羅云成，卿喜明

（邵東市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南 邵東 422800）

優(yōu)質(zhì)稻是指其加工出來的稻米好看、好吃、商品性好。好看主要是米粒細長、透明度好、堊白粒少、堊白度低等；好吃則指食味品質(zhì)，與食味品質(zhì)相關(guān)的理化指標有直鏈淀粉含量、膠稠度、糊化溫度、蛋白質(zhì)含量、適口性好、香柔可口；稻米的商品性能主要是稻米加工過程中的整精米率、香味香型、有毒物質(zhì)含量、市場售價等，它與消費習慣有較大關(guān)系[1]。

早在20世紀70年代，湖南的四級農(nóng)科網(wǎng)就居全國各省、市、區(qū)前列，目前已基本形成了一個多學科、多專業(yè)、多層次、多功能的農(nóng)業(yè)科技服務(wù)體系。隨著袁隆平院士的三系配套成功，1976年在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上大面積推廣了強優(yōu)勢組合，標志著湖南水稻的第二次技術(shù)革命成功。隨后兩系雜交新技術(shù)又獲成功，令人振奮的“超級稻”的研究也獲得成功，迎來了水稻生產(chǎn)的第三次革命[2]。自20世紀90年代開始水稻品種開始大規(guī)模向優(yōu)質(zhì)高品味發(fā)展，湖南相繼選育出一系列優(yōu)質(zhì)稻品種。

1 湖南省優(yōu)質(zhì)稻發(fā)展歷程

1.1 優(yōu)質(zhì)稻發(fā)展背景

隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，消費觀念由量向質(zhì)的轉(zhuǎn)變，以及國際國內(nèi)市場競爭的加劇，進入20世紀80年代，湖南省的水稻生產(chǎn)逐漸暴露出稻谷總量大、品質(zhì)差、生產(chǎn)效益低等問題。為此，湖南省委、省政府非常重視，提出了水稻品質(zhì)改良計劃。自1985年農(nóng)業(yè)部在長沙召開全國優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)座談會之后，稻米品質(zhì)改良研究不僅在湖南，而且在全國范圍展開。三十多年來，優(yōu)質(zhì)稻品種選育、示范、推廣、加工、開發(fā)和標準體系建設(shè)等均得到了迅速發(fā)展，無論是育成品種的數(shù)量、米質(zhì)檔次、產(chǎn)量水平，還是優(yōu)質(zhì)稻的覆蓋面積，均居全國的前列。

1.2 湖南省優(yōu)質(zhì)稻發(fā)展階段

根據(jù)湖南省品質(zhì)育種的發(fā)展歷史及今后的發(fā)展方向，將湖南省優(yōu)質(zhì)稻育種劃分為四個發(fā)展階段：1.評價階段；2.改良階段；3.提高階段；4.創(chuàng)新階段[3]。

1.2.1 評價階段

“六五”期間，主要是對我省當時的水稻品種和從國內(nèi)外引進的資源材料進行鑒定。如我省第一次和第二次評選的48個優(yōu)質(zhì)稻材料中，有不少是一些資源材料，雖然米質(zhì)較優(yōu)，但不適宜直接應(yīng)用于大面積生產(chǎn)。然而，這些材料在以后的品質(zhì)育種中發(fā)揮了重要作用。

1.2.2 改良階段

“七五”至“八五”期間，利用國內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)資源對我省水稻品種進行全面改良，育成品種的米質(zhì)和產(chǎn)量均有較大輻度的提高，如湘晚秈2號、3號、5號及新香優(yōu)80和培兩優(yōu)288等。1995年我省進行了第三次優(yōu)質(zhì)稻評比，據(jù)對通過?。ㄊ校﹨^(qū)試而審定的9個優(yōu)質(zhì)稻品種的統(tǒng)計，它們不僅單產(chǎn)達到419.3kg/667m2，比同熟期對照品種增產(chǎn)1.18%，而且米質(zhì)達到省頒三等以上優(yōu)質(zhì)米標準。

