陳源琪 陳裕琪 王濤 蔡伯熙

摘 要：潮汕文化是我國(guó)嶺南地區(qū)重要的文化象征。其中，潮汕美食以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的菜肴及精致的小吃種類吸引了國(guó)內(nèi)外眾多美食愛(ài)好者。霍爾的高低語(yǔ)境文化理論中指出，在不同語(yǔ)境文化下，應(yīng)當(dāng)采用不同的翻譯策略，才能更好地進(jìn)行跨文化交際。以霍爾的高低語(yǔ)境文化理論為理論視角，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查與田野作業(yè)的方式，初步了解廣東潮汕地區(qū)最具特色的潮汕菜肴的英譯現(xiàn)狀、指出當(dāng)前潮汕美食英譯存在的問(wèn)題，并提出以下相應(yīng)的策略以推動(dòng)潮汕地區(qū)美食在不同文化中的傳播和交流。

關(guān)鍵詞：高低語(yǔ)境文化理論;地方特色美食;英譯;潮汕地區(qū)

DOI：10.12249/j.issn.1005-4669.2020.25.332

基金項(xiàng)目：本文系廣州工商學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目階段性成果（項(xiàng)目編號(hào)：xj202013714102）。

中華美食文化作為博大精深的中華文化中最具情感的一種，以其獨(dú)有的色香味為特征，在人們的記憶和在味蕾中都留下了深深的印象。潮汕美食更是如此。被譽(yù)為“百代文宗”的“唐宋八大家”之首的韓愈韓文公曾道：“潮之州，大海在其南，群山擁其北。”這句話道明了潮汕地區(qū)的地理位置，也暗含了潮汕地區(qū)人們飲食生活的習(xí)慣——靠海吃海[1]。

飲食的文化發(fā)展離不開(kāi)文化的滋潤(rùn)。唐朝時(shí)期韓文公被貶入潮，推動(dòng)潮汕飲食文化的文明進(jìn)程。自唐以后，又有宋、明等朝代的大量官員由中原地區(qū)南下入潮，將中原食材原料和各種烹調(diào)技藝帶到了潮汕地區(qū)，不斷地改變著潮汕原住民的飲食習(xí)慣，再經(jīng)過(guò)歷史的精雕細(xì)琢，逐漸地形成了現(xiàn)在潮汕美食風(fēng)味[1]。為了積極促進(jìn)潮汕美食文化在國(guó)際范圍中的跨文化交流，推動(dòng)中華優(yōu)秀文化中獨(dú)特且包含區(qū)域性的潮汕飲食文化“走出去”，如何將潮汕美食菜名英譯標(biāo)準(zhǔn)化，則成為迫切需要解決的問(wèn)題。

1 霍爾的高低語(yǔ)境文化理論概述

文化人類學(xué)家愛(ài)德華·T·霍爾（Edward T·Hall）在1976年出版的《超越文化》一書(shū)中將文化分為高語(yǔ)境文化和低語(yǔ)境文化。高語(yǔ)境文化中，言語(yǔ)交際對(duì)語(yǔ)境依賴程度高，對(duì)表達(dá)時(shí)所用語(yǔ)言依賴程度低;反之，則是低語(yǔ)境文化[2]。語(yǔ)境文化的高低差異對(duì)于信息傳遞的影響是巨大的?；魻栆仓赋觥按a、語(yǔ)境和意義是一個(gè)事件的不同方面，即使相同的代碼由于語(yǔ)境的不同也會(huì)產(chǎn)生不同的意

義”[3]。隨著時(shí)代不斷發(fā)展，“語(yǔ)境可以看作一個(gè)“高語(yǔ)境——低語(yǔ)境”的連續(xù)體，在高語(yǔ)境的一端，其社會(huì)歷史文化、宗教信仰、整體價(jià)值體系等具有高度的一致性，大量的信息和文化內(nèi)涵等也鑲嵌在網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)境之上，內(nèi)化在社會(huì)成員之中”[4]。所以，雙方進(jìn)行面對(duì)面交流時(shí)的外部客觀環(huán)境和當(dāng)?shù)氐貐^(qū)人們存在的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)境等其他滲透在當(dāng)?shù)鼐用裆蠘?gòu)成的內(nèi)在認(rèn)知環(huán)境都是潮汕特色美食進(jìn)行跨文化傳播時(shí)不可忽視的內(nèi)容。

