高利芳 柳新梅 郭輝 曹騫 魏曉麗 張鵬

摘要? ? 本文介紹了影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素，分析了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全存在的問題，并提出了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)管措施，具體包括制度保障、全社會(huì)齊抓共管、運(yùn)用現(xiàn)代科技狠抓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面內(nèi)容，以期為加快我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量;安全;影響因素;監(jiān)管措施

中圖分類號(hào)? ? TS207.7? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）21-0240-03? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Influencing? Factors? and? Supervision? Measures? of? Agricultural? Product? Quality? and? Safety

GAO Lifang? ? LIU Xinmei *? ? GUO Hui? ? CAO Qian? ? WEI Xiaoli? ? ZHANG Peng

（Changji Prefecture Agricultural Products Inspection and Testing Center， Changji Xinjiang 831100）

Abstract? ? This paper introduced the factors that affect the quality and safety of agricultural products， analyzed the problems existing in the quality and safety of agricultural products， and proposed agricultural product quality and safety supervision measures， including system guarantee， joint management of the whole society， and using modern technology to improve the quality of agricultural products safety and so on， in order to provide references for accelerating the development of China′s agricultural product industry and ensuring the quality and safety of agricultural products.

Keywords? ? agricultural product; quality; safety; influencing factor; supervision measure

農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。自古以來，生物幾乎占據(jù)著地球的各個(gè)角落，無論是在高山極冰地區(qū)，還是在酷暑旱熱地帶，都有生物的存在。隨著時(shí)代的變遷，人類已經(jīng)成為地球的主導(dǎo)者，為了滿足自身的需要，人們逐漸認(rèn)識(shí)到周圍對(duì)人類有意義的植物、動(dòng)物，并將其加以利用為人類造福謀利。起初人們只是為了滿足自身的需要，如保暖、充饑、裝飾等。由于階級(jí)和商業(yè)的出現(xiàn)，原生態(tài)的動(dòng)物、植物已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需要，產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生?，F(xiàn)代科技的發(fā)展為人類創(chuàng)造著豐富多樣的生活，產(chǎn)品的種類及數(shù)量越來越多，將最初級(jí)的、能被人們利用的、未經(jīng)過深加工的、來源于自然的產(chǎn)品歸為一類，即為農(nóng)產(chǎn)品[1]。

國(guó)家規(guī)定初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品是指種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)產(chǎn)品，不包括經(jīng)過加工的這類產(chǎn)品。具體包括種子、種苗、樹苗、竹秧、種畜、種禽、種蛋、水產(chǎn)品的苗或種（秧）、食用菌的菌種、花籽等。隨著人類文明的不斷發(fā)展，產(chǎn)品種類千差萬別。人們的吃、穿、住、用、行等日常行為都離不開農(nóng)產(chǎn)品，與此同時(shí)人們也越來越重視天然生態(tài)產(chǎn)品對(duì)人類健康的影響。農(nóng)產(chǎn)品種類也在不斷增加，以植物為例，起初人們只吃植物的果實(shí)，但如今，植物的葉子、莖、根系等，都有可能變成極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品[2]。對(duì)人類生活起到極大干擾作用的霉菌，如今也成為生物工程中能短期內(nèi)批量生產(chǎn)的有益菌。之前人們將動(dòng)物的肉當(dāng)作食物，將其骨骼當(dāng)作廢品，但如今部分動(dòng)物的骨骼已經(jīng)成為人們提取益生素的原材料或藥品的原材料。農(nóng)產(chǎn)品不僅在人們的生產(chǎn)生活中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，同時(shí)也給社會(huì)帶來了巨大的財(cái)富。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、交易，不僅豐富了社會(huì)資源，同時(shí)也為進(jìn)一步提高人們的生活水平起到了重要的作用。

1? ? 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素

農(nóng)產(chǎn)品是人們生活的基本要素。當(dāng)前，雖然已有很多種深加工的副食品上市，但人們?nèi)砸赞r(nóng)產(chǎn)品為主食，以糧食、蔬菜、肉禽類為輔。影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素很多，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類的不同，主要分為三大類[3]。

