吳文強(qiáng)　梁浩　林小龍　王銘彪

[摘要]本文簡述了在糧堆高7m的平房倉進(jìn)行儲存優(yōu)質(zhì)秈稻試驗(yàn)，通過應(yīng)用現(xiàn)有較成熟的機(jī)械通風(fēng)、空調(diào)控溫、環(huán)流均溫等儲糧技術(shù)，探索東南地區(qū)超高糧堆延緩優(yōu)質(zhì)秈稻品質(zhì)變化的技術(shù)應(yīng)用，確保優(yōu)質(zhì)秈稻儲藏過程品質(zhì)良好。

[關(guān)鍵詞]超高糧堆;優(yōu)質(zhì)秈稻;品質(zhì)變化;東南地區(qū)

中圖分類號：S379 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202006

優(yōu)質(zhì)秈稻是相對一般秈稻品種而言，表現(xiàn)出來的特征主要是腹白小甚至沒有腹白、角質(zhì)率高、米色清亮，有些帶有特殊香味，煮出的飯甘香，軟而不粘，適口性好[1-3]。它是我國福建、廣東、廣西、湖南等省份中晚稻種植的主要品種。稻谷是否耐儲與其品種本身耐儲特性有十分密切的關(guān)系。優(yōu)質(zhì)秈稻儲藏穩(wěn)定性差，儲藏期間品質(zhì)變化比一般秈稻快。為了確保優(yōu)質(zhì)秈稻的儲藏安全，通常需要采用準(zhǔn)低溫或低溫儲藏技術(shù)。

近年來，各地陸續(xù)有進(jìn)行6m及其以下糧堆儲存優(yōu)質(zhì)秈稻試驗(yàn)，對超高糧儲存優(yōu)質(zhì)秈稻試驗(yàn)較少[4-5]。這對倉房、設(shè)備、儲糧技術(shù)應(yīng)用等均有更高要求。本試驗(yàn)探索東南地區(qū)超高糧層延緩優(yōu)質(zhì)秈稻品質(zhì)變化的技術(shù)應(yīng)用，確保優(yōu)質(zhì)秈稻儲藏過程品質(zhì)良好。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試倉房

試驗(yàn)倉為平房倉，長36m、寬23m，堆糧線7.12m，倉墻厚50cm，倉頂擠塑板隔熱層。通風(fēng)系統(tǒng)為“非”字型地上籠，倉房每側(cè)3組，共6組。

1.1.2 供試儲糧情況

供試糧食：優(yōu)質(zhì)秈稻，品種為湖南省2018年產(chǎn)黃華占晚秈稻，數(shù)量3 420t。2018年11月9日，試驗(yàn)倉完成入庫。

食品級惰性粉：10kg/包，臺州鑫恒倉儲設(shè)備有限公司。

1.1.3 主要儀器與設(shè)備

KF-50GW型空調(diào)：4臺，制冷功率1 432W/臺，制冷量5 000W/臺，珠海格力電器股份有限公司;A028024型倉頂軸流風(fēng)機(jī)：2臺，功率1.1kW/臺，福建省福安市發(fā)龍?zhí)胤N調(diào)速電機(jī)廠;背負(fù)式噴粉機(jī)：功率2.13kW。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 倉房設(shè)施性能提升措施

糧食入倉前，應(yīng)對倉房進(jìn)行必要的隔熱和氣密性改造，主要包括提升門窗和通風(fēng)口等重點(diǎn)部位的氣密性;對倉房內(nèi)壁四周進(jìn)行隔熱改造，粘貼泡沫板，提升隔熱保溫性能;利用聚乙烯保溫材料將倉內(nèi)所有環(huán)流管道全部進(jìn)行套管保溫。

1.2.2 控溫措施

1.2.2.1 機(jī)械通風(fēng)

在糧食入庫過程中以及入庫滿倉后利用7.5kW離心風(fēng)機(jī)通風(fēng)降溫、均衡水分，確保儲糧安全、品質(zhì)良好。試驗(yàn)倉使用離心風(fēng)機(jī)通風(fēng)120h、軸流風(fēng)機(jī)通風(fēng)80h。2019年1月2日，試驗(yàn)倉糧溫已降至預(yù)定值，各層點(diǎn)糧溫、水分均衡，糧情穩(wěn)定。入庫通風(fēng)結(jié)束后的糧溫情況如表1所示。