結(jié)合霍爾的高低語(yǔ)境文化理論和對(duì)當(dāng)前時(shí)代背景的分析，可以認(rèn)識(shí)到，“在全球同質(zhì)化、一體化的趨勢(shì)和過(guò)程中，社會(huì)文化差異始終存在，且在現(xiàn)階段的跨文化傳播中仍然是主要的語(yǔ)境問(wèn)題”[5]。所以，在對(duì)潮汕菜肴名稱英譯時(shí)要采取恰當(dāng)策略，結(jié)合讀者的語(yǔ)境進(jìn)行翻譯。比如，西方文化屬于低語(yǔ)境文化，應(yīng)當(dāng)采用直接清晰的表達(dá)方法。而東方文化為高語(yǔ)境文化，語(yǔ)言上用詞簡(jiǎn)短，字面上看所體現(xiàn)的信息量少，實(shí)際獲取到的信息是完整齊全的。

2 潮汕特色美食英譯現(xiàn)狀及存在問(wèn)題研究

本文采用調(diào)查問(wèn)卷與田野作業(yè)的研究方法，對(duì)潮汕當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行了調(diào)查，得到有效問(wèn)卷98份，主要涉及“您對(duì)潮汕特色菜翻譯成英文有沒(méi)有興趣”、“您覺(jué)得潮汕地區(qū)的特色菜在英文里找得到對(duì)應(yīng)單詞或表達(dá)嗎？”等7個(gè)問(wèn)題。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，其中絕大部分人認(rèn)為潮汕菜的翻譯難度較大，原因在于潮汕特色美食帶有當(dāng)?shù)胤窖蕴攸c(diǎn)、特色菜肴又存在一些極少涉獵的英文詞匯。同時(shí)，大部分人有自己喜歡的潮汕特色菜，對(duì)將菜名翻譯成英文有較大興趣。但調(diào)查問(wèn)卷中大部分的原住民都只是停留于感興趣而并沒(méi)有對(duì)潮汕當(dāng)?shù)氐奶厣朗巢嗣g的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行研究。由此可以表明，潮汕地區(qū)美食特色菜肴的英文翻譯情況不容樂(lè)觀，還需要更多人對(duì)此相關(guān)課題進(jìn)行研究調(diào)查。

3 當(dāng)下所翻譯的菜肴英文名稱所存在的具體問(wèn)題有

第一、潮汕特色菜肴英譯上用詞欠妥。如反沙芋頭：經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這道菜肴翻譯為Deep-fried sugared taro。但結(jié)合烹飪方法和西方語(yǔ)境分析，筆者認(rèn)為“sugar”的用詞應(yīng)更改。

第二、英譯內(nèi)容無(wú)法表達(dá)地方特色。如，潮州炸春卷：翻譯是“Deep Fried Spring Rolls”，根據(jù)菜肴名稱，可將“潮州”二字進(jìn)行翻譯。

第三、照著中文生硬直譯，表達(dá)不完整。如，潮式煎蠔烙：這道菜肴在餐館里的翻譯是“House Special Oyster Omelette”，但結(jié)合這道菜的烹飪方法，認(rèn)為翻譯出來(lái)的菜名應(yīng)當(dāng)完善。

第四、潮汕特色菜名英譯不夠標(biāo)準(zhǔn)化。如，芥蘭炒牛肉：存在兩種翻譯，“Chinese Broccoli with Beef”和“Stir-fried Beef with Mustard Green”。

4 高低語(yǔ)境文化理論下潮汕美食英譯的改進(jìn)措施

在潮汕美食的英文翻譯的這一主題中，譯者必須了解特色菜的做法以及背后的文化背景和社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣才能將源語(yǔ)準(zhǔn)確表達(dá)成目標(biāo)語(yǔ)?！俺鄙敲朗骋云漉r明的地方特色和“清、淡、巧、雅”為主要特征[6]?！辈嗣g的目的主要是為了在中外美食文化交流中使外國(guó)食客了解特色地區(qū)的菜肴主料、烹飪方式及味道，加深外國(guó)食客對(duì)中華飲食文化的理解。因此，基于對(duì)霍爾高低語(yǔ)境文化理論中心思想的理解，本次對(duì)調(diào)查所搜集到的美食菜名及潮汕地區(qū)其他特色美食菜名進(jìn)行翻譯，并結(jié)合幾道潮汕特色菜肴的英譯對(duì)比，對(duì)存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施，如下：

4.1 意譯——結(jié)合菜肴做法，使用詞更妥當(dāng)

反沙芋頭：“以直接譯出烹飪方法與原料”的原則[7]，翻譯為“Deep-fried sugared taro”，有考慮西方文化是低語(yǔ)境文化，用直白方式介紹菜肴。從這道菜的大概做法進(jìn)行分析，這道菜的大概做法是將油炸完的切成塊芋頭，放到糖漿里翻炒，最后關(guān)火冷卻完成。所以認(rèn)為可翻譯為“Deep-fried Taros in Syrup”。兩種翻譯側(cè)重點(diǎn)不同，采用“sugar（白砂糖）”考慮的是這道菜在冷卻成型過(guò)程中又由糖漿變?yōu)楦商翘菨{附在芋頭表面。而筆者采用“syrup（糖漿）”則是注重將炸完的芋頭放到由白砂糖融化成的糖漿里翻炒這一過(guò)程。

