文、圖/騰 騰

從歐洲大陸中心的日內(nèi)瓦到北美大陸東岸的紐約，6200 多公里的距離，我和母親同樣背井離鄉(xiāng)。我在日內(nèi)瓦國際組織工作生活十幾年；母親定居紐約20年在公立中學(xué)教授世界史和美國史，直到去年7月69歲才退休。我們之間的溝通、互動，有尋常母女情，也有朋友間的支持和關(guān)注，還有一份知己的心靈默契。因為每年見面次數(shù)不多，我們常通過信件、隨筆談?wù)搶σ恍r事的看法、對世事百態(tài)的感受，分享生活中的點滴。因為我們同樣熱衷烹調(diào)又關(guān)注健康，所以這個小專欄就跟大家分享一些我們煮飯聊天和健康烹調(diào)的日常。

2020年/1月

媽：

眼見著春節(jié)就來了，不知今年您和保羅打算在紐約怎么過？除夕家宴有什么新菜式?jīng)]有？雖然沒有唐人街舞龍舞獅的豪爽氣息，這兩年日內(nèi)瓦的一些超市也開始陸續(xù)懸掛中國新年的剪紙，猴年掛猴，豬年掛豬，似乎瑞士人也希望沾點兒紅剪紙的喜氣兒，盼望著和中國一樣的五谷豐登。

今年我受邀去好友曉冬家慶祝，一個同被邀請的法國朋友說，他一方面贊嘆中國菜肴之美、菜色之豐，另一方面又對華人在烹調(diào)上投注的時間和熱情難以置信。我跟他提起小時候家里過春節(jié)，大人們一準(zhǔn)備就能在廚房里連續(xù)待一天，幾乎日日如此，各種洗切煎炸直到除夕來臨。于是他興致勃勃地提起他的中國女友，說：“她特愛做飯給我吃！”那種得意的神情讓我想到我姑父。以前每到春節(jié)都是他掌勺，準(zhǔn)備一大家子的飯，因為他做得好，家人也因此覺得他“愛做飯”。我還想到您常常以嫌我手腳慢為由，讓我從廚房“下崗”，而且一臉瀟灑地說：“你走吧，這點兒活兒對我不算什么！”于是我想，我媽愛做飯。我何不樂得清閑！

旅居海外十余年，各國的美食品嘗了不少，我才逐漸體會到中餐的復(fù)雜和精美需要烹調(diào)者花費的大量精力和體力，實在是其他國家烹調(diào)方式難以企及的。國人那種吃苦耐勞、任勞任怨的精神在廚房這塊小天地、春節(jié)這個大節(jié)慶里體現(xiàn)無遺。

究其根本，普通人烹調(diào)的樂趣到底在哪里？尤其是長時間的煙熏火燎后，你幾乎已經(jīng)失去了胃口；或者終于可以坐下吃飯，桌上已是殘羹冷炙；無論多么精美的成品，在日復(fù)一日的勞作里，你也會失去發(fā)朋友圈顯擺的時間和心思……那么是創(chuàng)作菜肴的過程嗎？是聽到家人的稱贊嗎？是看到愛人的笑臉嗎？是心中小小的成就感嗎？是在看到品嘗者的驚嘆時那種大大的滿足嗎？抑或是統(tǒng)帥鍋碗瓢盆時那如指揮了千軍萬馬般的英勇和莊嚴(yán)？總而言之，什么才是“愛做飯”的理由？那些日復(fù)一日，心甘情愿為你“洗手做羹湯”的人，到底是愛做飯，還是愛著你？而享受著美食與清閑的我們，又如何能或淺薄或粗心地以“她(他)愛做飯”，來注解這份辛勤后面的深情？

思及此處，一時心驚，突然就手足無措起來。

天氣冷,我最近也憊懶，下班后就幻想著我生活里并不存在的“現(xiàn)成飯”，又因為吃不上而氣急敗壞。還好想起這道秋葵炒飯，不僅營養(yǎng)豐富、簡單易操作，而且以秋葵自身的黏液把米飯和各種食材包裹融合，無意中創(chuàng)造了一種奇妙的口感。推薦給您嘗試。

別不贅言。

女兒 騰騰

秋葵鮭魚炒飯配烤南瓜子(兩人份)

食材：鮭魚1片，秋葵6～8 個，隔夜白飯或糙米飯適量，雞蛋2 個，香油1 湯匙，糖、鹽、黑胡椒各少許，香蔥兩根。

鮭魚以薄鹽腌制半個小時后入烤箱烤到半熟，拿出放涼后拆成小塊。如果沒有烤箱，可以用平底厚煎鍋燒熱后，中火把鮭魚兩面煎熟，中間撒一點鹽即可，不需要放油，鮭魚自身的油脂就夠了。秋葵洗凈后切成中等厚度的小片。以稍寬一些的油炒熟兩顆雞蛋備用。

熱鍋涼油，用香蔥蔥白熗鍋，加入白飯炒到粒粒分明，然后放入鮭魚，拌炒均勻后再加入秋葵片，放鹽、糖、少量現(xiàn)磨黑胡椒，全部炒勻后放一勺香油后關(guān)火，拌入炒熟的雞蛋，出鍋裝盤。

在炒飯的同時，用干凈的小平底鍋，以微火烘烤一把南瓜子，待其香脆，粗略碾碎(不碾碎亦可)，撒到炒飯上。

圖片提供:站酷海洛

本期明星食材：秋葵

秋葵被譽(yù)為“植物界的黃金”，其含水量高，脂肪含量少，膳食纖維含量豐富。秋葵富含黃酮類、多酚類、植物固醇等植物化學(xué)成分，還含有豐富的維生素C，這些成分，具高度抗氧化、防衰老的作用，利于降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病，而且還有助于預(yù)防色斑形成，有美膚功效。有研究結(jié)果顯示，秋葵所含的“異槲皮素”有降低血糖的作用。每100 克秋葵含鈣80～100 毫克，其人體吸收率達(dá)50%～60%，比牛奶高出逾1 倍，因此，飲牛奶會腸胃不適的朋友，可以多吃些秋葵來補(bǔ)充鈣質(zhì)。秋葵里的黏液由水溶性纖維果膠質(zhì)和糖蛋白所組成，有助消化、保護(hù)胃壁，可預(yù)防胃潰瘍、改善便秘。其富含的果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等水溶性膳食纖維，更能幫助清除腸道廢物，維持益生菌生長。另外，每100 克秋葵可提供150 千焦的能量，但脂肪含量僅為2%，特別適合運動后快速消除疲勞、恢復(fù)體力。