廖玉婷

燕窩素有“碗中貴婦”之稱，一盞小小的燕窩，仿佛本身就是一本厚厚的美容圣經(jīng)。

從宮廷御用到民間日常，諸如“吃燕窩使肌膚吹彈可破”“吃燕窩對(duì)孕婦和寶寶都有好處”等各種“養(yǎng)生”觀點(diǎn)，更是被廣大消費(fèi)者口口相傳。

按照傳統(tǒng)方式，燉燕窩一般需要經(jīng)過泡發(fā)、挑毛、燉煮幾道必備工序，免不了耗時(shí)耗力。于是，主打“新鮮”“便捷”“料足”的鮮燉燕窩便應(yīng)運(yùn)而生。

2020年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》分析了天貓、京東、蘇寧官方旗艦店約1.5萬條消費(fèi)者評(píng)價(jià)，對(duì)電商平臺(tái)熱銷的8款鮮燉燕窩進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

評(píng)價(jià)品牌

燕之屋、小仙燉、北京同仁堂、燕大夫、蔡府、正典、燕小廚、肌活

評(píng)價(jià)指標(biāo)

拉絲、新鮮度、濃稠度、味道、純凈度、口感、固形物

口碑結(jié)果

1. 推薦燕之屋、燕大夫。燕之屋CCR綜合得分最高，其在新鮮度、口感等指標(biāo)上表現(xiàn)最佳;其次是燕大夫，燕窩中沒有什么雜質(zhì)，口感較佳，濃稠適宜。

2. 不推薦北京同仁堂、正典。北京同仁堂最為濃稠，但是口感欠佳;正典雜質(zhì)較多，新鮮度較差。

肌活、燕小廚最拉絲，正典稀如飲料

燕窩被采摘之后，還要經(jīng)過蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復(fù)雜的加工才能制成成品燕窩，按形狀可分為燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕角和燕碎。

燕盞是將毛燕經(jīng)除雜處理后的完整燕窩，基本上保留了燕窩的原有形狀，價(jià)格較為昂貴。而燕碎則是燕窩在加工過程中脫落的碎片，來自燕窩的不同部位。和燕盞相比，燕碎的雜質(zhì)比較多，口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及燕盞，其價(jià)格較燕盞低5～6倍。

值得一提的是，以燕盞或者燕條為原料制成的燕窩會(huì)有拉絲，而且通常拉絲程度越長(zhǎng)代表燕窩原料的品質(zhì)越佳，而以低價(jià)的燕角或者燕碎制作的燕窩一般不會(huì)有拉絲。

口碑評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，肌活、燕小廚拉絲程度較好，正典被認(rèn)為“最不拉絲”。

消費(fèi)者評(píng)價(jià)肌活“燕條較多”“拉絲很飽滿”“絲條比較均勻，常年自己燉燕窩能感覺出來這個(gè)是正經(jīng)燕盞做的好燕窩”;燕小廚“肉眼可見的拉絲”“并非普通燕碎，拉絲濃稠”“燕窩紋理清晰，雜質(zhì)少”。

相反，消費(fèi)者認(rèn)為正典“感覺基本上是燕碎”“拉絲不算很長(zhǎng)”“跟現(xiàn)燉的不一樣，不是拉絲狀態(tài)，是固態(tài)片狀的”。

通俗來講，固形物含量指的就是燕窩的濃度，其直接決定鮮燉燕窩的品質(zhì)。因?yàn)閷?duì)于不添加任何食品添加劑的鮮燉燕窩來說，固形物含量越高，需要投放的干燕窩克數(shù)就越高。

8款鮮燉燕窩中，蔡府標(biāo)稱固形物含量最高（≥92%），肌活標(biāo)稱固形物含量最低（≥89%），其他品牌如燕之屋、小仙燉、北京同仁堂、燕大夫、正典、燕小廚均為≥90%。

在濃稠度上，北京同仁堂得分最高，消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱“燕窩很濃稠，感覺用料還挺足的”“一瓶3克燕窩，這是我吃過最濃的鮮燉燕窩”;正典得分墊底，消費(fèi)者指出“很稀，幾乎是飲料一樣了”“比其他品牌稀，一分價(jià)錢一分貨”。