牛肉粿條/干炒牛河：在餐館里出現(xiàn)翻譯為“Dry fry the cow river”，這是典型的中文生硬直譯，筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)采用更加清晰，容易理解的詞匯介紹菜肴，所以結(jié)合“烹制的方法為主，主料/輔料為輔”的原則，翻譯為“Stir-Fried Rice Noodle with Beef”，并認(rèn)為可定為對(duì)外介紹該道菜肴名稱的標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 增譯——讓菜肴名稱表達(dá)得更完整清晰

潮式煎蠔烙：這道菜肴在餐館里的翻譯是“House Special Oyster Omelette”，這道菜肴的做法是將生蠔與淀粉攪拌均勻后，放到平底鍋里慢火煎，之后將雞蛋液均勻倒在平底鍋繼續(xù)煎烙至兩面呈現(xiàn)金黃色即可。所以根據(jù)做法，認(rèn)為英譯時(shí)應(yīng)當(dāng)增加淀粉的翻譯，譯為“Oyster Omelette with Tapioca Starch”，第二種翻譯提及“Tapioca Starch（淀粉）”更能清晰表達(dá)該道菜肴。

腸粉：第一種表達(dá)，“以烹制的方法為主，主料為輔的原則”[8]翻譯為“Stir-Fried Rice Noodle”。第二種表達(dá)，“以主料為主，配料或配汁為輔的原則”[8]，翻譯為“Rice Noodle Roll with Sauce”。在潮汕地區(qū)，醬汁在制作美味腸粉的過(guò)程中有著很關(guān)鍵的作用，筆者覺(jué)得第二種翻譯將醬汁“Sauce”翻譯出來(lái)比較妥當(dāng)，也更加準(zhǔn)確地突出當(dāng)?shù)氐倪@道菜肴特色。同時(shí)，“Roll”一詞也生動(dòng)體現(xiàn)出腸粉的形狀，更加方便初來(lái)乍到的外國(guó)友人直觀地辨別真正的

腸粉。

4.3 直譯——突出地方特色

潮州炸春卷：第一種翻譯是“Deep Fried Spring Rolls”，第二種翻譯是“Teochew Style spring roll”。通過(guò)這兩種翻譯的對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)第二種翻譯中“Teochew Style”指潮式風(fēng)格，是“以地名加主料”的原則進(jìn)行直譯，可以突出當(dāng)?shù)氐胤教厣?，讓豐富的潮州菜肴被熟知，并吸引更多外國(guó)友人的到來(lái)，更好地實(shí)現(xiàn)中西不同文化間的碰撞與交流。

芥蘭炒牛肉：第一種翻譯是“Chinese Broccoli with Beef”，其中“Chinese”一詞，能夠讓外國(guó)友人直接看出是中國(guó)的特色菜肴，更好地推廣宣傳我國(guó)美食。而第二種翻譯“Stir-fried Beef with Mustard Green”是“以烹飪法+主料名稱+with/in等介詞短語(yǔ)表示配料或佐料”為翻譯原則，依據(jù)西方國(guó)家的低語(yǔ)境文化，讓讀者直觀通過(guò)菜名了解所采用的烹飪方法以決定是否符合個(gè)人口感。兩種翻譯各有特色。

5 小結(jié)

潮汕美食是潮汕傳統(tǒng)文化的重要組成部分，一道道精致美食的制作反映了潮汕原住民們踏實(shí)勞作的生活態(tài)度以及對(duì)生活的追求，更在一定層面上反映出了潮人的文化心理及內(nèi)涵，而特色菜名的標(biāo)準(zhǔn)化翻譯被賦予推動(dòng)中華優(yōu)秀文化走向世界的重任。本文基于對(duì)外交流的全球視角，對(duì)潮汕當(dāng)?shù)匚幕凶钍軞g迎的美食文化進(jìn)行深入挖掘、制作調(diào)查問(wèn)卷并剖析潮汕美食的英語(yǔ)翻譯的現(xiàn)狀、以霍爾的高低語(yǔ)境文化理論為基礎(chǔ)，歸納整理了翻譯方法與技巧并結(jié)合特色菜肴做法，呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化的翻譯，借此推動(dòng)外國(guó)食客對(duì)潮汕美食的了解以及對(duì)美食背后更深的文化層面的理解。

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作者簡(jiǎn)介

陳源琪（1998-），女，廣東揭陽(yáng)人，廣州工商學(xué)院，本科，研究方向：商務(wù)英語(yǔ)。

通訊作者

王濤（1988-），女，湖南株洲人，廣州工商學(xué)院，講師，研究方向：英語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)，英語(yǔ)教育。