宰前要求待宰雞應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)(點(diǎn)),健康狀況良好,并有當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門(mén)畜禽防疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。由質(zhì)檢人員嚴(yán)格把關(guān),確認(rèn)健康無(wú)病方可進(jìn)入候宰圈,分批候宰。宰前必須斷食休息12~24小時(shí),并應(yīng)充分給水。

        4.2 檢驗(yàn)要求人工掛雞上傳送鏈,從掛雞到分割等各道工序應(yīng)在鏈條上進(jìn)行操作,從宰殺到成品進(jìn)入冷凍間的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。經(jīng)檢驗(yàn)不符合食用條件的肉品和副產(chǎn)品應(yīng)按《畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12694—2016)的規(guī)定處理。對(duì)于患有傳染性疾病、寄生蟲(chóng)病和中毒性疾病的肉尸及其產(chǎn)品(內(nèi)臟、血液)應(yīng)按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB 16548—2006)的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。

        4.3 屠宰加工過(guò)程的檢驗(yàn)宰后檢驗(yàn)同一屠體的胴體、內(nèi)臟、爪應(yīng)編為同一號(hào)碼。(1)頭部檢驗(yàn):檢查頭部有無(wú)腫脹,色澤有無(wú)異常,檢視口腔及咽喉黏膜有無(wú)出血、潰瘍和色澤變化。(2)胴體檢驗(yàn):檢查胴體表面、脂肪、肌肉、皮膚及其他組織有無(wú)病理變化,剖檢淋巴結(jié),觀察雞翅、雞腿有無(wú)異常。(3)內(nèi)臟檢驗(yàn):觀察氣囊有無(wú)異常,必要時(shí)剖開(kāi)檢驗(yàn);檢查心臟有無(wú)病理變化,注意有無(wú)滲出物;觸檢肝臟彈性,檢查有無(wú)腫脹、壞死,并剖檢肝門(mén)淋巴結(jié),必要時(shí)切開(kāi)膽囊及肝臟;觀察脾臟有無(wú)腫脹、出血點(diǎn),觸檢彈性。檢驗(yàn)后處理胴體、內(nèi)臟和爪應(yīng)按不同處理情況分別加蓋不同印記。如檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)惡性傳染病,應(yīng)立即停止工作,封鎖現(xiàn)場(chǎng),采取防范措施將可能被污染的場(chǎng)地、所有屠宰用的工具以及工作服(鞋、帽)等進(jìn)行嚴(yán)格消毒。病雞糞便、胃腸內(nèi)容物以及流出的污水、殘?jiān)葢?yīng)經(jīng)消毒后移出場(chǎng)外。其同群未屠宰雞的處理辦法同宰前。發(fā)現(xiàn)疑似惡性傳染病時(shí),應(yīng)將病變部分密封,送至化驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)。檢驗(yàn)人員應(yīng)將宰后檢驗(yàn)結(jié)果及處理情況詳細(xì)記錄,以備統(tǒng)計(jì)查考。在保證消滅一切傳染源后,方可恢復(fù)屠宰。

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