譚志剛

（天津春濃林業(yè)有限公司， 天津 300350）

辣椒原產(chǎn)于中南美洲，大約是在公元1578—1591 年間經(jīng)由東南沿海傳入我國[1]。在中國400 多年的栽培歷史中，辣椒完成從“草花譜”到“以辣代鹽，種以為蔬”再到“大宗蔬菜”的演變，目前播種面積和產(chǎn)值雄居蔬菜作物第一。據(jù)國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計，近年來我國辣椒面積穩(wěn)定在 210 萬hm2以上，總產(chǎn)量達 6 400 多萬 t，辣椒占全國蔬菜總面積 9.28%，占全國蔬菜總產(chǎn)量7.76%，占全國蔬菜總產(chǎn)值11.36%[2]。辣椒營養(yǎng)價值高，含有人體所需的多種維生素、糖類、類胡蘿卜素、有機酸等。辣椒不但可以炒食、涼拌、作餡，還可加工為辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、剁辣椒、鹽漬辣椒、辣椒紅素、辣椒素等。

天津地處華北平原北部，東臨渤海，北依燕山，是北京通往東北、華東地區(qū)鐵路的交通咽喉和遠洋航運的港口，有“河海要沖”和“畿輔門戶”之稱。天津為退海之地，土壤黏重、鹽堿化程度較高。天津位于中緯度亞歐大陸東岸，受季風(fēng)環(huán)流的支配，東亞季風(fēng)盛行，屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)性氣候，海洋氣候比較明顯，夏季炎熱，雨水集中，空氣濕度較大。這些氣候、土壤條件，形成了天津獨特辣椒產(chǎn)業(yè)格局，目前天津辣椒生產(chǎn)面積約2 000 hm2。

1 天津辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 天津市主要辣椒品種及更新

1.1.1 天津地方種質(zhì)資源 天津種植辣椒歷史悠久，特有的氣候和土壤條件，形成了優(yōu)質(zhì)地方資源。

（1）小矮秧 地方品種。早熟，耐寒和耐脊，生長勢較弱，樹形矮小，第一花節(jié)位為7 ～10 節(jié)。果實燈籠形，果頂凹陷，3 ～4 個心室，果縱徑7 ～8 cm、果橫徑5.0 ～6.4 cm、果肉厚0.25 ～0.30 cm，單果質(zhì)量50 ～80 g。商品果深綠色，果甜、質(zhì)脆，品質(zhì)中等。不耐病毒病和日燒病，是選配早熟一代雜交種的優(yōu)良材料。一般每667 m2鮮椒產(chǎn)量約為 1 500 kg。

（2）雙港黃皮 地方品種。生長勢強，株形較高。果實燈籠形，果縱徑6 ～7 cm，果橫徑5 ～6 cm，果肉厚0.25 cm，單果質(zhì)量50 ～60 g。幼果黃綠色，成熟果大紅色，果實質(zhì)脆，辣味較強，口感好，是制作“辣椒灌肉”的理想食材。生產(chǎn)中較抗病毒病，不耐疫病。

（3）天鷹椒 1976 年天津市從日本櫪木縣引進，定名為“天鷹椒”，1987 年通過天津市農(nóng)作物審定委員會認(rèn)定。植株矮小，株型緊湊，為有限分枝類型。果實朝天簇生，細指形，果頂尖而彎曲，似鷹嘴狀，果皮光滑油亮無皺縮。果縱徑5 cm，果橫徑1 cm，單果干質(zhì)量0.4 g 左右。干果鮮紅，味極辣。較耐干旱和瘠薄，易感染病毒病。每667 m2干椒產(chǎn)量200 ～300 kg。該品種對辣椒的胞質(zhì)雄性不育性有很好的保持能力，可以育成穩(wěn)定的朝天椒胞質(zhì)互作型（CMS）雄性不育系。

1.1.2 天津辣椒主栽品種

（1）津紅2 號 天津神農(nóng)種業(yè)有限責(zé)任公司育成，是我國北方最早育成的軟皮泡椒品種之一。津紅2 號為中早熟品種，植株緊湊，生長勢中等。果實羊角形，果縱徑15 ～18 cm，果橫徑2.3 cm，單果質(zhì)量17 ～20 g。嫩果淺綠色，味辣，紅果硬度好、大小適中，腌制后顏色鮮、不分層、口感好。高抗病毒病，是目前加工腌制的優(yōu)良品種，每667 m2紅鮮椒產(chǎn)量為2 000 ～2 500 kg。津紅2 號也成為河北、山西、遼寧等省市軟皮泡椒生產(chǎn)基地首選品種，亦是我國夏季“北菜南運”的優(yōu)良紅椒品種。

