丁玲 趙艷波
(吉林省農(nóng)安縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 130200)
當(dāng)前,隨著我國(guó)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展,居民生活水平不斷提升,豬肉產(chǎn)品已成為居民日常餐桌的重要食品,公眾對(duì)食品安全更加重視,生豬屠宰檢疫作為防控疫病的重要方式,其可以保證豬肉食品安全,有效檢疫各種疫病,保證進(jìn)入市場(chǎng)的豬肉食品可靠安全,滿(mǎn)足當(dāng)代居民的食用需求,推動(dòng)生豬養(yǎng)殖行業(yè)的穩(wěn)定及可持續(xù)發(fā)展。
入場(chǎng)前檢疫和生豬屠宰檢疫工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),首先,在生豬進(jìn)場(chǎng)后,工作人員需要檢查生豬的運(yùn)輸證明和產(chǎn)地證明,明確生豬免疫時(shí)間、患病情況及來(lái)源;其次,生豬在屠宰場(chǎng)中,檢疫人員需要對(duì)其動(dòng)態(tài)行為和靜態(tài)行為進(jìn)行觀察,包含生豬的飲水情況、進(jìn)食情況及精神狀態(tài),利用自身經(jīng)驗(yàn)判斷生豬是否患?。蛔詈?,如果在疫病爆發(fā)時(shí)期[1],在生豬進(jìn)場(chǎng)前需要對(duì)其非疫區(qū)證明進(jìn)行檢查,核對(duì)生豬頭數(shù),如果發(fā)現(xiàn)數(shù)量不一致,需要查明相關(guān)原因,如果生豬在運(yùn)輸途中死亡,要對(duì)剩余豬進(jìn)行健康檢查,如果發(fā)病需集中處理。
生豬準(zhǔn)備屠宰前需進(jìn)行留樣檢查和個(gè)體檢查;首先,留樣檢查,檢查驗(yàn)收已經(jīng)合格的豬群,組織檢疫人員開(kāi)展豬群巡查工作,如果發(fā)現(xiàn)生豬存在精神不振、食欲減退或狀態(tài)異樣等問(wèn)題,要對(duì)其進(jìn)行隔離飼養(yǎng)[2],對(duì)疑似病豬的糞便、體溫、口腔黏膜和可視黏膜進(jìn)行重點(diǎn)檢查;其次,個(gè)體檢查,屠宰場(chǎng)在進(jìn)入新豬群后,需要對(duì)豬群隔離飼養(yǎng),對(duì)所有生豬進(jìn)行健康體驗(yàn),通過(guò)叩診、聽(tīng)診、視診及觸診等方式,保證豬群健康,如果發(fā)現(xiàn)疑似病例需要隔離檢查[3]。
屠宰前復(fù)檢主要分為個(gè)體檢疫和群體檢疫,其重點(diǎn)為觀察生豬的飲水情況及飲食情況,如果發(fā)現(xiàn)生豬存在吞咽困難、鳴叫及嘔吐等情況,需要對(duì)其進(jìn)行及時(shí)的隔離檢查。
頭部檢查對(duì)豬的下頜淋巴進(jìn)行重點(diǎn)檢查,通過(guò)解剖下頜角,觀察其質(zhì)地、顏色和形狀,查看是否存在腫脹、出血點(diǎn)、壞死及充血等情況,并且對(duì)結(jié)核病和炭疽病進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
在屠宰過(guò)程中,開(kāi)膛后對(duì)生豬的肌肉組織、脂肪及皮下組織進(jìn)行檢查,檢查是否存在腫脹、纖維素性積液、出血及充血等異常現(xiàn)狀,并且對(duì)生豬的股前淋巴結(jié)、髂內(nèi)歐諾淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)進(jìn)行檢查,查看是否存在增生病變、出血性壞死、水腫及淤血等情況[4]。
在完成屠宰后,將生豬內(nèi)臟取出,并且在膈肌部位進(jìn)行取樣,做好標(biāo)號(hào)工作,然后撕去膈肌膜,對(duì)其肌肉纖維進(jìn)行詳盡觀察,查看表面是否有白色點(diǎn)狀蟲(chóng)體,在制作成肉粒壓片后,使用顯微鏡進(jìn)行觀察,查看是否有旋毛蟲(chóng)。
第一,對(duì)生豬腎臟的表面、形狀、大小和顏色進(jìn)行檢查,將腎臟打開(kāi)后觀察其內(nèi)部情況,查看是否存在出血、淤血等病理變化;第二,胃腸道檢查,主要對(duì)生豬胃腸道黏膜進(jìn)行檢查,查看其是否存在潰瘍面、出血壞死、水腫及充血等病理變化;第三,脾臟檢查,對(duì)生豬脾臟顏色和大小進(jìn)行檢查,參看是否存在壞死、淤血、腫脹及出血等情況,判斷其是否存在炭疽病、豬瘟、豬丹毒等病理變化;第四,肺臟檢查,檢查生豬肺臟彈性、顏色及大小,查看是否存在肺炎、梗死、變性及出血等癥狀,在檢查過(guò)程中還要對(duì)肺臟結(jié)核、腫大、化膿及萎縮等病癥進(jìn)行檢查,參看是否存在豬肺疫、豬丹毒等病理變化;第五,肝臟檢查,對(duì)生豬肝臟的彈性、色澤、大小及性狀進(jìn)行檢查,通過(guò)觸診檢查其彈性,通過(guò)切開(kāi)參看膽管擴(kuò)張程度和寄生蟲(chóng)情況,如果膽管內(nèi)存在大量寄生蟲(chóng),則表明生豬患有寄生蟲(chóng)病,如果肝臟呈現(xiàn)土黃色,則表明生豬患?。坏诹?,心臟檢查,正常情況下,生豬心臟呈現(xiàn)淺棕紅色或淡紅色,富有彈性、質(zhì)地堅(jiān)硬,在檢查過(guò)程中需要對(duì)心肌顏色和心包顏色進(jìn)行查看,對(duì)血液凝固情況進(jìn)行檢查,如果心臟存在贅生物,證明生豬患有致死性傳染病。
總而言之,在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢(shì)下,市場(chǎng)對(duì)豬肉食品的需求量持續(xù)增加,屠宰檢疫作為控制食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),通過(guò)相關(guān)工作可以保證市場(chǎng)豬肉食品的質(zhì)量。因此,相關(guān)工作人員需要把握檢疫流程,嚴(yán)格按照流程開(kāi)展各項(xiàng)操作,突出和強(qiáng)調(diào)檢疫重點(diǎn),進(jìn)而為我國(guó)居民提供更加健康的豬肉食品,推動(dòng)生豬養(yǎng)殖行業(yè)的穩(wěn)定及可持續(xù)發(fā)展。