余正炳，趙興梁，陳本輝

（1.梁河縣種子管理站，云南 梁河679200；2.梁河縣參天甲食用菌種植專業(yè)合作社，云南梁河679200；3.梁河縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，云南 梁河679200）

梁河縣羊肚菌產(chǎn)業(yè)是繼黑木耳和姬松茸產(chǎn)業(yè)之后，近年來新發(fā)展起來的食用菌產(chǎn)業(yè)之一。自2013年梁河縣參天甲食用菌種植專業(yè)合作社開始試種羊肚菌以來，經(jīng)過6年多的試驗摸索，種植技術(shù)不斷成熟，種植面積也在逐年擴大。

據(jù)統(tǒng)計，2018—2019年以來，梁河縣境內(nèi)出現(xiàn)了一批種植羊肚菌產(chǎn)值超過10萬元·hm-2的高產(chǎn)典型戶。如2018年九保鎮(zhèn)阿昌族鄉(xiāng)安樂村傈僳寨農(nóng)戶種植0.08 hm2，實收鮮菇456.72 kg，折合單產(chǎn)5 709.0 kg·hm-2，產(chǎn)值57.09萬元·hm-2（按訂購價100元/kg計，下同），扣除成本12.0萬元·hm-2（下同），純收入45.09萬元·hm-2；2019年遮島鎮(zhèn)吉祥村松山河村小組農(nóng)戶種植0.23 hm-2，實收鮮菇872.95 kg，折合單產(chǎn)3 851.25 kg·hm-2，產(chǎn)值38.51萬元·hm-2，純收入26.51萬元·hm-2。九保阿昌族鄉(xiāng)安樂村農(nóng)戶種植羊肚菌0.25 hm2，實收鮮菇871.34 kg，折合單產(chǎn)3 439.5 kg·hm-2，產(chǎn)值34.40萬元·hm-2，純收入22.40萬元·hm-2。

羊肚菌經(jīng)濟價值高，已成為當(dāng)?shù)乩习傩彰撠氈赂坏闹饕緩街?。由于受地理、氣候和土壤等因素的限制，加之邊疆少?shù)民族地區(qū)缺乏羊肚菌栽培技術(shù)基礎(chǔ)研究，梁河縣羊肚菌栽培面臨著出菇穩(wěn)定性差，栽培難度大，產(chǎn)量不穩(wěn)定等問題[1-2]。因此，針對梁河地區(qū)的地理和氣候條件，以及當(dāng)?shù)胤N植規(guī)模，在多年試驗示范、推廣實踐的基礎(chǔ)上，總結(jié)出了一套適宜當(dāng)?shù)胤N植的“土司山城”技術(shù)方案。現(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：

1 播前準備工作

1.1 栽培種選擇

通過多年的栽培實踐發(fā)現(xiàn)，羊肚菌菌種容易退化，目前種植的羊肚菌品種有梯棱、六妹2個品種。梯棱品種適合中低海拔地區(qū)種植，六妹品種適合中高海拔地區(qū)種植。一般采用直接從市場（食用菌種植有限公司或食用菌種植專業(yè)合作社）購買栽培種進行種植。目前，市場上的菌種有云南各地食用菌公司和專業(yè)合作社生產(chǎn)的菌種，在當(dāng)?shù)鼐袖N售，考慮到運輸、儲存等問題，建議使用本地專業(yè)食用菌公司或合作社生產(chǎn)的合格菌種。

1.2 栽培料備制

梁河“土司山城”羊肚菌栽培主要采用以下3種栽培料配方：配方1，小麥66%、木屑10%、麩皮20%、磷肥1%、石膏粉1%、石灰粉2%。配方2，小麥65%、谷殼12%、麩皮20%、石膏粉1%、石灰粉2%。配方3，小麥60%、木屑20%、麩皮20%、磷肥1%、石膏粉1%、白砂糖1%、石灰粉2%。

制作方法：先將備好的小麥浸泡24 h。拌料時，再將浸泡好的木屑和麥麩（谷殼）充分攪拌均勻后，再依次加入磷肥、石膏粉、石灰粉、白砂糖攪拌均勻。拌料時水分掌握在用手捏手縫見水為宜，均勻拌好料后裝袋滅菌，高壓125℃滅菌2 h，冷卻后將購買來的栽培種進行無菌接種。接種好的栽培種放入通風(fēng)良好，18~20℃的室內(nèi)避光培養(yǎng)30 d左右長滿菌袋[3-4]。

