劉冰

（河北省石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心 050000）

隨著市民消費(fèi)的步伐加快和食品需求的激增，農(nóng)藥和獸藥殘留、重金屬殘留、微生物殘留和在畜產(chǎn)品中添加其他非法添加劑和動物疫病等問題，已成為消費(fèi)者最關(guān)心的問題。三聚氰胺、瘦肉精、氟蟲腈等問題，也使人們對畜產(chǎn)品安全心有戚戚，尤其是氟蟲腈事件的發(fā)生，反映出畜產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留不僅是某個國家的問題，而是一個全球性的問題，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢依然嚴(yán)峻，必須加大防控。

我國地域廣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不集中而畜禽品種又繁多，畜產(chǎn)品安全難以預(yù)防。工業(yè)生產(chǎn)中的廢物排放也導(dǎo)致疫病的增加、畜禽體質(zhì)的下降和動物產(chǎn)品的污染。獸藥殘留、重金屬、違禁品的加入等也同樣影響著。總的來說畜產(chǎn)品質(zhì)量安全不是一個單因素問題，與各種因素息息相關(guān)。

1 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素

1.1 農(nóng)藥和獸藥殘留

獸藥與飼料廣泛應(yīng)用在畜牧業(yè)里，從畜產(chǎn)品質(zhì)量安全考慮，飼料、獸藥和添加劑及激素的使用給畜牧業(yè)產(chǎn)生的是雙面效應(yīng)，有利也有害。甚者一些養(yǎng)殖場實(shí)施藥物摻入飼料中喂養(yǎng)畜禽，還有一些飼料生產(chǎn)中本身違法添加化學(xué)藥物，這些因素導(dǎo)致了獸藥殘留問題。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥，除作用于農(nóng)作作物上殺死昆蟲和殺菌外，不隨環(huán)境消失或完全降解，從而進(jìn)入土壤、水和作為飼料的農(nóng)作物中。農(nóng)藥殘留的種類和數(shù)量與農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)有關(guān)。一些在環(huán)境和農(nóng)作物中難以降解且降解產(chǎn)物相對穩(wěn)定的產(chǎn)物，如有機(jī)氯、砷和汞農(nóng)藥等，被稱為高殘留農(nóng)藥。有些農(nóng)藥在環(huán)境和農(nóng)作物中較易降解和不穩(wěn)定，如有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，稱為低殘留農(nóng)藥或非殘留農(nóng)藥。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的殺蟲劑，除了作用于殺滅昆蟲，在其沒有完全降解就進(jìn)入土壤、水中，從而形成了化學(xué)污染。農(nóng)藥殘留的種類、數(shù)量與農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)有關(guān)。有機(jī)氯、砷、汞等穩(wěn)定性農(nóng)藥在環(huán)境和農(nóng)作物中難以降解，其降解產(chǎn)物相對穩(wěn)定。有些有機(jī)磷化學(xué)和氨基甲酸酯類除害劑，在環(huán)境和農(nóng)作物中較易降解，稱為低殘余或無殘余的除害劑。農(nóng)藥殘留量越大，對人畜的危害越大。農(nóng)藥殘留如果不消除最終將隨食物鏈進(jìn)入人體。

1.2 重金屬殘留

重金屬殘留的來源主要有兩種，一是通過加工原材料受到重金屬污染。二是牲畜通過土壤、空氣、水體等環(huán)境受到污染。這樣的畜產(chǎn)品攜帶的重金屬物質(zhì)最終會進(jìn)入人體，甚至產(chǎn)生體內(nèi)蓄積，慢性中毒。

1.3 微生物污染

細(xì)菌污染是微生物污染中范圍最廣、影響最大的一種。大量的細(xì)菌、致病菌及其代謝產(chǎn)物會引起急慢性食物中毒。菌落總數(shù)超標(biāo)是微生物超標(biāo)主要指標(biāo)，來源主要有環(huán)境、人員或屠宰時引入畜產(chǎn)品，造成細(xì)菌超標(biāo)。

2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施

2.1 完善立法

國家已經(jīng)在2019 年3 月26 日國務(wù)院第42 次常務(wù)會議修訂通過，制定并頒布了《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，將修訂后的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 公布，自2019 年12 月1 日起施行。同時《獸藥管理?xiàng)l例》 也與2020 年3 月27 日第三次修訂，國家一直在完善與畜產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律，為我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但反觀畜產(chǎn)品違法成本低，處罰較輕，震懾作用弱。必須加快加大刑罰力度，多種方式相結(jié)合，比如加強(qiáng)宣傳，讓生產(chǎn)者和消費(fèi)者的食品安全意識根植心中，深刻認(rèn)識到違法的后果，才能從根本截斷畜產(chǎn)品違法行為。

2.2 保障飼料安全

飼料是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，直接影響到畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。我們必須從飼料生產(chǎn)企業(yè)入手，嚴(yán)格檢查，確保飼料安全，無污染，不違法濫用激素，飼料添加劑。禁止以營利為目的添加違禁藥品和有毒化學(xué)品。養(yǎng)殖企業(yè)必須采購正規(guī)飼料，依據(jù)飼料的使用要求科學(xué)飼養(yǎng)畜禽。

2.3 完善畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系

預(yù)防為先，建立調(diào)查機(jī)制和應(yīng)急機(jī)制，完善檢打聯(lián)動工作機(jī)制，做好行政管理、監(jiān)督執(zhí)法等工作，形成畜產(chǎn)品安全監(jiān)管合力，對出現(xiàn)不合格的樣品，要及時啟動追溯程序，進(jìn)行跟蹤排查，提高案件查辦效率。要積極加強(qiáng)與市場、公安部門的合作，做好信息互通、聯(lián)合執(zhí)法、線索移交，配合案件查處，強(qiáng)化行政執(zhí)法與刑事司法的有效銜接。