穆曉丹

（鄭州財(cái)稅金融職業(yè)學(xué)院會(huì)計(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450000）

我國(guó)食用菌企業(yè)的經(jīng)歷了多個(gè)階段發(fā)展，通過(guò)長(zhǎng)期的摸索，發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)代企業(yè)管理中，企業(yè)財(cái)務(wù)管理、成本控制的制定及落實(shí)尤為關(guān)鍵。對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，食用菌因環(huán)境、生長(zhǎng)周期等的不同，生長(zhǎng)結(jié)果也各不相同，對(duì)食用菌后期的處理及銷售也不能一概而論。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)的財(cái)務(wù)管理尤為重要。

從財(cái)務(wù)管理角度來(lái)看，食用菌作為食品類產(chǎn)品，其損耗率相對(duì)較高，以至于在栽培、加工、銷售等一系列工序中，都需減少資源浪費(fèi)。同時(shí)，食用菌技術(shù)的革新也非常關(guān)鍵，新技術(shù)不但能降低生產(chǎn)栽培過(guò)程中的損失，也能減少后期工程的二次損壞，從而實(shí)現(xiàn)食用菌企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的提升[1]，使食用菌企業(yè)實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

由此可見(jiàn)，隨著食用菌企業(yè)制度與工藝流程的完善，要想進(jìn)一步在市場(chǎng)上搶占先機(jī)，推動(dòng)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，企業(yè)財(cái)務(wù)管理與成本控制是其中非常重要的一環(huán)。從食用菌企業(yè)財(cái)務(wù)管理與成本控制入手，發(fā)現(xiàn)其中存在的問(wèn)題，并就當(dāng)下情況提出相應(yīng)的建議與對(duì)策，從而增加食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)占有率及競(jìng)爭(zhēng)力，以滿足食用菌企業(yè)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)中的消費(fèi)需求。

1 食用菌企業(yè)財(cái)務(wù)管理與成本控制

1.1 財(cái)務(wù)管理與成本控制的目標(biāo)

財(cái)務(wù)管理貫穿企業(yè)發(fā)展的所有環(huán)節(jié)，成功的財(cái)務(wù)管理活動(dòng)能使所有企業(yè)的利益相關(guān)者在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)周期內(nèi)獲得最大收益，因此，財(cái)務(wù)管理的重要性不言而喻。食用菌產(chǎn)業(yè)同樣如此，在栽培、加工、銷售等環(huán)節(jié)，對(duì)成本加以控制能使食用菌企業(yè)最終在市場(chǎng)上擁有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，并且占有更多的市場(chǎng)份額。從而獲得經(jīng)濟(jì)收益，實(shí)現(xiàn)食用菌企業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)[2]。

1.2 食用菌企業(yè)財(cái)務(wù)管理與成本控制的意義

對(duì)成本進(jìn)行控制能使銷售額與成本的差值增大，也就是企業(yè)所獲利潤(rùn)會(huì)更多。食用菌是集栽培、加工、銷售等為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，其中所涉及的工序眾多。因此，在各環(huán)節(jié)減少不必要的經(jīng)濟(jì)支出，能給企業(yè)帶來(lái)更多的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，從而獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及市場(chǎng)占有率。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，自然地帶動(dòng)了食用菌企業(yè)的繁榮，就食用菌產(chǎn)業(yè)而言，如果把握住財(cái)務(wù)管理優(yōu)勢(shì)，在成本控制方面有自己成熟的體系，會(huì)使相關(guān)企業(yè)在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)層面雙雙獲得高效益[3]。

盡管我國(guó)現(xiàn)代企業(yè)制度已經(jīng)基本完善，但其中不確定因素仍然較多，不僅是制度本身，市場(chǎng)的變幻莫測(cè)也是企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中必須提前考慮的問(wèn)題。綜上所述，食用菌產(chǎn)業(yè)要注重成本控制對(duì)企業(yè)內(nèi)部運(yùn)作的重要作用，將更多地資金投入到現(xiàn)代化設(shè)備及技術(shù)的創(chuàng)新中，使得企業(yè)在多變的市場(chǎng)環(huán)境中屹立不倒。

1.3 成本控制的策略

任何企業(yè)的財(cái)務(wù)管理都由多個(gè)方面組成，其中成本控制占據(jù)重要地位。食用菌企業(yè)要想獲得較大收益，需要控制成本、降低價(jià)格，而成本控制則在投入市場(chǎng)前就需及時(shí)調(diào)控，具有重大意義。食用菌產(chǎn)業(yè)，無(wú)論是剛開(kāi)始的大棚或林地生長(zhǎng)條件的布置，還是栽培過(guò)程中的配料選擇，亦或是采摘后的加工處理，都屬于成本控制的范疇。食用菌栽培的成本控制遍布方方面面，此項(xiàng)策略應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情，時(shí)刻密切地進(jìn)行控制調(diào)配，從而推動(dòng)食用菌整體的穩(wěn)健發(fā)展[4]。