1.1? ? 影響植物類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素

在植物生長(zhǎng)過程中會(huì)有一些影響植物生長(zhǎng)的因素，例如干旱、水災(zāi)、土壤、病害、蟲害、雜草、農(nóng)藥等。這些因素會(huì)影響植物幼苗生長(zhǎng)、開花、結(jié)果、傳花授粉、果實(shí)飽滿度、色澤等，進(jìn)而影響植物類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

1.2? ? 影響動(dòng)物類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素

在動(dòng)物生長(zhǎng)過程中使用飼料、喂食激素類藥物，在動(dòng)物生病時(shí)給動(dòng)物服用抗生素，以及動(dòng)物生長(zhǎng)環(huán)境、繁殖場(chǎng)所把控不嚴(yán)格，動(dòng)物屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境條件差，禽類肉制品粗加工、運(yùn)輸?shù)炔灰?guī)范，都會(huì)對(duì)動(dòng)物類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全產(chǎn)生影響[4]。

1.3? ? 影響微生物類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素

在最初的生物分類學(xué)中，生物只被分為動(dòng)物和植物兩大類。隨著科技的進(jìn)步，人們主要將生物分為三大類，即動(dòng)物、植物、微生物。顧名思義，大多數(shù)微生物的主要特征是體型微小。與人們生活最密切的是大型真菌類，即通常所說的蘑菇類，也有很多附生微生物菌對(duì)人們的生活發(fā)揮著重要的作用。影響微生物類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素主要是氣候、溫度、濕度、基質(zhì)成分、生長(zhǎng)周期、光照、激素、孢子生長(zhǎng)情況等。

2? ? 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全存在的問題

2.1? ? 植物類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全存在的問題

植物類農(nóng)產(chǎn)品主要是指糧食經(jīng)濟(jì)作物以及其他產(chǎn)品的原材料等。受天氣氣候、基礎(chǔ)設(shè)施不配套、技術(shù)不成熟等因素的影響，植物生長(zhǎng)過程被干預(yù)，生長(zhǎng)周期被破壞，以致植物生長(zhǎng)發(fā)育不理想，最終致農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)、腐爛、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。土壤質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品富集有害金屬離子，從而影響人體健康。為防治病蟲害而大量使用農(nóng)藥，會(huì)使部分農(nóng)藥殘留在植物表面及葉面表層，導(dǎo)致農(nóng)藥污染，從而影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，降低農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值以及使用價(jià)值[5]。

2.2? ? 動(dòng)物類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題

目前，市場(chǎng)上多數(shù)禽類均為飼養(yǎng)。一方面，飼料喂養(yǎng)的動(dòng)物生產(chǎn)周期短、肉產(chǎn)量高，可產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益;另一方面，飼料喂養(yǎng)極大地降低了動(dòng)物類農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在防治動(dòng)物疾病的過程中使用一些抗病抗蟲的化學(xué)藥劑，會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，從而間接影響人類健康。

2.3? ? 微生物類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全存在的問題

對(duì)于人類肉眼所能看到的大型真菌類，其屬性與植物類似。通常情況下，菌類生長(zhǎng)需要避免雜菌的干擾，一旦純生菌種感染雜菌，勢(shì)必影響菌物的整個(gè)生活史，進(jìn)而對(duì)菌類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全產(chǎn)生較大的影響，甚至引發(fā)中毒現(xiàn)象。因此，嚴(yán)格控制菌類的生長(zhǎng)條件顯得極其重要。

2.4? ? 農(nóng)產(chǎn)品存在的共性問題

所有農(nóng)產(chǎn)品都有一個(gè)共性，即為人們生活作出貢獻(xiàn)，為人類創(chuàng)造財(cái)富。但其中有許多共性的問題存在，諸如農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)分類不規(guī)范、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、化學(xué)農(nóng)藥污染、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存有難度、農(nóng)產(chǎn)品腐爛、變質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸問題、生產(chǎn)成本難控制、農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系等。在現(xiàn)代社會(huì)，農(nóng)產(chǎn)品種類繁多、數(shù)量巨大，監(jiān)管部門工作量大。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題是農(nóng)產(chǎn)品存在的共性問題，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全事關(guān)人類健康。