1.2.3 提高階段

“九五”期間，是我省品質(zhì)育種水平進一步提高的階段，特別是在早秈品質(zhì)改良方面和高檔優(yōu)質(zhì)稻品種選育方面成效尤為顯著。在1998年我省第四次優(yōu)質(zhì)稻評比中，有36個優(yōu)質(zhì)稻新品種（系）和組合達到我省三等以上優(yōu)質(zhì)稻標準，其中優(yōu)質(zhì)早秈14個，占當選品種的38.9%；達二等優(yōu)質(zhì)稻標準的8個，占當選品種的22.0%。產(chǎn)量水平也有了進一步的提高，如：湘晚汕10號在我省晚稻區(qū)試中兩年的平均產(chǎn)量達433.5kg/667m2，為歷年來晚秈常規(guī)優(yōu)質(zhì)稻在省區(qū)試中的最高產(chǎn)量；湘晚秈11號不僅米質(zhì)達到二等優(yōu)質(zhì)米標準，區(qū)試產(chǎn)量亦達到419.1kg/667m2；湘早秈31號兩年省區(qū)試平均產(chǎn)量達414.5kg/667m2，比同熟期對照湘早秈13號增產(chǎn)2.9%。可見，這一時期所育成的優(yōu)質(zhì)稻品種，其米質(zhì)與產(chǎn)量的矛盾已得到較好的協(xié)調(diào)和統(tǒng)一。

1.3 主要做法

1.3.1 成立優(yōu)質(zhì)稻攻關(guān)協(xié)作組

由“湘米辦”牽頭組織了全省在優(yōu)質(zhì)稻研發(fā)方面基地好、實力雄厚的科研單位或企業(yè)組成優(yōu)質(zhì)稻攻關(guān)協(xié)作組，實行淘汰機制進行滾動?！傲濉遍_始，品質(zhì)改良就列入了我省的科技攻關(guān)計劃；九十年代中期設(shè)立了湖南省優(yōu)質(zhì)稻開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組；九十年代未，專門設(shè)立“超泰米”研究課題；進入二十一世紀，省政府更進一步加大了對優(yōu)質(zhì)稻研發(fā)工作支持力度，成立了“做優(yōu)做強湘米工程”辦公室以及省“湘米工程”優(yōu)質(zhì)稻育種協(xié)作組。

1.3.2 組織優(yōu)質(zhì)稻評選

一是由省農(nóng)委下屬的“湘米辦”組織評選工作。具體程序：廣泛征集樣品，統(tǒng)一編號、統(tǒng)一種植；組織專家田間考察、淘汰（根據(jù)長勢長相、生產(chǎn)期、抗性、豐產(chǎn)性等）；室內(nèi)外觀篩選和評定、食味評定；送樣品到權(quán)威部門檢測理化指標進行定等、公示。二是確立優(yōu)質(zhì)稻審定標準。2014年前的標準：米質(zhì)達到省標或國標一等，產(chǎn)量比同熟組高產(chǎn)對照品種減產(chǎn)不超過15%，其它指標要求不變；米質(zhì)達到二等，減產(chǎn)不超過8%，米質(zhì)達到三等，減產(chǎn)不超過3%。2014年后的標準：米質(zhì)對同熟組對照品種高出三個等級的，減產(chǎn)幅度不超過12%，超出兩個等級的，減產(chǎn)不超過8%，米質(zhì)高出一個等級的，減產(chǎn)不超過3%。

2 取得主要成績

2.1 主要成就和進展

優(yōu)質(zhì)稻品種豐富，且品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。歷經(jīng)三十多年來，我省先后組織開展了十次優(yōu)質(zhì)稻品種評選。評選優(yōu)質(zhì)稻品種233個，其中有早稻20個，中稻29個，晚稻184個。常規(guī)稻品種145個，雜交稻組合88個。高檔與中檔優(yōu)質(zhì)稻配套，達省標一等優(yōu)質(zhì)稻品種13個，達省標二等優(yōu)質(zhì)稻品種61個，達省標三等優(yōu)質(zhì)稻品種159個。

2.2 優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大

近年來，湖南省優(yōu)質(zhì)稻種植比例不斷擴大，農(nóng)民種植積極性不斷提高，2017年全省高檔優(yōu)質(zhì)稻面積突破1000萬畝，中晚稻商品糧50%實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)化。穩(wěn)定玉針香、湘晚秈17號、湘晚秈13號等常規(guī)優(yōu)質(zhì)稻種植規(guī)模，推廣一批優(yōu)質(zhì)雜交稻新品種。

