馬升華 江豐 于昌洋 于藝 管彤

摘要：隨著我國綜合國力迅速提高，我國對培養(yǎng)高等優(yōu)質(zhì)人才的高等院校的發(fā)展越來越重視，高校最重要的功能是幫助學(xué)生進行知識獲取，進行文化傳承，作為學(xué)生汲取知識的栽體，高校也是學(xué)生生活的地方，他們的一日三餐都會在學(xué)校進行，俗話說“民以食為天”，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是每個高校都不能忽視的一項任務(wù)。而隨著我國對于高校文化政策的改革，高校的餐飲也已經(jīng)成為了高校校園文化中不可或缺的一部分，本文主要根據(jù)沈陽城市學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目“校園覓食計”這一項目具體分析高校餐飲文化在校園文化中的地位及其演變與發(fā)展，希望可以更好的推動餐飲文化在校園文化中的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高校;餐飲文化;校園文化;地位;發(fā)展

一、高校餐飲文化在校園文化中的地位

高校校園文化是每個高等院校發(fā)展中重要的一部分。已經(jīng)步人大學(xué)的學(xué)生，他們對于知識的學(xué)習(xí)已經(jīng)有了主動性，在這個階段對他們的培養(yǎng)要更加注重文化的傳承，而校園文化是高等院校本身形成和發(fā)展的物質(zhì)文明，精神文明和文化氣氛的總和，這是一種無形的文化無時無刻都圍繞在學(xué)生的生活中，就比如學(xué)校的建筑風(fēng)格，學(xué)校的宿舍文化以及學(xué)生的餐飲文化等等都在無形中凸顯著高校的校園文化。

高校餐飲文化作為高等院校校園文化的重要部分，在某些方面深深的影響著校園文化的發(fā)展，高校餐飲文化是一種服務(wù)文化，它服務(wù)與高校里的師生，同樣服務(wù)于高校的的校園文化發(fā)展，是一種物質(zhì)文明的的體現(xiàn)。從部分高校經(jīng)常開展校園餐飲活動就能看出餐飲文化在校園文化中有著重要的地位，就比如如不同地區(qū)的學(xué)?？梢砸愿鶕?jù)當?shù)夭煌牟惋嬑幕瘉磉M行餐飲文化融合。例如，四川的辣，江蘇的甜，山西的酸各地高校就可以根據(jù)當?shù)氐奶厣M行餐飲文化活動來讓學(xué)生更好的了解餐飲文化，也能推動校園文化的發(fā)展。

二、高校餐飲文化的演變與發(fā)展

首先，高校餐飲食品結(jié)構(gòu)和開餐方式發(fā)生了巨大的變化，在我國九十年代以前，高校餐飲是實行定時定量的制度，這也與當時國家的制度政策有關(guān)系，都是國家部門根據(jù)高校上報的學(xué)生人數(shù)將制作食品的材料總數(shù)有計劃的發(fā)放給地方部分，再由高校部門進行有計劃的采買，這樣的制度方式造成了學(xué)生的餐飲品種單一。九十年代以后，隨著國家的不斷發(fā)展，取消了這樣的糧票制度，讓高校的餐飲開始自主的發(fā)展，學(xué)生所能食用的飲食品種也越來越多，直到現(xiàn)在許多高校都開設(shè)了多種餐飲窗口，讓學(xué)生自主進行購買，選擇自己喜歡的食物。食物結(jié)構(gòu)的變化讓校園餐飲的開餐方式也發(fā)生了一定的變化，由傳統(tǒng)的集體就餐方式變?yōu)楝F(xiàn)在的自主就餐，學(xué)生可以選擇在食堂進行就餐，也可以選擇外帶，通過這樣的改變更加方便了學(xué)生也減少了后勤人員的工作。

其次是校園餐飲行為文化層的變化，文化層是指校園文化內(nèi)部及外部的變化，從多個方面體現(xiàn)。比如從內(nèi)部層次來說，餐飲的整體結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，使得我國人民的綜合素質(zhì)整體提高，從廚師以及服務(wù)人員都有了不一樣的提升，在以往的餐飲中，只要會做飯就可以擔任廚師的職位，而現(xiàn)在廚師成為了固定的職業(yè)，有專業(yè)的培訓(xùn)，給師生人員做出來食品質(zhì)量有足夠的保障，而校園餐飲服務(wù)人員也由專門訓(xùn)練過的人員進行擔任，不僅讓讓學(xué)生吃的放心也吃的開心，雙方都有一個開心狀態(tài)，這樣的改變也是餐飲文化重要的提升。從外部層次來說，最明顯的變化莫過于校園餐廳的就餐環(huán)境，以往的校園餐廳結(jié)構(gòu)單一，僅僅是給學(xué)生提供飲食，學(xué)校對餐廳的外部裝修并沒有重視，但高校應(yīng)該明白餐廳的外部風(fēng)格文化也是餐飲文化的重要一部分。通過不斷的發(fā)展改革，直到現(xiàn)在高校的餐廳已經(jīng)成為了高校建筑里靚麗的一道風(fēng)景，讓學(xué)生有一個優(yōu)美的就餐環(huán)境，也是高校餐飲文化重要的發(fā)展部分。

三、高校餐飲文化項目案例分析——以“校園覓食記”為例

明白了高校餐飲文化在校園文化中的地位以及發(fā)展的重要性，針對餐飲文化，結(jié)合校園文化做出有關(guān)高校餐飲的優(yōu)秀的項目計劃也是非常重要的?！靶@覓食計”項目是由沈陽城市學(xué)院建筑學(xué)院的學(xué)生馬升華，馬娜，劉嫻等人共同提出的一項有關(guān)高校餐飲文化的項目，該項目的創(chuàng)意點是基與人們對校園餐飲文化的情感，因為大部分在步入社會后，總有人時常懷念校園生活，而“校園覓食計”項目的宗旨就是致力于尋找記憶深處的學(xué)生時代味道，整合當?shù)馗鱾€高校代表性美食，例如“沈師蛋包飯”“城院雞公煲”等等，打造高校美食聯(lián)盟，在一問小店內(nèi)就能品嘗熟悉的味道，坐上“時光機”，回到那時，那人，那地。同時在店內(nèi)還能了解各個高校的環(huán)境信息，讓人們在店內(nèi)不僅能嘗到懷念的美食，也能感受不同高校的校園文化。

就目前形勢來說，隨著人們生活水平的不斷提高，我國餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，市場潛力巨大，前景廣闊。再加上人們趨向于追求品質(zhì)生活，以高校代表性美食為主題的主題餐廳是一個極具開發(fā)價值的市場。在熟悉的味道中，摸索和創(chuàng)新出屬于學(xué)生的專屬味道。因為該項目在各種細節(jié)上都要符合高校餐飲文化和校園文化，對于餐廳的選址，裝修風(fēng)格，食品種類以及食品售賣方式都要進行嚴格的操控，將每個部分確定好后進行前期試營，收集顧客的意見進行改進，全力打造一個完美的有關(guān)餐飲文化的項目。

結(jié)語：綜上所述，高校餐飲文化作為高校校園文化中不可或缺的一部分，它的發(fā)展在一定程度上影響著高校校園文化的發(fā)展。本文重點分析了餐飲文化在校園文化中的地位以及其演變與發(fā)展，再通過實際的高校餐飲文化項目進行分析，希望能讓更多人了解高校的餐飲文化。