安徽省農(nóng)業(yè)機(jī)械試驗(yàn)鑒定站

□ 朱燕媚 楊偉男

冷庫(kù)是在人工制冷條件下用于貯藏貨物的建（構(gòu)）筑物。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，冷庫(kù)是保障農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的重要基礎(chǔ)設(shè)施，是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的樞紐環(huán)節(jié)。近年來，隨著我國(guó)生鮮電商經(jīng)濟(jì)快速繁榮，冷庫(kù)獲得快速發(fā)展和廣泛應(yīng)用。

一、我國(guó)冷庫(kù)發(fā)展現(xiàn)狀

在新中國(guó)成立初期，全國(guó)冷庫(kù)總?cè)萘考s3.3 萬t 左右。早期多為單層或多層土建式冷庫(kù)，大多采用泡沫混凝土作為墻、頂部的隔熱材料，地坪隔熱則采用軟木或爐渣，防潮層則多采用瀝青油氈，所用制冷壓縮機(jī)多數(shù)是新中國(guó)成立前進(jìn)口的立式雙缸單級(jí)活塞式氨制冷壓縮機(jī)。改革開放后，大批獨(dú)資、民營(yíng)企業(yè)涌現(xiàn)，冷藏業(yè)迎來高速發(fā)展。至90年代，商業(yè)冷庫(kù)已普及全國(guó)，制冷技術(shù)、材料材質(zhì)有了質(zhì)的飛躍，廣泛應(yīng)用了計(jì)算機(jī)控制技術(shù)。21 世紀(jì)以來，制冷裝備日新月異。據(jù)2011年數(shù)據(jù)，我國(guó)冷藏庫(kù)近2 萬座，冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)到880 萬t。

近年來，我國(guó)冷庫(kù)建設(shè)十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)以及大中城市郊區(qū)的蔬菜基地。根據(jù)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)2019年公布的數(shù)據(jù)，我國(guó)冷庫(kù)總量達(dá)到6052.5萬t（折合1.51 億m3）。國(guó)內(nèi)大型冷庫(kù)企業(yè)主要有大冷股份、煙臺(tái)冰輪、四方冷鏈和雪人股份等。中小型冷庫(kù)市場(chǎng)格局較為復(fù)雜多樣，中型冷庫(kù)企業(yè)主要為上海、大連、山東、常州等地方企業(yè)，小型冷庫(kù)主要為洛陽、開封等地方企業(yè)。

目前，我國(guó)人均冷庫(kù)保有量仍然偏低，冷庫(kù)結(jié)構(gòu)性供需仍不足，隨著城鎮(zhèn)化、生鮮電商和進(jìn)口食品貿(mào)易的發(fā)展，冷庫(kù)市場(chǎng)仍有很大發(fā)展空間。微觀方面，由于農(nóng)產(chǎn)品最先一公里和最后一公里規(guī)模逐漸擴(kuò)大，冷鏈物流超市進(jìn)一步向?qū)I(yè)化和集約化發(fā)展，未來配送型冷庫(kù)、中央廚房、配發(fā)市場(chǎng)以及產(chǎn)地型冷庫(kù)將得到快速發(fā)展。

現(xiàn)代冷庫(kù)功能已經(jīng)由“倉(cāng)庫(kù)型”逐步向“流通配送型”發(fā)展，倉(cāng)庫(kù)的溫度需求范圍逐漸擴(kuò)大，對(duì)溫度控制精準(zhǔn)度要求越來越高，多溫區(qū)存儲(chǔ)、變溫冷藏間等個(gè)性化需求悄然間變成普遍需求。因此，結(jié)構(gòu)合理、溫控精準(zhǔn)、智能控制以及節(jié)能高效的冷庫(kù)將是未來的發(fā)展方向。

二、冷庫(kù)的工作原理與分類

冷庫(kù)主要由庫(kù)體、制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和輔助系統(tǒng)等組成。一般利用制冷機(jī)制冷，將具有較低溫度的被冷卻物體的熱量轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)從而獲得冷量，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)熱量，從而達(dá)到冷卻降溫目的。最常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置方式又可分為直接冷卻和間接冷卻。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi)，液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。

（一）按制冷設(shè)備型式分類

1.排管制冷庫(kù)