2.3 加工企業(yè)不斷壯大，品牌不斷提升

我省各級政府加大了對當?shù)刂攸c大米加工企業(yè)的扶持，加工企業(yè)規(guī)模不斷擴大，目前全省擁有產(chǎn)能在10萬噸以上企業(yè)為湖南糧食集團、金健米業(yè)、角山米業(yè)、粒粒晶、口口香、湖南盛香和仙竹米業(yè)等，打造出了“金健”、“沁園春”等系列品牌。

2.4 代表型優(yōu)質(zhì)稻品種

自“十一五”以后，我省育成首批國標一等優(yōu)質(zhì)稻品種，實現(xiàn)了我省一等優(yōu)質(zhì)稻品種零的突破，第六次優(yōu)質(zhì)稻評選：有玉針香、農(nóng)香18、農(nóng)香19和農(nóng)香21四個品種的十二項米質(zhì)全部達到新國標一等優(yōu)質(zhì)稻標準。

2.4.1 第一個國標一等優(yōu)質(zhì)稻品種—湘晚秈17號

原名農(nóng)香19，2007年參加湖南省晚稻區(qū)試，平均畝產(chǎn)435.16kg，比對照金優(yōu)207增產(chǎn)0.69%，不顯著，生育期117.2天，與對照相當；稻瘟病綜合評級7.3級，白葉枯抗性（5級），同于對照。外觀品質(zhì)好：米粒長8.1mm，寬比4.1，堊白度0.7%。加工品質(zhì)好：米粒細長，整精米率60.9%。米飯蓬松，口感柔軟，香味濃郁。2008年湖南省破格審定。

2.4.2 米質(zhì)最優(yōu)—玉針香

2006年在湖南省組織的第6次優(yōu)質(zhì)稻品種評選中被評為一等優(yōu)質(zhì)雙季晚秈品種。米質(zhì)特優(yōu)，達新國標一等優(yōu)質(zhì)稻品種標準。其米質(zhì)經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品檢測中心分析檢測：糙米率 80.0%，精米率65.7%，整精米率55.8%，精米長8.8mm，長寬比達4.9，堊白粒率為3%，堊白度為0.4，直鏈淀粉含量為16.0%，透明度1級。精米細長，白度好，米飯油亮，縱向伸長度好，蓬松柔軟而不粘結(jié)，食味可口，具有濃郁香味，冷飯不回生，口感好[5]。

2.4.3 最新優(yōu)質(zhì)稻品種—農(nóng)香42

審定編號：湘審稻20200011。秈型常規(guī)晚稻遲熟品種。米質(zhì)主要指標：糙米率79.8%，精米率70.8%，整精米率58.3%，粒長7.6mm，長寬比4.0，堊白粒率2%，堊白度0.6%，透明度1級，堿消值7.0級，膠稠度60mm，直鏈淀粉含量16.4%。在2017年湖南省第十一次優(yōu)質(zhì)稻品種評選中，被評為一等優(yōu)質(zhì)稻品種。

3 結(jié)語

根據(jù)多年研究，優(yōu)質(zhì)稻品種品質(zhì)表現(xiàn)比較好的是：農(nóng)香24、湘晚秈10號、農(nóng)香18、農(nóng)香26、農(nóng)香29、湘晚秈13號、玉針香、湘晚秈17號、農(nóng)香28、黃華占和創(chuàng)香5號。農(nóng)藝性狀表現(xiàn)比較好的品種有：黃華占、湘晚秈10號、湘晚秈13號、湘晚秈17號、象牙香占、農(nóng)香26。適宜在湖南地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)稻應(yīng)該具有以下目標性狀：堊白粒率≤5.0%、堊白度≤1%、粒長≥6.5mm、長寬比≥3.0、直鏈淀粉含量為13.0%～18.0%、膠稠度≥50mm、具有香味、株高為110～120cm、平均每株有效穗數(shù)≥10個、平均每穗總粒數(shù)≥180、結(jié)實率≥80%、千粒重25g左右，并具有抗稻瘟病、耐肥抗倒伏、有利于機械收獲的特征[5]。隨著科技的發(fā)展，可以通過各種手段輔助選育，選育出更好的優(yōu)質(zhì)稻，并通過栽培和肥料試驗，為每個優(yōu)質(zhì)稻品種提供合適的栽培方式。