3? ? 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)管措施

3.1? ? 制度保障

為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、維護(hù)公眾健康、促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法由中華人民共和國(guó)第十屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十一次會(huì)議于2006年4月29日通過，自2006年11月1日起施行。本法所稱農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。本法所稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法從我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，遵循農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的客觀規(guī)律，針對(duì)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)，主要確立了7項(xiàng)基本制度。一是政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、農(nóng)業(yè)主管部門依法監(jiān)管、其他有關(guān)部門分工負(fù)責(zé)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體制。二是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制實(shí)施制度。政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，依法制定和發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督實(shí)施;不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品禁止銷售。三是防止因農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地污染而危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地管理制度[6-7]。四是農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標(biāo)識(shí)管理制度。五是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查制度。六是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)分析、評(píng)估制度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的信息發(fā)布制度。七是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為的責(zé)任追究制度。

3.2? ? 全社會(huì)齊抓共管，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題對(duì)人類最直接的影響是直接危及公眾健康，給人們正常的工作生活造成一定的影響，造成重大經(jīng)濟(jì)損失，降低農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，引發(fā)國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端，給國(guó)家?guī)碡?fù)面影響[8-9]。保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全僅有政治機(jī)構(gòu)制定相關(guān)的法律政策是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要相關(guān)鑒定機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)，政府相關(guān)部門應(yīng)給予大力配合。只有這樣，才能在一定程度上保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管不僅需要政府部門的努力，也需要廣大人民群眾的參與，應(yīng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品問題進(jìn)行嚴(yán)懲，真正做到監(jiān)管有加。

3.3? ? 運(yùn)用現(xiàn)代科技狠抓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)為農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)提供了科學(xué)依據(jù)。色譜儀能高效地對(duì)目標(biāo)待測(cè)物進(jìn)行分離與純化，并能測(cè)定待測(cè)物質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量[10-11];質(zhì)譜儀能根據(jù)待測(cè)樣品繪制出質(zhì)譜，根據(jù)質(zhì)譜分析從而確定被測(cè)物品的分子結(jié)果;各類光度計(jì)能有效測(cè)出各被測(cè)物中目標(biāo)物的含量;使用無菌操作工作臺(tái)及各類培養(yǎng)基能有效地檢測(cè)出樣品是否有微生物、是否有質(zhì)變現(xiàn)象;大型離心機(jī)、電泳儀、核酸提取儀等儀器，可以在分子水平上對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全進(jìn)行檢測(cè)。通過高科技檢測(cè)設(shè)備以及學(xué)術(shù)界科學(xué)前沿不斷更新的檢測(cè)方法，可以檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，從而提供精確的數(shù)據(jù)或圖譜，以便工作人員對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，從而制定出科學(xué)計(jì)劃，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，為人民群眾的生活起到監(jiān)督管制作用。

4? ? 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品是人們生活的基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品在人類世界發(fā)揮著不可替代的作用。因此，狠抓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，對(duì)人類社會(huì)健康發(fā)展具有重要意義。應(yīng)深入理解認(rèn)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品，并深入研究影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素，避免外在因素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的影響。應(yīng)從避免藥物殘留和重金屬等有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)[12-13]、微生物污染和生物毒素含量超標(biāo)、摻雜使假等方面入手，加強(qiáng)監(jiān)管，實(shí)施有效措施[14-16]，合理運(yùn)用現(xiàn)代科技技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)，從而使我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全水平再上新臺(tái)階。

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作者簡(jiǎn)介? ?高利芳（1988—），女，重慶人，碩士，中級(jí)農(nóng)藝師。研究方向：氣相色譜-質(zhì)譜。

通信作者

收稿日期? ?2020-06-15