（2）珍紅 天津神農(nóng)種業(yè)有限責(zé)任公司育成的鮮食及加工兼用型辣椒品種。該品種為早熟一代雜種。植株緊湊，株高70 cm 左右，開展度約75 cm，果縱徑15 ～19 cm，果橫徑約2.0 cm，平均單果質(zhì)量18 g 左右。高抗病毒病、臍腐病。

（3）津辣2 號 植株生長勢強，株型緊湊，株高85 cm，開展度70 cm，始花節(jié)位10 ～12 節(jié)，葉片小，葉色濃綠，連續(xù)坐果能力強。果實細長羊角形，果縱徑16 ～20 cm，果橫徑1.2 ～1.4 cm，單果質(zhì)量18 ～20 g。果面光滑鮮亮，順直略皺，果形整齊，青果綠色，成熟時轉(zhuǎn)為深紅色，辣味香濃，品質(zhì)風(fēng)味佳，果皮薄，宜鮮食和加工?？鼓嫘詮?，耐儲運，抗病毒病及其他病害。

1.1.3 天津辣椒主產(chǎn)區(qū)辣椒品種更新 優(yōu)良品種是辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最重要的支撐，是農(nóng)民增收致富的最基本保障。天津辣椒以腌制加工為主，主要栽培品種經(jīng)過了3 次更新。

第一代腌制加工辣椒品種：2000 年以前，天津市腌制辣椒以六寸紅、七寸紅、二金條、望都椒、雞澤椒等常規(guī)品種為主，具有腌制后紅油多、出成率高等優(yōu)點，但抗性差、產(chǎn)量低。由于當(dāng)時辣椒加工多采用地方干椒品種作為原料，腌制后的辣椒皮質(zhì)較硬，因此被許多椒農(nóng)和加工商稱為“硬皮泡椒”。

第二代腌制加工辣椒品種：主要以2003 年天津神農(nóng)種業(yè)有限責(zé)任公司推出的腌制辣椒新品種“農(nóng)蕾23 號”為標(biāo)志，隨后抗病性強、產(chǎn)量高、腌制口感好的湘辣2 號、干椒1 號等雜交新品種迅速占領(lǐng)市場，結(jié)束了常規(guī)辣椒品種的歷史使命。

第三代腌制加工辣椒品種：2006 年天津神農(nóng)種業(yè)有限責(zé)任公司推出了加工辣椒新品種“津紅2 號”，該品種產(chǎn)量高，抗TMV、CMV，臍腐病發(fā)生少，產(chǎn)品適宜辣椒加工。之后天津?qū)幒?、靜海以及河北省唐山市部分區(qū)縣大面積種植“津紅2 號”，全國各地辣椒加工商來津收購辣椒，天津腌制辣椒產(chǎn)業(yè)達到鼎盛時期。由于“津紅2 號”等軟果皮品種腌制出來的辣椒口感更好，習(xí)慣上被稱為“軟皮泡椒”。天津腌制辣椒從此進入了“軟皮泡椒時期”。

1.2 天津市辣椒主產(chǎn)區(qū)

天津鮮椒栽培面積較小，品種有朝研6 號、沈椒4 號、中椒5 號、雙港黃皮等，零散分布在津南、東麗、西青、北辰等環(huán)城4 區(qū)以及武清、寶坻、薊州、漢沽等區(qū)縣。天津地區(qū)加工辣椒種植面積較大，由于栽培品種和產(chǎn)品用途不同，天津辣椒逐漸形成了2 個主產(chǎn)區(qū)。

1.2.1 寧河區(qū)、靜海區(qū)腌制辣椒種植中心 20 世紀(jì)70 ～80 年代，河北、山西、河南等省辣椒加工產(chǎn)品經(jīng)天津港銷售到世界各地，由于辣椒栽培比較簡單，加工腌制產(chǎn)品適宜運輸及出口，經(jīng)濟效益較高，刺激了天津農(nóng)民種植辣椒熱情，靜海、寧河等地區(qū)開始大面積種植腌制辣椒，形成了天津腌制辣椒種植中心。高峰期年辣椒種植面積達5 333.3 hm2[3]，各種類型的辣椒加工廠有50 多家，辣椒成為當(dāng)?shù)刂饕?jīng)濟作物和經(jīng)濟來源。近年來，由于炭疽病等病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，加上人工成本增長，靜海區(qū)、寧河區(qū)腌制辣椒種植面積有所下降，目前年生產(chǎn)面積在 1 333 hm2左右。種植品種類型為軟皮泡椒居多，主栽品種為津紅2 號、珍紅等。寧河區(qū)、靜海區(qū)腌制辣椒種植中心亦是天津利民食品集團、四川豆瓣醬、香港李錦記等公司重要的原材料基地。

