相元萍

摘要：對洋蔥不同品種資源進行了營養(yǎng)成分的測定分析，旨在探討不同品種資源之間、雜交組合和親本之間營養(yǎng)成分的差異性及雜種優(yōu)勢，為洋蔥育種及品質(zhì)改良提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，1號白皮品種干物質(zhì)含量較高;3種皮色洋蔥的蛋白質(zhì)含量差異不明顯;紅皮品種多酚、多糖、類黃酮含量明顯高于白皮品種，優(yōu)于黃皮品種。洋蔥礦物元素含量表現(xiàn)為鉀最高，其次是硫、磷、鈣;白皮品種礦物元素含量較高，除錳、鐵外，其他均高于黃皮、紅皮品種。試驗中測出16種氨基酸，各品種氨基酸含量依次為2號>4號>6號>3號>5號>1號。洋蔥中類黃酮、干物質(zhì)、多糖、氨基酸、鐵、錳、鋅、鉀、磷含量在F1代中表現(xiàn)出較強的雜種優(yōu)勢;蛋白質(zhì)、多酚、硫、鎂、鈣含量在F1代中基本無雜種優(yōu)勢或為負向優(yōu)勢。

關鍵詞：洋蔥;品種資源;營養(yǎng)成分;雜種優(yōu)勢

中圖分類號：S633.203?? 文獻標志碼： A? 文章編號：1002-1302（2020）20-0160-04

洋蔥（Allium cepa L.）為百合科蔥屬二年生蔬菜作物，栽培歷史悠久，是一種世界性的蔬菜。因洋蔥營養(yǎng)豐富和良好的保健價值，而且適應性強，耐貯存、耐運輸，受到世人的青睞。我國是世界上主要的洋蔥生產(chǎn)國，幾十年來，我國洋蔥總產(chǎn)量位居世界前列，單產(chǎn)水平高于世界平均水平，根據(jù)國際糧農(nóng)組織（FAO）2017年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國洋蔥種植總面積為102.5萬hm2，產(chǎn)量2 230萬t，面積、產(chǎn)量均居世界第一[1-2]。洋蔥在我國占有重要地位，其產(chǎn)量在各類蔬菜產(chǎn)量排名中位居第六;洋蔥還是重要出口蔬菜之一，2017年我國鮮或冷藏洋蔥出口量位居世界第三，出口額位居第二[3]。國際、國內(nèi)兩大市場推動了洋蔥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但是國內(nèi)洋蔥種業(yè)的發(fā)展?jié)M足不了產(chǎn)業(yè)的需求，很多洋蔥品種都是由國外引進的，國產(chǎn)種子所占份額不多[4]。為了加快洋蔥育種的進程，在充分搜集國、內(nèi)外洋蔥品種資源的基礎上，進行了優(yōu)良種質(zhì)資源的篩選、選育，以及相關營養(yǎng)成分的分析研究。由于洋蔥品種資源較多，其營養(yǎng)成分與地域、氣候、栽培技術等有很大關系[5]。本研究對洋蔥不同皮色、不同用途的品種資源，以及雜交組合、親本的營養(yǎng)成分進行分析，旨在探索洋蔥不同品種資源之間、雜交組合和親本之間營養(yǎng)成分的差異，并進行F1代雜種優(yōu)勢分析，以期為洋蔥育種、品質(zhì)改良提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料來自青島農(nóng)業(yè)大學洋蔥課題組，選取不同皮色、用途及不同親緣關系的材料共6份。白皮品種2份選自引進國內(nèi)品種，編號1號、2號;3號紅皮品種選自當?shù)厍鄭u紅皮;4、5、6號是黃皮品種，4號選自泉州中高黃，5號為不育系（選自紅葉3號），6號為F1（5號×4號）;1號為加工型品種，2～6號均為鮮食品種。

1.2 試驗儀器

PE8000-ICP、日立L-8900高速氨基酸分析儀、恒溫烘干箱、凱氏定氮儀、紫外可見分光光度計、恒溫水浴鍋。

1.3 試驗方法

洋蔥試驗材料種植在青島農(nóng)業(yè)大學萊陽蔬菜試驗站，于2016年9月4號播種，11月5號定植，翌年6月10號收獲，存放在通風良好的倉儲室，收獲后20 d取試驗樣品。剝?nèi)パ笫[頭外皮，剪去根系，用純凈水洗凈，用濾紙吸干水，切去鱗莖盤，然后將樣品切片、烘干、粉碎、備用[6]，7月份在青島農(nóng)業(yè)大學實驗中心和園藝學院蔬菜實驗室進行營養(yǎng)成分測定。

