王勤虎 李宏強 張小彥 王東陽 王彥 楊永強

（甘肅省靜寧縣畜牧獸醫(yī)中心 743400）

1 “平?jīng)黾t?！碑a(chǎn)業(yè)形成脈絡

脫貧攻堅目前已進入決戰(zhàn)決勝階段，隨著各種普惠措施的實施和基礎條件的改善，依靠產(chǎn)業(yè)脫貧顯得格外重要。 平?jīng)鍪懈骷夵h委政府經(jīng)過幾十年的不懈探索，依據(jù)當?shù)刈匀粭l件、歷史條件、資源稟賦及國內(nèi)外肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，提出當?shù)卦鍪罩赂坏娜髢?yōu)勢主導產(chǎn)業(yè) “牛、果、勞”，肉牛產(chǎn)業(yè)屬于富民強市和農(nóng)民增收的首位產(chǎn)業(yè)。 平?jīng)鍪袑儆诹P山貧困片帶和革命老區(qū)，歷史上自然災害較為頻繁，干旱、霜凍、降溫、冰雹、暴雨、大風、病蟲害等時有發(fā)生，再加上全球氣候逐年變暖，自然災害比以往有過之而無不及。 在頻繁的自然災害面前，依靠產(chǎn)業(yè)增收的難度有所增加，同時受跨國進口牛肉和走私制假牛肉的沖擊，受普通大眾牛肉與高檔優(yōu)質(zhì)雪花牛肉未能分級上市銷售的擠壓，雖說國內(nèi)牛肉需求量有較大缺口，但近年來肉牛產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益相對來說處于低水平的徘徊狀態(tài)，養(yǎng)牛人增收空間不是很大。

多年來，平?jīng)鍪袣v屆黨委政府持之以恒地抓肉牛產(chǎn)業(yè)，將肉牛產(chǎn)業(yè)列在優(yōu)先扶持發(fā)展的地位，全市干部群眾共同凝聚了“趕著平?jīng)黾t牛致富奔小康” “紅色圣地養(yǎng)紅牛” “遠抓蘋果近抓牛當下增收抓勞務” 等一系列共識； 并同步跟進補助建棚、貸款養(yǎng)牛、平?jīng)黾t牛能繁母牛補貼、新增購進平?jīng)黾t牛母牛補貼、平?jīng)黾t牛見犢補母補貼、平?jīng)黾t牛凍配補貼、肉牛養(yǎng)殖保險補貼、飼草加工設備補貼、賽牛會獎補等系列扶持政策； 平?jīng)鍪形姓群笾贫ǔ雠_了 《關于進一步加快牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》 《關于加快牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推脫貧攻堅的實施方案》 及 《關于進一步支持平?jīng)黾t牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展助推脫貧攻堅的若干政策措施》，諸多利好措施持續(xù)不斷發(fā)力，肉牛產(chǎn)業(yè)進入快車道。

從平?jīng)鍪械膬纱笾еa(chǎn)業(yè) “平?jīng)黾t?！?“平?jīng)鼋鸸?的產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程和實踐來看，扶持培育一個產(chǎn)業(yè)，行政的推動作用、技術的支撐作用和市場的導向作用，三者有機結合力量無窮，單打獨斗，難于成就。

2 “平?jīng)黾t牛”的內(nèi)涵

“平?jīng)黾t?！?是平?jīng)鍪?008 年在國家商標局注冊的國內(nèi)第一家活牛證明商標。 是一種適應能力、抗逆能力強，耐粗飼；繁育性能高產(chǎn)穩(wěn)定、難產(chǎn)率低； 稟賦了先天東方木性之屬、性格溫和； 役肉兼用，肉質(zhì)風味獨特，人類必需脂肪酸含量高，屬于高檔雪花牛肉系列，2018 年3 月份，經(jīng)國內(nèi)知名專家組鑒定，牛肉達到A5 級標準這樣一個活牛品牌。