1.2.2 寶坻天鷹椒種植中心 1982 年以前，天津市土畜產(chǎn)進出口公司負(fù)責(zé)對港澳出口辣椒干貿(mào)易。寶坻區(qū)臨近渤海灣，是著名的“三辣”之鄉(xiāng)，以盛產(chǎn)大蔥、大蒜、天鷹椒聞名遐邇。寶坻天鷹椒果實小、辣度強、油分高、品質(zhì)好，深受國內(nèi)外客戶青睞，成為當(dāng)?shù)刂饕еa(chǎn)業(yè)。天鷹椒集中種植在寶坻區(qū)以及牛家牌、爾王莊、黃莊3 個鄉(xiāng)和海濱、寶平、鈺華3個街道等地。20 世紀(jì)90 年代為生產(chǎn)高峰期，年種植面積達5 333.3 hm2左右[4]，產(chǎn)品主要銷往日本、韓國、美國等國家及地區(qū)。2011 年“寶坻天鷹椒”獲農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品。由于勞動力成本增加和病蟲害頻繁發(fā)生，寶坻朝天椒的種植面積下降。目前年生產(chǎn)面積在667 hm2左右 。種植品種類型多為簇生朝天椒，主栽品種有天鷹椒、新一代等。

1.3 天津市辣椒科研進展

1.3.1 天津市辣椒新品種選育 天津（科潤）蔬菜研究所是天津市最早從事辣（甜）椒育種的科研單位，選育了“津椒3 號”辣椒品種，具有抗病、豐產(chǎn)、品質(zhì)好等優(yōu)點，是20 世紀(jì)90 年代天津市、河北省、東北、西藏等地區(qū)辣椒主栽品種之一，1993年獲天津市科技進步二等獎。選育了優(yōu)良甜椒新品種“津椒5 號”，結(jié)束了天津甜椒品種外地引進歷史；選育的“津椒6 號”是天津市第一個利用辣椒胞質(zhì)雄性不育系育成的辣椒品種。天津（科潤）蔬菜研究所承擔(dān)了國家和天津市辣椒新品種項目多項，選育出了“津椒7 號”、“津椒30”、“津椒2 號”、“津椒8 號”、“津椒827”、“津椒18”等優(yōu)良品種，廣泛應(yīng)用于市場。

天津金谷鑫農(nóng)種業(yè)有限責(zé)任公司（原天津神農(nóng)種業(yè)有限責(zé)任公司）為天津市津南區(qū)國有企業(yè)，其前身為天津市津南區(qū)種子公司。該公司從事辣椒科研育種及辣椒種子銷售近30 年。選育了速凍紅干椒品種“津紅1 號”和“津紅17 號”、簇生朝天椒品種“津鷹2 號”和“津鷹40”、單生朝天椒品種“津鷹1 號”、青紅兩用品種“津紅907”、螺絲椒品種“神農(nóng)986”和“神農(nóng)929”、青椒品種“青皮717”等陸續(xù)投放市場，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。公司所承擔(dān)的“辣椒胞質(zhì)雄性不育系的選育及利用”獲天津市津南區(qū)科技進步一等獎。