含水量參照GB 5009.3—2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》中的烘干恒重法測定;蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法測定;礦質(zhì)元素含量采用等離子發(fā)射光譜法（ICP）測定;氨基酸含量采用GB 5009.124—2016《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》的方法測定;類黃酮采用80%乙醇提取;多酚用70%乙醇提取;多糖用水煮浸提法提取[7-8]。

2 結(jié)果與分析

2.1 洋蔥營養(yǎng)成分比較

2.1.1 洋蔥主要營養(yǎng)成分比較 由表1可知，不同洋蔥品種都含有類黃酮、多酚、多糖生物活性物質(zhì)。研究表明，洋蔥是類黃酮、多酚、多糖等營養(yǎng)成分含量豐富的蔬菜，3種皮色的洋蔥都具有抗氧化活性[2]，洋蔥中酚類和黃酮類等化合物具有顯著的抗癌作用，它們通過清除自由基、抑制損害正常細胞的活性物質(zhì)，從而有效抑制癌細胞生長[9-10]。洋蔥多糖主要由鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和木糖組成[11]，多糖具有降血脂、降血糖、抗衰老、抗腫瘤[12]等功能。蛋白質(zhì)在飲食營養(yǎng)中有著重要地位，洋蔥中的蛋白質(zhì)在口感和風味方面也發(fā)揮較大作用。

由表1可知，洋蔥不同皮色之間、同皮色不同品種之間營養(yǎng)成分含量存在差異。1號白皮品種干物質(zhì)含量較高;白皮品種類黃酮含量、多酚含量偏低;3種皮色洋蔥的蛋白質(zhì)含量差異不明顯，這和莊勇等試驗結(jié)果[13]基本一致。紅皮洋蔥多酚、多糖含量高于黃皮、白皮品種，類黃酮含量和黃皮品種沒有明顯差異。黃皮品種干物質(zhì)含量高于其他鮮食品種，因為黃皮品種在鱗莖緊實度和耐儲存性方面優(yōu)于其他品種。

2個白皮品種干物質(zhì)含量相差較大，1號品種是2號品種的2倍，這是由品種用途決定的;2號品種蛋白質(zhì)、類黃酮、多酚、多糖含量都高于1號，表明鮮食品種的食用品質(zhì)優(yōu)于加工品種。

不同皮色鮮食品種之間營養(yǎng)成分有差異，2號白皮品種蛋白質(zhì)含量較高，但是類黃酮含量明顯低于紅皮、黃皮品種;4號黃皮品種干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、類黃酮含量較高;3號紅皮品種多酚、多糖含量較高，蛋白質(zhì)、類黃酮含量與黃皮品種差異不明顯。綜合分析，紅皮品種在營養(yǎng)成分含量方面高于黃皮、白皮品種[5，14-15]，但與黃皮品種差異不明顯。2.1.2 洋蔥礦物元素含量比較 由表2可知，洋蔥中礦物元素含量的分布趨勢，基本符合人體對常量元素和微量元素的需求趨勢，不同品種之間礦物元素含量存在差異。白皮品種之間礦物元素含量差異較大，1號品種鐵、鋅、鉀、磷、硫含量明顯高于2號，2號品種錳、鈣、鎂含量明顯高于1號。紅皮品種錳含量較高，黃皮品種鐵含量較高，白皮品種礦物元素含量除錳、鐵外，其他均高于紅皮、黃皮品種，這與李進偉等試驗結(jié)果[15]不太一致。不同品種之間礦物元素含量分布，均表現(xiàn)為鉀含量最高，其次是硫、磷、鈣，錳含量最低，礦物元素是構成人體機體組織和維持正常生理功能所必需的營養(yǎng)成分。