按表面是否有翅片，排管可分為光滑排管和翅片排管，其中以光滑排管制冷最為多見。排管制冷方式在大型、土建式、氨制冷系統(tǒng)的冷庫(kù)中最常見，按照排管布置位置可分為頂排管、墻排管，頂排管是將制冷排管安裝在冷庫(kù)頂部，這種安裝方式由于排管遠(yuǎn)離地面，不占用存貨空間，排管產(chǎn)生的冷氣由上而下自然對(duì)流，庫(kù)內(nèi)溫度均勻。墻排管是將制冷排管安裝在冷庫(kù)墻壁上，與頂排管比較，占用一定可用空間，在庫(kù)內(nèi)叉車移動(dòng)時(shí)容易磕碰造成危險(xiǎn)，因此，大型冷庫(kù)應(yīng)用不多，小型冷庫(kù)比較多見。排管制冷方式少量結(jié)霜對(duì)設(shè)備影響不大，而且可以人工掃霜，因此無須頻繁融霜，通常每年1 次，最好安排在每年夏季來臨之前，以利于夏季冷庫(kù)降溫；排管制冷方式依靠空氣自然對(duì)流，空氣流速慢，庫(kù)存食品風(fēng)干損耗比冷風(fēng)機(jī)制冷方式輕；由于排管內(nèi)會(huì)存留制冷劑，因此制冷劑用量較大。

2.冷風(fēng)機(jī)制冷庫(kù)

冷庫(kù)內(nèi)安裝冷風(fēng)機(jī)，施工簡(jiǎn)便，對(duì)庫(kù)頂承重沒有要求，所以在裝配冷庫(kù)和小型氟利昂冷庫(kù)中比較常見，曾一度被認(rèn)為是排管制冷的替代技術(shù)。冷風(fēng)機(jī)的結(jié)構(gòu)決定了其短板：為了增大傳熱面積，冷風(fēng)機(jī)都是采用翅片結(jié)構(gòu)，翅片間距離有限，在制冷工作時(shí)結(jié)霜很容易堵塞翅片，增大風(fēng)阻，嚴(yán)重時(shí)冷風(fēng)機(jī)失效。為此不得不經(jīng)常融霜，融霜形式多為電熱融葙或熱制冷劑氣體融霜，都不免造成庫(kù)內(nèi)溫度升高。冷風(fēng)機(jī)這種周期性融霜作業(yè)，不僅造成能源浪費(fèi)，而且造成冷庫(kù)溫度頻繁波動(dòng)，進(jìn)一步造成庫(kù)存食品風(fēng)干損耗。

3.蓄冷式制冷庫(kù)

冷庫(kù)內(nèi)部溫度比外界周圍環(huán)境溫度低很多，因此，外界環(huán)境熱量時(shí)刻都在向冷庫(kù)內(nèi)部滲透，要保持溫度穩(wěn)定，冷庫(kù)內(nèi)部冷量供應(yīng)也應(yīng)持續(xù)供應(yīng)。蓄冷式制冷方式能做到這一點(diǎn)。在大型冷庫(kù)中，蓄冷式制冷的工作原理是：制冷機(jī)工作時(shí)，一方面向冷庫(kù)提供冷量，另一方面向蓄冷器提供冷量，當(dāng)制冷機(jī)停止工作后，蓄冷器開始向冷庫(kù)釋放所蓄存的冷量，維持冷庫(kù)溫度穩(wěn)定。利用蓄冷式制冷技術(shù)，可充分利用峰谷電差價(jià)獲得效益，還可減少白天制冷值班人員，降低人工費(fèi)用。

（二）按冷庫(kù)結(jié)構(gòu)形式分類

1.土建冷庫(kù)：冷庫(kù)主體結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或混合結(jié)構(gòu)，常常用于大容量或大噸位冷庫(kù)。土建冷庫(kù)熱惰性比較大，庫(kù)溫比較穩(wěn)定。土建冷庫(kù)具有堅(jiān)固、隔熱性好、造價(jià)低、建設(shè)周期長(zhǎng)等特點(diǎn)。

2.裝配式冷庫(kù)：裝配式冷庫(kù)庫(kù)體采用鋼框架和輕質(zhì)預(yù)制的硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成。

3.夾套式冷庫(kù)：在常規(guī)冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)增加一個(gè)內(nèi)夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備，冷風(fēng)在夾套內(nèi)循環(huán)制冷，即構(gòu)成夾套式冷庫(kù)。夾套式冷庫(kù)的庫(kù)溫均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對(duì)庫(kù)內(nèi)干擾小，夾套內(nèi)空氣流動(dòng)阻力小，氣流組織均勻，造價(jià)比常規(guī)冷庫(kù)高。