1.3 播種田塊選擇

羊肚菌對生長環(huán)境要求嚴格，田地塊選擇十分重要，為便于管理，應(yīng)遵循選擇土壤通透性好、排灌方便、水源好、交通便利，且在海拔1 000 m以上的山洼田地種植。

1.4 精細整地

將選擇好的田（地）塊在秋后前茬作物收獲后，清理雜物，做好排水溝，避免水澇，用拖拉機精細犁耙整平后備用。

1.5 土壤pH值調(diào)節(jié)及土壤消毒

開好墑面后，在播種前20 d用750~1 125 kg·hm-2的生石灰撒于墑面，這樣既調(diào)節(jié)了土壤的pH值又起到了土壤消毒的作用，生石灰撒好后用旋耕機旋耙后待用。

1.6 搭建遮陽棚

遮陽棚建設(shè)根據(jù)田（地）塊大小不同可整塊搭建，也可以分塊搭建，但必須達到田（地）塊遮陽度85%~90%。遮陽棚可用大竹、木材等材料，需要3 m長大竹60根·hm-2，遮陽網(wǎng)10 500 m2·hm-2，鐵絲150 kg·hm-2。

2 播種及栽培方法

2.1 播種節(jié)令的選擇

羊肚菌屬于低溫高濕型真菌，除需要較低的氣溫外，還要有較大的晝夜溫差刺激菌絲生長。菌絲生長最適宜溫度在3~18℃，土壤濕度在50%~65%，空氣濕度為75%~85%。子實體生長最適宜溫度在7~18℃，日照需要微弱的散射光（適宜遮陽率85%~90%），土壤酸堿度中偏堿（pH值為7~8）。根據(jù)種植經(jīng)驗本地種植羊肚菌可以秋后種植，但是必須在當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?2℃以下時種植。時間選擇在9月中下旬至10月底以前，12月到次年1月出菇，春節(jié)前上市[5]。

2.2 規(guī)范理墑及播種

將整理好的田塊1.2 m左右開墑，墑溝深15~20 cm，留1 m墑面，便于覆薄膜。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，確定播種時間后，在晴天選擇菌核健壯的菌種4 500袋·hm-2（1 500 kg）。將菌種掰碎后（注意不能用手搓菌種，以免導(dǎo)致菌絲壞死），采用當(dāng)?shù)厝鳆湻N、谷種的方法，將菌種均勻撒播于墑面上，再均勻覆蓋2~3 cm厚的細土，噴水或淹水后加蓋黑膜，保持遮陽棚內(nèi)溫度7~22℃。檢查遮陽棚是否有破洞，特別是四周，如有破洞及時補修。避免陽光直射在墑面上，影響菌絲生長[6]。

2.3 二次增加營養(yǎng)即擺放營養(yǎng)袋

播種后7~15 d內(nèi)，待墑面白色菌絲均勻長滿后，投放營養(yǎng)袋二次增加菌絲營養(yǎng)，投放量為2.7~3萬袋·hm-2，在1 m墑面上每墑從墑面兩側(cè)排放共2排，每袋間隔30~40 cm，均勻擺放。

3 田間管理措施

羊肚菌生長環(huán)境對溫度、濕度要求非常嚴格，必須搭建噴水網(wǎng)管適時澆水。只要溫度、濕度合適菌絲體、子實體形成就生長良好。二次投放營養(yǎng)袋30 d左右，待菌絲大量轉(zhuǎn)化分生孢子時，掀地膜、視情況適時補水。掌握水分濕度為65%~85%。此時開始搭建小凸棚防止降雨出現(xiàn)水菇或死菇。

4 采摘與加工

子實體出土15~22 d成熟，顏色由深灰色變成淺灰色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時即可采收。采收鮮菇標準：菌柄1 cm的為一級菇，菌柄2~3 cm的為二級菇，3 cm以上的為次級菇。每批菇采收后看墑面水分情況（墑面水分低于65%的必須噴水）適時補水，每次噴水時間為5~8 min，不宜過長，過長影響小菇生長，造成死菇。羊肚菌采收可以帶根采，用小刀從根割采，采收后清理泥沙，及時分級烘干，密封包裝和儲存[7]。

5 病蟲害防治

羊肚菌生長過程中原則上不使用農(nóng)藥，以預(yù)防為主，保持種植場地的環(huán)境衛(wèi)生清潔。后期如發(fā)生蟲害，可在子實體長出前用粘蟲板誘殺和用石灰水噴灑殺滅。