2.1.3 洋蔥氨基酸含量比較 由表3可知，試驗中檢測出16種氨基酸，各品種氨基酸含量依次為 2號> 4號>6號>3號>5號>1號，其中2號氨基酸含量較高，這和表1中蛋白質(zhì)含量基本相符;必需氨基酸占總氨基酸的比重分別為19.31%、2039%、19.44%、21.42%、20.78%、22.39%，從占比來看，依次為6號>4號>5號>2號>3號>1號，黃皮品種必需氨基酸占比較高。2個白皮品種氨基酸含量差異明顯，2號品種除胱氨酸外其他氨基酸含量都高于1號，總氨基酸含量也明顯高于1號。不同皮色洋蔥品種之間，大多數(shù)氨基酸含量差異不明顯，其中精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸含量差異較明顯;2號精氨酸含量較高，3號谷氨酸含量較高，6號天門冬氨酸含量較高。蛋白質(zhì)和氨基酸是洋蔥營養(yǎng)品質(zhì)的重要構成成分，洋蔥氨基酸含量較高的種類依次是谷氨酸>精氨酸>天門冬氨酸>賴氨酸>苯丙氨酸，洋蔥中精氨酸含量較高，高于韭菜、大蔥的氨基酸含量排序位次[16-17]。洋蔥較高的氨基酸含量對降低血氨、護肝、解毒、改善智力、促進食欲、治療皮膚損傷、增加肌肉活力、治療心絞痛和心肌梗塞等有良好的效果。

2.2 雜種優(yōu)勢分析

由表1可知，雜交后代F1（6號）中類黃酮含量高于父母本，具有超親優(yōu)勢;干物質(zhì)、多糖含量超過雙親平均值，具有超中優(yōu)勢。因此，洋蔥的類黃酮、干物質(zhì)、多糖含量在雜交后代F1中具有較強的雜種優(yōu)勢，可以通過雜交優(yōu)勢育種選育出超過雙親平均值和雙親的F1代。在F1代中蛋白質(zhì)含量高于母本、低于雙親平均值，雜種優(yōu)勢不明顯;多酚含量低于父母本，表現(xiàn)為負向優(yōu)勢;要選育出高蛋白質(zhì)、高多酚含量的F1代，應選擇雙親含量都高的親本進行配組。莊勇等研究認為，洋蔥干物質(zhì)含量在F1代中的雜種優(yōu)勢分布廣泛，高干物質(zhì)含量的雙親，更易獲得高干物質(zhì)含量的雜種一代;洋蔥蛋白質(zhì)含量在F1代中基本無雜種優(yōu)勢[18-19]，本試驗結(jié)果與之基本相符。

由表2可知，雜交后代F1（6號）中，礦物元素鐵、錳、鋅、鉀、磷含量高于2個親本，具有較強的雜種優(yōu)勢，可以通過雜交優(yōu)勢育種選育出超過雙親平均值和雙親的F1代。硫、鎂含量高于母本、低于雙親平均值，雜種優(yōu)勢不明顯;鈣含量低于2個親本，表現(xiàn)出負向優(yōu)勢;因此，要選育出高含量的硫、鎂、鈣F1代雜交種，需選擇高含量的雙親配組。

由表3可知，雜交后代F1（6號）和兩親本的氨基酸含量表現(xiàn)為4號>6號>5號，6號氨基酸含量超過雙親平均值，具有較強的雜種優(yōu)勢，可以通過雜交優(yōu)勢育種選育出超過雙親平均值和雙親的F1代。4號精氨酸含量明顯高于5號、6號，其他種類的氨基酸含量差別不明顯;必需氨基酸占總氨基酸的比重依次為6號>4號>5號，6號必需氨基酸占比較高。

3 結(jié)論與討論

在主要營養(yǎng)成分方面，紅皮品種多酚、多糖含量較高，蛋白質(zhì)、類黃酮含量與黃皮品種差異不明顯，紅皮品種營養(yǎng)成分含量高于白皮品種，和黃皮品種差異不明顯。2號白皮品種除干物質(zhì)含量偏低外，其他營養(yǎng)成分含量均高于1號白皮品種。黃皮品種干物質(zhì)含量在鮮食品種中較高，其抗性和耐儲存性較好。

在礦物元素含量方面，不同洋蔥品種礦物元素含量分布，均表現(xiàn)為鉀含量最高，錳含量最低。紅皮品種錳含量較高，黃皮品種鐵含量較高，白皮品種礦物元素含量除錳、鐵外，其他均高于紅皮、黃皮品種。

在氨基酸含量方面，不同皮色洋蔥品種之間，大多數(shù)氨基酸含量差異不明顯，其中精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸含量差異較明顯。2號品種精氨酸含量較高，3號品種谷氨酸含量較高，6號品種天門冬氨酸含量較高。各品種氨基酸含量依次為2號>4號>6號>3號>5號>1號，必需氨基酸占總氨基酸的比重依次為6號>4號>5號>2號>3號>1號。