4.覆土冷庫(kù)：洞體多采用拱形結(jié)構(gòu)，一般為磚石砌墻，并覆蓋一定厚度的土層作為隔熱層，具有施工簡(jiǎn)單、就地取材、造價(jià)低、堅(jiān)固耐用等特點(diǎn)。

5.氣調(diào)冷庫(kù)：氣調(diào)冷庫(kù)主要用于要求對(duì)新鮮果蔬、農(nóng)作物種子和花卉作較長(zhǎng)期貯存，與上述冷庫(kù)不同的是氣調(diào)冷庫(kù)除了要控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度外，同時(shí)要考慮氣調(diào)冷庫(kù)內(nèi)的植物的呼吸作用，還要對(duì)庫(kù)內(nèi)的O2，CO，N2，和乙烯含量進(jìn)行調(diào)控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陳代謝，使之處于冬眠狀態(tài)，以達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的。

（三）按冷庫(kù)溫度分類

1.高溫冷庫(kù)：用于果蔬保鮮，庫(kù)房溫度-2℃～12℃（氣調(diào)庫(kù)：8℃～15℃）。

2.中溫冷庫(kù)：用于凍結(jié)后的食品冷藏，庫(kù)房溫度-10℃～-2℃（氣調(diào)庫(kù)：0℃～8℃）。

3.低溫冷庫(kù)：用于凍結(jié)后的水產(chǎn)、禽肉類食品冷藏，庫(kù)房溫度-20℃～-10℃（氣調(diào)庫(kù)：-2℃～0℃）。

4.凍結(jié)冷庫(kù)：用于鮮品冷藏前的快速冷凍，庫(kù)房溫度-35℃～-20℃。

（四）按使用性質(zhì)分類

1.生產(chǎn)性冷庫(kù)：主要建在貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，作為肉、禽、蛋、魚蝦、果蔬、海產(chǎn)品及速凍面點(diǎn)等易腐食品加工廠的冷凍車間使用。食品在此冷凍加工，短期冷藏儲(chǔ)存后運(yùn)往其他銷售地，零迸整出，要求交通運(yùn)輸方便。其特點(diǎn)是冷凍加工能力較大，有一定庫(kù)容量，其建設(shè)規(guī)模應(yīng)根據(jù)貨源情況和商品調(diào)出計(jì)劃確定。

2.分配性冷庫(kù)：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多工礦區(qū)，作為市場(chǎng)供應(yīng)需要、出口計(jì)劃完成和長(zhǎng)期儲(chǔ)備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品儲(chǔ)存。由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，要求庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長(zhǎng)期貯藏等優(yōu)點(diǎn)。

3.零售性冷藏庫(kù)：一般是建在城市的大型副食品商店內(nèi)，供臨時(shí)貯存零售食品之用。其特點(diǎn)是庫(kù)容量小，儲(chǔ)存期短，庫(kù)溫則隨使用要求不同而異。

（五）其他分類方式

按照冷庫(kù)的功能可分為預(yù)冷冷藏庫(kù)、凍結(jié)冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)、貯冰庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)等。按照冷庫(kù)容量的大小可為大型冷庫(kù)、中型冷庫(kù)和小型冷庫(kù)。按貯藏商品類型可分為畜肉類冷庫(kù)、水產(chǎn)品冷庫(kù)、禽蛋冷庫(kù)、果蔬冷庫(kù)、冷飲品冷庫(kù)、茶葉冷庫(kù)和花卉冷庫(kù)等。

三、冷庫(kù)購(gòu)置補(bǔ)貼政策及建議

2018年起，根據(jù)農(nóng)財(cái)兩部《2018—2020年農(nóng)業(yè)機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼實(shí)施指導(dǎo)意見》，冷庫(kù)產(chǎn)品可按照“簡(jiǎn)易保鮮儲(chǔ)藏設(shè)備”品目申請(qǐng)中央財(cái)政資金農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼，補(bǔ)貼產(chǎn)品類型以組合冷庫(kù)為主，補(bǔ)貼額由各省農(nóng)機(jī)化主管部門負(fù)責(zé)確定。目前，全國(guó)多數(shù)省份均已把“簡(jiǎn)易保鮮儲(chǔ)藏設(shè)備”列入本省補(bǔ)貼機(jī)具種類范圍，主要按冷庫(kù)的“庫(kù)容”大小進(jìn)行分檔，按照庫(kù)容立方數(shù)補(bǔ)貼（見表1）。