天津朝陽種苗科技有限公司等一批具有一定科研實力的民營企業(yè)，也選育出了如“朝研6 號”、“朝研3 號”等優(yōu)良品種，受到廣大椒農(nóng)喜愛。

1.3.2 天津市辣椒主要栽培技術(shù) 天津辣椒栽培以早春露地為主，品種類型有腌制加工辣椒和干制天鷹椒兩種。

腌制辣椒栽培技術(shù)：天津腌制辣椒分為育苗移栽和直播兩種方式。育苗移栽一般2 ～3 月保護地育苗，4 月底至5 月初移栽。露地直播一般4 月中旬直播，2 ～3 粒/穴，播種后噴施除草劑，地膜覆蓋。選擇地勢高、地力肥沃、排灌方便的地塊栽培。定植密度在3 500 ～7 000 株/667 m2之間，以 4 000 株/667 m2較為適宜，此定植密度下產(chǎn)量高，發(fā)病率低。董在成等[3]在對天津市寧河地區(qū)加工型露地辣椒密度對比試驗研究中發(fā)現(xiàn)，每667 m2定植密度為4 500 株的產(chǎn)量相對較高，且發(fā)病率較低，適宜在寧河地區(qū)推廣。5 ～7 月份主要是防蟲治病，中后期重點防控炭疽病。霍建飛等[5]在對天津市寧河區(qū)辣椒炭疽病病原鑒定及防治藥劑篩選試驗中發(fā)現(xiàn)，咪鮮胺、苯醚甲環(huán)唑、吡唑醚菌酯等藥劑對辣椒炭疽病有良好的防治效果。8 月中旬后，辣椒轉(zhuǎn)紅，可采收和腌制加工。

干制天鷹椒栽培技術(shù)：天津天鷹椒一般3 月上中旬育苗，5 月上旬定植。雜交品種定植密度 6 000 株/667 m2，常規(guī)品種定植密度8 000 ～12 000 株/667 m2。田間管理重點是嚴(yán)防蚜蟲傳播病毒病，還適當(dāng)補充鈣肥來防治臍腐病。10 月天鷹椒果實色澤轉(zhuǎn)為深紅色后開始采收，可烘干或田間自然風(fēng)干，分批、分級銷售。到了雨季，要注意排水防澇并及時噴灑藥劑以防治辣椒疫病、炭疽病發(fā)生。在天鷹椒的栽培過程中，打頂（摘心）是一個關(guān)鍵的問題，不同的專家提出了相關(guān)的論述及見解[6-10]。筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)（包括河南省、河北省等地），正確的打頂方式可提高天鷹椒的總產(chǎn)量和質(zhì)量，但有時不適當(dāng)?shù)拇蝽敳僮鲗μ禚椊返臏p產(chǎn)也很明顯。這可能與不同的品種類型、不同的操作時間、不同的地塊、不同的密度、不同的氣候特點以及不同的栽培習(xí)慣等有關(guān)。在實際生產(chǎn)當(dāng)中，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況，酌情處理，以免影響收益。但總體來說，旱地、薄地、植株生長勢較弱的幼苗、種植密度較大的地塊以及分枝性很強的品種打頂?shù)囊饬x不大。進入10 月份以后，天鷹椒的顏色轉(zhuǎn)為深紅時開始采收，采收后可以直接烘干銷售，也可以拉秧后放在田間自然風(fēng)干，當(dāng)手搖植株，能聽到辣椒籽撞擊辣椒壁的聲音時，結(jié)束晾曬，按收購商的標(biāo)準(zhǔn)及時摘椒，晾曬椒果，分批、分級銷售。

1.3.3 應(yīng)用基礎(chǔ)研究 天津相關(guān)辣椒研究單位先后開展了“辣椒雄性不育系及三系配套的研究”、“辣椒胞質(zhì)雄性不育系與保持系生化特性的研究”、“辣椒雄性不育系小孢子發(fā)育及脯氨酸等含量的研究”、“細胞質(zhì)雄性不育辣椒育性恢復(fù)基因特異分子標(biāo)記的篩選”等研究，并已經(jīng)選育出各種類型的辣（甜）椒MS 和CMS 雄性不育系，收集和評價辣椒種質(zhì)資源1 822 份。在辣椒深加工研究方面，開展了“從次品辣椒中提取辣椒堿晶體的簡潔工藝方法”、“辣椒深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝”等研究工作。在辣椒病蟲害防控方面，開展了“辣椒疫霉菌拮抗細菌的篩選、鑒定及防效測定”、“（甜）辣椒疫病病圃鑒定方法的初步研究”等研究。此外，在遺傳規(guī)律方面，開展了“青椒果實性狀遺產(chǎn)參數(shù)的分析”等科研工作，為配制新優(yōu)組合提供了部分理論依據(jù)。

2 天津市辣椒生產(chǎn)中存在的主要問題

2.1 病蟲害發(fā)生嚴(yán)重

天津辣椒主產(chǎn)區(qū)連年種植，有的地塊達30 多年，重茬嚴(yán)重，病蟲害較多，抗藥性強，防控難度大。辣椒轉(zhuǎn)紅期正值雨季，炭疽病發(fā)生嚴(yán)重，產(chǎn)量和品質(zhì)下降，造成收益下降，影響椒農(nóng)們的種植積極性。近年來，天津市植保所、天津市蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開展了“辣椒病蟲害全程綜合防控技術(shù)”等研究，收到了較好效果。