2 食用菌企業(yè)財(cái)務(wù)管理與成本控制存在的問(wèn)題

意識(shí)到財(cái)務(wù)管理的成本控制問(wèn)題對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的重大意義，較多食用菌企業(yè)也以實(shí)際情況進(jìn)行了計(jì)劃調(diào)整，但終究在初級(jí)起步階段，存在的問(wèn)題較多且繁瑣。企業(yè)制定的相關(guān)成本政策能否推動(dòng)企業(yè)創(chuàng)新，增加市場(chǎng)占有率，獲得更多經(jīng)濟(jì)效益，還有待考證。

2.1 企業(yè)管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理缺乏重視

受長(zhǎng)期的觀念影響，在食用菌類的栽培過(guò)程中，企業(yè)最在乎的是銷售。企業(yè)管理者也認(rèn)為，最終能把產(chǎn)品銷售出去，獲得實(shí)際效益也就完成了食用菌生產(chǎn)周期。因此，企業(yè)決策的制定者會(huì)忽視了財(cái)務(wù)管理成本控制在其中發(fā)揮的巨大作用，以至于在管理者的影響下，成本控制在較多食用菌企業(yè)得不到有效落實(shí)。

2.2 成本控制觀念滯后并且實(shí)際工作不到位

食用菌除了進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行買賣銷售外，餐館、酒店等餐飲業(yè)也是部分食用菌的銷售場(chǎng)所。大部分餐飲業(yè)在日常食用菌原材料的購(gòu)進(jìn)中，未形成完整的成本管控體系，可能會(huì)造成成本支出過(guò)大的問(wèn)題。企業(yè)中的財(cái)會(huì)人員一般都開(kāi)展與企業(yè)日常賬目等相關(guān)的工作，已經(jīng)有了固定的模式及流程，大部分財(cái)會(huì)人員無(wú)法較好地兼顧食用菌成本控制工作，導(dǎo)致成本控制得不到有效落實(shí)。

2.3 管理人才的缺失

在傳統(tǒng)觀念的影響下，食用菌企業(yè)管理者更加注重的是銷售環(huán)節(jié)，因此，企業(yè)沒(méi)有較高的關(guān)注財(cái)務(wù)管理人才的引進(jìn)。食用菌產(chǎn)業(yè)的日常財(cái)務(wù)工作量大且繁瑣，一般知識(shí)儲(chǔ)備的財(cái)會(huì)人員就可完成，但在成本控制方面，該工作較為精細(xì)，需要專業(yè)人才指導(dǎo)完成。

2.4 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息失真

食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)仍處于不斷改革完善階段，但在改革過(guò)程中存在一些人為的阻力。尤其是一些小型企業(yè)，其中人員分配粗糙，廠長(zhǎng)一人身兼數(shù)職，不僅是企業(yè)法定代表人，有的還會(huì)擔(dān)任職工代表的職務(wù)。因此，在這種情況下，廠長(zhǎng)為了最大限度的實(shí)現(xiàn)個(gè)人利益，可能最終致使財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息失真。

3 改善食用菌企業(yè)財(cái)務(wù)管理與成本控制問(wèn)題的措施

食用菌產(chǎn)業(yè)財(cái)務(wù)管理與成本控制的作用巨大，因此將成本控制與食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式相結(jié)合就顯得尤為重要，在此情況下，“N+1”模式應(yīng)運(yùn)而生，可從2方面討論其作用。第一，“N”指的是多種銷售方式，“1”則是一個(gè)目的。從銷售模式來(lái)看，要想實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理及成本控制，就要對(duì)資源進(jìn)行整合利用，充分有效利用現(xiàn)有資源是對(duì)成本有效控制的方式。而在銷售活動(dòng)的各環(huán)節(jié)，應(yīng)結(jié)合食用菌企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行成本控制及管理，不僅能更大程度地完成企業(yè)銷售目標(biāo)，更能實(shí)現(xiàn)企業(yè)收益的提升與增加持續(xù)發(fā)展可能性，為今后的繁榮發(fā)展增加理論基礎(chǔ)。