1.2.2.2 空調(diào)控溫

空調(diào)控溫是倉房排積熱控溫的重要手段之一。根據(jù)準(zhǔn)低溫儲糧要求，當(dāng)倉溫達(dá)到26℃時(shí)，自動(dòng)開啟空調(diào)，空調(diào)溫度設(shè)置為22℃;當(dāng)倉溫低于26℃時(shí)，關(guān)閉空調(diào)。試驗(yàn)倉在2019年4月20日開始利用空調(diào)進(jìn)行控溫（5月14日—6月14日熏蒸期間未使用空調(diào)）。至試驗(yàn)倉出庫前，整倉糧溫控制在準(zhǔn)低溫倉范圍內(nèi)。具體運(yùn)用情況如表2所示。

1.2.2.3 環(huán)流控溫

利用倉內(nèi)固定式環(huán)流管道、地上籠通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行了整倉環(huán)流，環(huán)流前對各管道進(jìn)行了隔熱保溫處理，達(dá)到了較好的均溫、控溫效果。

1.2.3 防蟲技術(shù)

春季氣溫回升前及時(shí)密閉門窗，隔熱保冷，布設(shè)防蟲，做好防蟲處理，并利用噴粉機(jī)在糧面噴施食品級惰性粉，使用劑量為60kg/1 000m2，參照段德海等[6]、汪中明等[7]的方法執(zhí)行。若發(fā)現(xiàn)局部有害蟲發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即在局部添加食品級惰性粉，抑制害蟲發(fā)生發(fā)展速率。若發(fā)現(xiàn)糧堆蟲糧等級達(dá)到一般蟲糧時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展磷化氫環(huán)流熏蒸。試驗(yàn)倉于2019年5月14日熏蒸，6月7日散氣。

1.2.4 出庫期間管理

試驗(yàn)倉于2019年7月11日開始出庫，2019年8月27日出庫完畢。出庫期間嚴(yán)格按照糧油儲藏技術(shù)規(guī)范做好出庫期間的糧食管理，確保出庫期間儲糧品質(zhì)良好。

1.2.5 數(shù)據(jù)采集與檢測方法

糧溫每周檢測2次，水分每月檢測對比1次，脂肪酸值每月檢測1次，品嘗評分值每月檢測1次。

水分檢測執(zhí)行《糧食、油料檢驗(yàn)水分測定法》（GB 5497—1985），脂肪酸值檢測執(zhí)行《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測定》（GB/T 5510—2011），品嘗評分值檢測執(zhí)行《糧油檢驗(yàn) 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價(jià)方法》（GB/T 15682—2008）。

2 結(jié)果與分析

2.1 控溫效果

以當(dāng)月最高糧溫、平均糧溫的最高值為縱坐標(biāo)，以月份為橫坐標(biāo)，繪制試驗(yàn)倉房糧溫變化曲線圖，如圖所示。試驗(yàn)期間，全倉平均溫度最高為16℃，最高糧溫為26℃，最高糧溫天數(shù)為1d。試驗(yàn)結(jié)明表明，采用機(jī)械通風(fēng)、空調(diào)控溫和環(huán)流控溫等綜合控溫儲糧技術(shù)，能有效控制糧堆溫度，較好地實(shí)現(xiàn)了準(zhǔn)低溫儲糧。

分析試驗(yàn)倉控溫效果明顯的原因，主要是采用了環(huán)流控溫技術(shù)。通過環(huán)流，充分運(yùn)用“冷心”的低溫，將表層糧溫控制在26℃以下，達(dá)到了很好的均溫、控溫效果。2019年5月14日至6月10日試驗(yàn)倉熏蒸期間未使用空調(diào)，表層糧溫回升較快。熏蒸結(jié)束后，在利用空調(diào)控溫的同時(shí)利用環(huán)流進(jìn)行控溫。環(huán)流4d，表層最高糧溫從22.8℃降至22.3℃，表層平均糧溫從20.5℃降至20.2℃。之后陸續(xù)進(jìn)行環(huán)流，6月28日暫停環(huán)流，糧溫與6月10日對比，表層最高糧溫維持在22.8℃沒有變化;表層平均糧溫從20.5℃上升為20.6℃，只提升了0.1℃。具體環(huán)流情況如表3所示。