“平?jīng)黾t?！?目前雖然還只是一件活牛證明商標和品牌，但位于平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)白水鎮(zhèn)打虎村的院地合作項目 “中國農(nóng)業(yè)科學院西部肉牛種質(zhì)科技創(chuàng)新基地” 已經(jīng)全面啟動，項目建成后，基地核心群和各縣區(qū)育種群飼養(yǎng)量將達4000 頭左右。 該項目在已有工作的基礎上利用現(xiàn)代生物技術，計劃歷經(jīng)8～10年將平?jīng)黾t牛培育成具有自主知識產(chǎn)權和民族特色的中國大動物育種的第一品牌新品種，將平?jīng)龃蛟斐?“平?jīng)黾t?！?國家級育種核心區(qū)，為全國其他基地大牲畜繁育和育種提供樣板，形成國際國內(nèi)知名肉牛品牌和產(chǎn)品品牌。

“平?jīng)黾t?！?是物競天擇的結果，是一方水土、一方草料養(yǎng)育的結果。 隴東地區(qū)平?jīng)?、慶陽兩市是甘肅的東大門與陜西八百里秦川相毗鄰，陜西是秦川牛的主產(chǎn)地，慶陽是早勝牛的主產(chǎn)地。 一方水土養(yǎng)育一方人，在這一方熱土上居住的人們生產(chǎn)生活習慣基本相似，喜歡睡熱炕，喜歡吃各種面食、土豆、小雜糧、馓飯、攪團、熟 （炒） 面 （五谷糧食炒熟之后磨粉），喜歡喝罐罐茶，喜歡聽秦腔。 秦川牛、早勝牛、“平?jīng)黾t?！币彩且幻}相承，具有相近相似的血統(tǒng)，秉承的是東方木性之屬，性格溫馴柔和，使役能力強，自漢朝以來，與人和諧相處，替人勞役耕作，功不可沒。

以傳統(tǒng)文化 “天人合一” 的思維方式來分析自然界的物種，它們都是天地間 （大自然） 陰陽合化的一粒微塵，是大宇宙大氣候在微塵局部的一個縮影。 由于大自然給各種動物稟賦的特質(zhì)是不一樣的，故其體型外貌、生產(chǎn)性能、絕招本領各不相同。 “平?jīng)黾t牛” 成年公牛 500～600kg，可利用年限 10 年，母牛 300～400kg，可利用年限 14～15 年； 而西洋牛夏洛萊成年公牛普遍1000kg 以上，可利用年限5.8 年左右，母牛600～800kg，可利用年限也是5.8 年左右。 二者體格體重生產(chǎn)性能之懸殊道理都是一樣的。 由當?shù)刂鳟a(chǎn)的靜寧雞的耐粗飼能力、覓食能力、肉蛋風味、繁殖能力 （就巢性）、抗病能力； 八眉豬的抗寒耐熱能力、消化粗纖維能力、抗逆性能、繁殖性能、肉質(zhì)風味、糞尿騷臭程度都與洋品種 （所謂的良種） 不在一個級別層面。 人在陰天漆黑之夜，五步之內(nèi)，難辨牛馬，然貓頭鷹卻高處樹梢，可洞察草叢之鼠； 人之于水，不覺其味，駱駝卻能在數(shù)里之外，憑嗅覺而覓得。 蟻獅天天待在土中 “挖坑”，餐餐美味； 蜘蛛日日在空中 “上網(wǎng)”，頓頓佳肴，都是一理。

任何一個物種都是大自然賞賜的禮物，都有它存在的必要性。 秦川牛、早勝牛、“平?jīng)黾t?！?更不用說了，自漢朝以前就有，假如在我們手上消失，我們將是罪人，有愧祖先。 我們更加關注的是秦川牛、早勝牛 “平?jīng)黾t?！?的可持續(xù)發(fā)展，幾十年的黃牛改良，只注重引進和開發(fā)，不注重保護，劍走偏鋒，豈不是把我們老祖先留下的一些寶貝都給弄丟了，都弄成二轉子三轉子......N 轉子，直至絕種，咋辦？ 靜寧雞、八眉豬等等的例子難道還不足以引起我們反思嗎？ 若干年后當甘肅隴東的紅毛肉牛帶不復存在時，難道讓后來人只能指著教科書述說曾經(jīng)的輝煌嗎？ 黃牛改良的初期與 “三蛙效應” 中的溫水煮青蛙何等相似，但不要忘記了后面緊接著就是開水煮青蛙。 當下的美好是先人的功勞，是躺在先人功勞簿上的美好，如果沒有先人給我們留下的這個寶貝做母本，能有如此之美好嗎？ 今人要不要居安思危？