此外，福建省按照冷庫(kù)的庫(kù)板材質(zhì)不同（聚苯乙烯庫(kù)板、聚氨酯庫(kù)板）分檔，按制冷壓縮機(jī)額定功率與庫(kù)房實(shí)際容積補(bǔ)貼。在中央資金補(bǔ)貼基礎(chǔ)上，利用省級(jí)財(cái)政資金累加補(bǔ)貼。制冷壓縮機(jī)額定功率以補(bǔ)貼產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等材料中數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，庫(kù)房實(shí)際容積按照實(shí)地測(cè)量數(shù)據(jù)。經(jīng)對(duì)比各省對(duì)冷庫(kù)補(bǔ)貼政策，不難發(fā)現(xiàn)不同省份在分檔、配置參數(shù)要求以及補(bǔ)貼額方面差別很大，在實(shí)際補(bǔ)貼操作中，一定程度上影響了冷庫(kù)的推廣使用。

首先，對(duì)冷庫(kù)產(chǎn)品劃分檔次不宜過細(xì)。實(shí)際中，冷庫(kù)安裝時(shí)需要根據(jù)用戶提供的場(chǎng)地大小、存儲(chǔ)需求等進(jìn)行調(diào)整，實(shí)際建成庫(kù)容與設(shè)計(jì)庫(kù)容大多存在差異，并且?guī)旆啃螤畈灰?guī)則時(shí)庫(kù)容測(cè)量誤差較大。如果按照庫(kù)容大小劃分檔次過細(xì)，實(shí)際建成庫(kù)容很可能會(huì)超出所在檔次配置參數(shù)要求，基層農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼工作人員在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)機(jī)具核驗(yàn)時(shí)存在技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。建議結(jié)合產(chǎn)品系列單元?jiǎng)澐盅a(bǔ)貼檔次，對(duì)于類型、功能相同，庫(kù)溫范圍一致，制冷機(jī)組型號(hào)規(guī)格、隔熱夾芯板材料及厚度等相同的產(chǎn)品，盡量合并為同一檔次補(bǔ)貼。

其次，應(yīng)提高配置參數(shù)要求。由于庫(kù)容是補(bǔ)貼分檔的主要配置參數(shù)，庫(kù)容越大，單位容積補(bǔ)貼額標(biāo)準(zhǔn)越低。在配套相同制冷設(shè)備情況下，生產(chǎn)企業(yè)往往更傾向于配套較小容積的庫(kù)房用以達(dá)到較高檔次補(bǔ)貼額，不能充分利用制冷設(shè)備功率，造成能源、資源浪費(fèi)。建議以庫(kù)容作為主參數(shù)的同時(shí)，對(duì)制冷設(shè)備功率、庫(kù)板材質(zhì)等進(jìn)行限定，引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)合理確定產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)。

最后，科學(xué)測(cè)算補(bǔ)貼額。由于目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上冷庫(kù)種類繁多，庫(kù)體材質(zhì)各異，建造成本區(qū)別較大。因而，劣質(zhì)低端產(chǎn)品補(bǔ)貼率畸高，高端產(chǎn)品補(bǔ)貼率較低的現(xiàn)象較為突出。建議測(cè)算補(bǔ)貼額時(shí)，應(yīng)充分調(diào)研本地區(qū)市場(chǎng)上高、中、低端產(chǎn)品價(jià)格，科學(xué)評(píng)估冷庫(kù)建造成本，結(jié)合產(chǎn)品系列單元?jiǎng)澐盅a(bǔ)貼檔次，合理測(cè)定補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，各省在測(cè)定補(bǔ)貼額度時(shí)，應(yīng)兼顧周邊省份現(xiàn)行補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，相鄰地區(qū)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)差距較大容易造成市場(chǎng)混亂，對(duì)正常市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)行為造成較大干擾。

近年來，農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼政策在冷庫(kù)產(chǎn)品推廣應(yīng)用中發(fā)揮了重要作用。隨著變頻、智能控制等制冷技術(shù)不斷創(chuàng)新，冷庫(kù)實(shí)現(xiàn)了無級(jí)變頻變速，做到最佳調(diào)配壓縮機(jī)輸出功率和冷凝量，降低了能耗和噪音。未來冷庫(kù)將向著更安全、更節(jié)能、更環(huán)保、更智能的方向發(fā)展，作為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品安全穩(wěn)定供給提供重要保障。