2.2 害蟲防治

以蟲糧等級作為害蟲防治效果的評價(jià)依據(jù)。以“1”表示基本無蟲糧，以“2”表示一般蟲糧，制作試驗(yàn)倉蟲糧等級變化曲線圖，如圖2所示。5月糧堆蟲糧等級達(dá)到一般蟲糧，立即開展磷化氫環(huán)流熏蒸。試驗(yàn)結(jié)果表明，通過施用食品級惰性粉和一次磷化氫環(huán)流熏蒸，能夠有效控制糧堆害蟲的發(fā)生。

2.3 質(zhì)量品質(zhì)情況

試驗(yàn)倉房稻谷水分、脂肪酸值、品嘗評分值變化情況如圖3～圖5所示。入庫時(shí)，由于及時(shí)進(jìn)行了機(jī)械通風(fēng)，導(dǎo)致新入庫稻谷水分流失較快，由14.5%降低至13.2%，待糧情穩(wěn)定后，通過調(diào)質(zhì)技術(shù)，逐步將糧食水分增加至出庫時(shí)的14.2%，調(diào)質(zhì)效果良好;出庫時(shí)，試驗(yàn)倉房稻谷品嘗評分值降低6分，達(dá)83分;脂肪酸值上升0.9mgKOH/100g，達(dá)14.2mgKOH/100g。結(jié)果表明，采用機(jī)械通風(fēng)、空調(diào)控溫和環(huán)流控溫等綜合控溫儲糧技術(shù)，能夠有效保持儲糧的新鮮度。

入庫結(jié)束時(shí)、出庫前質(zhì)量、品質(zhì)情況如表4所示。

2.3 經(jīng)濟(jì)效益

試驗(yàn)倉實(shí)際儲存時(shí)間為8個(gè)月，入庫水分14%，出庫水分14.2%，扣減自然損耗，未產(chǎn)生出庫損耗;同期輪換的2015年產(chǎn)稻谷，實(shí)際儲存3年，出庫損耗率在8‰～10‰;扣減輪換補(bǔ)貼的差值，試驗(yàn)倉創(chuàng)造效益10元/t左右。

試驗(yàn)倉銷售均價(jià)2 580元/t，同期普通晚稻售銷價(jià)格在2 200元/t左右，扣減采購入庫時(shí)的價(jià)差，加上試驗(yàn)倉輪換補(bǔ)貼及出庫損耗創(chuàng)造的效益，試驗(yàn)倉輪換控虧60元/t左右，試驗(yàn)倉產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益;且該品種優(yōu)質(zhì)秈稻口感好，市場認(rèn)可度高。

3 結(jié) 論

試驗(yàn)結(jié)果表明，采用機(jī)械通風(fēng)、空調(diào)控溫和環(huán)流控溫等綜合控溫技術(shù)，有效控制了糧堆平均溫度最高不超過16℃，最高糧溫達(dá)到26℃，天數(shù)為1d，較好地實(shí)現(xiàn)了準(zhǔn)低溫儲糧;通過施用食品級惰級粉和環(huán)流熏蒸，有效控制了儲糧害蟲的發(fā)生;同時(shí)，供試糧食脂肪酸值上升0.9mgKOH/100g，品嘗評分值下降了6分，水分無損失，有效延緩了糧食品質(zhì)劣變。由此可見，通過綠色儲糧，可以確保糧食品質(zhì)，提高糧食售價(jià)，通過應(yīng)用以機(jī)械通風(fēng)、空調(diào)控溫和環(huán)流控溫為主要內(nèi)容的綜合控溫技術(shù)，以及以食品級惰性粉和磷化氫環(huán)流熏蒸相結(jié)合的儲糧害蟲防治技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)糧食儲藏安全，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益顯著，是一種值得大規(guī)模推廣的技術(shù)。

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