3 “平?jīng)黾t?！钡目沙掷m(xù)發(fā)展及保護與開發(fā)利用

“平?jīng)黾t?！?如何做到可持續(xù)發(fā)展，作者認為用中國傳統(tǒng)文化之道可以破解。 《中庸》 上說： “喜怒哀樂之未發(fā)謂之中，發(fā)而皆中節(jié)謂之和”； “中也者，天下之大本，和也者，天下之達道”； “和” 必因 “中” 而生，“中” 是 “和” 的源頭。 “中”，就是本來的面目，原本的意思，不偏不倚，無太過無不及，是時空交合中的最佳點，也是事物組合中的最佳狀態(tài)，而不是一半對一半。 應用在各式各類牛的時空組合體系中，就是牛種之間各自獨立，自成繁育體系，你是你，我是我，大家和諧相處，和而不同，不能只有你而沒有我。 既承認“平?jīng)黾t?！?與西洋牛的統(tǒng)一性，又承認它們之間的多樣性、個性、差異性，一陰一陽謂之道。 異則生物，同則害物，假如全世界僅少數(shù)幾個西洋牛統(tǒng)治天下，結果可想而知。 “和”，就是和諧相處，和為貴，恰到好處； 可以借鑒互補 （黃牛凍配改良時），我泱泱中華一貫秉持海納百川，兼容并蓄，為我所用，但要把握一個 “度” 的問題，無太過無不及，把持一個“中和” 之道，符合規(guī)律就好。

“平?jīng)黾t?！?的可持續(xù)發(fā)展面臨一個不可回避的根本性問題，是保護與開發(fā)利用的問題。 目前突出的問題是其種群數(shù)量有所下降，根本原因是 “平?jīng)黾t?！?的產(chǎn)品 （活牛與牛肉） 現(xiàn)階段還沒有形成差異化的市場競爭優(yōu)勢，高檔精品雪花肉被普通大眾肉所埋沒，拉不開差距； 品牌優(yōu)勢和其他優(yōu)勢 （比如繁育優(yōu)勢、適應性耐粗飼抗病優(yōu)勢等） 的效應還沒有形成價格優(yōu)勢。

歷屆平?jīng)鍪形姓叨戎匾?“平?jīng)黾t?！?這一品牌的開發(fā)和建設，通過央視魅力中國城展演，國家體育運動局運動員專用產(chǎn)品簽約，院地產(chǎn)學研項目、中國農(nóng)業(yè)科學院西部肉牛種質(zhì)科技創(chuàng)新基地建設，第十四屆 （2019） 中國牛業(yè)發(fā)展大會暨首屆平?jīng)黾t牛節(jié)的成功舉辦，平?jīng)黾t牛院士 （任繼周） 專家工作站落戶平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)等，在一定程度上宣傳、推介、提升了“平?jīng)黾t牛” 的品牌效應和知名度，但持續(xù)做強 “平?jīng)黾t?！边@一品牌，是 “平?jīng)黾t?！?可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

平?jīng)鍪械娜馀．a(chǎn)業(yè)與本省河西走廊、臨夏州有所區(qū)別，他們均以乳肉兼用的西門塔爾為主導品種，但平?jīng)鰬c陽兩市歷來是紅牛主產(chǎn)區(qū)。 “平?jīng)黾t?！?與西方肉牛的根本區(qū)別就是農(nóng)耕文明與工業(yè)文明的區(qū)別，各有所長，各有所短。 不能以己牛之所長攻他牛之所短，而要知己牛之不足利用他牛之所長； 也不能一概認為外國的月亮就比中國圓，全盤否定 “平?jīng)黾t?！?。