2.2 栽培技術(shù)落后

寧河大部分地區(qū)辣椒仍以露地直播栽培為主，出苗不整齊，病蟲害難防控、辣椒成熟期延遲，在雨季采收紅椒時間長，增加病害發(fā)生率。農(nóng)戶習(xí)慣高密度種植，以津紅2 號為例，種植密度以3 500 ～ 4 000 株/667 m2比較適宜，但大部分農(nóng)戶種植到 6 000 ～7 000 株/667 m2，不利于通風(fēng)透光，影響植株正常生長，引發(fā)病蟲害防治難等問題。

2.3 椒農(nóng)種植利潤下降

近年來，天津辣椒產(chǎn)業(yè)成本結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化，農(nóng)資成本和人工成本增幅明顯，但腌制辣椒產(chǎn)品的價格則變化不大，影響辣椒種植戶的生產(chǎn)積極性。辣椒主產(chǎn)區(qū)寧河與寶坻距距天津市區(qū)僅70 ～80 km，勞動力多選擇去城里打工，農(nóng)村勞動力日趨緊缺，有時請不到勞動力采收辣椒。

2.4 高抗炭疽病的品種缺乏

炭疽病是近年來影響加工辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的重要真菌病害。目前天津地區(qū)辣椒主栽品種在產(chǎn)量、品質(zhì)和抗病毒病、臍腐病能力都有較大提升，但缺乏高抗炭疽病的品種，這也是限制天津辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要原因之一。

3 天津市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 培育抗病品種

種子是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，是濃縮現(xiàn)代科研技術(shù)的載體，抗病豐產(chǎn)的優(yōu)良品種是提高種植收益的關(guān)鍵。針對天津市目前辣椒生產(chǎn)中缺乏高抗炭疽病品種的現(xiàn)狀，努力收集各種類型的抗原，利用雜交、回交等傳統(tǒng)育種技術(shù)與單倍體育種、輻射育種、遠緣雜交、分子編輯等現(xiàn)代育種技術(shù)相結(jié)合，選育抗病、豐產(chǎn)、易于栽培的優(yōu)良品種。

3.2 建立合理的栽培模式

引導(dǎo)廣大椒農(nóng)采用新型辣椒栽培技術(shù)和耕作制度，提倡育苗移栽、集約化育苗、合理密植、測土配方施肥、科學(xué)灌溉、水肥一體化等。逐步改變辣椒露地直播、栽培密度過大的習(xí)慣。在病蟲害防治方面，要始終貫徹以“預(yù)防為主、綜合防治”的方針，做到精細用藥、精準(zhǔn)用藥，積極推薦“統(tǒng)防統(tǒng)治”。

3.3 發(fā)展辣椒精深加工產(chǎn)業(yè)

以天津市優(yōu)勢資金和技術(shù)為依托，培育辣椒精深加工企業(yè)。合理調(diào)節(jié)加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)高純辣椒堿、紅色素等高附加值產(chǎn)品，提高辣椒深加工產(chǎn)品比重，拉長、延伸、加固辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈，形成上下游產(chǎn)業(yè)集群，打造系列品牌產(chǎn)品，健全辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈條。

3.4 積極推進機械化采收

目前人工采收辣椒的成本占到辣椒田間生產(chǎn)總費用的30%～50%。辣椒機械化采收費用4 500元/hm2，比人工采收可節(jié)省成本7 500 元/hm2，經(jīng)濟效益相當(dāng)可觀[11]。天津地區(qū)天鷹椒干椒生產(chǎn)可以借鑒新疆、內(nèi)蒙等地的經(jīng)驗，逐步推進機械化采收。

3.5 推進規(guī)?；N植

為解決效益下降、病蟲害綜合防控難等問題，在推進機械化生產(chǎn)同時，改進運營模式，扶持與鼓勵種植大戶、合作社和大型農(nóng)場進行規(guī)模生產(chǎn)。培育出一些經(jīng)驗豐富的辣椒生產(chǎn)帶頭人和辣椒經(jīng)紀(jì)人，并建立一批科技示范基地，帶動周邊鄉(xiāng)村辣椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。