邱爽

摘要：如今，有關(guān)食品中存在鋁的問題，引發(fā)了人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注。鋁是一種對(duì)人類有害的物質(zhì)，若是長時(shí)間食用，必定會(huì)對(duì)人體健康造成損害?；诖?，筆者將結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，就鋁對(duì)人體的毒性及相關(guān)食品安全問題進(jìn)行分析，并采取具有針對(duì)性的措施，來減少鋁對(duì)人體健康的危害。

關(guān)鍵詞：鋁；毒性；食品安全問題；對(duì)策

鋁元素是地殼豐度最大的一種金屬元素，廣泛地存在于自然界當(dāng)中。鋁長時(shí)間以來都是作為低毒物質(zhì)而應(yīng)用于抗酸藥、食物容器與烹飪工具、食物包裝等等之中。世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織早在上個(gè)世紀(jì)八九十年代就把鋁歸納進(jìn)食品污染物中并進(jìn)行控制，我國也早在上個(gè)世紀(jì)九十年代就下發(fā)了面制食品中鋁的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

一、鋁對(duì)人體的毒性

（一）神經(jīng)毒性

鋁在人體內(nèi)起到作用的主要靶器官之一就是神經(jīng)系統(tǒng)。有關(guān)研究表明，老年癡呆病癥有很大概率是和過度的鋁元素堆積相關(guān)。鋁還能夠?qū)е氯梭w大腦頂葉、小腦甚至是海馬神經(jīng)元等等細(xì)胞數(shù)量逐漸減少，從而讓患者出現(xiàn)記憶障礙。并且鋁還會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞的迅速分化成熟和實(shí)際功能造成嚴(yán)重的影響，其毒性作用體系有很大概率是借助影響神經(jīng)細(xì)胞抗氧化水平而形成脂質(zhì)過氧化，進(jìn)而致使細(xì)胞的所有膜結(jié)構(gòu)出現(xiàn)損害。除此之外，相關(guān)研究表明，鋁能夠讓海馬神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生凋亡，引發(fā)大鼠學(xué)習(xí)記憶障礙的病癥。

（二）骨骼毒性

當(dāng)前的臨床與研究顯示，鋁元素不止對(duì)骨骼的鈣化產(chǎn)生了遏制，還阻礙了骨骼的形成，進(jìn)而使人體出現(xiàn)鋁致骨軟化。在動(dòng)物身上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)表明，鋁元素?cái)z入過度，就會(huì)逐漸堆積在骨中，這部分富集的鋁則會(huì)借助鈣化組織當(dāng)中的鈣、磷和維生素D的彼此作用，來影響骨磷酸的出現(xiàn)甚至是骨內(nèi)鈣和磷結(jié)晶的產(chǎn)生。而其他研究則顯示，鋁可以直接對(duì)體外培養(yǎng)的各種人胚成骨細(xì)胞的實(shí)際活性造成嚴(yán)重的損害，讓細(xì)胞出現(xiàn)變性和壞死，進(jìn)而阻礙骨骼的基質(zhì)合成。

（三）生殖毒性

水溶性鋁化合物存在著生殖毒性。借助對(duì)老鼠腹腔內(nèi)注入硫酸鋁的辦法，來進(jìn)行細(xì)致的觀察就能夠發(fā)現(xiàn)，整個(gè)曲細(xì)精管的生精細(xì)胞出現(xiàn)了一定的損傷，進(jìn)而導(dǎo)致睪丸毒性病理的改變。借助對(duì)小鼠的卵母細(xì)胞進(jìn)行體外培養(yǎng)的辦法，研究出了硝酸鋁對(duì)小鼠卵母細(xì)胞減數(shù)分裂所造成的影響。其研究結(jié)果顯示，鋁對(duì)于小鼠卵母細(xì)胞生發(fā)泡出現(xiàn)破裂并不具備任何影響，但能夠阻礙卵母細(xì)胞第一極體的順利排出，高劑量組則能夠讓卵母細(xì)胞的實(shí)際存活率有所降低。實(shí)驗(yàn)成果表明，鋁元素對(duì)于小鼠卵母細(xì)胞的減數(shù)分裂具有一定的破壞作用。其他研究則顯示，三氯化鋁的暴露能夠?qū)π坌孕∈髾C(jī)體內(nèi)的生殖細(xì)胞造成損害。

