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線下到線上中餐館深耕外賣市場

疫情推動海外傳統(tǒng)中餐館調(diào)整經(jīng)營模式，拓展外賣業(yè)務(wù)。如今的中餐外賣不再是“送餐”而已，業(yè)者們在更新菜品和包裝上下了不少工夫。

在紐約中式簡餐“君子食堂”創(chuàng)始人趙勇看來，顧客與餐廳的交流方式和空間都發(fā)生改變，營銷模式、菜品口感等自然也要跟著調(diào)整?！皬木€下到線上，從店里的紙制菜單到坐在自家沙發(fā)滑動手機，從餐廳人工銷售轉(zhuǎn)變成網(wǎng)上銷售，我們需要改變很多。”

趙勇舉例，菜品要在路上運送超過20分鐘，怎么做到口感不受影響，就需要做菜品改良和外包裝的升級；另外，餐廳還努力提升顧客點餐體驗，比如每周推出不同主題的“云快閃”菜單。

美國南加州羅斯密市的海珍大酒樓也在外賣包裝上下足工夫，餐廳經(jīng)理Lucy近日花費數(shù)萬美元購置了兩臺塑封機器，外賣菜品塑封后干凈衛(wèi)生，還能鎖住溫度；餐廳還推出專門針對附近上班族的特價外送盒飯，比如22美元的龍蝦伊面和30美元的螃蟹油飯。

紐約“九湯屋”面館老板林國耀則分析了不同外賣平臺的運作方式，通過提供優(yōu)惠券等策略在外賣平臺中排名靠前，通過外賣在四個月內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈，外賣收益已超過堂食。“外賣平臺的傭金較高，目前我們也在計劃建立自己的訂餐平臺。”林國耀說。

在澳大利亞墨爾本，中餐館楚留香湖北菜通過免配送費、發(fā)優(yōu)惠券等方式，把外賣做得紅紅火火。餐館主管陳可介紹，“我們與‘熊貓外賣app合作，3公里以內(nèi)都免費送，食客還可以使用滿35澳元減5澳元優(yōu)惠券，像雙椒嫩雞肉、排骨藕湯等菜品都很受歡迎?！?/p>

傳遞溫暖味道“愛心中餐”吸引人氣

雖然面臨著巨大的生存壓力，不少中餐館還準(zhǔn)備了一份份免費的愛心盒飯，不僅為生活受疫情影響的民眾們送去中國風(fēng)味，也將久違的熱絡(luò)生意吸引進中餐館。

中式炸雞、麻婆豆腐、魚香肉絲……位于日本東京的中餐館“三巴湯”，曾經(jīng)連續(xù)一個月每天免費發(fā)放盒飯。“盒飯從最初一天做200份，然后500份，最后到了1000份，來領(lǐng)取的九成是當(dāng)?shù)厝?，還有親人不在身邊的孩子們。”店主李先生說。

7月下旬起，“三巴湯”晌午時段的客流量逐漸恢復(fù)，但仍不能與疫情前相比。在與開餐廳的朋友交流時，大家都覺得長此以往或許店鋪堅持不到過年。話雖如此，李先生還是十分開朗?！吧馊艘獦酚^才能生財，如果每天都死氣沉沉，客人不但不會來，員工的工作狀態(tài)也要受影響?！彼硎救绻毡驹俅芜M入緊急事態(tài)宣言的話，“三巴湯”還會繼續(xù)免費發(fā)放盒飯。

“愛心中餐”活動也在西班牙、意大利、巴西等國的中餐館進行。7月20日起，西班牙巴塞羅那“大眾食府”“好運來”“餐餐美食”3家中餐廳，連續(xù)4周每天提供600余份愛心午餐，發(fā)放給當(dāng)?shù)乩щy僑胞、留學(xué)生和疫情防控一線的工作人員。

西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會會長周建虹說，每天發(fā)餐時一排排中餐盒飯都能吸引行人駐足，原本生意蕭條的中餐廳，也因為熱鬧的活動積攢了人氣，店里接到的外賣訂單明顯多了起來。

同時在意大利米蘭開展“愛心中餐”活動的吳步雙也有同感?！斑@次活動不僅幫助了疫情期間生活遭遇困難的僑胞，也對受到?jīng)_擊的中餐業(yè)有一定提振作用，同時向當(dāng)?shù)孛癖妭鞑ブ腥A美食文化?！眳遣诫p說。

各出奇招新科技助力提振中餐業(yè)

“13號桌到了，請慢慢吃?！弊哌M荷蘭華人連鎖快餐店BIG BREAD KITCHEN，一臺送餐機器人正在工作，將一盤盤中式菜品送到顧客桌前。

疫情期間，各類“無接觸”服務(wù)受到追捧，BIG BREAD KITCHEN老板陳勝花費800多歐元購買了三臺機器人，其中兩臺用于傳菜和餐桌服務(wù)，另一臺在店門口迎接顧客。

“客人通過桌上的二維碼下單，員工將做好的食物交由機器人托盤并輸入桌號，機器人可以自動送餐并返回，還有與人對話的功能?！标悇僬f，在中餐普遍不景氣的情況下，機器人招攬了不少客人，還能減少人力成本。

還有中餐廳用美食直播的方式吸睛不少。紐約中餐廳“君子食堂”的主廚冼諾揚每周五會通過餐廳的社交平臺賬號做“美食直播”，講解菜品的制作過程、擺盤方式，以及背后的歷史淵源。

“非常時期，我們通過直播讓在家吃飯變成一種文化體驗，也給生活增添了一些色彩，受到不少食客歡迎?！辟Z揚說。