第二，“N”指的是不同客體組合，“1”則是一個(gè)主題。企業(yè)在穩(wěn)定了經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略后自然要考慮產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大問(wèn)題，多種客體組合在其中的助推作用是巨大的。其中客體包括政府、企業(yè)及勞動(dòng)者個(gè)人等，具體主題是要在財(cái)務(wù)管理與成本控制的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)更深程度的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。最終實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的整體進(jìn)步，達(dá)到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

3.1 通過(guò)完善發(fā)展思路提高研發(fā)水準(zhǔn)

財(cái)務(wù)管理工作貫穿企業(yè)工作的始終，在初期階段就要對(duì)成本加以控制，因此，初期階段的財(cái)務(wù)管理與成本控制尤為重要，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)后續(xù)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

首先，要確定企業(yè)發(fā)展的總體方向及目標(biāo)，在已有的栽培經(jīng)驗(yàn)下，進(jìn)一步發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大栽培面積以加大生產(chǎn)規(guī)模。同時(shí)，在整個(gè)過(guò)程中，最重要的是要做好全程的財(cái)務(wù)收支明細(xì)的記錄，一方面能在該周期的總結(jié)中有據(jù)可依，另一方面也能從中發(fā)現(xiàn)并改正誤差，為后期的成本預(yù)算做參考，實(shí)現(xiàn)初期的預(yù)估。

其次，在兼具技術(shù)與規(guī)模的基礎(chǔ)上，要注重創(chuàng)新。就食用菌本身而言，可開(kāi)發(fā)更多不同的品種及口味的產(chǎn)品；就生產(chǎn)栽培而言，技術(shù)的更新也能縮短食用菌生長(zhǎng)周期，在市場(chǎng)上占有更高份額，獲得更多經(jīng)濟(jì)收益，因此，食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)的革新對(duì)可持續(xù)發(fā)展而言具有重要意義。

最后，從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與方針的制定不僅要立足眼前的實(shí)際情況，更要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算，拓寬加長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，從而提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 處理二者關(guān)系，提高綜合素質(zhì)

企業(yè)財(cái)務(wù)管理最終將落實(shí)到企業(yè)資金管理，因此成本控制歸根結(jié)底也就是資金控制，如何科學(xué)協(xié)調(diào)2者的關(guān)系也是企業(yè)管理的重中之重。任何制度的完善都少不了監(jiān)督機(jī)制的作用，要想成本控制科學(xué)，建立并完善監(jiān)督機(jī)制是重要環(huán)節(jié)。企業(yè)中一般的財(cái)會(huì)人員未有足夠的能力及精力兼顧成本控制問(wèn)題，這也就需要企業(yè)另外設(shè)置財(cái)務(wù)審計(jì)機(jī)構(gòu)來(lái)完成成本控制預(yù)算及監(jiān)督工作。該部門要定時(shí)定期對(duì)各類會(huì)計(jì)賬簿做核對(duì)清算，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題并加以改正，從而及時(shí)止損，促進(jìn)企業(yè)中財(cái)務(wù)工作的良性循環(huán)。同時(shí)，就一般財(cái)會(huì)人員而言，既要做好企業(yè)中常規(guī)的工作，管理人員也要對(duì)他們安排對(duì)口的培訓(xùn)，提升個(gè)人綜合素質(zhì)的同時(shí)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)工作的認(rèn)同感，從而推進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)工作的落實(shí)。

3.3 通過(guò)加大投資力度實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

企業(yè)在穩(wěn)定生產(chǎn)規(guī)模后，下一步需要考慮資金投入情況，財(cái)務(wù)管理與成本控制在其中的作用也就不言而喻，其在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中起著重要的支撐作用。

在食用菌整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，資金的安排要有合理的規(guī)劃與落實(shí)。首先，在生產(chǎn)階段，食用菌的原種、配料選擇以及不同食用菌的生長(zhǎng)周期等都要嚴(yán)格控制；其次，在生產(chǎn)加工階段，食用菌作為一種易腐爛的食物，加工工具及技術(shù)要求會(huì)更高，在這方面就需要加大資金支持。

食用菌產(chǎn)業(yè)在政府、企業(yè)、個(gè)人多群體的扶持下發(fā)展起來(lái)，吸收了眾多資金的支持，要想實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，成本控制也要時(shí)刻把控。更重要的是，在成本管理的基礎(chǔ)上，要保證食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理，在栽培階段，無(wú)論是環(huán)境的濕度、溫度等還是養(yǎng)料、配料的使用都要有標(biāo)準(zhǔn)的限定，同時(shí)，化學(xué)用品的控制也是重要環(huán)節(jié)。而在加工銷售階段，儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫惨獙?shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，盡量減少產(chǎn)生資源浪費(fèi)，從而獲得更多經(jīng)濟(jì)收益。