二、人體中鋁的主要來源

（一）飲用水中的鋁

天然水當(dāng)中鋁元素的富含量十分低，但因?yàn)楣I(yè)污染、有毒物質(zhì)的排放、酸雨導(dǎo)致土壤之中鋁的溶出等等因素，使水資源中出現(xiàn)了鋁污染。在飲用水的處理上，一般會(huì)借助含有鋁的混凝劑或者是明礬來對(duì)水體進(jìn)行凈化，可提高水體中所存在的鋁含量。相關(guān)研究表明，水體當(dāng)中的鋁則以游離型為主，游離鋁的分子量十分小且容易經(jīng)過腸壁而進(jìn)入到血液中，所以飲用水當(dāng)中所富含的鋁就極易被人體吸收，同時(shí)其生物半衰期尤為漫長，低濃度也能夠被蓄積。

（二）食物中的鋁

鋁在各種食品中都有著不同的含量，一般情況下，植物性的食品會(huì)高過動(dòng)物性的食品。在植物性的食物當(dāng)中，禽畜類的較高，蛋奶魚等類的物質(zhì)偏低。飲料與各種調(diào)味品之中鋁的富含量尤為低，但茶葉當(dāng)中存在的鋁卻十分高。茶葉之中存在著充足的鋁，關(guān)鍵是由于茶樹可以把周圍環(huán)境與土壤當(dāng)中富含的鋁集合起來并在葉子中進(jìn)行儲(chǔ)存。

三、控制鋁污染的對(duì)策

（一）減少飲用水中的鋁污染

鋁在我國工業(yè)上的使用要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他類金屬制品，在食品工業(yè)當(dāng)中，鋁物質(zhì)關(guān)鍵應(yīng)用在食品類的烹飪用具、容器、食物包裝、食品添加劑和凈水劑等方面。大部分食物當(dāng)中所富含的鋁并不是很多，一般情況下，鋁制器具中遷移到食品當(dāng)中的鋁也并不是很常見，但含鋁食品添加劑的應(yīng)用卻讓一些面類食物中含鋁量有顯著的提高，尤其是饅頭和油條等等面類食物中含鋁量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過了國家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵原因就是經(jīng)營管理人員為了讓饅頭和油條等面類食物更加松軟多孔而隨意使用膨松劑。水是人類不可或缺的重要物質(zhì)，所以，減少飲用水中所富含的鋁，對(duì)于避免人們受到鋁的毒害有著十分關(guān)鍵的意義。首先要保護(hù)好自然環(huán)境，降低鋁物質(zhì)的工業(yè)排放；其次要完善飲用水的生產(chǎn)、運(yùn)輸流程，真正抑制富含鋁的混凝劑或者是明礬的應(yīng)用。然后要對(duì)絮凝劑的主要形態(tài)及種類進(jìn)行改變，并借助鐵鹽來取代鋁鹽，減少水體中所富含的鋁。最后要改進(jìn)水處理工藝，對(duì)混凝時(shí)的PH值進(jìn)行調(diào)整，防止注入大量的混凝劑與應(yīng)用鋁的石灰等等。

（二）減少食品中鋁的攝入

天然食品當(dāng)中，茶葉所富含的鋁最高，在現(xiàn)實(shí)生活中適量地降低喝茶頻率就能夠有效減少鋁元素的攝入量。鋁制用具和容器中的鋁元素也不能無視，一定要盡可能少用或者是不用，不能用鋁制器具來烹飪或者是盛放含有酸性以及堿性的食品，防止產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，提高鋁的釋出量。此外，還需要避免使用一些鋼絲球等等物品進(jìn)行擦刷，進(jìn)而導(dǎo)致鋁制器具表層的氧化膜出現(xiàn)破損并加強(qiáng)鋁元素的遷移。如今看來，含鋁食品添加劑的隨意使用導(dǎo)致面類食物以及糕點(diǎn)類食物當(dāng)中含鋁成分越來越高，是國內(nèi)尤為廣泛且嚴(yán)重的鋁污染情況。需要采用嚴(yán)格的監(jiān)督管理措施來真正把控面類食物當(dāng)中含鋁添加劑的應(yīng)用，切實(shí)完善生產(chǎn)工藝且使用全新的無鋁膨松劑，降低食物當(dāng)中鋁元素的殘留。

結(jié)束語

總而言之，鋁會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生很大的危害，人體內(nèi)鋁元素的來源更多，這就需要人們借助科學(xué)有效的方式來減少鋁的攝入。首先，相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)自然環(huán)境的檢測(cè)，嚴(yán)格把控工業(yè)上的鋁污染，還應(yīng)對(duì)含鋁量較高的食品進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)，只要發(fā)現(xiàn)某一種食物當(dāng)中的鋁含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過標(biāo)準(zhǔn)，就要對(duì)生產(chǎn)廠家做出警示與處罰。除此之外，一定要在現(xiàn)實(shí)生活中多多普及鋁制器具的危害，讓人們真正意識(shí)到鋁的毒性與危害。