作者認為 “平?jīng)黾t牛” 的保護與開發(fā)利用要秉持以下幾個原則。 首先要重視 “平?jīng)黾t?！?的良種繁育體系建設，適度擴大飼養(yǎng)規(guī)模，使源頭始終有 “牛”，然后通過提純復壯，選育提高，并進一步將 “平?jīng)黾t?！?培育成具有自主知識產(chǎn)權和民族特色的中國大動物育種的第一品牌新品種。 其次當下雜交利用時，母牛本地化，公牛條件性外引化 （人工授精），宜推廣三品種輪回雜交模式，公牛用兩個外來品種加一個本地品種，本地牛的血統(tǒng) （基因） 不得低于25%。 如雜交二代的夏、西、本母牛 （含本地牛血統(tǒng)基因只有25%） 再用偏役肉兼用型本地牛 （秦川?；蛘咴鐒倥；蛘咂?jīng)黾t牛） 的公牛雜交一次，這樣本地牛 （秦川牛、早勝牛、平?jīng)黾t牛） 的血統(tǒng) （基因） 又回到62.5%，然后繼續(xù)用西門塔爾、夏洛萊、本地牛輪回雜交。 如此既能保持每個世代的雜種優(yōu)勢，又能保留本地牛一定的血統(tǒng)和基因，適應性降低的問題就不會很大。 同時，投放新的肉牛品種要非常謹慎，不能見牛就配，胡交亂配，前提條件是要做好選種選配及配合力測定。

“平?jīng)黾t?！?在肉牛分類定位中，基本上屬于中型體格體重 （稍偏?。?、役肉兼用的這么一個品種。 隨著農(nóng)業(yè)機械化大面積推廣使用以及民眾對牛肉需求的不斷增長，現(xiàn)在需要向肉用方向轉變，即由生產(chǎn)資料轉化為生活資料，由自然經(jīng)濟轉化為商品經(jīng)濟。

作者認為 “平?jīng)黾t?！?保護與開發(fā)利用的兩條基本線路（即兩種牛肉生產(chǎn)體系建設） 分別是： 大眾化牛肉生產(chǎn)體系建設，肉牛品種趨于大型化、肉用化 （用大型肉用牛種雜交改良，比如西門塔爾、夏洛萊； 南德溫、利木贊），粗飼料的生產(chǎn)工業(yè)化，肉牛養(yǎng)殖規(guī)?；藴驶?，再加上精飼料的價廉物豐、肉牛屠宰加工業(yè)的高效運轉，能提高養(yǎng)牛企業(yè)的競爭力和有效節(jié)省用工成本。 高檔雪花肉 （精品肉、極品肉） 生產(chǎn)體系建設，一個是 “平?jīng)黾t?！?的擴繁、提純復壯、選育提高； 另一個是引進外來血統(tǒng)雜交 （比如日本和牛、美國紅安格斯等）。

用傳統(tǒng)文化的智慧解讀 “平?jīng)黾t?！?的保護與開發(fā)利用，可以濃縮成這么兩句話： “執(zhí)其兩端取其中”，“兩害相權取其輕，兩利相權取其重”。 《中庸》 里有一句話： “執(zhí)其兩端，用其中于民，其斯以為舜乎！” 就是掌握了事物的兩個極端 （過與不及），然后采用適中的態(tài)度應用于百姓，就是像堯舜一樣的君主了。 其所講的，是儒家一向提倡的中庸之道?！皟珊ο鄼嗳∑漭p，兩利相權取其重”。 兩種利益同時放在面前，當然是選擇利益較大的那種，兩種損害放面前，當然是選擇傷害較輕的那種。 一言以蔽之，利弊權衡，自然選利重害輕。 同理，掌握了 “平?jīng)黾t?！?與西洋牛的兩個極端 （過與不及），權衡利弊，趨利避害，然后采用適中的態(tài)度應用于 “平?jīng)黾t牛” 的保護與開發(fā)利用，這就是 “平?jīng)黾t牛” 可持續(xù)發(fā)展的核心內(nèi)容。