蔡府、燕之屋蛋清味濃，北京同仁堂口感像涼粉

金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這就是燕窩的主要成分。

這些成分包括水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素以及氨基酸等。因此，燕窩經(jīng)過燉煮后能聞到一股淡淡的蛋清味，其實(shí)這就是“蛋白質(zhì)的味道”。

不過，蛋清味的濃郁程度與原料產(chǎn)地、燕子品種、挑毛工藝有很大關(guān)系，比如不同地區(qū)或不同季節(jié)的金絲燕的食物來源并不相同，僅從筑窩季節(jié)和燕子吃的食物來看，雨季燕窩比旱季燕窩蛋清味更濃。

此次口碑對(duì)比統(tǒng)一選擇8款鮮燉燕窩的冰糖款產(chǎn)品。

口碑評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，蔡府在味道上評(píng)分最高，消費(fèi)者認(rèn)為“和自己燉的一樣，打開蓋子一股淡淡的蛋清香味”“微微的甜味增加食欲”。其次是燕之屋，消費(fèi)者評(píng)價(jià)“打開瓶蓋就有濃濃的蛋清味”“本來怕是冰糖燉的會(huì)太甜，沒想到味道非常清，就喜歡這種”。

正典、北京同仁堂味道得分較低。消費(fèi)者認(rèn)為正典“沒有聞到蛋清味，吃起來像銀耳”“不甜，沒什么味道”;北京同仁堂“沒吃到別人說的蛋清味”“糖分不多，吃起來沒什么味道”。

在口感上，口碑評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，燕之屋最優(yōu)，北京同仁堂最遜。消費(fèi)者評(píng)價(jià)燕之屋“燕窩比較厚實(shí)，彈彈的”“入口滑滑嫩嫩的，口感很棒”;北京同仁堂“口感和我想的不一樣，不順滑不粘稠都是顆粒感”“吃起來口感像涼粉”。

正典多燕毛，燕之屋最新鮮

燕窩是中國傳統(tǒng)名貴食品之一，可吃的燕窩是由金絲燕筑成，具體是指其分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)（比如羽毛）所筑成的巢穴。

燕窩不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的流水線產(chǎn)品，采摘過來的毛燕，需要純手工把毛燕上的雜質(zhì)和羽毛挑出來，但這只能挑出肉眼可見的明顯雜質(zhì)。因此，消費(fèi)者在燉煮燕窩前，通常還會(huì)再一次精細(xì)地挑毛。

號(hào)稱“開蓋即食”的鮮燉燕窩，經(jīng)專業(yè)的師傅手工挑毛，省去了消費(fèi)者燉煮過程的種種繁瑣。

口碑評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，燕大夫純凈度較佳，正典雜質(zhì)較多。消費(fèi)者評(píng)價(jià)燕大夫“色澤晶瑩剔透，沒有雜質(zhì)”“直觀的話是沒有雜質(zhì)的、清澈的”“晶瑩剔透，像小果凍一樣”;正典“每瓶都有點(diǎn)毛毛”“燕窩有毛毛，特別明顯”“里邊有個(gè)別黑點(diǎn)”。

鮮燉燕窩的最大賣點(diǎn)就是“鮮”，當(dāng)天新鮮現(xiàn)燉，全程冷鏈配送。打個(gè)比方，如果將即食燕窩比喻成一盒罐頭，那么鮮燉燕窩就是一道料理。

在電商平臺(tái)的實(shí)際消費(fèi)過程中，物流、包裝等因素會(huì)非常影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品新鮮度的評(píng)價(jià)。

口碑評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為新鮮度最佳的是燕之屋，最差的是正典。評(píng)價(jià)稱燕之屋“日期是發(fā)貨當(dāng)天現(xiàn)燉的，很新鮮”“拆包裝時(shí)冰袋還沒有化”“日期挺新鮮的，有剛燉出來那種蛋清香”;正典“拆開燕窩都是熱的”“收到貨品時(shí)冰袋已經(jīng)全化了”“保溫做得差，收到后一點(diǎn)都不冰了”。

綜合來說，網(wǎng)紅燕窩品牌小仙燉在此次口碑評(píng)價(jià)中表現(xiàn)一般，消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱“燕窩質(zhì)量一般，感覺拉絲并不明顯”“口感一般，燕窩吃起來偏硬”等。