紫蘇炒田螺是經(jīng)典菜，這是我從小就喜愛的一道菜。

在我的老家，誰也不會(huì)特意種植紫蘇，菜市場(chǎng)上也不會(huì)有人銷售紫蘇。鄉(xiāng)人很少食用紫蘇，只是在炒螺的時(shí)候，才會(huì)用紫蘇作為配菜一起炒。我特別喜愛紫蘇的味道，我第一次食用紫蘇就愛上了它那獨(dú)特的味道，香氣馥郁，沁人心脾，唇齒留香。因此，我小時(shí)候，經(jīng)常到水田里撿田螺，然后去路邊或田地邊采摘紫蘇，回來洗凈，留待和田螺一起炒。

來到藤縣工作后，我驚喜地發(fā)現(xiàn)，藤縣人尤愛紫蘇，紫蘇在藤縣形成了一種飲食文化。鄉(xiāng)下很多家庭的菜園子里都會(huì)種有三五棵紫蘇；菜市場(chǎng)上隨處可見紫蘇；飯店餐館里紫蘇被作為很多食物的配菜端上餐桌。而且，我驚喜地發(fā)現(xiàn)，藤縣的土壤和氣候很適合紫蘇的生長(zhǎng)，很多菜園里種植的紫蘇長(zhǎng)得頗為高大、盛大，枝繁葉茂的，一樹濃郁的紫，即使路邊自生自長(zhǎng)的紫蘇長(zhǎng)勢(shì)也不錯(cuò)。每每回婆家，我都會(huì)到家婆的菜園里探訪紫蘇，然后采摘回來作為調(diào)料。其實(shí)，來到藤縣后的這幾年，紫蘇早已成為我經(jīng)常食用的一種調(diào)料了，差不多每天都會(huì)吃到紫蘇。

這兩年我很少進(jìn)廚房了，但因?yàn)槲覑鄢宰咸K，所以老公也經(jīng)常會(huì)買紫蘇。每每他在廚房摘、洗、切、炒紫蘇，我聞到那股熟悉的香氣時(shí)，就特別興奮，忍不住吞口水，食欲大增。

漢代牧乘的名賦《七發(fā)》中云：“鮮鯉之膾，秋黃之蘇”，意指用紫蘇配鯉魚的生魚片，足以證明紫蘇在中國(guó)早已種植并在飲饌中使用，有幾千年的歷史了。明李時(shí)珍《本草綱目·草三·蘇》記載：紫蘇又名桂荏。一年生草本植物，莖方形，花淡紫色，種子可榨油，嫩葉可以吃，葉、莖和種子均可入藥。

紫蘇作為藤縣一道時(shí)鮮的調(diào)料，比較常見的是作為雞肉、鴨肉、筍片、魚肉的調(diào)料。藤縣人喜歡吃魚生，做魚生的時(shí)候，絕不可缺了紫蘇這個(gè)調(diào)料，否則味道差矣。紫蘇不僅解毒，還能增香辟腥，魚生中的點(diǎn)睛之筆。食材的腥香配上紫蘇，真是錦上添花，絕味?。?/p>

漢代張衡寫的《南都賦》中有：“蘇蔱紫姜，拂徹羶腥，”說的是紫蘇、茱萸、紫姜能去掉腥臭味。煮蟹、煮蝦時(shí)都可以放點(diǎn)紫蘇，元代倪瓚編寫的《云林堂飲食制度集》中介紹了一種煮蟹法：“用生姜紫蘇橘皮鹽同煮，才火沸透便翻，再一大沸透便啖。大閘蟹底下墊紫蘇葉，不光是為了點(diǎn)綴，紫蘇雖只是一味普通香草，卻有著讓人欣喜的藥效。它色澤穩(wěn)重，微辛微香，并不惹人厭煩，釋解蝦蟹之毒，沖淡魚肉腥膩，燜出湯汁鮮香，中和海鮮寒涼。

紫蘇最有價(jià)值的也是其藥食同源的特點(diǎn)。據(jù)史書記載它能調(diào)節(jié)人體“五氣”：散（寒氣）、清（肺氣）、化（痰氣）、寬（中氣）、安（胎氣）。紫蘇的葉子性溫味辛，具有解表散寒、行氣寬中等功效，普通的風(fēng)寒感冒可以用紫蘇煮水喝。如果出現(xiàn)了脾胃氣滯，引起不思飲食，腹脹腹?jié)M等癥狀，就可以使用紫蘇梗來行氣理氣，寬中醒脾。同時(shí)，如果是因?yàn)闅鉁鸬脑袐D惡心嘔吐、胎動(dòng)不安，也可以使用蘇梗來進(jìn)行緩解。我懷孕期間有一段時(shí)間毫無食欲，不想吃米飯，也不想吃肉，特別喜歡去粉店點(diǎn)一份素粉，然后加幾勺切成絲的紫蘇，再加點(diǎn)酸辣湯汁，攪拌著吃，簡(jiǎn)直是人間美味，百吃不膩。

聽說煮馬鈴薯的時(shí)候，放點(diǎn)紫蘇，那是最美味的了。吃貨們可以嘗試一下這個(gè)新菜式。

———選自中國(guó)西部散文網(wǎng)

作者簡(jiǎn)介：黃錦飛，藤縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)語文教師，藤縣作協(xié)會(huì)員，梧州市作協(xié)會(huì)員，作品散見于《紫藤》《梧州日?qǐng)?bào)》《詩鄉(xiāng)十年》《廣西工運(yùn)》《廣西工人報(bào)》《中國(guó)詩歌網(wǎng)》。