保質(zhì)期保的不止是安全

許多人把保質(zhì)期限當(dāng)作“安全保障”，覺得“沒過期”就安全，“過期了”就有害。事實(shí)上，這些想法是對(duì)“保質(zhì)期”的誤解。食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。相當(dāng)于廠家對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可放心食用。

一般來說，食品過期后，會(huì)因?yàn)槲⑸锏纳L繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變化：一類是對(duì)人體相對(duì)無害的變質(zhì)，如外觀、口感變化，營養(yǎng)下降等;另一類則是對(duì)人體有害的變質(zhì)，如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產(chǎn)生毒素，食物中的油脂氧化酸敗，食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等。這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

大多數(shù)情況下，一種食品在保質(zhì)期內(nèi)的時(shí)候，它在各方面，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等指標(biāo)都符合我們的要求。

儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)使保質(zhì)期“縮水”

食品的保質(zhì)期與保存條件密不可分。即使在保質(zhì)期內(nèi)，因?yàn)橘A存條件的不同或其他因素，食品也有可能存在安全問題。比如巴氏殺菌牛奶，必須以0～4℃冷藏保存。如果冷柜溫度不達(dá)標(biāo)，即使是在保質(zhì)期內(nèi)，品質(zhì)也是很難保證的。

簡(jiǎn)單地說，保質(zhì)期是食品的最佳食用期限，但不能單純用保質(zhì)期來判定食品是否安全。食用前要多留心食物狀態(tài)，如顏色、氣味、口感變化等，因?yàn)槲⑸锏姆敝硶?huì)讓食品變酸、變色、發(fā)黏，甚至腐敗。如發(fā)生變化了，即使在保質(zhì)期內(nèi)也不能食用。

保質(zhì)期與防腐劑的關(guān)系

為了獲得更長的保質(zhì)期，一些食品會(huì)添加防腐劑。食品保質(zhì)期越長，是不是防腐劑就越多呢？

首先，一些食品中加入防腐劑，不但能使食品長期保持新鮮可口，還有一定的殺菌抑菌作用。如碳酸飲料、紅酒里面添加的二氧化硫，豆腐里面加入的鹵水、石膏都是防腐劑。我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了32種食用防腐劑，及其在不同食品中的合格用量。只要正規(guī)廠家生產(chǎn)的，按規(guī)定添加防腐劑的食品，消費(fèi)者可以放心食用。

其次，有些可以長期儲(chǔ)存的食物不添加防腐劑也能達(dá)到保質(zhì)目的。譬如，常溫奶、罐頭、飲料等，通過真空、密封、殺菌包裝，同樣可以不添加防腐劑而長期存放。而有的食材本身就有抑制生物菌群的作用，比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等，能夠大幅度延長保存時(shí)間。

常見食品保質(zhì)期

乙醇（即酒精）含量10%以上的飲料酒，食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以不標(biāo)注保質(zhì)期。因?yàn)榫凭痛姿?，本來就有抑菌效果。鹽、糖的特性也讓微生物無法生存。所以，即使酒精、醋酸揮發(fā)了，鹽、糖吸潮結(jié)塊了，品質(zhì)可能會(huì)有所下降，但不影響食用。

醬油釀造是無菌操作，即使沒有任何防腐劑，也可以保存2年甚至更久。但一旦開封，最好在3個(gè)月內(nèi)用完。

食用油如果包裝完好未開封，通常保質(zhì)期是18個(gè)月。開封后食用油的保質(zhì)期會(huì)縮短，最好3個(gè)月內(nèi)食用完。

常溫下，米面保質(zhì)期一般為6～12個(gè)月不等。如果在北方，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，不放在高溫潮濕的地方，可以延長到24個(gè)月。但米面發(fā)霉后，絕不可食用。

蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量達(dá)60%以上，微生物生長會(huì)受到抑制，在常溫下就可以放很久。一旦打開包裝后，一定要密封，否則可能變質(zhì)。

新鮮蛋類一般在3～5周內(nèi)都是安全的。但每過1周，蛋的質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，因此不宜存放過久。

總之，食品的保質(zhì)期長度是由多種因素決定，并不是一成不變的，也不是每一種食品都有保質(zhì)期。大家在平時(shí)生活中除了看保質(zhì)期外，還要多留心食品的實(shí)際狀態(tài)。

編輯/纖手暖