洋蔥營養(yǎng)成分含量受品種、地域、栽培技術影響較大，本試驗中洋蔥的類黃酮、干物質(zhì)、多糖、氨基酸、鐵、錳、鋅、鉀、磷含量在F1代中表現(xiàn)出較強的雜種優(yōu)勢，可以通過雜交優(yōu)勢育種選育出超過雙親平均值和雙親的F1代。洋蔥的蛋白質(zhì)、多酚、硫、鎂、鈣含量在F1代中基本無雜種優(yōu)勢或為負向優(yōu)勢，要選育出高含量的F1代，需選擇高含量的雙親配組。

參考文獻：

[1]崔慕華，韓興華，趙玉云，等. 洋蔥全程機械化栽培技術[J]. 中國蔬菜，2018（9）：77-79.

[2]張仕林. 洋蔥鱗莖類黃酮類化合物含量及其轉(zhuǎn)錄組分析[D]. 南京：南京農(nóng)業(yè)大學，2016.

[3]周琬顏. 中國洋蔥國際競爭力研究[D]. 石家莊：河北農(nóng)業(yè)大學，2019.

[4]李 麗，梁 毅，吳 萍，等. SSR標記在洋蔥育種中的應用[J]. 分子植物育種，2018，16（16）：5333-5339.

[5]弓志青，靳 瓊，陳相艷，等. 不同品種洋蔥粉營養(yǎng)成分分析[J]. 食品科學技術學報，2014，32（5）：46-49.

[6]歐陽平，張高勇，康保案. 類黃酮提取的基本原理、影響因素和傳統(tǒng)方法[J]. 中國食品添加劑，2003（5）：54-57.

[7]劉維信，馮希環(huán)，蔡宋宋. 大蔥槲皮素含量的測定[J]. 中國農(nóng)學通報，2008（3）：266-269.

[8]劉世馨. 洋蔥皮多酚、黃酮提取及其體外抗氧化等活性研究[D]. 北京：中國農(nóng)業(yè)科學院，2018.

[9]王介明. 洋蔥具有顯著的抗癌作用[J]. 國外醫(yī)學（中醫(yī)中藥分冊），2005，27（4）：254-255.

[10]江成英，郭宏文，張文學，等. 洋蔥的營養(yǎng)成分及其保健功效研究進展[J]. 食品與機械，2014，30（5）：305-309.

[11]李 晉，徐懷德，米林峰. 洋蔥多糖的分離純化及單糖的組成研究[J]. 中國食品學報，2012，12（2）：202-206.

[12]廖春龍，阮 征，印遇龍，等. 洋蔥化學成分、生理保健功能和我國洋蔥加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J]. 食品工業(yè)科技，2010，31（8）：409-412.

[13]莊 勇，嚴繼勇，曹碚生，等. 洋蔥主要品質(zhì)性狀比較及其相關性分析[J]. 中國蔬菜，2004（3）：3-5.

[14]趙 靖，宋述堯，韓玉珠，等. 分蘗洋蔥和普通洋蔥營養(yǎng)品質(zhì)的比較[J]. 西北農(nóng)林科技大學學報，2015，43（1）：106-110.

[15]李進偉，王 亮，范柳萍. 3種洋蔥營養(yǎng)成分分析[J]. 食品工業(yè)科技，2010（5）：345-357.

[16]郭鳳領，李俊麗，王運強，等. 高山野生韭菜資源營養(yǎng)成分分析[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學，2014（22）：5523-5525.

[17]張 松，張啟沛，李紀蓉，等. 蔥蛋白質(zhì)和氨基酸分析[J]. 山東農(nóng)業(yè)大學學報，1997，28（2）：134-140.

[18]莊 勇，嚴繼勇，曹碚生，等. 洋蔥主要品質(zhì)性狀的雜種優(yōu)勢分析[J]. 長江蔬菜，2003（11）：43-45.

[19]莊 勇，嚴繼勇，曹碚生，等. 洋蔥主要品質(zhì)性狀遺傳分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學報，2004，20（3）：199-200.丁久玲，鄭 凱，史 俊，等. 乙烯利和硒復配劑對鐵皮石斛抗寒性的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學，2020，48（20）：164-169.